wòduī

ವೋ ದುಯಿ ಎಂಬುದು ಚಹಾದ ವಿಧವೂ ಅಲ್ಲ, ಪ್ರದೇಶವೂ ಅಲ್ಲ, ಬದಲಾಗಿ ಒಂದು ತಾಂತ್ರಿಕ ತಿರುವು. ಇದರ ನಂತರ ಪು-ಎರ್ ಪ್ರಪಂಚ ಎರಡು ಭಾಗವಾಯಿತು. ಇದಕ್ಕೂ ಮೊದಲು “ಏಜ್ಡ್” ರುಚಿ ವರ್ಷಗಳ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ದಶಕಗಳ ನಂತರವಷ್ಟೇ ಬರುತ್ತಿತ್ತು. ಇದರ ನಂತರ ಅದೇ ಕಡು, ಮೃದು, ಮಣ್ಣಿನ-ಸಿಹಿ ರಸವನ್ನು ವಾರಗಳಲ್ಲಿ ಪಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಯಿತು. ಈ ಲೇಖನವು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಕುರಿತಾಗಿದೆ: ಚಹಾ ಎಲೆಗಳ ರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಏನು ಮಾಡುತ್ತವೆ, ಇದಕ್ಕೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತು ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿ ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿದ್ದೇ ಏಕೆ, “ಯಶಸ್ವಿಯಾಯಿತು” ಮತ್ತು “ಸುಟ್ಟುಹೋಯಿತು” ಎಂಬುದರ ನಡುವಿನ ಕಾರಿಡಾರ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಯಾವ ನಿಯತಾಂಕಗಳಿಂದ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ವೋ ದುಯಿಯ ಫಲಿತಾಂಶವು ಶೆಂಗ್ ಪು-ಎರ್ನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಏಜಿಂಗ್ಗಿಂತ ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಹೇಗೆ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಶು ಪು-ಎರ್ನ ಪ್ರೊಫೈಲ್ ಅನ್ನು ಉದ್ದೇಶಪೂರ್ವಕವಾಗಿ ಇಲ್ಲಿ ಚರ್ಚಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ — ಅದು ಶು-ಪುಎರ್ ನಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶೆಂಗ್-ಪುಎರ್ ಲೇಖನದಿಂದ ವ್ಯತ್ಯಾಸ ತೋರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

1. 渥堆 ಎಂದರೇನು ಮತ್ತು ಅದು ಏಕೆ ಬೇಕು:

ವೋ ದುಯಿ (渥堆, wòduī) ಎಂದರೆ ಅಕ್ಷರಶಃ — “ತೇವದ ರಾಶಿ ಹಾಕುವಿಕೆ”, ಅಂದರೆ ರಾಶಿಯಾಗಿ ಹಾಕಿದ ತೇವವಾದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಿನ ಏಜಿಂಗ್. ಮೂಲತಃ ಇದು ಈಗಾಗಲೇ ಸಿದ್ಧವಾದ, ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿದ ಚಹಾದ — 晒青毛茶 (shàiqīng máochá) — ವೇಗವರ್ಧಿತ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ನಂತರದ-ಹುದುಗುವಿಕೆ (后发酵, hòufājiào). ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಿನ ರಾಶಿಯನ್ನು ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೀರು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಈ ತಂತ್ರವನ್ನು 发水, fāshuǐ, ಅಥವಾ 洒水, sǎshuǐ ಎನ್ನುತ್ತಾರೆ) ಮತ್ತು ಸುಮಾರು ನಲವತ್ತರಿಂದ ಅರವತ್ತು ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಅದನ್ನು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ತಿರುವಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ — 翻堆 (fānduī) — ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಣದಲ್ಲಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಾಶಿಯೊಳಗೆ ಜೀವಂತ ಸೂಕ್ಷ್ಮಸಸ್ಯವರ್ಗ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪ್ರಮುಖ ಪಾಲ್ಗೊಳ್ಳುವಿಕೆ — ಕಪ್ಪು ಬೂಜು 黑曲霉 (hēiqūméi, Aspergillus niger) ಮತ್ತು ಇತರ ಹಲವಾರು ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳು. ಅವು ಚಹಾ ಎಲೆಯನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುತ್ತವೆ: ಅದು ಕಪ್ಪಾಗುತ್ತದೆ, ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಕಹಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ದಟ್ಟವಾದ ಮೃದುತ್ವವನ್ನು — 醇厚 (chúnhòu) — ಮತ್ತು ಮಣ್ಣಿನ-ಸಿಹಿ ಗುಣವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಇದರ ಮುಖ್ಯ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಪರಿಣಾಮ: ಚಹಾವು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದ್ದಾಗಲೇ, ಹಲವು ವರ್ಷಗಳ ಕಾಯುವಿಕೆಯಿಲ್ಲದೆ, ಕುಡಿಯಲು ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತದೆ.

ಇದು ಏಕೆ ಬೇಕಾಯಿತು ಎಂಬುದನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು, ಪು-ಎರ್ ಕುಟುಂಬದಲ್ಲಿ ವೋ ದುಯಿಯ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ನೋಡಬೇಕು. ಪು-ಎರ್ ಅನ್ನು ಐತಿಹಾಸಿಕವಾಗಿ ಎರಡು ವಿಧಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಶೆಂಗ್ (生, shēng, ಕಚ್ಚಾ) ಮತ್ತು ಶು (熟, shú, ಸಿದ್ಧ, ಅಕ್ಷರಶಃ “ಪಕ್ವವಾದ”). ಶೆಂಗ್ ಎಂದರೆ ಒತ್ತಿದ ಅಥವಾ ಪುಡಿ ರೂಪದ 晒青毛茶, ಇದು ದಶಕಗಳ ಕಾಲ ತಾನಾಗಿಯೇ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶು ಎಂದರೆ ಅದೇ 晒青毛茶, ಆದರೆ ವೋ ದುಯಿ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಿದೆ. ಈ ಕೃತಕ ನಂತರದ-ಹುದುಗುವಿಕೆಯೇ 熟普 (shú pǔ) ಅನ್ನು ಚೀನೀ ವರ್ಗೀಕರಣದಲ್ಲಿ “ನಿಜವಾದ ಕಪ್ಪು ಚಹಾ” — 黑茶 (hēichá) — ವನ್ನಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಒತ್ತುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ಮೂಲತಃ ಹುದುಗಿಲ್ಲದ ಮತ್ತು ತನ್ನ ದೀರ್ಘ ಪಯಣವನ್ನು ಆರಂಭಿಸುತ್ತಿರುವ ಶೆಂಗ್ಗೆ ಇದು ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಅಂದರೆ ವೋ ದುಯಿ — ಇದು ಒಂದು ತಾಂತ್ರಿಕ ಸೇತುವೆ, ಇದು “ಪ್ರಕೃತಿಯಿಂದ ಹಸಿರಾದ” ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವನ್ನು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಕಡು ಬಣ್ಣದ, ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ. ಇದಿಲ್ಲದೆ ಶು-ಪು-ಎರ್ ವರ್ಗವೇ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುತ್ತಿರಲಿಲ್ಲ.

2. ಆಧಾರ — 晒青毛茶: ಬಿಸಿಲಿನ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ ಏಕೆ ಕಡ್ಡಾಯ:

ವೋ ದುಯಿ ಕುರಿತ ಯಾವುದೇ ಮಾತುಕತೆ ರಾಶಿಯಿಂದ ಅಲ್ಲ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಿನಿಂದ ಶುರುವಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಮಾತ್ರ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ — 晒青毛茶 (shàiqīng máochá), ಯುನ್ನಾನ್ನ ದೊಡ್ಡ-ಎಲೆಯ ಪೊದೆಯ (云南大叶种, yúnnán dàyèzhǒng) ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿದ ಚಹಾ.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಿನ ಪಯಣ ಹೀಗಿದೆ: ತಾಜಾ ಎಲೆ (鲜叶, xiānyè) → 杀青 (shāqīng), “ಹಸಿರನ್ನು ಕೊಲ್ಲುವುದು”, ಅಂದರೆ ಉಷ್ಣದ ಮೂಲಕ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುವುದು → 揉捻 (róuniǎn), ಹೆಣೆಯುವುದು → 晒干 (shàigān), ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುವುದು. ಪ್ರಮುಖ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆ — 杀青 ನ ಗುಣಲಕ್ಷಣದಲ್ಲಿದೆ. ಪು-ಎರ್ಗಾಗಿ ಯುನ್ನಾನ್ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಿನಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಪ್ರಜ್ಞಾಪೂರ್ವಕ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಇದೇ ಪು-ಎರ್ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವನ್ನು ಹಸಿರು ಚಹಾದಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ-ತಾಪಮಾನದ ಫಿಕ್ಸೇಶನ್ ಒರಟು ಕಿಣ್ವಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಕೇವಲ ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಎಲೆಯ ಸ್ವಂತ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನಾಗಲಿ ಅಥವಾ ಅದರ ಮೇಲೆ ನೆಲೆಸಿದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಸಸ್ಯವರ್ಗವನ್ನಾಗಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸುಟ್ಟುಹಾಕುವುದಿಲ್ಲ. ಎಲೆ “ಜೀವಂತ”ವಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ — ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕವಾಗಿ ಮುಂದಿನ ರೂಪಾಂತರಗಳಿಗೆ ಶಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

“ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯೇ ಏಕೆ ಕಡ್ಡಾಯ” ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಉತ್ತರ ಇಲ್ಲಿಯೇ ಅಡಗಿದೆ. ಒಣಗಿಸುವ ಪರ್ಯಾಯ ವಿಧಾನಗಳು — 炒青 (chǎoqīng, ಹುರಿಯುವಿಕೆ) ಅಥವಾ 烘青 (hōngqīng, ಬಿಸಿ ಒಲೆಯ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ) — ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಅದು ಸೂಕ್ಷ್ಮಸಸ್ಯವರ್ಗವನ್ನು ಕೊಂದು ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಡಿನ್ಯಾಚುರ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಂಡ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಿನ ಮೇಲೆ ವೋ ದುಯಿ ಸರಳವಾಗಿ ನಡೆಯುತ್ತಿರಲಿಲ್ಲ: ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲು ಯಾರೂ ಇರುತ್ತಿರಲಿಲ್ಲ, ರಾಶಿಯನ್ನು “ಜೀವಂತಗೊಳಿಸಲು” ಏನೂ ಇರುತ್ತಿರಲಿಲ್ಲ. ಬಿಸಿಲಿನ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅದು ಆ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವಕ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ, ಅದು ನಂತರ ರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ 晒青毛茶 — ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಎರಡೂ ವಿಧಗಳಿಗೆ ಕಡ್ಡಾಯ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ: ನಿಧಾನ ಏಜಿಂಗ್ ಸಂರಕ್ಷಿತ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಮುಂದುವರಿಕೆಯಾಗಿರುವ ಶೆಂಗ್ಗೆ, ಮತ್ತು ಈ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುವ ಶುಗೆ. ಮೂಲತಃ, ಕಡಿಮೆ-ತಾಪಮಾನದ 杀青 ಮತ್ತು ಸೂರ್ಯ ಎಲೆಯನ್ನು “ಚಾರ್ಜ್” ಮಾಡುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ವೋ ದುಯಿ ಅಥವಾ ಏಜಿಂಗ್ನ ವರ್ಷಗಳು ಈ ಚಾರ್ಜ್ ಅನ್ನು “ಡಿಸ್ಚಾರ್ಜ್” ಮಾಡುತ್ತವೆ — ಶೀಘ್ರವಾಗಿ ಅಥವಾ ನಿಧಾನವಾಗಿ.

3. ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಹಂತ ಹಂತವಾಗಿ:

ತಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ವೋ ದುಯಿ — ಇದು ನಿಯಂತ್ರಿತ ವಿನಾಶ, ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಕೌಶಲ್ಯವು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಕಾರಿಡಾರ್ನಲ್ಲಿ ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದರಲ್ಲಿದೆ.

ಇದೆಲ್ಲವೂ 晒青毛茶 ಅನ್ನು ದೊಡ್ಡ ರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ತೇವಗೊಳಿಸುವುದರಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ — ಅಂದರೆ 发水/洒水. ನೀರು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಜೀವನವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ: ತೇವವಾದ, ಬಿಗಿಯಾಗಿ ರಾಶಿ ಹಾಕಿದ ಸಮೂಹದಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವು ಶೀಘ್ರವಾಗಿ ಏರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳ ಚಯಾಪಚಯವು ಶಾಖವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ರಾಶಿಯು ಒಳಗಿನಿಂದ ಒಳ್ಳೆಯ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ “ಉರಿಯಲು” ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ ಇಡೀ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಮೂರು ಅಸ್ಥರಗಳನ್ನು ಸಮತೋಲನಗೊಳಿಸುವುದಾಗಿದೆ: ತೇವಾಂಶ, ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಸಮಯ.

ಸೂಕ್ಷ್ಮಸಸ್ಯವರ್ಗವು ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಇಡಬೇಕು, ಆದರೆ ಅತಿಯಾಗಿರಬಾರದು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಕೊಳೆತ ಮತ್ತು ಬೇರೆ ರೀತಿಯ ಬೂಜಿಗೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದಲೇ ರಾಶಿಯೊಳಗಿನ ತಾಪಮಾನವು ಏರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇದನ್ನೇ ಪ್ರಮುಖ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆ ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ — 翻堆 (fānduī), ತಿರುವಿ ಹಾಕುವುದು. ತಿರುವಿ ಹಾಕುವುದು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ: ಕಾದ ಕೇಂದ್ರಭಾಗ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಅಂಚುಗಳ ನಡುವಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಸಮಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಸಮೂಹವನ್ನು ಗಾಳಿಯಾಡಿಸುತ್ತದೆ, ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಮರುವಿತರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ವಲಯಗಳು ಅತಿಯಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾಗುವುದನ್ನು ಅಥವಾ, ವ್ಯತಿರಿಕ್ತವಾಗಿ, ನಿಂತುಹೋಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. 翻堆 ನ ಆವರ್ತನ ಮತ್ತು ಸಮಯವೇ “ಯಜಮಾನನ ಕೈ”: ತುಂಬಾ ಬೇಗ — ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಾಕಷ್ಟು ತೀವ್ರಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ತುಂಬಾ ತಡವಾಗಿ — ರಾಶಿಯು ಅತಿಯಾಗಿ ಕಾದು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವು “ಸುಟ್ಟುಹೋಗುತ್ತದೆ”, ದೇಹ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆ ಎರಡನ್ನೂ ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಇಡೀ ಚಕ್ರವು ಸುಮಾರು ನಲವತ್ತರಿಂದ ಅರವತ್ತು ದಿನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಎಲೆಯು ತಿರುವಿ ಹಾಕುವಿಕೆಯ ಮೇರೆಗೆ ಅಂಚಿನಿಂದ ಕೇಂದ್ರಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ಹಿಂದಕ್ಕೆ ಕ್ರಮೇಣ ಕಪ್ಪಾಗುತ್ತಾ, ಬಿಸಿಯಾಗುವ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗುವ ಹಲವಾರು ಅಲೆಗಳನ್ನು ಅನುಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಯಜಮಾನನು ಬಣ್ಣ, ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಎಲೆಯ ಭಾವನೆಯಿಂದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಆಳಕ್ಕೆ ತಲುಪಿದೆ ಎಂದು ನಿರ್ಧರಿಸಿದಾಗ, ರಾಶಿಯನ್ನು ತೆರೆದು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ — ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ನಲವತ್ತರಿಂದ ಅರವತ್ತು ದಿನಗಳೇ “ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಂಕುಚಿತಗೊಂಡ” ಆ ಏಜಿಂಗ್ ಆಗಿದೆ, ಇದಕ್ಕೆ ಶೆಂಗ್ನಲ್ಲಿ ದಶಕಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ.

4. ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವವಿಜ್ಞಾನ: ರಾಶಿಯೊಳಗೆ ಏನು ನಡೆಯುತ್ತದೆ:

ವೋ ದುಯಿ ಕೇವಲ “ನೆನೆಸಿ ಕಾಯುವುದು” ಏಕೆ ಅಲ್ಲ ಎಂಬುದನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವವಿಜ್ಞಾನವನ್ನು ನೋಡಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದೇ ಫಲಿತಾಂಶದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣ ಎರಡನ್ನೂ ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಪ್ರಮುಖ ಪಾಲ್ಗೊಳ್ಳುವಿಕೆ — 黑曲霉 (hēiqūméi, Aspergillus niger), ಕಪ್ಪು ಬೂಜು, ಇದರೊಂದಿಗೆ ಹಲವಾರು ಇತರ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳು ಸೇರುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳ ಒಟ್ಟು ಕೆಲಸವೇ 后发酵 (hòufājiào), ನಂತರದ-ಹುದುಗುವಿಕೆ: ಈಗಾಗಲೇ ತಯಾರಿಸಿದ ಚಹಾದ ಹುದುಗುವಿಕೆ, ತಾಜಾ ಎಲೆಯದ್ದಲ್ಲ. ಇದು ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ವ್ಯತ್ಯಾಸ. ಕಪ್ಪು (ಪಾಶ್ಚಾತ್ಯ ನಾಮಕರಣದಲ್ಲಿ — ಕೆಂಪು) ಚಹಾದಲ್ಲಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವನ್ನು ಎಲೆಯ ಸ್ವಂತ ಕಿಣ್ವಗಳು ನಡೆಸುತ್ತವೆ; ವೋ ದುಯಿಯಲ್ಲಿ ಬಾಹ್ಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ನಡೆಸುತ್ತವೆ, ಅವು ಸಿದ್ಧ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಿನ ಮೇಲೆ ತಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ತೆರೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಕೇಂದ್ರ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಘಟನೆ — 茶多酚 (cháduōfēn, ಚಹಾ ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ಗಳು) 茶褐素 (cháhèsù, “ಚಹಾ ಕಂದು ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳು”) ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತನೆಯಾಗುವುದು. ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ಗಳು — ಎಳೆಯ ಶೆಂಗ್ಗೆ ತೀಕ್ಷ್ಣ ಕಹಿ ಮತ್ತು ಒಗಚುತನವನ್ನು, ಮತ್ತು ರಸಕ್ಕೆ ತಿಳಿ, ಹಸಿರು-ಹಳದಿ ಟೋನ್ ನೀಡುವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಾಗಿವೆ. ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಅವುಗಳನ್ನು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸಿ ದೊಡ್ಡ ಕಡು ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳಾಗಿ — 茶褐素 — ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ. ಇದರಿಂದ ತಕ್ಷಣವೇ ಎರಡು ಗಮನಿಸಬಹುದಾದ ಪರಿಣಾಮಗಳು: ರಸವು ಕೆಂಪು-ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ರುಚಿಯು ಆಕ್ರಮಣಕಾರಿ ಕಹಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಂಡು ಮೃದುತ್ವ ಮತ್ತು ಸಿಹಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಅಂದರೆ ಶು ನ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಗುಣ — ಇದು ಅಕ್ಷರಶಃ ವೋ ದುಯಿಯ ದೃಶ್ಯೀಕೃತ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರ: ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ಗಳು ಕಂದು ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತನೆಯಾಗುವುದು ಎಷ್ಟು ಆಳವಾಗಿ ನಡೆದಿದೆ ಎಂದರೆ, ಫಲಿತಾಂಶವು ಅಷ್ಟೇ ಕಡು ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಇದೇ ತರ್ಕವು, ವೋ ದುಯಿ ಏಜಿಂಗ್ಗೆ ಸಮಾನವಲ್ಲ, ಆದರೂ ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಏಕೆ ಎಂಬುದನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಇಲ್ಲಿ ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ಗಳು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಕಡು ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳು ಸಂಗ್ರಹವಾಗುತ್ತವೆ. ಆದರೆ ಕ್ರಿಯಾಶೀಲ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳ ಸೆಟ್ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ: ಸ್ವಂತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಕಾದ ರಾಶಿಯಲ್ಲಿ, 黑曲霉 ನೇತೃತ್ವದ ತೇವ-ಪ್ರಿಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮಸಸ್ಯವರ್ಗ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಒಣ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಏಜಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕೋಣೆಯ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ವಿಭಿನ್ನ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಮತ್ತು ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಮಾರ್ಗದಿಂದ ಪರಿವರ್ತನೆಗಳು ನಿಧಾನವಾಗಿ ನಡೆಯುತ್ತವೆ. ಒಂದೇ ದಿಕ್ಕು — ವಿಭಿನ್ನ ಮಾರ್ಗಗಳು, ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ, ವಿಭಿನ್ನ ಅಂತಿಮ ಪ್ರೊಫೈಲ್ಗಳು.

5. ಇತಿಹಾಸ: ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಹೇಗೆ ಹುಟ್ಟಿತು:

ವೋ ದುಯಿಯ ಇತಿಹಾಸವು ಚಹಾ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಮಾನದಂಡಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಚಿಕ್ಕದು, ಆದರೆ ಶು-ಪು-ಎರ್ ಒಂದು ಎಳೆಯ ವರ್ಗ ಏಕೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಇದು ನಿಖರವಾಗಿ ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ.

1970 ರ ದಶಕದವರೆಗೆ “熟”-ಪರಿಣಾಮವನ್ನು — ಕಡು, ಮೃದು, ಕುಡಿಯಲು ಸಿದ್ಧವಾದ ಚಹಾ — ಏಕೈಕ ವಿಧಾನದಿಂದ ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು: ಶೆಂಗ್ನ ದೀರ್ಘ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಏಜಿಂಗ್. ಒಂದು ಪರ್ಯಾಯ ಮಾರ್ಗವೂ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿತ್ತು — ಹಾಂಗ್ ಕಾಂಗ್ನ 湿仓 (shīcāng, ತೇವದ ಸಂಗ್ರಹಣೆ), ಪರಿವರ್ತನೆಗಳನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ಚಹಾವನ್ನು ಉದ್ದೇಶಪೂರ್ವಕವಾಗಿ ಒದ್ದೆಯಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಆದರೆ ಇದು ಅರೆ-ಕುಶಲಕರ್ಮದ ತಂತ್ರವಾಗಿತ್ತು, ಊಹಿಸಲಾಗದ ಫಲಿತಾಂಶ, ಪುನರುತ್ಪಾದಿಸಬಲ್ಲ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವಾಗಿರಲಿಲ್ಲ.

ತಿರುವು 1973 ರಲ್ಲಿ ಬಂದಿತು. ಕುನ್ಮಿಂಗ್ ಚಹಾ ಕಾರ್ಖಾನೆ (昆明茶厂, Kūnmíng cháchǎng), 吴启英 (Wú Qǐyīng) ಮತ್ತು ಅವರ ತಂಡದ ನೇತೃತ್ವದಲ್ಲಿ — 发水 ತಂತ್ರವನ್ನು ಅಭ್ಯಾಸ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದ ಗುವಾಂಗ್ಡಾಂಗ್ (广东) ಗೆ ಭೇಟಿ ನೀಡಿದ ನಂತರ — ವೋ ದುಯಿಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿತ ವೇಗವರ್ಧಿತ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಶು-ಪು-ಎರ್ನ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವಾಗಿ ಹುಟ್ಟಿದ ಕ್ಷಣ: ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ “ಏಜ್ಡ್” ರುಚಿ ದಶಕಗಳ ಬದಲಿಗೆ ಒಂದು ಕಾರ್ಯಾಗಾರದ ಫಲಿತಾಂಶವಾಯಿತು.

1975 ರಲ್ಲಿ ಸರಣಿ ನಿರ್ಮಾಣದ ಶು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ 7572 (勐海 ಕಾರ್ಖಾನೆ) ಮತ್ತು 7581 (昆明) ಸೂತ್ರಗಳು ಬರುತ್ತವೆ — ಕೊನೆಯದು ಮೊದಲ 熟砖 (shú zhuān), ಶು-ಇಟ್ಟಿಗೆಯಾಯಿತು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ 唛号 (màihào) ವ್ಯವಸ್ಥೆ — ಸೂತ್ರ-ಉತ್ಪಾದನಾ ಸಂಕೇತಗಳು — ಸ್ಥಾಪನೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ವೋ ದುಯಿ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣವನ್ನು ಮೆಂಗ್ಹೈ ಕಾರ್ಖಾನೆಯ (勐海茶厂) 邹炳良 (Zōu Bǐngliáng) ಅವರ ಹೆಸರಿನೊಂದಿಗೆ ಜೋಡಿಸಲಾಗಿದೆ — ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪುನರುತ್ಪಾದಿಸಬಲ್ಲ ಮಾನದಂಡಕ್ಕೆ ತಂದಿದ್ದಕ್ಕಾಗಿ ಅವರನ್ನು “熟茶 ಯ ತಂದೆ” ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ; ನಂತರ, 1999 ರಲ್ಲಿ, ಅವರು ಸ್ವಂತ ಉತ್ಪಾದನೆ 海湾/老同志 ಅನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿದರು.

ಒಂದು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಮೈಲಿಗಲ್ಲು — 销法沱 (xiāofǎ tuó), 1976: 下关 ಕಾರ್ಖಾನೆಯು ಫ್ರಾನ್ಸ್ಗೆ ಶು-ತುವೊ ರಫ್ತು ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಪಶ್ಚಿಮದಲ್ಲಿ “ಆರ್ಗ್ಯಾನಿಕ್” ಎಂದು ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಮೊದಲ ಚೀನೀ ಚಹಾಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಒಂದು — ನವಜಾತ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ ಕಾಲಿಟ್ಟ ಸಾಂಕೇತಿಕ ಕ್ಷಣ.

6. ಮಾನದಂಡಗಳು ಮತ್ತು ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರ: GB/T ಏನನ್ನು ನಿಗದಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ:

ವರ್ಗದ ಎಳೆಯ ವಯಸ್ಸು ಅದಕ್ಕೆ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರಮಾಣಕ ಚೌಕಟ್ಟನ್ನು ಪಡೆಯುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಮಾನದಂಡಗಳು “ರಾಶಿಯ ಮಾಯೆ”ಯನ್ನು ಅಳೆಯಬಹುದಾದ ಸಂಖ್ಯೆಗಳ ಭಾಷೆಗೆ ಅನುವಾದಿಸುತ್ತವೆ.

ಮೂಲ ದಸ್ತಾವೇಜು — GB/T 22111-2008 «地理标志产品 普洱茶» (ಭೌಗೋಳಿಕ ಸೂಚನೆ ಉತ್ಪನ್ನ “ಪು-ಎರ್”). ಇದು 熟茶 ವನ್ನು ತಾಂತ್ರಿಕ ಸರಪಳಿಯ ಮೂಲಕ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸುತ್ತದೆ: ಯುನ್ನಾನ್ ದೊಡ್ಡ-ಎಲೆಯ 晒青毛茶 + 渥堆 后发酵 → ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ (干燥) → ಪುಡಿ ಚಹಾಕ್ಕೆ ಸಂಸ್ಕರಣೆ (精制), ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಒತ್ತಿದ ಚಹಾಕ್ಕೆ ಒತ್ತುವಿಕೆ (蒸压成型). ಸಂರಕ್ಷಿತ ವಲಯ — ಯುನ್ನಾನ್, ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ಹನ್ನೊಂದು ಸ್ವಾಯತ್ತ ಪ್ರಾಂತ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ನಗರಗಳು (11 州市). ಅಂದರೆ ಮಾನದಂಡವು ವೋ ದುಯಿಯನ್ನು ಶು-ಪು-ಎರ್ನ ಕಾನೂನು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನದೊಳಗೆ ನೇರವಾಗಿ ಹೊಲಿಯುತ್ತದೆ: ವೋ ದುಯಿ ಇಲ್ಲ — ಶು ಇಲ್ಲ.

ಮಾನದಂಡದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಸೂಚಕವಾದದ್ದು — ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ಟೇಬಲ್ (理化, ಟೇಬಲ್ 6), ಏಕೆಂದರೆ ಅದರ ಸಂಖ್ಯೆಗಳು — ವೋ ದುಯಿ ಎಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಏನು ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ನೇರ ಮುದ್ರೆ:

• 水分 (ತೇವಾಂಶ) — ≤ 12,0 % ಪುಡಿಗೆ, ≤ 12,5 % ಒತ್ತಿದ್ದಕ್ಕೆ;
• 总灰分 (ಒಟ್ಟು ಬೂದಿಯಂಶ) — ≤ 8,0 % / ≤ 8,5 %;
• 水浸出物 (ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಸಾರ) — ≥ 28,0 %. ಈ ಮಿತಿಯು ಶೆಂಗ್ಗಿಂತ (≥ 35 %) ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಇದು ಆಕಸ್ಮಿಕವಲ್ಲ: ರಾಶಿಯಲ್ಲಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ತಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಚಯಾಪಚಯಕ್ಕೆ ಸಾರಕ ವಸ್ತುಗಳ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಖರ್ಚು ಮಾಡುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸಿದ್ಧ ಶು ಸಾರದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುತ್ತದೆ;
• 粗纤维 (ಕಚ್ಚಾ ನಾರಿನಂಶ) — ≤ 14,0 % / ≤ 15,0 %;
• 茶多酚 (ಚಹಾ ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ಗಳು) — ≤ 15,0 %. ಈ ಸೂಚಕವು — ವೋ ದುಯಿಯ ಪ್ರಮುಖ ರಾಸಾಯನಿಕ ಜಾಡು. ಶೆಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ಗಳು, ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ≥ 28 %. ವೋ ದುಯಿ ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ಗಳನ್ನು 茶褐素 (cháhèsù) ಆಗಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು “15 % ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ” ಎಂಬ ನಿಯಮವು ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ನಂತರದ-ಹುದುಗುವಿಕೆ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ನಡೆದಿದೆ ಎಂದು ಬೇಡಿಕೆ ಇಡುತ್ತದೆ: ಸಂಸ್ಕರಿಸಲ್ಪಡದ, ಇನ್ನೂ ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್-ಸಮೃದ್ಧ ಚಹಾ ಮಾನದಂಡದ ಪ್ರಕಾರ ಶು-ಪು-ಎರ್ ಆಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಪುಡಿ ಚಹಾಕ್ಕೆ ಸಂವೇದನಾ ಭಾಗ (感官) 宫廷 ನಿಂದ 九级 ವರೆಗಿನ ಗ್ರೇಡ್ಗಳನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೋಟದ ಮಾನದಂಡವನ್ನು ನಿಗದಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ: 红褐润 (ಎಲೆಯ ಕೆಂಪು-ಕಂದು ಹೊಳಪು), 陈香 (chénxiāng, ಏಜ್ಡ್ ಸುವಾಸನೆ), 红浓明亮 (ಕೆಂಪು, ಸಾಂದ್ರ, ಪಾರದರ್ಶಕ ರಸ), 醇厚回甘 (ಸಿಹಿ ನಂತರದ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ದಟ್ಟ, ಮೃದು ರುಚಿ).

ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಎರಡು ಸಂಬಂಧಿತ ದಸ್ತಾವೇಜುಗಳಿವೆ. GB/T 24615 ಆಕಾರಗಳನ್ನು ಒತ್ತುವ ತಂತ್ರವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ (饼 — ಬ್ಲಿನ್, 砖 — ಇಟ್ಟಿಗೆ, 沱 — ಗೂಡು). ಮತ್ತು GB/T 30766 — ಸಾಮಾನ್ಯ ಚಹಾ ವರ್ಗೀಕರಣ, ಇದರಲ್ಲಿ ಶು ಔಪಚಾರಿಕವಾಗಿ ಕಪ್ಪು ಚಹಾ (黑茶) ಗುಂಪಿಗೆ ಸೇರುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಆಚರಣೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಭೌಗೋಳಿಕ ಸೂಚನೆಯಿಂದ ನಡೆಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಈ ದ್ವಂದ್ವತೆ — “ವರ್ಗದಿಂದ 黑茶, ಆದರೆ ನಿರ್ವಹಣೆಯಿಂದ GI-ಉತ್ಪನ್ನ” — ಚೀನೀ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯೊಳಗೆ ಪು-ಎರ್ನ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುತ್ತದೆ.

7. ಗ್ರೇಡ್ಗಳು (宫廷 → 九级) ಮತ್ತು 老茶头:

ಒಂದೇ ವೋ ದುಯಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯೊಳಗೆ, ಅಂತಿಮ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವು ಹೇಗಿದ್ದರೂ ಮೃದುತ್ವದಿಂದ ಸ್ತರೀಕರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಗ್ರೇಡ್ಗಳ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುತ್ತದೆ.

ಇಲ್ಲಿ ಗ್ರೇಡ್ — ಇದು ಎಲೆಯ ಮೃದುತ್ವದ ಮಟ್ಟ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ ಗುಣಮಟ್ಟವಲ್ಲ. ಮಾಪಕವು ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ಷ್ಮದಿಂದ ಅತ್ಯಂತ ಒರಟಿನವರೆಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ: 宫廷 (gōngtíng, “ಅರಮನೆಯ”) > 特级 > 一 > 三 > 五 > 七 > 九级. 宫廷 — ಇವು ಸಣ್ಣ, ಮೃದುವಾದ ಮೊಗ್ಗುಗಳು ಮತ್ತು ಮೇಲಿನ ಎಲೆಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನಯವಾದ, ದಟ್ಟವಾದ ರಸವನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ; 九级 — ದೊಡ್ಡ, ಒರಟು ಎಲೆ, ಸರಳವಾದ, ಆದರೆ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹೆಚ್ಚು “ಕಟ್ಟಿಗೆಯ” ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಗುಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಗ್ರೇಡ್ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಿನ ಭಾಗವನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ, ಶ್ರೇಷ್ಠತೆಯನ್ನಲ್ಲ ಎಂದು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಮುಖ್ಯ: ವಿಭಿನ್ನ ಗ್ರೇಡ್ಗಳು ವಿಭಿನ್ನವಾದ, “ಉತ್ತಮ ಮತ್ತು ಕೆಟ್ಟ” ಚಹಾಗಳನ್ನಲ್ಲ, ನೀಡುತ್ತವೆ.

ಒಂದು ವಿಶೇಷ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ 老茶头 (lǎochátóu) — ಅಕ್ಷರಶಃ “ಹಳೆಯ ಚಹಾ ತಲೆಗಳು” — ಇದೆ. ಇದು ವೋ ದುಯಿಯ ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನ: ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುವ ಪೆಕ್ಟಿನ್ (果胶, guǒjiāo) ಎಲೆಗಳ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಉಂಡೆಗಳಾಗಿ ಅಂಟಿಸುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಆಯ್ದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. 老茶头 — ಪ್ರತ್ಯೇಕ ವರ್ಗವೂ ಅಲ್ಲ, ಗ್ರೇಡ್ ಅಲ್ಲ, ನಿಖರವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ “ಅವಶೇಷ”; ವಿಶೇಷವಾಗಿ ದಟ್ಟವಾದ, ಎಳೆಯುವ ರಸ ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಸುರಿತಗಳಿಗೆ ಸ್ಥಿರತೆಗಾಗಿ ಇದನ್ನು ಮೌಲ್ಯೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

8. 味型 ಮತ್ತು 唛号: ಭೂಗೋಳ ಮತ್ತು ಸಂಕೇತಗಳು:

ವೋ ದುಯಿ ಏಕೀಕೃತ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವಾಗಿದ್ದರೂ, ಅದರ ಫಲಿತಾಂಶವು ರಾಶಿಯನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ಎಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಲಾಯಿತು ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಇದು 味型 (wèixíng) — “ರುಚಿಯ ಪ್ರಕಾರಗಳು” — ಎಂಬ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿತವಾಗಿದೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸ್ಥಳದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಮೂರು ಪ್ರೊಫೈಲ್ಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 勐海味 (Měnghǎi wèi) ಅನ್ನು ಮಾನದಂಡವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ — ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ, ಗುರುತಿಸಬಹುದಾದ “ಮೆಂಗ್ಹೈ” ಟೋನ್. 昆明味 (Kūnmíng wèi) — ವೋ ದುಯಿಯ ತವರೂರಿನ ರುಚಿ, ಶುದ್ಧವಾದ, 干仓 (gāncāng) — “ಒಣ-ಗೋದಾಮಿನ” — ಗುಣದೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. 临沧味 (Líncāng wèi) — ಲಿನ್ಕಾಂಗ್ ವಲಯದ ಪ್ರೊಫೈಲ್. ಅವುಗಳ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಸೂತ್ರದಿಂದ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸ್ಥಳದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಸಸ್ಯವರ್ಗ ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ಹುಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ: ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಕಾರ್ಖಾನೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಸ್ಥಳವು ತನ್ನದೇ ಆದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳ ಸೆಟ್ ಮತ್ತು ತನ್ನದೇ ನೀರನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಿಖರವಾಗಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಮುನ್ನಡೆಸುವುದರಿಂದ, ಸ್ಥಳದ ಮುದ್ರೆಯು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿರುತ್ತದೆ. ಮೂಲತಃ 味型 — ಇದು ಬೆಳೆಯುವಿಕೆಯ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಟೆರೋಯರ್.

唛号 (màihào) ವ್ಯವಸ್ಥೆ — ಸೂತ್ರ ಸಂಕೇತಗಳು — ಮಾದರಿ ಉದಾಹರಣೆಗಳ ಮೇಲೆ ಓದಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ. ಶು ನಡುವೆ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದವುಗಳು: 7572 — ಮಾದರಿ ಶು-ಬ್ಲಿನ್, ಅತ್ಯಂತ ಸಮೂಹ-ಉತ್ಪಾದಿತ; 7581 — ಮೊದಲ ಶು-ಇಟ್ಟಿಗೆ; 8592; 7262 — ಪ್ರೀಮಿಯಂ, ಹೆಚ್ಚು ಮೃದುವಾದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಿನಿಂದ. ಸಂಕೇತವನ್ನು ಸ್ಥಾನಗಳಿಂದ ಅರ್ಥೈಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಮೊದಲ ಎರಡು ಅಂಕೆಗಳು — ಸೂತ್ರದ ವರ್ಷ, ಮೂರನೆಯದು — ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಿನ ದರ್ಜೆ (ಸಂಖ್ಯೆ ಚಿಕ್ಕದಾದಷ್ಟು, ಎಲೆ ಮೃದು), ನಾಲ್ಕನೆಯದು — ಕಾರ್ಖಾನೆ (1 — ಕುನ್ಮಿಂಗ್, 2 — ಮೆಂಗ್ಹೈ, 3 — ಕ್ಸಿಯಾಗ್ವಾನ್, 4 — ಪು-ಎರ್). ಹೀಗೆ, 7572 ರಲ್ಲಿ, ಮೂರನೇ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ “7” ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಿನ ದರ್ಜೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ (ಒರಟು, 7 ನೇ ತರಗತಿ), ಮತ್ತು “2” — ಮೆಂಗ್ಹೈ ಕಾರ್ಖಾನೆಯನ್ನು. 7262 ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ: ಇಲ್ಲಿ ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಮೂರನೇ ಅಂಕೆ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಈ ಲೈನ್ನ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಿನ ಮೃದುತ್ವ ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ — ಸೂತ್ರವನ್ನು “ಹೆಚ್ಚು ಮೃದು” ಎಂದು ಕರೆಯುವಾಗ ಇದನ್ನೇ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಕೇತ — ಇದು ಚಹಾದ ಸಂಕುಚಿತ ಜೀವನಚರಿತ್ರೆ: ಸೂತ್ರವನ್ನು ಯಾವಾಗ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತು ಎಷ್ಟು ಮೃದು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಯಾರ ಕಾರ್ಯಾಗಾರವು ಹುದುಗಿಸಿತು.

9. 生普 ನೈಸರ್ಗಿಕ ಏಜಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸ:

ವೋ ದುಯಿಯ ಸ್ವರೂಪವನ್ನು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿ ನೋಡುವುದು ಅದು ಏನನ್ನು ಬದಲಿಸುತ್ತದೆಯೋ ಅದರೊಂದಿಗಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ — ಶೆಂಗ್ನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಏಜಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ.

ಎರಡೂ ಮಾರ್ಗಗಳು ಒಂದೇ ಬಿಂದುವಿನಿಂದ ಹೊರಡುತ್ತವೆ — 晒青毛茶 ನಿಂದ. ಮುಂದೆ ಮಾರ್ಗಗಳು ಬೇರೆಯಾಗುತ್ತವೆ. ಶೆಂಗ್ ಹೀಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ: 晒青毛茶 → (ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ) ಒತ್ತುವಿಕೆ (蒸压) → ಹಲವು ವರ್ಷಗಳ ಕಾಲ ಒಣ ಗೋದಾಮಿನಲ್ಲಿ (干仓) ನೈಸರ್ಗಿಕ ನಿಧಾನ ಏಜಿಂಗ್. ಶು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ: 晒青毛茶 → ವೋ ದುಯಿ, ವಾರಗಳಲ್ಲಿ ಕೃತಕ ನಂತರದ-ಹುದುಗುವಿಕೆ → ಎಳೆಯ ಸಿದ್ಧ ಚಹಾ. ಬೇರೆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ವೋ ದುಯಿ ಶೆಂಗ್ನಲ್ಲಿ ದಶಕಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ಸಮಯದಲ್ಲಿ “ಸಂಕುಚಿಸುತ್ತದೆ”.

ಆದರೆ ಶು ಅನ್ನು “ಕ್ಷಿಪ್ರ ಶೆಂಗ್” ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸುವುದು ತಪ್ಪು. ಸಮಯದಲ್ಲಿನ ಸಂಕೋಚನವು ಅದೇ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗವಾಗಿ ನಡೆಸುವುದರಿಂದ ಅಲ್ಲ, ಬದಲಿಗೆ ವಿಭಿನ್ನ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನದಿಂದ ಸಾಧಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ: 黑曲霉 ನೇತೃತ್ವದಲ್ಲಿ ತೇವ, ಸ್ವಂತ ಹುಳಿಯಿಂದ ಕಾದ ರಾಶಿಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮಸಸ್ಯವರ್ಗವು ಒಣ ಗೋದಾಮಿನ ನಿಧಾನ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಕ್ಕಿಂತ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಅಂತಿಮ ಪ್ರೊಫೈಲ್ಗಳು ಸಹ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಏಜ್ ಆದ ಶೆಂಗ್ ತನ್ನ ಆರಂಭಿಕ ಜೀವಂತಿಕೆ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣತೆಯ ಕುರುಹುಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ವಿಭಿನ್ನ ಪಥದಲ್ಲಿ ಆಳದೆಡೆಗೆ ಸಾಗುತ್ತದೆ; ಶು ಮೊದಲಿನಿಂದಲೂ ಕಡು, ಮೃದು, ಮಣ್ಣಿನ-ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ವೋ ದುಯಿ — ಶೆಂಗ್ ಅನ್ನು ಅದರ ಸ್ವಂತ ಭವಿಷ್ಯಕ್ಕೆ ಕೊಂಡೊಯ್ಯುವ ಟೈಮ್ ಮೆಷಿನ್ ಅಲ್ಲ, ಬದಲಿಗೆ ಹೋಲುವ, ಆದರೆ ಒಂದೇ ಆಗಿರದ ಫಲಿತಾಂಶದತ್ತ ಒಂದು ಸ್ವತಂತ್ರ ತಾಂತ್ರಿಕ ಮಾರ್ಗ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ವಿಶ್ವಕೋಶದಲ್ಲಿ ಶೆಂಗ್-ಪುಎರ್ ಮತ್ತು ಶು-ಪುಎರ್ ಅನ್ನು “ಒಂದೇ ಚಹಾ ವಿಭಿನ್ನ ವಯಸ್ಸಿನಲ್ಲಿ” ಎಂಬಂತಲ್ಲ, ಎರಡು ಬೇರೆ ಬೇರೆ ಚಹಾಗಳಾಗಿ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ.

10. ಸಂವೇದನಾ ಗುಣಗಳ ಮೇಲೆ ಪ್ರಭಾವ:

ಕೊನೆಯದಾಗಿ, ವಿವರಿಸಿದ ಎಲ್ಲವೂ ಕಪ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗಮಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಶು ನ ಸಂವೇದನಾ ಗುಣಗಳು — ಇದು ವೋ ದುಯಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅಂತಿಮ ಸಹಿಯಾಗಿದೆ.

ರಸವು ಕೆಂಪು-ಕಂದು ಮತ್ತು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ — ತಿಳಿ ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ಗಳ ಬದಲು 茶褐素 ಶೇಖರಣೆಯ ನೇರ ಪರಿಣಾಮ. ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು 陈香 (chénxiāng) ಎಂದು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾಗಿದೆ — ಏಜ್ಡ್, ಮಣ್ಣಿನ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಖರ್ಜೂರ-ಕಟ್ಟಿಗೆಯ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳೊಂದಿಗೆ; ಇದು ನಂತರದ-ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ವಾಸನೆ, ಎಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಿಡಿದಿಟ್ಟ ರಾಶಿಯ “ಉಸಿರು”. ರುಚಿ — ಮೃದು, ದಟ್ಟ, ಸಿಹಿ, ತೀಕ್ಷ್ಣ ಕಹಿ ಇಲ್ಲದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ವೋ ದುಯಿ ಕಹಿ ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ಗಳನ್ನೇ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದೆ. ಮತ್ತು ಒಂದು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಲಕ್ಷಣ — ಹಲವು ಸುರಿತಗಳಿಗೆ ಸಹನಶೀಲತೆ: ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಹುದುಗಿಸಿದ ಎಲೆಯು ರುಚಿಯ ಕುಸಿತವಿಲ್ಲದೆ ಅನೇಕ ಕುದಿಸುವಿಕೆಗಳನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾ, ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಕ್ರಮೇಣವಾಗಿ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಹೀಗಾಗಿ, ಶು ನ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಸಂವೇದನಾ ಲಕ್ಷಣವನ್ನು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಹಂತಕ್ಕೆ ಹಿಂಬಾಲಿಸಬಹುದು: ಕೆಂಪು-ಕಂದು ಬಣ್ಣ — ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ಗಳು ಕಂದು ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತನೆಯಾಗುವುದಕ್ಕೆ, ಮೃದುತ್ವ — ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ಗಳ ಇಳಿಕೆಗೆ, 陈香 — ಸೂಕ್ಷ್ಮಸಸ್ಯವರ್ಗದ ಕೆಲಸಕ್ಕೆ, ಸುರಿತಗಳಿಗೆ ಸ್ಥಿರತೆ — ಹುದುಗಿಸಿದ ಎಲೆಯ ಸಾಂದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಬಂಧಗಳಿಗೆ. ಸಂವೇದನಾ ಗುಣಗಳು ಇಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ವಿಷಯವಲ್ಲ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಕನ್ನಡಿ.

ಮುಕ್ತಾಯದಲ್ಲಿ:

ವೋ ದುಯಿಯನ್ನು “ಏಜಿಂಗ್ನ ವೇಗವರ್ಧನೆ” ಎಂದು ಅಲ್ಲ, ಬದಲಾಗಿ ಸ್ವಂತ ಜೀವರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರ, ಸ್ವಂತ ನಿಯತಾಂಕಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ವಂತ, ಬೇರೆ ಯಾವುದನ್ನೂ ಹೋಲದ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಒಂದು ಸ್ವತಂತ್ರ ನಿಯಂತ್ರಿತ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ನಂತರದ-ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವಾಗಿ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಇದರ ಸಾರವು ಸೂತ್ರೀಕರಣದಲ್ಲಿ ಸರಳ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯಗತಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿದೆ: ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿದ “ಜೀವಂತ” ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ನೀರು ಮತ್ತು ಶಾಖದಿಂದ ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಸಸ್ಯವರ್ಗವನ್ನು ಜಾಗೃತಗೊಳಿಸಿ, ಮತ್ತು ಯಜಮಾನನ ಕೈಯಿಂದ ನಲವತ್ತರಿಂದ ಅರವತ್ತು ದಿನಗಳ ಕಾಲ ರಾಶಿಯನ್ನು ತಿರುವಿ ಹಾಕುತ್ತಾ ಮುನ್ನಡೆಸಿ, ಅದು ಸಾಕಷ್ಟು ತೀವ್ರಗೊಳ್ಳದಂತೆ ಅಥವಾ ಸುಟ್ಟುಹೋಗದಂತೆ ತಡೆಯಿರಿ. ಹೊರಬರುವಾಗ — ಚಹಾ, ಇದರಲ್ಲಿ ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ಗಳು ಕಂದು ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳಾಗಿ, ಕಹಿ — ಮೃದುತ್ವವಾಗಿ, ಮತ್ತು ಎಳೆತನ — ಸಿದ್ಧತೆಯಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ಈ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಎಳೆಯದು: ಇದಕ್ಕೆ ಸುಮಾರು ಅರ್ಧ ಶತಮಾನದ ವಯಸ್ಸು, ಇದು 1970 ರ ದಶಕದ ಆರಂಭದ ಕುನ್ಮಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಮೆಂಗ್ಹೈ ಕಾರ್ಯಾಗಾರಗಳಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿತು ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣವೇ 销法沱 ಮೂಲಕ ವಿಶ್ವ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ ತಲುಪಿತು. ಆದರೆ ಕಡಿಮೆ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಇದು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಿನ ಚೌಕಟ್ಟಿನಿಂದ ಸುತ್ತುವರಿಯಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ — GB/T 22111-2008 ರ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನದಿಂದ ಹಿಡಿದು, ನಡೆದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಅಪೂರ್ಣವಾದುದರಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ 茶多酚 ≤ 15,0 % ಮತ್ತು 水浸出物 ≥ 28,0 % ನ ಅಳೆಯಬಹುದಾದ ಮಿತಿಗಳವರೆಗೆ. ವೋ ದುಯಿಯನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು — ಎಂದರೆ ಸಿದ್ಧ ಶು-ಪು-ಎರ್ ಅನ್ನು ಹಿಮ್ಮುಖವಾಗಿ ಓದಲು ಕಲಿಯುವುದು: ರಸದ ಬಣ್ಣ, ರುಚಿಯ ಮೃದುತ್ವ ಮತ್ತು 陈香 ಮೂಲಕ, ಬಿಸಿ ತೇವದ ರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಏನು ನಡೆಯುತ್ತಿತ್ತು ಎಂಬುದನ್ನು ಪುನರ್ನಿರ್ಮಿಸುವುದು. ನಿಖರವಾಗಿ ಈ ಜ್ಞಾನವೇ ಅರಿವಿನ ಚಹಾ ಪಾನವನ್ನು ಸರಳದ್ದರಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತದೆ.