lǎo qīng chá

老青茶 (lǎo qīng chá, “ಹಳೆಯ ಹಸಿರು ಚಹಾ”) ಎಂಬುದು ಕಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ಕುಡಿಯುವ ಪಾನೀಯವಲ್ಲ, ಬದಲಿಗೆ ಒಂದು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಿನ ಮೂಲ: ದಕ್ಷಿಣ ಹುಬೈ ಪ್ರಾಂತ್ಯದಲ್ಲಿ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಹಸಿರು ಇಟ್ಟಿಗೆ 青砖茶 (qīng zhuān chá) ಅನ್ನು ಒತ್ತಲು ಬಳಸುವ, ಒರಟಾದ, ಹಣ್ಣಾಗಿಸಿದ ಕಪ್ಪು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತು. ಹುಬೈ ಅನ್ನು ಕಪ್ಪು ಚಹಾದ (黑茶, hēi chá) ಐತಿಹಾಸಿಕ ಕೇಂದ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದೆಂದು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು, ಈ ಬೇಸ್ ಅನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳದೇ ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಮೂಲ ಮತ್ತು ಟೆರಾಯರ್

ಇದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಹೃದಯಭಾಗ ಇಂದು 赤壁 (Chìbì, “ಕೆಂಪು ಬಂಡೆ”) ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ, ಮತ್ತು 1998 ರ ಮೊದಲು 蒲圻 (Púqí) ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತಿದ್ದ ಕೌಂಟಿಯಲ್ಲಿರುವ 羊楼洞 (Yánglóudòng) ಎಂಬ ಪಟ್ಟಣ. ಆಡಳಿತಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಇದು ದಕ್ಷಿಣ ಹುಬೈ, 咸宁 (Xiánníng) ಜಿಲ್ಲೆ — ಯಾಂಗ್ಟ್ಜಿ ಜಲಾನಯನ ಪ್ರದೇಶದ ನದಿಗಳು ಮತ್ತು ತಗ್ಗು ಬೆಟ್ಟಗಳ ಸಂಗಮದಲ್ಲಿರುವ ಗುಡ್ಡಗಾಡು, ತೇವಾಂಶಭರಿತ ವಲಯ.

ಇಲ್ಲಿನ ಹವಾಮಾನವು ಉಪೋಷ್ಣವಲಯದ ಮಾನ್ಸೂನ್ ಮಾದರಿಯದ್ದು: ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಭಾರೀ ಮಳೆ, ದೀರ್ಘವಾದ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಶರತ್ಕಾಲ, ಕಣಿವೆಗಳಲ್ಲಿ ಆಗಾಗ ಮಂಜು. ಮಣ್ಣು ಸ್ಲೇಟ್ ಮತ್ತು ಮರಳುಗಲ್ಲಿನ ಬಂಡೆಗಳ ಮೇಲೆ ರೂಪುಗೊಂಡ, ಹವೆಗೊಳಗಾದ ಕೆಂಪು ಮಣ್ಣು ಮತ್ತು ಹಳದಿ ಮಣ್ಣು, ಆಮ್ಲೀಯ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಒಳಚರಂಡಿ ಹೊಂದಿದೆ. ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಶಾಖದ ಈ ಸಂಯೋಜನೆಯೇ, ಪೊದೆಯು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ ಅಂಶವಿರುವ, ದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ದಟ್ಟವಾದ ಎಲೆಯನ್ನು ಬೆಳೆಯಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ — ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಹಸಿರು ಚಹಾಗಳಲ್ಲಿ ಅತಿಯಾಗಿ ಬೆಳೆದದ್ದೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲ್ಪಡುವ ಈ ಒರಟು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತು, ಇಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಒಂದು ಸದ್ಗುಣವೂ ಆಗಿದೆ.

ಯಾಂಗ್ಲೌಡಾಂಗ್ನ ಐತಿಹಾಸಿಕ ಮಹತ್ವ ಕೇವಲ ಒಂದು ಕೌಂಟಿಗೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿಲ್ಲ: ಇಲ್ಲಿಂದ “ಮಹಾ ಚಹಾ ಮಾರ್ಗ” (万里茶道, wànlǐ chádào) ವಿಸ್ತರಿಸಿತ್ತು — ಒತ್ತಿದ ಚಹಾವು ಹ್ಯಾಂಕೌ (汉口) ಮೂಲಕ ಉತ್ತರಕ್ಕೆ, ಮಂಗೋಲಿಯಾ, ಸೈಬೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಮುಂದೆ ರಷ್ಯಾದ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಿಗೆ ಸಾಗುತ್ತಿದ್ದ ಕಾರವಾನ್ ಮತ್ತು ನದಿ ಮಾರ್ಗ. ಈ ಬಾಹ್ಯ ದೃಷ್ಟಿಕೋನವು ಸಂಪೂರ್ಣ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿತು: ಚಹಾವನ್ನು ಸಾಗಣೆಗೆ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿ, ದೀರ್ಘಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದಾದಂತೆ ಮತ್ತು ಹಾಲು-ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸಲು ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುವಂತೆ ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು.

ಸಸ್ಯ ವೈವಿಧ್ಯ

ಹುಬೈನ ಹಳೆಯ-ಹಸಿರು ಬೇಸ್ನ ತಳಹದಿಯು ಸ್ಥಳೀಯ ಜನಸಂಖ್ಯಾ ವೈವಿಧ್ಯವಾಗಿದೆ — 本地群体种 (běndì qúntǐ zhǒng), ಇದು ದಕ್ಷಿಣ ಹುಬೈನ ಪೊದೆ ತಳಿ, ಯಾಂಗ್ಲೌಡಾಂಗ್ ಮತ್ತು ಪುಕಿ ಸುತ್ತಮುತ್ತ ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ರೂಪುಗೊಂಡಿತು. ಇದು ಒಂದು ತದ್ರೂಪ ಅಲ್ಲ, ಬದಲಾಗಿ ವಿಶಾಲವಾದ ಆನುವಂಶಿಕ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮಿಶ್ರ ಬೀಜದ ಜನಸಂಖ್ಯೆ: ವಿವಿಧ ಎಲೆಗಳ ರಚನೆ, ಸಹಿಷ್ಣುತೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ ಹೊಂದಿರುವ ಭಾರೀ ಪ್ರಮಾಣದ ಒರಟು ಎಲೆಯನ್ನು ನೀಡುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ.

ಹಸಿರು ಇಟ್ಟಿಗೆಗೆ ಇಂತಹ ತಳಿ ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ತ: ಇಲ್ಲಿನ ಕಾರ್ಯವು ಮೊಗ್ಗಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಯಲ್ಲ, ಬದಲಾಗಿ 渥堆 (wòduī, ತೇವಾಂಶದ ರಾಶಿ ಹಾಕುವಿಕೆ), ನಂತರದ ಒತ್ತುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಹಲವು ವರ್ಷಗಳ ಹಣ್ಣಾಗುವಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳಬಲ್ಲ, ಬಹು-ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪಕ್ವವಾದ ಚಿಗುರಿನಲ್ಲಿದೆ.

ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

老青茶 ತಯಾರಿಕೆಯು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಹಸಿರು ಚಹಾಗಳಿಗಿಂತ ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಎರಡು “ಹಂತದ” ವಸ್ತುಗಳ ಮೂಲಕ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವು ನಂತರ ಇಟ್ಟಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಬೇರೆ ಬೇರೆಯಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಮೂಲ ಅನುಕ್ರಮ:

• 杀青 (shāqīng) — ಸ್ಥಿರೀಕರಣ, ಹಸಿರು ಚಹಾದಂತೆ ಶಾಖದ ಮೂಲಕ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುವುದು, ಆದರೆ ಒರಟು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಿಗೆ ಹೊಂದಾಣಿಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
• 揉捻 (róuniǎn) — ಹಿಂಡುವಿಕೆ, ಎಲೆಯ ಜೀವಕೋಶ ರಚನೆಯ ಛಿದ್ರತೆ.
• 渥堆 (wòduī) — ಕಪ್ಪು ಚಹಾದ ಪ್ರಮುಖ ಹಂತ: ಎಲೆಯ ರಾಶಿಯನ್ನು ಒದ್ದೆಯಾದ ರಾಶಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿ-ಹುದುಗಿಕೆಯ “ನಂತರದ ಹುದುಗುವಿಕೆ”ಗೆ ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲಿ ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣ, ಮೃದುತ್ವ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟ ಹಣ್ಣಾದ ಟೋನ್ ಹುಟ್ಟುತ್ತದೆ.
• 复揉 (fùróu) — ರಾಶಿ ಹಾಕಿದ ನಂತರ ಮತ್ತೆ ಹಿಂಡುವುದು.
• 晒干 (shàigān) — ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ.

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹಲವಾರು ವರ್ಗಗಳ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತು ಸಿಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಇಟ್ಟಿಗೆ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

• 面茶 (miànchá) — “ಮುಖದ” ಚಹಾ, ಹೆಚ್ಚು ಆಯ್ದದ್ದು, ಮೇಲಿನ ಮತ್ತು ಕೆಳಗಿನ ಹೊರ ಪದರಗಳಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ; ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಇದನ್ನು 洒面 (sǎmiàn) ಮಾಡಲು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ — ಮುಖದ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಲು.
• 里茶 (lǐchá) — “ಒಳಗಿನ” ಚಹಾ, ಒರಟಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇಟ್ಟಿಗೆಯ ಮಧ್ಯಭಾಗವನ್ನು ತುಂಬುತ್ತದೆ.

ಸಿದ್ಧವಾದ ಹಳೆಯ-ಹಸಿರು ಬೇಸ್ ಅನ್ನು ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುಬೈ ಸಂಪ್ರದಾಯವು ಹಲವಾರು ಆಕಾರಗಳನ್ನು (形制, xíngzhì) ತಿಳಿದಿದೆ: ಇಟ್ಟಿಗೆ (砖, zhuān), ಸಡಿಲ ಚಹಾ (散, sǎn), ಬುಟ್ಟಿಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಣಿಗೆಗಳು (篓/篮, lǒu / lán), ಹಾಗೆಯೇ ಚಹಾ “ಕಂಬಗಳು” (柱, zhù). ಆದರೆ ಪ್ರಧಾನವಾಗಿರುವುದು ಇಟ್ಟಿಗೆ — ದಟ್ಟವಾದ, ಆಯತಾಕಾರದ, ಕಾರವಾನ್ಗಳ ಮೂಲಕ ಸಾಗಿಸಲು ಅನುಕೂಲಕರ.

ಹುಬೈನ ಕೆಲವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ, ಅನ್ಹುವಾ ಮತ್ತು ಶಾನ್ಸಿಯ 茯砖 (fú zhuān) ಸಾಲಿನಂತೆಯೇ, 发花 (fāhuā) ಅನ್ನು ಉದ್ದೇಶಪೂರ್ವಕವಾಗಿ ಪ್ರಚೋದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ — “ಚಿನ್ನದ ಹೂವು” 金花 (jīn huā) ಬೆಳವಣಿಗೆ, ಇಟ್ಟಿಗೆಯೊಳಗೆ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಹಳದಿ ಬೀಜಕಗಳ ದೇಹಗಳನ್ನು ನೀಡುವ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಶಿಲೀಂಧ್ರ Eurotium cristatum. ಈ ಗುಣಲಕ್ಷಣವು ಹಸಿರು ಇಟ್ಟಿಗೆಗೆ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಪ್ರದೇಶದ ತಂತ್ರಗಳ ಶಸ್ತ್ರಾಗಾರದಲ್ಲಿದೆ.

ಮಾನದಂಡಗಳು ಮತ್ತು ವರ್ಗಗಳು

老青茶 ಕಪ್ಪು ಚಹಾಗಳ (黑茶) ವರ್ಗ ಮತ್ತು ಒತ್ತಿದ ಚಹಾಗಳ (紧压茶, jǐnyāchá) ಗುಂಪಿಗೆ ಸೇರಿದೆ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧ ಹಸಿರು ಇಟ್ಟಿಗೆಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು GB/T ಸರಣಿಯ ವಲಯದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮಾನದಂಡಗಳಿಂದ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇವು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಿನ ವರ್ಗಗಳು (面茶 / 里茶), ಒತ್ತುವ ನಿಯತಾಂಕಗಳು, ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ಸಂವೇದನಾತ್ಮಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ನಿಗದಿಪಡಿಸುತ್ತವೆ. ಇಲ್ಲಿ ಡಾಕ್ಯುಮೆಂಟ್ ಅನ್ನು ನೆನಪಿನಿಂದ ಬದಲಿಸದಿರಲು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮಾನದಂಡ ಸಂಖ್ಯೆಗಳನ್ನು ಉದ್ದೇಶಪೂರ್ವಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗಿಲ್ಲ.

ಮತ್ತೊಂದು ಪ್ರಮುಖ ವರ್ಗೀಕರಣವೆಂದರೆ ಮಾರಾಟ ವಾಹಿನಿಗಳು (channel), ಇದು ಐತಿಹಾಸಿಕವಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನ ಮತ್ತು ದರ್ಜೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತಿತ್ತು:

• 边销 (biānxiāo) — “ಗಡಿ ವ್ಯಾಪಾರ”, ಮುಖ್ಯ ಐತಿಹಾಸಿಕ ವಾಹಿನಿ: ಉತ್ತರ ಮತ್ತು ವಾಯುವ್ಯದ ಪಶುಪಾಲನಾ ಜನರಿಗಾಗಿ ಚಹಾ.
• 侨销 (qiáoxiāo) — ವಿದೇಶಿ ಚೀನೀ ಸಮುದಾಯಗಳಿಗಾಗಿ.
• 内销 (nèixiāo) — ದೇಶೀಯ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ.
• 出口 (chūkǒu) — ರಫ್ತು.

ಮತ್ತೊಂದು ಅಕ್ಷೀಯ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಹಣ್ಣಾಗಿಸುವಿಕೆ: ಹುಬೈನ ಕಪ್ಪು ಚಹಾಗಳು 越陈越好 (yuè chén yuè hǎo), “ಹಳೆಯದಾದಷ್ಟೂ ಉತ್ತಮ” ಪ್ರಕಾರಕ್ಕೆ ಸೇರಿವೆ, ಮತ್ತು ಸರಿಯಾದ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯೊಂದಿಗೆ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಆಳವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತವೆ.

ರುಚಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಸುವಿಕೆ

ಹಳೆಯ-ಹಸಿರು ಬೇಸ್ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಇಟ್ಟಿಗೆಯ ಕಷಾಯವು ಗಾಢ ಕಿತ್ತಳೆ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಕೆಂಪು-ಕಂದು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದ್ದು, ಹಣ್ಣಾದ ಮಾದರಿಗಳಲ್ಲಿ ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ರುಚಿಯು ದಟ್ಟ, ಮೃದು, ಎಳೆಯ ಹಸಿರು ಚಹಾದ ತೀವ್ರ ವಾಟೆಯಿಲ್ಲ: ಹಣ್ಣಾಗಿರುವಿಕೆಯ ಟೋನ್ಗಳು (陈, chén), ಮರ, ಒಣ ಎಲೆಗಳು, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನಂತರದ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಸೌಮ್ಯ ಸಿಹಿ ಮೇಲುಗೈ ಸಾಧಿಸುತ್ತವೆ. 金花 ಇದ್ದರೆ, ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ “ಅಣಬೆ” (菌香, jūn xiāng) ಪರಿಮಳದ ಪದರ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ದುಂಡನೆಯತೆ ಸೇರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ದಟ್ಟವಾಗಿ ಒತ್ತಿರುವುದು ಮತ್ತು ಒರಟಾದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಿನಿಂದಾಗಿ, ಈ ಚಹಾ ನಿಧಾನವಾಗಿ ತೆರೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ನೀರು ಸುರಿಯುವುದಲ್ಲ, ಬದಲಿಗೆ ಕುದಿಸುವುದು (煮, zhǔ): ಒಂದು ತುಂಡನ್ನು ಒಡೆದು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುಲ್ಲುಗಾವಲಿನ ಸಂಪ್ರದಾಯದಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಹಾಲು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲೆಮಾರಿಗಳ ಪುಷ್ಟಿಕರವಾದ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಕಪ್ಗಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ನೀರು ಸುರಿಯುವ ದೀರ್ಘ ಕಷಾಯವು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ — ಇಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಗ್ರಾಂ ಅಳತೆಗಳು ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಇತಿಹಾಸ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕೃತಿ

ಯಾಂಗ್ಲೌಡಾಂಗ್ ಅನ್ನು ಬಹಳ ಹಿಂದಿನಿಂದಲೂ ಚಹಾ ಸ್ಥಳವೆಂದು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಒತ್ತಿದ ಚಹಾದ ನಿಜವಾದ ಉಚ್ಛ್ರಾಯ ಸ್ಥಿತಿಯು ಮಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಕ್ವಿಂಗ್ ಯುಗಗಳಲ್ಲಿ, ಉತ್ತರದ ಜನರೊಂದಿಗೆ ಸ್ಥಿರ ವ್ಯಾಪಾರವು ರೂಪುಗೊಂಡಾಗ ಸಂಭವಿಸಿತು. 19ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ಈ ಪ್ರದೇಶವು ಈಗಾಗಲೇ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾದ “ಮಹಾ ಚಹಾ ಮಾರ್ಗ”ದ ಒಂದು ಕೇಂದ್ರವಾಯಿತು: ಹ್ಯಾಂಕೌ ಮೂಲಕ ಹಸಿರು ಇಟ್ಟಿಗೆ ಕಾರವಾನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಹಡಗುಗಳ ಮೂಲಕ ರಷ್ಯಾದ ಸಂತೆಗಳಿಗೆ ಹೋಯಿತು. ಈ ರಫ್ತಿನೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಗುರುತಿಸಬಹುದಾದ ಚಿತ್ರವೂ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ — ಅನೇಕ ಹುಬೈ ಇಟ್ಟಿಗೆಗಳ ಮುಂಭಾಗದಲ್ಲಿ 川 (chuān, “ಹೊಳೆ”) ಎಂಬ ಚಿತ್ರಲಿಪಿಯನ್ನು ಒತ್ತಲಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಪ್ರಸಿದ್ಧ “ಮೂರು-ಗೆರೆ” ವಿನ್ಯಾಸವಾಗಿದೆ.

ಹೀಗೆ ಹಳೆಯ-ಹಸಿರು ಬೇಸ್ ಒಂದು ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಸೇತುವೆಯಾಯಿತು: ದಕ್ಷಿಣ ಹುಬೈನ ಒರಟು, ನಿರಾಡಂಬರ ಚಹಾವು, ತಾಜಾ ಹಸಿರು ಎಲೆ ಲಭ್ಯವಿಲ್ಲದ ಜನರನ್ನು ಪೋಷಿಸಿ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಿತು ಮತ್ತು ಶತಮಾನಗಳವರೆಗೆ ಗಡಿ ವ್ಯಾಪಾರದ ಚಲಾವಣೆಯಾಗಿ ಉಳಿಯಿತು.

ಹೇಗೆ ಗುರುತಿಸುವುದು

• ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಹಸಿರು ಚಹಾಗಳಿಂದ — 老青茶 ವನ್ನು ಪಕ್ವ, ಬಹು-ಎಲೆ, ಒರಟು ಚಿಗುರಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 渥堆 ಮೂಲಕ ಹಾಯಿಸಲು ಖಚಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ; ಇದು ಕಪ್ಪು ಚಹಾ, ಹಸಿರು ಚಹಾ ಅಲ್ಲ, ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ “ಹಸಿರು” ಪದವಿದ್ದರೂ (ಇದು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಿನ ಆರಂಭಿಕ ಸ್ಥಿರೀಕರಣದ ವಿಧವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆಯೇ ಹೊರತು ಅಂತಿಮ ವರ್ಗವನ್ನಲ್ಲ).
• ಶು-ಪ್ಯೂರ್ (普洱熟) ನಿಂದ — ಎರಡೂ ತೇವಾಂಶದ ರಾಶಿ ಹಾಕುವಿಕೆಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಪ್ಯೂರ್ ಅನ್ನು ಯುನ್ನಾನಿನ ದೊಡ್ಡ ಎಲೆಯ 大叶种 (dàyèzhǒng) ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದುಂಡನೆಯ ಬಿಲ್ಲೆಗಳು ಮತ್ತು ತೂ ಚಾ ಆಗಿ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ; ಹುಬೈ ಇಟ್ಟಿಗೆಯನ್ನು ದಕ್ಷಿಣ ಹುಬೈ ತಳಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆಯತಾಕಾರವಾಗಿದ್ದು, 面茶 ಮತ್ತು 里茶 ಎಂದು ವಿಂಗಡಣೆಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 川 ಚಿತ್ರಲಿಪಿಯೊಂದಿಗೆ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಅನ್ಹುವಾ ಮತ್ತು ಶಾನ್ಸಿಯ 茯砖 (fú zhuān) ನಿಂದ — 发花/金花 ಮಾರ್ಗದಲ್ಲಿ ಸಂಬಂಧವಿದೆ, ಆದರೆ ಫ್ಯೂ ಝುವಾನ್ ಅನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಕಡ್ಡಾಯ “ಚಿನ್ನದ ಹೂವು” ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಿದರೆ, ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಹುಬೈ ಹಸಿರು ಇಟ್ಟಿಗೆಗೆ 金花 ಸಾಧ್ಯವಾದ ಆದರೆ ಕಡ್ಡಾಯವಲ್ಲದ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ.
• ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಒತ್ತಿನ ಗುರುತಿನಿಂದ — ವಿಶಿಷ್ಟ ರೇಖೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಯತಾಕಾರದ ದಟ್ಟ ಇಟ್ಟಿಗೆ, ಮುರುಟಿದಾಗ ಪದರ ಪದರವಾದ ರಚನೆ (ಹೆಚ್ಚು ತೆಳುವಾದ “ಮುಖ” ಪದರ ಮತ್ತು ಒರಟು ಮಧ್ಯಭಾಗ) — ಇವು ಹುಬೈ ಒತ್ತುವಿಕೆಯ ವಿಶಿಷ್ಟ ಚಿಹ್ನೆಗಳು.

ಹಳೆಯ-ಹಸಿರು ಬೇಸ್ ಒಂದು ಅಪರೂಪದ ಪ್ರಕರಣವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಿನ “ಒರಟುತನ” ವನ್ನು ಒಂದು ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಾಗಿ ಏರಿಸಲಾಗಿದೆ: ಇದು ಹುಬೈನ ಕಪ್ಪು ಚಹಾಕ್ಕೆ ಅದರ ಸಹಿಷ್ಣುತೆ, ದೂರದ ಪ್ರಯಾಣ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಾಗುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಾಯುಷ್ಯವನ್ನು ನೀಡಿದೆ.