home · article

zhōng chá shú bǐng

zhōng chá shú bǐng · 中茶熟饼

ಚುಂಗ್ಚಾ ಶು ಪುಅರ್ (中茶熟饼, Zhōngchá shú bǐng) — ಇದು ವಯಸ್ಸಾದ (ಕೃತಕವಾಗಿ ಹುದುಗಿಸಿದ) ಪುಅರ್, ಬಿಲ್ಲೆಯ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಒತ್ತಲ್ಪಟ್ಟಿದ್ದು, ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಗುರುತಿಸಬಹುದಾದ ಚೀನೀ ಚಹಾ ಬ್ರಾಂಡ್ “ಚುಂಗ್ಚಾ” (中茶, Zhōngchá) ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಬ್ರಾಂಡ್ ಸರ್ಕಾರಿ ಸ್ವಾಮ್ಯದ ಕಂಪನಿಗೆ ಸೇರಿದ್ದು, ಇಡೀ ಆಧುನಿಕ ಯುನ್ನಾನ್ ಪುಅರ್ ಉದ್ಯಮದ ಮೂಲದಲ್ಲಿ ನಿಂತಿದೆ, ಹೀಗಾಗಿ ಇದು ಒಂದು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ವಿಧದ ಬಗ್ಗೆ ಅಲ್ಲ, ಬದಲಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಶೈಲಿ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನ ಶ್ರೇಣಿಯ ಬಗ್ಗೆ ಹೇಳುತ್ತದೆ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಯುನ್ನಾನ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ (云南, Yúnnán) ದೊಡ್ಡ ಎಲೆಯ ಚಹಾವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಿರ್ಣಾಯಕ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವೆಂದರೆ ತೇವಾಂಶದ ರಾಶಿ ಹಾಕುವಿಕೆ (渥堆, wò duī), ಇದನ್ನು 1970ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಯಿತು. ಬ್ರಾಂಡ್ನ ಲಾಂಛನ — ಕೇಂದ್ರೀಯ ಅಕ್ಷರ “ಚಾ” (茶) ವನ್ನು ಸುತ್ತುವರೆದಿರುವ ಎಂಟು “ಚುಂಗ್” (中) ಅಕ್ಷರಗಳು — ಪುಅರ್ ಇತಿಹಾಸದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಸಂಕೇತಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಸ್ಥಿರ ಗುಣಮಟ್ಟ, ಗುರುತಿಸಬಹುದಾದ “ಕಾರ್ಖಾನೆ” ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬ್ರಾಂಡ್ನ ಐತಿಹಾಸಿಕ ಮಹತ್ವಕ್ಕಾಗಿ ಈ ಚಹಾವನ್ನು ಗೌರವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

1. ವರ್ಗೀಕರಣ ಮತ್ತು ಮೂಲ:

ವಿಧ: ಪುಅರ್ (普洱茶, pǔ’ěr chá), ವಯಸ್ಸಾದ/ಹುದುಗಿಸಿದ ಉಪವಿಧ — ಶು ಪುಅರ್ (熟茶, shú chá).
ಆಕಾರ: ಒತ್ತಿದ ಬಿಲ್ಲೆ (饼, bǐng), ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ತೂಕ — ಸುಮಾರು 357 ಗ್ರಾಂ; ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಏಳು ಬಿಲ್ಲೆಗಳನ್ನು ಒಂದು ಕಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ (七子饼, qīzǐ bǐng) ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು.
ಬ್ರಾಂಡ್: “ಚುಂಗ್ಚಾ” (中茶, Zhōngchá).
ಮೂಲ: ಯುನ್ನಾನ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯ, ಚೀನಾ ಜನರ ಗಣರಾಜ್ಯ.
ಹಕ್ಕುದಾರ: ಚೀನಾ ಚಹಾ ಕಂಪನಿ, ಪ್ರಸ್ತುತ “ಚುಂಗ್ಗುವೊ ಚಾಯೆ ಗುಫೆನ್ ಯುಕ್ಸಿಯಾನ್ ಗುಂಗ್ಸಿ” (中国茶叶股份有限公司), ಇದು COFCO (中粮集团, Zhōngliáng jítuán) ಸರ್ಕಾರಿ ನಿಗಮದ ಭಾಗವಾಗಿದೆ.

ಪುಅರ್ ಮೇಲಿನ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮಾನದಂಡದ ಪ್ರಕಾರ (GB/T 22111-2008 “ಭೌಗೋಳಿಕ ಸೂಚನೆಯೊಂದಿಗಿನ ಉತ್ಪನ್ನ. ಪುಅರ್”), ನಿಗದಿತ ಭೌಗೋಳಿಕ ಪ್ರದೇಶದೊಳಗೆ ಸೂರ್ಯನ ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿದ ಯುನ್ನಾನ್ ದೊಡ್ಡ ಎಲೆಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಚಹಾವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಪುಅರ್ ಎಂದು ಕರೆಯಬಹುದು. “ಚುಂಗ್ಚಾ” ಬ್ರಾಂಡ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ವಿವಿಧ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ ನಡೆಯುತ್ತದೆ, ಹೀಗಾಗಿ “ಚುಂಗ್ಚಾ ಶು ಪುಅರ್” — ಇದು ಏಕೈಕ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಬ್ರಾಂಡ್ ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಿಂದ ಒಂದುಗೂಡಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಬಿಲ್ಲೆಗಳ ಕುಟುಂಬವಾಗಿದೆ.

2. ಇತಿಹಾಸ ಮತ್ತು ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಮಹತ್ವ:

ಕಂಪನಿಯ ಸ್ಥಾಪನೆ: ಚೀನಾ ಚಹಾ ಕಂಪನಿ (中国茶业公司, Zhōngguó cháyè gōngsī) 1949ರಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿತು.
ವ್ಯಾಪಾರ ಚಿಹ್ನೆ: “ಎಂಟು ಚುಂಗ್” (八中商标, bā zhōng shāngbiāo) ಲಾಂಛನದೊಂದಿಗೆ “ಚುಂಗ್ಚಾ” ಬ್ರಾಂಡ್ 1950ರ ದಶಕದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ನೋಂದಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿತು.
ಶು ಪುಅರ್ನ ಜನನ: ತೇವಾಂಶದ ರಾಶಿ ಹಾಕುವಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು 1970ರ ದಶಕದ ಮೊದಲಾರ್ಧದಲ್ಲಿ (ಸುಮಾರು 1973–1975) ಕುನ್ಮಿಂಗ್ (昆明茶厂, Kūnmíng cháchǎng) ಮತ್ತು ಮೆಂಗ್ಹಾಯ್ (勐海茶厂, Měnghǎi cháchǎng) ನಗರಗಳ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಲ್ಲಿ ಪರಿಷ್ಕರಿಸಲಾಯಿತು.

1980–1990ರ ದಶಕಗಳ ಸುಧಾರಣೆಗಳು ಮತ್ತು ಖಾಸಗೀಕರಣದ ಮೊದಲು, ಸ್ಥಳೀಯ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ ಮತ್ತು ರಫ್ತಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತಿದ್ದ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಯುನ್ನಾನ್ ಪುಅರ್ ಅನ್ನು ಏಕೈಕ “ಚುಂಗ್ಚಾ” ಬ್ರಾಂಡ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. 1950ರ ದಶಕದ ಪ್ರಸಿದ್ಧ “ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟ” ಚಹಾಗಳು — “ಕೆಂಪು ಗುರುತು” (红印, hóng yìn), “ಹಸಿರು ಗುರುತು” (绿印, lǜ yìn), “ಹಳದಿ ಗುರುತು” (黄印, huáng yìn), ಹೊದಿಕೆಯ ಮೇಲಿನ ಕೇಂದ್ರೀಯ ಅಕ್ಷರ 茶 ದ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಹೆಸರಿಸಲ್ಪಟ್ಟವು — ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ (生, shēng) ಪುಅರ್ ಆಗಿದ್ದವು, ಆದರೆ ಅವುಗಳು ಬ್ರಾಂಡ್ನ ಪಂಥೀಯ ಸ್ಥಾನಮಾನವನ್ನು ಭದ್ರಪಡಿಸಿದವು. ವಯಸ್ಸಾದ ಶು-ಬಿಲ್ಲೆಗಳು “ಚುಂಗ್ಚಾ” ಕೇವಲ ರಾಶಿ ಹಾಕುವಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಕರಗತ ಮಾಡಿಕೊಂಡ ನಂತರವೇ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು ಮತ್ತು “ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಕಾರ್ಖಾನೆ ರುಚಿ”ಯ ಉದಾಹರಣೆಯಾದವು.

3. ಸಸ್ಯಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ವಿವರಣೆ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತು:

ಸಸ್ಯದ ಪ್ರಭೇದ: ಅಸ್ಸಾಮಿ ಚೀನೀ ಕಮೆಲಿಯಾ (Camellia sinensis var. assamica), ಚೀನೀ ಸಂಪ್ರದಾಯದಲ್ಲಿ — ದೊಡ್ಡ ಎಲೆಯ ವಿಧ (大叶种, dà yè zhǒng).
ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತು: ಸೂರ್ಯನ ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿದ ಹಸಿರು ಮಾವೊಚಾ (晒青毛茶, shàiqīng máochá).
ಎಲೆ: ದೊಡ್ಡದು, ಚರ್ಮದಂತಹ ರಚನೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸಾರಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ದೀರ್ಘ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಯುನ್ನಾನ್ ದೊಡ್ಡ ಎಲೆಯ ಚಹಾವು ಸಮೃದ್ಧ ಕಷಾಯ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ಗಳಿಂದ ಗುರುತಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಕಚ್ಚಾ ಮತ್ತು ಹುದುಗಿಸಿದ ಪುಅರ್ ಎರಡಕ್ಕೂ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. “ಚುಂಗ್ಚಾ” ಬ್ರಾಂಡ್ ಕೂಪಾಜಿಂಗ್ ಅನ್ನು (拼配, pīnpèi) ಬಳಸುತ್ತದೆ — ಬ್ಯಾಚ್ನಿಂದ ಬ್ಯಾಚ್ಗೆ ಸ್ಥಿರ ಪ್ರೊಫೈಲ್ ಸಾಧಿಸಲು ವಿವಿಧ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಪ್ರದೇಶಗಳ, ಕೊಯ್ಲುಗಳ ಮತ್ತು ಎಲೆಯ ದರ್ಜೆಗಳ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಿನ ಮಿಶ್ರಣ.

4. ಟೆರುವಾರ್ ಮತ್ತು ಬೆಳೆಯ ವಿಶೇಷತೆಗಳು:

ಪ್ರದೇಶ: ಯುನ್ನಾನ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯ, ನೈಋತ್ಯ ಚೀನಾ.
ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ಮುಖ್ಯ ವಲಯಗಳು: ಕ್ಸಿಶುವಾಂಗ್ಬನ್ನಾ ಪ್ರಾಂತ್ಯ (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), ಪುಅರ್ ನಗರ (普洱, Pǔ’ěr, ಹಿಂದಿನ ಸಿಮಾವೊ), ಲಿನ್ಕಾಂಗ್ ನಗರ (临沧, Líncāng), ಬಾವೊಶಾನ್ (保山, Bǎoshān).
ತೋಟಗಳ ಎತ್ತರ: ಸಮುದ್ರ ಮಟ್ಟದಿಂದ ಅಂದಾಜು 1000–2000 ಮೀ.
ಹವಾಮಾನ: ಉಪೋಷ್ಣವಲಯ ಮತ್ತು ಉಷ್ಣವಲಯದ ಮಾನ್ಸೂನ್, ಉಚ್ಚರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಮಳೆಗಾಲದೊಂದಿಗೆ.

ಯುನ್ನಾನ್ ಸರಿಸುಮಾರು 21–29° ಉತ್ತರ ಅಕ್ಷಾಂಶದಲ್ಲಿದೆ; ಕ್ಸಿಶುವಾಂಗ್ಬನ್ನಾದ ದಕ್ಷಿಣ ಚಹಾ ಪ್ರದೇಶಗಳು ಸುಮಾರು 21–22° ಉತ್ತರ ಅಕ್ಷಾಂಶದಲ್ಲಿವೆ. ಎತ್ತರ, ಮಂಜು, ಸಮೃದ್ಧ ಮಣ್ಣು ಮತ್ತು ಸೌಮ್ಯ ಚಳಿಗಾಲದ ಸಂಯೋಜನೆಯು ದಟ್ಟವಾದ ಕಷಾಯದ ದೇಹವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. “ಚುಂಗ್ಚಾ” ಅನೇಕ ಪ್ರದೇಶಗಳ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಿನೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದರಿಂದ, ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬಿಲ್ಲೆಯ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಟೆರುವಾರ್ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮೇಲೆ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

5. ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ:

ಹಂತ 1. ಮಾವೊಚಾ ತಯಾರಿಕೆ: ಕೊಯ್ಲು (采摘, cǎizhāi), ಬಾಡಿಸುವಿಕೆ (萎凋, wěidiāo), ಕಾಯಿಸಿ ಹಸಿರು ಸ್ಥಿರೀಕರಣ (杀青, shāqīng), ನುಲಿಯುವಿಕೆ (揉捻, róuniǎn), ಸೂರ್ಯನ ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ (晒青, shàiqīng).
ಹಂತ 2. ತೇವಾಂಶದ ರಾಶಿ ಹಾಕುವಿಕೆ (渥堆, wò duī): ಶು ವನ್ನು ಶೆಂಗ್ ಪುಅರ್ನಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುವ ಪ್ರಮುಖ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆ.
ಹಂತ 3. ಒತ್ತುವಿಕೆ: ತೂಕ ಮಾಡುವಿಕೆ, ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವಿಕೆ, ಬಿಲ್ಲೆಗೆ ಆಕಾರ ನೀಡುವಿಕೆ, ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ.
ಹಂತ 4. ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್: ಸುತ್ತುವ ಕಾಗದ (棉纸, mián zhǐ), ಒಳಗಿನ ಲೇಬಲ್ (内飞, nèifēi), ಒಳಸೇರಿಕೆ (内票, nèipiào), ಕಟ್ಟು (筒, tǒng).

ರಾಶಿ ಹಾಕುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾವೊಚಾವನ್ನು ರಾಶಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (洒水, sǎ shuǐ) ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ; ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕಪ್ಪು ಆಸ್ಪರ್ಗಿಲ್ಲಸ್ (黑曲霉, hēi qū méi) ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್, ರಾಶಿಯ ಒಳಗಿನ ತಾಪಮಾನವು 50–65 °C ಗೆ ಏರುತ್ತದೆ. ಸಮತೋಲನಕ್ಕಾಗಿ ರಾಶಿಯನ್ನು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ತಿರುವಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ (翻堆, fān duī). ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪಾಕವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಅಂದಾಜು ಕೆಲವು ವಾರಗಳಿಂದ ಎರಡು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ದರ್ಜೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೂಪಾಜ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆವಿಯನ್ನು ಉಪಯೋಗಿಸಿ ಬಿಲ್ಲೆಗಳಾಗಿ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ.

6. ಸಂವೇದನಾ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು:

ಒಣ ಎಲೆ: ಗಾಢ ಕಂದಿನಿಂದ ಕೆಂಪು-ಕಂದು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚಿನ್ನದ ಮೊಗ್ಗುಗಳೊಂದಿಗೆ (金毫, jīn háo).
ಕಷಾಯ: ಗಾಢ ಕೆಂಪು-ಕಂದಿನಿಂದ ಗಾಢ ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ ವರೆಗೆ; ವಯಸ್ಸಾದಂತೆ ಹೆಚ್ಚು ಪಾರದರ್ಶಕ ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾಗುತ್ತದೆ.
ಸುವಾಸನೆ: ವಯಸ್ಸಾದ, “ಹಳೆಯ” (陈香, chén xiāng) — ಮರದ-ಮಣ್ಣಿನ, ಒಣ ಖರ್ಜೂರದ ಸೂಚನೆಗಳೊಂದಿಗೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕರ್ಪೂರ (樟香, zhāng xiāng) ಅಥವಾ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಧಾನ್ಯ.
ರುಚಿ: ಮೃದು, ದುಂಡನೆಯ, ದಟ್ಟವಾದ (醇厚, chún hòu), ಕಡಿಮೆ ಕಹಿ ಮತ್ತು ಒಗರಿನೊಂದಿಗೆ, ದೀರ್ಘ ಸಿಹಿ ನಂತರದ ರುಚಿ (回甘, huí gān).

ಕಿರಿಯ ಶು ಪುಅರ್ನಲ್ಲಿ “ರಾಶಿಯ ವಾಸನೆ” (堆味, duī wèi) ಇರಬಹುದು — ಇತ್ತೀಚಿನ ರಾಶಿ ಹಾಕುವಿಕೆಯ ವಿಶಿಷ್ಟ ಛಾಯೆ, ಇದು ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕ್ರಮೇಣ ಮಾಯವಾಗಿ, ಶುದ್ಧ ವಯಸ್ಸಾದ ಪ್ರೊಫೈಲ್ಗೆ ಸ್ಥಾನ ನೀಡುತ್ತದೆ.

7. ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ:

ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ಗಳು: ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಟೆಚಿನ್ಗಳ (儿茶素, ér chá sù) ಅಂಶವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.
ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳು: ಥಿಯಾರುಬಿಗಿನ್ಗಳು ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಥಿಯಾಬ್ರೌನಿನ್ಗಳು (茶褐素, chá hè sù) ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಇದು ಕಷಾಯಕ್ಕೆ ಗಾಢ ಕೆಂಪು-ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಕೆಫೀನ್ (咖啡碱, kāfēi jiǎn): ಸಂರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ, ಆದರೂ ಹಸಿರು ಚಹಾಕ್ಕಿಂತ ಮೃದುವಾಗಿ ಅನುಭವವಾಗುತ್ತದೆ.
ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕರಗುವ ಸಕ್ಕರೆಗಳು: ಕಷಾಯದ ದೇಹಕ್ಕೆ ದಟ್ಟತೆ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಸೂಚನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ.

ತೇವಾಂಶದ ರಾಶಿ ಹಾಕುವಿಕೆಯು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಎಲೆಯ ಜೈವಿಕ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರವನ್ನು ಮರುಹೊಂದಿಸುತ್ತದೆ: ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ಗಳ ಸಕ್ರಿಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿ ಮತ್ತು ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ರೂಪಾಂತರವು ಒಗರನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧ ಶು ಪುಅರ್ನ ಬಣ್ಣ, “ಮೃದುತ್ವ” ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟ ಸುವಾಸನೆಗೆ ಕಾರಣವಾದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ.

8. ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಗಳು:

ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆ: ಶು ಪುಅರ್ ಅನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಭಾರಿ ಊಟದ ನಂತರ “ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಹಗುರಗೊಳಿಸುವ” ಸಾಧನವಾಗಿ ಕುಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಶಾಖದ ಸ್ವಭಾವ: “ತಂಪಾದ” ಕಚ್ಚಾ ಪುಅರ್ಗೆ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತವಾಗಿ, ಹುದುಗಿಸಿದ ಪುಅರ್ ಅನ್ನು “ಬೆಚ್ಚಗಿನ” ಮತ್ತು ಹೊಟ್ಟೆಗೆ ಮೃದು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಚಯಾಪಚಯ: ಲಿಪಿಡ್ ಚಯಾಪಚಯದ ಮೇಲೆ ಹುದುಗಿಸಿದ ಪುಅರ್ನ ಪ್ರಭಾವದ ಬಗ್ಗೆ ಸಂಶೋಧನೆಗಳಿವೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಖಾತರಿಪಡಿಸಿದ ಚಿಕಿತ್ಸಕ ಪರಿಣಾಮವೆಂದು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಬಾರದು.

ನೀಡಲಾದ ಗುಣಗಳು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ನಂಬಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಾಥಮಿಕ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ದತ್ತಾಂಶವನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ವೈದ್ಯಕೀಯ ಶಿಫಾರಸುಗಳಲ್ಲ. ವಯಸ್ಸಾದ ಸ್ವಭಾವ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಒಗರು ಈ ಚಹಾವನ್ನು ನಿಯಮಿತ ಸೇವನೆಗೆ, ಒಗರಿನ ರುಚಿಗೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಜನರಲ್ಲಿ ಸಂಜೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಲು ಆರಾಮದಾಯಕವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

9. ಕುದಿಸುವಿಕೆ:

ಪಾತ್ರೆ: ಗೈವಾನ್ (盖碗, gàiwǎn) ಅಥವಾ ಇಸಿಂಗ್ ಮಣ್ಣಿನ ಚಹಾ ಪಾತ್ರೆ (紫砂壶, zǐshā hú); ಮಣ್ಣಿನ ಚಹಾ ಪಾತ್ರೆಯು ಕಷಾಯವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.
ನೀರು: ಕುದಿಯುವವರೆಗೆ ತಂದ, 95–100 °C.
ಪ್ರಮಾಣ: ಅಂದಾಜು 7–8 ಗ್ರಾಂ ಎಲೆಗೆ 100–120 ಮಿಲಿ (ಸರಿಸುಮಾರು 1:15).
ತೊಳೆಯುವಿಕೆ: ಒಂದರಿಂದ ಎರಡು ಬಾರಿ ತ್ವರಿತ ಸುರಿಯುವಿಕೆ-ಜಾಲಾಡುವಿಕೆ (洗茶, xǐ chá) 5–10 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ; ಕಷಾಯವನ್ನು ಸುರಿದು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸುರಿಯುವಿಕೆಗಳು: ಮೊದಲ ಕುದಿಸುವಿಕೆ 5–10 ಸೆಕೆಂಡುಗಳು, ನಂತರ ಸಮಯವನ್ನು ಕ್ರಮೇಣ ಹೆಚ್ಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಬಿಲ್ಲೆ 10–15 ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸುರಿಯುವಿಕೆಗಳನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಕುದಿಸುವ ಮೊದಲು ತುಂಡನ್ನು ಪುಅರ್ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಲೆಯನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡದಿರಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಾಲಾಡುವಿಕೆಯು ಒತ್ತಿದ ಚಹಾವನ್ನು “ಎಚ್ಚರಿಸುವುದು” ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಕಿರಿಯ ಶು ನಲ್ಲಿ ಸಂಭವನೀಯ ರಾಶಿಯ ವಾಸನೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ. ನಂತರದ ಸುರಿಯುವಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ, ಚಹಾವನ್ನು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಚಹಾ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಕುದಿಸಬಹುದು (煮茶, zhǔ chá), ದಟ್ಟವಾದ, ಸಿಹಿ ಕಷಾಯವನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು.

10. ಶೇಖರಣೆ:

ಶೇಖರಣೆಯ ವಿಧ: ತೇವದ (湿仓, shī cāng) ಗಿಂತ ಒಣ (干仓, gān cāng) ಶೇಖರಣೆಯು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ.
ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು: ಮಧ್ಯಮ ತಾಪಮಾನ, ಅಂದಾಜು 50–70 % ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆ, ಗಾಳಿ ಪ್ರಸರಣ, ನೇರ ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕಿನ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿ.
ವಾಸನೆಗಳ ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆ: ಪುಅರ್ ಸುಲಭವಾಗಿ ಬಾಹ್ಯ ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳು, ಸೌಂದರ್ಯವರ್ಧಕಗಳು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಮನೆಯಿಂದ ದೂರವಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶು ಪುಅರ್ ಈಗಾಗಲೇ ವೇಗವರ್ಧಿತ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಒಳಗಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಕಚ್ಚಾ ಪುಅರ್ಗಿಂತ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ “ರಾಶಿಯ ವಾಸನೆ” ಮಾಯವಾಗುತ್ತದೆ, ರುಚಿ ಶುದ್ಧ, ಆಳ ಮತ್ತು ಸಿಹಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಲ್ಲೆಗಳನ್ನು ಮೂಲ ಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ; ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೊಹರು ಮಾಡುವುದು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಚಹಾಕ್ಕೆ ಕನಿಷ್ಠ ವಾಯು ವಿನಿಮಯದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

11. ಬೆಲೆ ಮತ್ತು ನಕಲಿಗಳು:

ಸಾಮಾನ್ಯ ಉತ್ಪಾದನೆ: ಸಾಮೂಹಿಕ ಶ್ರೇಣಿಗಳ ಆಧುನಿಕ ಶು-ಬಿಲ್ಲೆಗಳು “ಚುಂಗ್ಚಾ” ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಿನ ದರ್ಜೆ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ 357 ಗ್ರಾಂ ಬಿಲ್ಲೆಗೆ ಅಂದಾಜು ಕೆಲವು ನೂರರಿಂದ ಸಾವಿರದಷ್ಟು ರೂಬಲ್ಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.
ವಯಸ್ಸಾದ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಯೋಗ್ಯ ಬ್ಯಾಚ್ಗಳು: ಬೆಲೆ ಹಲವು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಹಳೆಯ ಕಾರ್ಖಾನೆ ಬಿಲ್ಲೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅಸಲಿತನವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುವುದು ಹೇಗೆ: “ಎಂಟು ಚುಂಗ್” ಲಾಂಛನದ ಮುದ್ರಣದ ಗುಣಮಟ್ಟ, ಸುತ್ತುವ ಕಾಗದ, ಒಳಗಿನ ಲೇಬಲ್ (内飞) ಮತ್ತು ಒಳಸೇರಿಕೆಯ ಇರುವಿಕೆ ಮತ್ತು ನೋಟ, ಘೋಷಿತ ವರ್ಷಕ್ಕೆ ಆರ್ಟಿಕಲ್ ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನದ ಹೊಂದಾಣಿಕೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಗಮನಹರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

“ಚುಂಗ್ಚಾ” ಬ್ರಾಂಡ್ — ಪುಅರ್ ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ನಕಲಿ ಮಾಡಲ್ಪಡುವ ಬ್ರಾಂಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ; ವಿಶೇಷವಾಗಿ “ಹಳೆಯ”, “ಅಪರೂಪದ” ಅಥವಾ “ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟ” ಚಹಾದ ಬಗ್ಗೆ ಹೇಳಿಕೆಗಳು ಅಪಾಯಕಾರಿ. ಬಾಹ್ಯ ನೋಟದಿಂದ ದಿನಾಂಕ ನಿಗದಿಯನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ನಕಲಿ ಮಾಡಬಹುದು, ಆದ್ದರಿಂದ ದುಬಾರಿ ವಯಸ್ಸಾದ ಬಿಲ್ಲೆಗಳನ್ನು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚಬಹುದಾದ ಇತಿಹಾಸದೊಂದಿಗೆ, ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ಮಾರಾಟಗಾರರಿಂದ ಮಾತ್ರ ಖರೀದಿಸಬೇಕು. ದೈನಂದಿನ ಚಹಾಕ್ಕೆ, ಅನುಮಾನಾಸ್ಪದವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಬೆಲೆಯಲ್ಲಿ “ಅದ್ಭುತವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟ” ಮಾದರಿಗಳ ಬದಲಿಗೆ ಅಧಿಕೃತ ಶ್ರೇಣಿಗಳ ತಾಜಾ ಕಾರ್ಖಾನೆ ಬ್ಯಾಚ್ಗಳ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುವುದು ಸುರಕ್ಷಿತ.

12. ಕುತೂಹಲಕಾರಿ ಸಂಗತಿಗಳು:

ಲಾಂಛನ: ಕೇಂದ್ರೀಯ 茶 ಸುತ್ತಲಿನ ಎಂಟು ಅಕ್ಷರಗಳು 中 ಚೀನಾದ ಸರ್ಕಾರಿ ಚಹಾ ವ್ಯಾಪಾರದ ಕರೆಪತ್ರವಾಗಿ ಸ್ಥಾಪಿತವಾಗಿವೆ.
ಪಾಕವಿಧಾನ ವ್ಯವಸ್ಥೆ: ಯುನ್ನಾನ್ ಬಿಲ್ಲೆ ಸಂಕೇತಗಳಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಎರಡು ಅಂಕೆಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನದ ವರ್ಷ, ಮೂರನೆಯದು — ಎಲೆಯ ದರ್ಜೆ, ನಾಲ್ಕನೆಯದು — ಕಾರ್ಖಾನೆಯ ಸಂಖ್ಯೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, 1 — ಕುನ್ಮಿಂಗ್, 2 — ಮೆಂಗ್ಹಾಯ್).
ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಶು: “ಚುಂಗ್ಚಾ” ಬ್ರಾಂಡ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಒಂದು ಮಾನಕ ಹುದುಗಿಸಿದ ಒತ್ತಿದ ಚಹಾ ಸೇರಿದೆ — ಕುನ್ಮಿಂಗ್ ಕಾರ್ಖಾನೆಯ ಇಟ್ಟಿಗೆ 7581 (ಇಟ್ಟಿಗೆಯ ಆಕಾರ, ಬಿಲ್ಲೆಯಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದೇ ಮೂಲ).
ಯುಗದ ಏಕೈಕ ಬ್ರಾಂಡ್: ಹಲವಾರು ದಶಕಗಳ ಕಾಲ ಎಲ್ಲಾ ಯುನ್ನಾನ್ ರಫ್ತು ಮತ್ತು ಸ್ಥಳೀಯ ಪುಅರ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಈ ಬ್ರಾಂಡ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿಯೇ ಹೋಯಿತು, ಇದು ವರ್ಗದ ಇತಿಹಾಸದಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಆರಂಭಿಕ ಬಿಂದುವಾಗಿದೆ.

ಕೊನೆಯದಾಗಿ:

ಚುಂಗ್ಚಾ ಶು ಪುಅರ್ — ಇದು ಒಂದು ತೋಟದಿಂದ ಬಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ವಿಧವಲ್ಲ, ಬದಲಿಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ಚೀನೀ ಚಹಾ ಬ್ರಾಂಡ್, ಯುನ್ನಾನ್ ದೊಡ್ಡ ಎಲೆಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತು ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶದ ರಾಶಿ ಹಾಕುವಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಿಂದ ಒಂದುಗೂಡಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಶೈಲಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಬಿಲ್ಲೆಗಳ ಕುಟುಂಬ. ಈ ಬ್ರಾಂಡ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಇಂದು “ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಕಾರ್ಖಾನೆ ಶು ಪುಅರ್” ಎಂದು ಅರ್ಥೈಸುವುದರ ಮಾನದಂಡವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನಿಗದಿಪಡಿಸಿದೆ: ಗಾಢ ಕಷಾಯ, ಮೃದು ದಟ್ಟ ದೇಹ, ವಯಸ್ಸಾದ ಮರದ-ಮಣ್ಣಿನ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಚ್ನಿಂದ ಬ್ಯಾಚ್ಗೆ ಊಹಿಸಬಹುದಾದ ಗುಣಮಟ್ಟ.

ಹುದುಗಿಸಿದ ಪುಅರ್ನೊಂದಿಗೆ ಪರಿಚಯಕ್ಕಾಗಿ ಈ ಚಹಾ ತನ್ನ ಲಭ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಯಿಂದ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಾಹಕನಿಗೆ ಇದು ಐತಿಹಾಸಿಕವಾಗಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಸರಿಯಾದ ವಿಧಾನ ಸರಳವಾಗಿದೆ: ದೈನಂದಿನ ಬಿಲ್ಲೆಗಳನ್ನು ತಾಜಾ ಅಧಿಕೃತ ಶ್ರೇಣಿಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ರುಚಿಯ ಪ್ರಕಾರ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಿ, ಮತ್ತು “ಅಪರೂಪದ” ಮತ್ತು “ಹಳೆಯ” ಮಾದರಿಗಳಿಗೆ ಜಾಗರೂಕತೆಯಿಂದ ವರ್ತಿಸಿ, ಚಹಾ ಜಗತ್ತಿನ ಅತ್ಯಂತ ಗುರುತಿಸಬಹುದಾದ ಬ್ರಾಂಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದರ ಸುತ್ತ ನಕಲಿಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ.

the teas described here are available from teamotea