shēng shú

ಪೂಎರ್ ಎರಡು ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಭಿನ್ನ ಸ್ವರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿದೆ — ‘ಕಚ್ಚಾ’ shēng chá (生茶) ಮತ್ತು ‘ಪಕ್ವ’ shú chá (熟茶). ಇವೆರಡರ ನಡುವಿನ ಗೆರೆಯು ಎಲೆಯ ತಳಿಯಾಗಲಿ, ಪ್ರದೇಶವಾಗಲಿ ಅಲ್ಲ; 1973 ರಲ್ಲಿ ಕೂನ್ಮಿಂಗ್ ಚಹಾ ಕಾರ್ಖಾನೆಯಲ್ಲಿ ವೇಗವರ್ಧಿತ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿ ಹುಳಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯ ವಿಧಾನವಾದ 渥堆 (wò duī) ಅನ್ನು ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದಾಗ ಅಂತಿಮವಾಗಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಒಂದು ತಾಂತ್ರಿಕ ಕವಲು.

ಸಾಮಾನ್ಯ ತಳಹದಿ: 晒青毛茶

Shēng ಮತ್ತು shú ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು, ಅವೆರಡನ್ನೂ ಒಂದುಗೂಡಿಸುವ ಅಂಶದಿಂದ — ಕಚ್ಚಾ ಸಾಮಗ್ರಿಯಿಂದ — ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬೇಕು. ಎರಡೂ ವಿಧಗಳನ್ನು shài qīng máo chá (晒青毛茶) ಎಂಬ ಒಂದೇ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ‘ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿದ ಒರಟು ಚಹಾ’.

ಅದರ ಉತ್ಪಾದನಾ ಸರಪಳಿ ಹೀಗಿದೆ: ಯುನ್ನಾನ್ ದೊಡ್ಡ-ಎಲೆಯ ತಳಿಯ (云南大叶种) ತಾಜಾ ಎಲೆಯು ಸ್ಥಿರೀಕರಣ 杀青 (shā qīng) ಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ನಲುಗಿಸುವಿಕೆ 揉捻 (róu niǎn) ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ 晒干 (shài gān).

ಇಲ್ಲಿನ ಪ್ರಮುಖ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಸ್ಥಿರೀಕರಣದ ವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯ ಸ್ವರೂಪ. ಹಸಿರು ಚಹಾದಲ್ಲಿ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿಷ್ಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 杀青 ನಡೆಸುವುದಕ್ಕೆ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತವಾಗಿ, ಪೂಎರ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ಥಿರೀಕರಣವು ಕಡಿಮೆ-ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ: ಇದು ಉತ್ಕರ್ಷಣವನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆಯಾದರೂ, ಕೆಲವು ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಮತ್ತು, ಅದಕ್ಕಿಂತ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ, ಎಲೆಯ ಸಹಜ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿ ಸಂಕುಲವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯು ಕುಲುಮೆಯಲ್ಲಿ (烘) ಅಥವಾ ಬಿಸಿ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ (炒) ಅಲ್ಲ, ಬದಲಾಗಿ ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಇದೇ ನಿಖರವಾಗಿ 晒青毛茶 ಅನ್ನು ಪೂಎರ್ನ ಆಧಾರವಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಹಸಿರು ಚಹಾದಲ್ಲಿರುವಂತೆ ಕುಲುಮೆ ಅಥವಾ ಬಾಣಲೆಯ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿ ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವಾತ್ಮಕ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುತ್ತಿತ್ತು — ಮತ್ತು ಆ ಸಾಮಗ್ರಿಯು ಎಷ್ಟೇ ಕಾಲ ಬಿದ್ದಿದ್ದರೂ ಎಂದಿಗೂ ಪೂಎರ್ ಆಗುತ್ತಿರಲಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ ಬಿಸಿಲಿನ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯ ಯುನ್ನಾನೀ ಹಸಿರು ಚಹಾವು ಹಸಿರು ರಫ್ತಿನ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣಕ್ಕೆ ಹೋಗದೆ, ನೇರವಾಗಿ ಪೂಎರ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ: ಅದರಲ್ಲಿ ಮುಂದಿನ ರೂಪಾಂತರದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಅಡಗಿದೆ.

ಕವಲು: ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪಕ್ವಗೊಳ್ಳುವಿಕೆ ಅಥವಾ 渥堆

ಸಾಮಾನ್ಯ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ಮಾರ್ಗಗಳು ಬೇರೆಯಾಗುತ್ತವೆ.

生茶 (ಕಚ್ಚಾ ಪೂಎರ್). ಮಾವೋಚಾವನ್ನು ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಚಪ್ಪಟೆ ಉಂಡೆಗಳಾಗಿ (饼), ಇಟ್ಟಿಗೆಗಳಾಗಿ (砖) ಅಥವಾ ಗೂಡಿನಾಕಾರದ ಟುವೋಚಾಗಳಾಗಿ (沱) ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಚಹಾವನ್ನು ವರ್ಷಗಳ ಕಾಲ ಒಣ ಗೋದಾಮಿನಲ್ಲಿ (干仓) ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪಕ್ವಗೊಳ್ಳುವಿಕೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿ ಮತ್ತು ಉತ್ಕರ್ಷಣಾ ರೂಪಾಂತರವು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಸಾಗುತ್ತದೆ, ಕ್ರಮೇಣ ರುಚಿಯನ್ನು ತೀಕ್ಷ್ಣ ಮತ್ತು ಹಸಿರಿನಿಂದ ಮೃದು ಮತ್ತು ಗಾಢವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ಇದೇ 越陈越香 — ‘ಹಳೆಯದಾದಷ್ಟೂ ಹೆಚ್ಚು ಸುವಾಸನೆ’ ಎಂಬ ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ತತ್ವ.

熟茶 (ಪಕ್ವ ಪೂಎರ್). ಇಲ್ಲಿ ಮಾವೋಚಾ ಮೊದಲು 渥堆 — ತೇವದ ರಾಶಿಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ನೀರು, ಶಾಖ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕಪ್ಪು ಆಸ್ಪರ್ಜಿಲ್ಲಸ್ 黑曲霉, Aspergillus niger) ಸಹಾಯದಿಂದ ಹುಳಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಕೃತಕವಾಗಿ ವೇಗಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸುಮಾರು 40 – 60 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಾಗುತ್ತದೆ, ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ರಾಶಿಯನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ತಿರುವಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ (翻堆). ಇದರ ನಂತರ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಹುಳಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆ (后发酵) ನಡೆಯುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಆ ನಂತರವೇ ಚಹಾವನ್ನು ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಫಲಿತಾಂಶ — ದೀರ್ಘ ವರ್ಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿದ್ದಿಡದೆ, ಚಿಕ್ಕ ವಯಸ್ಸಿನಲ್ಲೇ ಕುಡಿಯಲು ಸಿದ್ಧವಾದ ಚಹಾ.

ಬೇರೆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, shú chá ಎಂದರೆ shēng chá ದಶಕಗಳಲ್ಲಿ ತಲುಪುವ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಒಂದೂವರೆ-ಎರಡು ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ ಪುನರುತ್ಪಾದಿಸುವ ಪ್ರಯತ್ನ.

ಕ್ರಾಂತಿಯ ಅಗತ್ಯತೆ

1970 ರ ದಶಕದ ಮೊದಲು, ‘ಪಕ್ವ’ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಕೇವಲ ಎರಡು ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು: ಅನೇಕ ವರ್ಷಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪಕ್ವಗೊಳ್ಳುವಿಕೆಯ ಮೂಲಕ, ಅಥವಾ ಹಾಂಕಾಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಅನುಸರಿಸಲಾಗುತ್ತಿದ್ದ ಹೆಚ್ಚು ಆಕ್ರಮಣಕಾರಿ ‘ತೇವ ಗೋದಾಮಿನ’ (湿仓) ಮೂಲಕ, ಅಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತೇವಾಂಶವು ಬದಲಾವಣೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತಿತ್ತು. ಎರಡೂ ವಿಧಾನಗಳು ನಿಧಾನ, ಸರಿಯಾಗಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲದ ಮತ್ತು ಫಲಿತಾಂಶದಲ್ಲಿ ಅನಿಶ್ಚಿತವಾಗಿದ್ದವು.

ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ — ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಾಂಕಾಂಗ್ ಮತ್ತು ರಫ್ತು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ — ತಕ್ಷಣ ಕುಡಿಯಬಹುದಾದ ಚಹಾ ಬೇಕಾಗಿತ್ತು: ಮೃದು, ಗಾಢ, ಎಳೆಯ shēng ನ ಹಸಿರು ತೀಕ್ಷ್ಣತೆ ಇಲ್ಲದ. ಈ ಕಾರ್ಯವೆಂದರೆ ‘ಪಕ್ವ’ ಪ್ರೊಫೈಲನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿತವಾಗಿ ಮತ್ತು ಶೀಘ್ರವಾಗಿ ಪಡೆಯುವುದನ್ನು ಕಲಿಯುವುದಾಗಿತ್ತು.

1973: 渥堆熟茶 ಜನನ

1973 ಒಂದು ಮಹತ್ವದ ತಿರುವಿನ ವರ್ಷ. ಕೂನ್ಮಿಂಗ್ ಚಹಾ ಕಾರ್ಖಾನೆಯಲ್ಲಿ (昆明茶厂), Wú Qǐyīng (吴启英) ನೇತೃತ್ವದ ತಂಡವು ಗುವಾಂಗ್ಡಾಂಗ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯಕ್ಕೆ ಭೇಟಿ ನೀಡಿದ ನಂತರ, ಅಲ್ಲಿ ‘发水’ (ಚಹಾವನ್ನು ತೇವಗೊಳಿಸುವುದು) ತಂತ್ರವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, 渥堆 ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿತು — ನಿಯಂತ್ರಿತ ವೇಗವರ್ಧಿತ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿ ಹುಳಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆ.

ಇದೇ ನಿಖರವಾಗಿ ಆ ಕ್ರಾಂತಿ: ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ‘ಪಕ್ವತೆ’ ಆಕಸ್ಮಿಕ ಪಕ್ವಗೊಳ್ಳುವಿಕೆಯ ಫಲಿತಾಂಶವಾಗದೆ, ಪುನರುತ್ಪಾದಿಸಬಹುದಾದ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಯಿತು.

1975 ರ ವೇಳೆಗೆ, ಸರಣಿ-ಉತ್ಪಾದಿತ ಪಕ್ವ ಪೂಎರ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು. ಎರಡು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮಾನದಂಡವಾದವು:

• 7572 — ಮೆಂಗ್ಹಾಯ್ ಕಾರ್ಖಾನೆಯ (勐海) ಪಕ್ವ ಚಪ್ಪಟೆ ಉಂಡೆ;
• 7581 — ಕೂನ್ಮಿಂಗ್ ಕಾರ್ಖಾನೆಯ ಪಕ್ವ ಇಟ್ಟಿಗೆ.

ಆಗಲೇ 唛号 (mài hào) — ಪಾಕವಿಧಾನ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ವರ್ಷ, ಕಚ್ಚಾ ಸಾಮಗ್ರಿಯ ದರ್ಜೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಖಾನೆಯ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಸಂಕೇತೀಕರಿಸುವ ಸಂಕೇತಗಳ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯು ಸ್ಥಿರಗೊಂಡಿತು.

ಈ ಇತಿಹಾಸದಲ್ಲಿ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ವ್ಯಕ್ತಿ — ಮೆಂಗ್ಹಾಯ್ ಕಾರ್ಖಾನೆಯ Zōu Bǐngliáng (邹炳良), ಅವರನ್ನು 渥堆 ನ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ ‘ಪಕ್ವ ಚಹಾದ ಪಿತಾಮಹ’ (熟茶之父) ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ನಂತರ, 1999 ರಲ್ಲಿ, ಅವರು ಸ್ವಂತ ಉತ್ಪಾದನೆಯಾದ 海湾/老同志 ಅನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿದರು.

销法沱: ರಫ್ತು ಮೈಲಿಗಲ್ಲು

ಇದರೊಂದಿಗೆ ವೇಗವರ್ಧಿತ ಹುಳಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯು ಪಶ್ಚಿಮಕ್ಕೆ ಪೂಎರ್ನ ದಾರಿಯನ್ನು ತೆರೆಯಿತು. 1976 ರಲ್ಲಿ, ಕ್ಸಿಯಾಗುವಾನ್ ಕಾರ್ಖಾನೆಯು (下关) xiāo fǎ tuó (销法沱) ಅನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಿತು — ಇದು ಫ್ರಾನ್ಸ್ಗೆ ರಫ್ತು ಮಾಡುವ ಉದ್ದೇಶದ ಪಕ್ವ ಟುವೋಚಾ. ಇದು ಪಶ್ಚಿಮದಲ್ಲಿ ‘ಸಾವಯವ’ ಎಂಬ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣ ಪಡೆದ ಮೊದಲ ಚೀನೀ ಚಹಾಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿತ್ತು.

ಈ ಹೆಸರಿನ ಅಕ್ಷರಶಃ ಅರ್ಥ ‘ಫ್ರಾನ್ಸ್ಗೆ ಮಾರಾಟಕ್ಕಾಗಿ ಟುವೋಚಾ’ ಮತ್ತು ಈ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ಪ್ರಥಮ ಪ್ರವರ್ತಕ ಎಂಬ ಸ್ಥಾನಮಾನವನ್ನು ತಂದುಕೊಟ್ಟಿತು.

ರುಚಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಸುವ ವಿಧಾನ

ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ನೇರವಾಗಿ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ.

ಎಳೆಯ shēng — ಉಜ್ವಲ, ಚುರುಕುಗೊಳಿಸುವ, ಹಸಿರು ಮತ್ತು ಹೂವಿನ ಸುಳಿವಿನೊಂದಿಗೆ, ಗಮನಾರ್ಹ ಕಹಿ (苦) ಮತ್ತು ಕಸರು (涩) ಇರುತ್ತದೆ, ಅದು ವರ್ಷಗಳು ಕಳೆದಂತೆ ಸುಗಮವಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿದ್ದಿಟ್ಟ shēng ಒಣಹಣ್ಣುಗಳ, ಮರದ ಸುಳಿವುಗಳೊಂದಿಗೆ ಗಾಢವಾಗುತ್ತದೆ.

熟茶 — ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್-ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಬಹುತೇಕ ಕಪ್ಪು ಛಾಯೆಯ ಗಾಢ ಕಷಾಯ, ಮೃದು ಮತ್ತು ದುಂಡನೆಯ, ಮಣ್ಣಿನ, ಮರದ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಖರ್ಜೂರದ ಸುಳಿವುಗಳೊಂದಿಗೆ, ಎಳೆಯ ಕಚ್ಚಾ ಚಹಾದ ಕಹಿ ಇರುವುದಿಲ್ಲ. 勐海味 — ‘ಮೆಂಗ್ಹಾಯ್ ರುಚಿ’ ಎಂಬ ಪ್ರೊಫೈಲ್ ಅನ್ನು ಮಾನದಂಡವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣ ವಿಭಾಗಕ್ಕೆ ಶೃತಿಕಂಟಕವಾಗಿದೆ.

ಪಕ್ವ ಪೂಎರ್ ಕಡಿದಾದ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಮತ್ತು ದಟ್ಟವಾದ ಚಹಾ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸಹಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ; ಇದನ್ನು ಗೈವಾನ್ ಅಥವಾ ಯಿಕ್ಸಿಂಗ್ ಟೀಪಾಟ್ನಲ್ಲಿ ಹಂತ-ಹಂತವಾಗಿ ಕುದಿಸಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಮೊದಲ ಸಣ್ಣ ಕಷಾಯವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒತ್ತಿದ ಎಲೆಯನ್ನು ತೊಳೆಯಲು ಬಸಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಧುನಿಕತೆ

ಇಂದು shú chá — ದೀರ್ಘ ಕಾಯುವಿಕೆ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲದ ‘ಕುಡಿಯಲು ಸಿದ್ಧ’ ಚಹಾದ ಬೃಹತ್ ವಿಭಾಗ. ಇದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪ್ರಕಾರ 柑普 / 小青柑 ಬೆಳೆದಿದೆ — ಕ್ಸಿನ್ಹುಯಿಯ (新会陈皮) ಬಿದ್ದಿಟ್ಟ ಮ್ಯಾಂಡರಿನ್ ಸಿಪ್ಪೆಯೊಳಗಿನ ಪಕ್ವ ಪೂಎರ್, ಇದು 2010 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ಉತ್ಕರ್ಷವನ್ನು ಕಂಡಿತು.

ಶೇಂಗ್ ಅನ್ನು ಶು ನಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುವುದು ಹೇಗೆ

• ಒಣ ಎಲೆಯ ಬಣ್ಣ. Shēng — ಹಸಿರು-ಬೂದಿನಿಂದ ವಯಸ್ಸಾದಂತೆ ಕಂದು ಮಿಶ್ರಿತ; shú — ಏಕರೂಪದ ಗಾಢ ಕಂದು, ಬಹುತೇಕ ಕಪ್ಪು.
• ಕಷಾಯದ ಬಣ್ಣ. ಕಚ್ಚಾ — ಸುವರ್ಣ-ಹಳದಿ ಅಥವಾ (ಬಿದ್ದಿಟ್ಟಿದ್ದರೆ) ಅಂಬರ್ ಕಷಾಯ; ಪಕ್ವ — ಗಾಢ-ಕೆಂಪು-ಕಂದು, ಅಪಾರದರ್ಶಕ-ಗಾಢ.
• ರುಚಿ. ಕಹಿ, ಕಸರು ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಹಸಿರು shēng ಅನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆ; ಮೃದುತ್ವ, ಮಣ್ಣಿನ ಸುಳಿವು ಮತ್ತು ತೀಕ್ಷ್ಣತೆಯ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿ — shú ಅನ್ನು.
• ವಯಸ್ಸು ಮತ್ತು ತರ್ಕ. ಕಚ್ಚಾ ಪೂಎರ್ ವರ್ಷಗಳ ಕಾಲ ವಯಸ್ಸಾಗುವ ಮತ್ತು ಸುಧಾರಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ; ಪಕ್ವವು ಮೂಲತಃ ತಕ್ಷಣದ ಕುಡಿಯುವಿಕೆಗಾಗಿ ಸೃಷ್ಟಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.
• ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಮೂಲ. ಯಾವುದೇ ಪಕ್ವ ಪೂಎರ್ 1973 ರ ಉತ್ತರಾಧಿಕಾರಿ: 渥堆 ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದು ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುತ್ತಿರಲಿಲ್ಲ. ಕಚ್ಚಾ ಪೂಎರ್ ತನ್ನ ತಳಹದಿಯಲ್ಲಿ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಯುಗಕ್ಕಿಂತ ಹಳೆಯದಾಗಿದೆ.

ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾದ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶ: shēng ಮತ್ತು shú — ಇದು ‘ಎಳೆಯ ಮತ್ತು ಹಳೆಯ’ ಒಂದೇ ಚಹಾ ಅಲ್ಲ, ಬದಲಾಗಿ ಒಂದು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಕವಲೊಡೆದ ಎರಡು ಭಿನ್ನ ಶಾಖೆಗಳು. ಮತ್ತು ಆ ಹಂತ — 1973 ರಲ್ಲಿ ಕೂನ್ಮಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಪರಿಷ್ಕರಿಸಲಾದ 渥堆 ಎಂಬ ರಾಶಿ.