home · article

ಆನ್ಹ್ವಾ ಟಿಯಾನ್ ಜಿಯಾನ್ ಹೈಚಾ

Ānhuà tiān jiān hēichá · 安化天尖黑茶

ಟಿಯಾನ್ ಜಿಯಾನ್ — ಇದು ಹುನಾನ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ಆನ್ಹ್ವಾ ಜಿಲ್ಲೆಯ ಸಡಿಲ ಕಪ್ಪು ಚಹಾಗಳ ಐತಿಹಾಸಿಕ ಶ್ರೇಣಿ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಾದ «ಸಾನ್ ಜಿಯಾನ್» (三尖, Sān Jiān — «ಮೂರು ಮೊನೆಗಳು») ನ ಅತ್ಯುನ್ನತ ದರ್ಜೆ. ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪ್ರಥಮ ದರ್ಜೆಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯಶಾಹಿ ಆಸ್ಥಾನಕ್ಕೆ ಮೀಸಲಾಗಿದ್ದ ಏಕೈಕ ಆನ್ಹ್ವಾ ಹೈಚಾ ಪ್ರಭೇದವಾಗಿದೆ. ಆನ್ಹ್ವಾ ಹೈಚಾದ ಎಲ್ಲಾ ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ — «ಮೂರು ಮೊನೆಗಳು» (三尖), «ಮೂರು ಇಟ್ಟಿಗೆಗಳು» (三砖), ಮತ್ತು «ಒಂದು ಸುರುಳಿ» (一卷) — ಟಿಯಾನ್ ಜಿಯಾನ್ ಅತ್ಯಂತ ನವಿರಾದ ಸ್ವಭಾವದಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಪೈನ್-ಹೊಗೆ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಮೃದುವಾದ, ಸಿಹಿಯ ನಂತರದ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ.

1. ವರ್ಗೀಕರಣ ಮತ್ತು ಮೂಲ:

ವಿಧ: ನಂತರದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಚಹಾ (ಹೌಫಾಜಿಯಾವೋ ಚಾ, 后发酵茶, hòu fājiào chá), ಇದು ಹೈಚಾ (黑茶, Hēichá — «ಕಪ್ಪು ಚಹಾ») ವರ್ಗಕ್ಕೆ ಸೇರಿದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಮಾಣ — ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುವ ಲಘು ನಂತರದ ಹುದುಗುವಿಕೆ.
ವರ್ಗ: ಚೀನಾದ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಕಪ್ಪು ಚಹಾಗಳು. «ಸಾನ್ ಜಿಯಾನ್» (三尖, Sān Jiān — ಟಿಯಾನ್ ಜಿಯಾನ್, ಗಾಂಗ್ ಜಿಯಾನ್, ಶೆಂಗ್ ಜಿಯಾನ್) ಸಾಲಿನ ಅತ್ಯುನ್ನತ ದರ್ಜೆ, ಇದನ್ನು ಕ್ಸಿಯಾಂಗ್ ಜಿಯಾನ್ ಚಾ (湘尖茶, Xiāng Jiān Chá — «ಹುನಾನ್ ಮೊನೆಗಳು») ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಕ್ರಾಂತಿಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ (1967) ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಹೆಸರುಗಳನ್ನು ಸಂಖ್ಯೆಗಳಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಯಿತು: ಟಿಯಾನ್ ಜಿಯಾನ್ «ಕ್ಸಿಯಾಂಗ್ ಜಿಯಾನ್ № 1» (湘尖1号), ಗಾಂಗ್ ಜಿಯಾನ್ — «ಕ್ಸಿಯಾಂಗ್ ಜಿಯಾನ್ № 2», ಶೆಂಗ್ ಜಿಯಾನ್ — «ಕ್ಸಿಯಾಂಗ್ ಜಿಯಾನ್ № 3» ಆಯಿತು. 1983 ರಲ್ಲಿ ಐತಿಹಾಸಿಕ ಹೆಸರನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಯಿತು, ಆದರೆ ಶೈಕ್ಷಣಿಕ ಪದನಾಮಗಳನ್ನು ಸಮಾನಾಂತರವಾಗಿ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಯಿತು.
ಮೂಲ: ಚೀನಾ, ಹುನಾನ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯ (湖南省, Húnán Shěng), ಯಿಯಾಂಗ್ ನಗರ ಜಿಲ್ಲೆ (益阳市, Yìyáng Shì), ಆನ್ಹ್ವಾ ಜಿಲ್ಲೆ (安化县, Ānhuà Xiàn). ಪ್ರಮುಖ ಉತ್ಪಾದನಾ ವಲಯಗಳು — «ಎರಡು ಪರ್ವತ ಶ್ರೇಣಿಗಳು, ಎರಡು ತೊರೆಗಳು, ಆರು ಗುಹೆಗಳು» (两山两溪六洞, liǎng shān liǎng xī liù dòng): ಯುಂಟೈಶಾನ್ (云台山, Yúntái Shān) ಮತ್ತು ಫೂರಾಂಗ್ಶಾನ್ (芙蓉山, Fúróng Shān) ಪರ್ವತಗಳು, ಗಾವೋಮಾಯೆರ್ಕ್ಸಿ (高马二溪, Gāomǎ Èr Xī) ಮತ್ತು ಹುವಾಂಗ್ಶಕ್ಸಿ (黄沙溪, Huángshā Xī) ತೊರೆಗಳು, ಹಾಗೂ ಆರು «ಗುಹೆಗಳು» (ಪರ್ವತ ಪ್ರಕಾರದ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಕಣಿವೆಗಳು). ಐತಿಹಾಸಿಕ ಉತ್ಪಾದನಾ ಕೇಂದ್ರ — ಜಿಯಾಂಗ್ನಾನ್ (江南镇), ಕ್ಸಿಯಾವೊಯಾನ್ (小淹镇) ಮತ್ತು ಬೈಶಕ್ಸಿ (白沙溪) ಪಟ್ಟಣಗಳು.
ಭೌಗೋಳಿಕ ನಿರ್ದೇಶಾಂಕಗಳು: ಸುಮಾರು 27°59′–28°38′ ಉ. ಅ., 110°43′–111°59′ ಪೂ. ರೇ. ಆನ್ಹ್ವಾ ಜಿಲ್ಲೆಯು ಕ್ಸುವೆಫೆಂಗ್ಶಾನ್ (雪峰山, Xuěfēng Shān) ಪರ್ವತ ಶ್ರೇಣಿಯ ಉತ್ತರ ಇಳಿಜಾರಿನಲ್ಲಿ, ಝಿಶುಯ್ (资水, Zī Shuǐ) ನದಿಯ ಮಧ್ಯ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಂಡಿದೆ.

2. ಇತಿಹಾಸ ಮತ್ತು ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಮಹತ್ವ:

ಆನ್ಹ್ವಾ ಹೈಚಾದ ಆರಂಭಿಕ ಇತಿಹಾಸ. ಆನ್ಹ್ವಾ ಜಿಲ್ಲೆಯ ಚಹಾ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯು ಟಾಂಗ್ ಯುಗಕ್ಕೆ (唐朝, 618–907) ಹಿಂದಿನದು. 856 ರಲ್ಲಿ «ಶಾನ್ಫೂ ಜಿಂಗ್ಶೌ ಲೂ» (膳夫经手录) ಗ್ರಂಥವು «ಕ್ವುಜಿಯಾಂಗ್ನ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳನ್ನು» (渠江薄片, Qújiāng Bó Piàn) ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಇತಿಹಾಸಕಾರರು ಆನ್ಹ್ವಾ ಚಹಾದ ಆರಂಭಿಕ ರೂಪಗಳೆಂದು ಗುರುತಿಸುತ್ತಾರೆ. 1391 ರಲ್ಲಿ (ಮಿಂಗ್, ಹೊಂಗ್ವೂ ಆಳ್ವಿಕೆ) ಆಸ್ಥಾನವು ವಾರ್ಷಿಕ ಕೋಟಾವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿತು: 22 ಜಿನ್ (ಸುಮಾರು 13 ಕೆಜಿ) ಆನ್ಹ್ವಾದ ಮೊಗ್ಗು ಚಹಾವನ್ನು ಅರ್ಪಣೆಯಾಗಿ. 1524 ರಲ್ಲಿ (ಮಿಂಗ್, ಜಿಯಾಜಿಂಗ್ 3 ನೇ ವರ್ಷ) «ಹೈ ಚಾ» (黑茶) ಪದವು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಆನ್ಹ್ವಾದ ಚಹಾಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ದಾಖಲಾಯಿತು. 1595 ರಲ್ಲಿ (ಮಿಂಗ್, ವಾನ್ಲಿ 23 ನೇ ವರ್ಷ) ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯಶಾಹಿ ಶಾಸನದಿಂದ ಆನ್ಹ್ವಾ ಹೈಚಾವನ್ನು ವಾಯುವ್ಯ ಪ್ರದೇಶಗಳೊಂದಿಗಿನ ಚಹಾ-ಕುದುರೆ ವ್ಯಾಪಾರಕ್ಕೆ (茶马交易, chámǎ jiāoyì) «ಅಧಿಕೃತ ಚಹಾ» (官茶, guān chá) ಎಂದು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಯಿತು.
«ಸಾನ್ ಜಿಯಾನ್» ನ ಹುಟ್ಟು. «ಜಿಯಾನ್ ಚಾ» (尖茶) ವರ್ಗವು ಕ್ವಿಯಾನ್ಲಾಂಗ್ (乾隆, 1736–1795) ಆಳ್ವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು, ಕ್ವುವೋ (曲沃, Qǔwò) ದ ಶಾಂಕ್ಸಿ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳು ಸ್ಥಳೀಯ ಚಹಾ ಕಾರ್ಯಾಗಾರಗಳಾದ «ಜಿಯಾಂಗ್ನಾನ್ ಲಾವೋ ಚಾಹಾಂಗ್» (江南老茶行) ಜೊತೆಗೂಡಿ ನವಿರಾದ ಕಪ್ಪು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು (陕引, shǎn yǐn — «ಶಾಂಕ್ಸಿ ಕೋಟಾ») ಬಿದಿರಿನ ಬುಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಲಘುವಾಗಿ ಒತ್ತಿದ ಚಹಾವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. ಮೊದಲಿಗೆ ಏಳು ವಿಧಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸಲಾಗಿತ್ತು: ಯಾ ಜಿಯಾನ್ (芽尖, ಮೊಗ್ಗು), ಬಾಯ್ ಮಾವೋ ಜಿಯಾನ್ (白毛尖, «ಬಿಳಿ ರೋಮದ ಮೊನೆ»), ಟಿಯಾನ್ ಜಿಯಾನ್ (天尖), ಗಾಂಗ್ ಜಿಯಾನ್ (贡尖), ಕ್ಸಿಯಾಂಗ್ ಜಿಯಾನ್ (乡尖), ಶೆಂಗ್ ಜಿಯಾನ್ (生尖), ಕುನ್ ಜಿಯಾನ್ (捆尖). ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಆಯ್ಕೆಯ ನಂತರ ಮೂರು ಮುಖ್ಯವಾದವು ಉಳಿದುಕೊಂಡವು: ಟಿಯಾನ್ ಜಿಯಾನ್, ಗಾಂಗ್ ಜಿಯಾನ್ ಮತ್ತು ಶೆಂಗ್ ಜಿಯಾನ್, ಇವನ್ನು «ಸಾನ್ ಜಿಯಾನ್ ಚಾ» (三尖茶) ಎಂಬ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸಲಾಯಿತು.
ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯಶಾಹಿ ಅವಧಿ. 1825 ರಲ್ಲಿ (ಕ್ವಿಂಗ್, ದಾವೋಗ್ವಾಂಗ್ 5 ನೇ ವರ್ಷ) ಟಿಯಾನ್ ಜಿಯಾನ್ ಮತ್ತು ಗಾಂಗ್ ಜಿಯಾನ್ ಅನ್ನು ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯಶಾಹಿ ಅರ್ಪಣೆಗಳ (贡品, gòngpǐn) ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು. ಐತಿಹ್ಯದ ಪ್ರಕಾರ, ಟಿಯಾನ್ ಜಿಯಾನ್ ತನ್ನ ಹೆಸರನ್ನು ಸ್ವತಃ ದಾವೋಗ್ವಾಂಗ್ ಚಕ್ರವರ್ತಿಯಿಂದ ಪಡೆಯಿತು, ಅವರು ಮಾಜಿ ಲಿಯಾಂಗ್ಜಿಯಾಂಗ್ ಗವರ್ನರ್-ಜನರಲ್ ಟಾವೋ ಶು (陶澍, Táo Shù) ಅವರು ತಂದ ಉಡುಗೊರೆಯನ್ನು ಗುರುತಿಸಿದರು. ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಬಳಕೆಯ ಶ್ರೇಣಿ ರೂಪುಗೊಂಡಿತು: ಟಿಯಾನ್ ಜಿಯಾನ್ (天尖 — «ಸ್ವರ್ಗೀಯ ಮೊನೆ») ಚಕ್ರವರ್ತಿಗೆ ಮೀಸಲಾಗಿತ್ತು ಮತ್ತು ಯುಚಾಫಾಂಗ್ (御茶房 — ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯಶಾಹಿ ಚಹಾ ಕೊಠಡಿ) ಗೆ ಹೋಗುತ್ತಿತ್ತು; ಗಾಂಗ್ ಜಿಯಾನ್ (贡尖 — «ಅರ್ಪಣೆಯ ಮೊನೆ») — ಉನ್ನತ ಅಧಿಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಗಡಿ ಪ್ರದೇಶಗಳ ನಾಯಕರಿಗೆ; ಶೆಂಗ್ ಜಿಯಾನ್ (生尖 — «ಸರಳ ಮೊನೆ») — ಮಧ್ಯಮ ದರ್ಜೆಯ ಅಧಿಕಾರಿಗಳಿಗೆ. ಟಾವೋ ಶು ಅವರು ಆನ್ಹ್ವಾ ಚಹಾವನ್ನು ಕವಿತೆಯಲ್ಲಿ ಹೊಗಳಿದರು: «才交谷雨见旗枪，安排火坑打包厢。芙蓉山顶多女伴，采得仙茶带露香» (Cái jiāo Gǔyǔ jiàn qíqiāng…) — «ಗುಯು ಮಳೆ ಬಂದೊಡನೆಯೇ ‘ಬಾವುಟಗಳು ಮತ್ತು ಈಟಿಗಳು’ [ಚಿಗುರುಗಳು] ಕಾಣಿಸುತ್ತವೆ; ಕುಲುಮೆಯ ಬಳಿ ಚಹಾವನ್ನು ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತಾರೆ. ಫೂರಾಂಗ್ಶಾನ್ ಶಿಖರದಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಹುಡುಗಿಯರು — ಇಬ್ಬನಿಯ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನಿನ್ನೂ ಹೊಂದಿರುವ ಅದ್ಭುತ ಚಹಾವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತಾರೆ».
ಝುವೋ ಝಾಂಗ್ಟಾಂಗ್ ಮತ್ತು ಚಹಾ ನೀತಿ. ಝುವೋ ಝಾಂಗ್ಟಾಂಗ್ (左宗棠, Zuǒ Zōngtáng, 1812–1885), ತಡ-ಕ್ವಿಂಗ್ ಸೇನಾಧಿಪತಿ ಮತ್ತು ಶಾಂಕ್ಸಿ-ಗಾನ್ಸು ಗವರ್ನರ್-ಜನರಲ್, ಎಂಟು ವರ್ಷಗಳ ಕಾಲ (1840–1848) ಆನ್ಹ್ವಾದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸಿದ್ದರು, ಸ್ಥಳೀಯ ಚಹಾ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಆಳವಾಗಿ ಅರಿತಿದ್ದರು. 1873 ರಲ್ಲಿ ಅವರು ಚಹಾ ವ್ಯಾಪಾರ ಸುಧಾರಣೆಯನ್ನು ಜಾರಿಗೆ ತಂದರು: «ಯಿನ್» (引, ಪರವಾನಗಿಗಳು) ಬದಲಿಗೆ «ಪ್ಯಾವೋ» (票, ಟಿಕೆಟ್‌ಗಳು) ಮತ್ತು «ದಕ್ಷಿಣ ವಿಭಾಗ» (南柜, nán guì) ವನ್ನು ತೆರೆಯುವುದು, ಇದು ಆನ್ಹ್ವಾ ಹೈಚಾವನ್ನು ರಷ್ಯಾ ಮತ್ತು ವಾಯುವ್ಯಕ್ಕೆ ರಫ್ತು ಮಾಡುವುದನ್ನು ಆಮೂಲಾಗ್ರವಾಗಿ ಸರಳಗೊಳಿಸಿತು. ಈ ಸುಧಾರಣೆಯು 20 ನೇ ಶತಮಾನದವರೆಗೆ ಉಳಿದುಕೊಂಡ ಗಡಿ ಚಹಾ ಪೂರೈಕೆ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಅಡಿಪಾಯವನ್ನು ಹಾಕಿತು.
ಇತ್ತೀಚಿನ ಇತಿಹಾಸ. 1939 ರಲ್ಲಿ ಆನ್ಹ್ವಾದ ಮೂಲನಿವಾಸಿ ಪೆಂಗ್ ಕ್ಸಿಯಾನ್ಝೆ (彭先泽, Péng Xiānzé, 1902–1951), ವಿದೇಶಿ ಶಿಕ್ಷಣ ಪಡೆದ ಕೃಷಿ ವಿಜ್ಞಾನಿ, «ಜಿಯಾಂಗ್ನಾನ್ ಲಾವೋ ಚಾಹಾಂಗ್» ಕಾರ್ಯಾಗಾರವನ್ನು ಬಾಡಿಗೆಗೆ ಪಡೆದು ಹುನಾನ್ ಇಟ್ಟಿಗೆ ಚಹಾ ಕಾರ್ಖಾನೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿದರು — ಇದು ಆಧುನಿಕ ಬೈಶಕ್ಸಿ ಕಾರ್ಖಾನೆಯ (白沙溪茶厂, Báishāxī Cháchǎng) ಪೂರ್ವಗಾಮಿ. ಬೈಶಕ್ಸಿಯೇ ಮುಂದಿನ ಎಲ್ಲಾ ಇತಿಹಾಸದಲ್ಲಿ «ಸಾನ್ ಜಿಯಾನ್» ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಮುಖ ರಕ್ಷಕನಾಗಿ ಉಳಿಯಿತು. 1967 ರಲ್ಲಿ, ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಕ್ರಾಂತಿಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, «ಸ್ವರ್ಗೀಯ», «ಅರ್ಪಣೆ» ಮತ್ತು «ಸರಳ» ಹೆಸರುಗಳನ್ನು ಊಳಿಗಮಾನ್ಯ ಅವಶೇಷಗಳೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಸಂಖ್ಯೆಗಳಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಯಿತು (ಕ್ಸಿಯಾಂಗ್ ಜಿಯಾನ್ № 1, 2, 3). 1983 ರಲ್ಲಿ ಐತಿಹಾಸಿಕ ಹೆಸರುಗಳನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಯಿತು. 2009 ರಲ್ಲಿ ಆನ್ಹ್ವಾ ಜಿಲ್ಲಾ ಚಹಾ ಉದ್ಯಮ ಸಂಘವು ಬೈಶಕ್ಸಿಯ ಆರ್ಕೈವ್‌ಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಕ್ಸಿಯಾಂಗ್ ಜಿಯಾನ್ ಚಾಗೆ ಉದ್ಯಮ ಮಾನದಂಡವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿತು, ಇದು 2010 ರಲ್ಲಿ ಜಾರಿಗೆ ಬಂದಿತು. 2016 ರಲ್ಲಿ ಮಾನದಂಡವನ್ನು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಏರಿಸಲಾಯಿತು (ಬೈಶಕ್ಸಿಯ ಪ್ರಮುಖ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಕಾರನ ಪಾತ್ರದೊಂದಿಗೆ). ಸಮಾನಾಂತರವಾಗಿ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅಮೂರ್ತ ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಪರಂಪರೆಯಾಗಿ ಗುರುತಿಸುವುದು ನಡೆಯಿತು: 2014 ರಲ್ಲಿ — ಜಿಲ್ಲಾ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ, 2016 — ನಗರ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು 2019 ರಲ್ಲಿ ಆನ್ಹ್ವಾ ಟಿಯಾನ್ ಜಿಯಾನ್ ಚಾ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರವನ್ನು ಹುನಾನ್‌ನ ಪ್ರಾಂತೀಯ ಅಮೂರ್ತ ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಪರಂಪರೆಯ ಪ್ರಾತಿನಿಧಿಕ ಯೋಜನೆಗಳ ನೋಂದಣಿಯಲ್ಲಿ (湖南省第四批省级非遗代表性项目名录) ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು.
ಹೆಸರು:
- ಆನ್ಹ್ವಾ (安化): ಜಿಲ್ಲೆಯ ಹೆಸರು, ಅಕ್ಷರಶಃ — «ಶಾಂತಿಯುತ ಪರಿವರ್ತನೆ». ಪ್ರಾಚೀನ ಹೆಸರು — ಮೈಶಾನ್ (梅山). ಒಂದು ಗಾದೆ ಇದೆ: «ಮೊದಲು ಚಹಾ ಇತ್ತು, ನಂತರ ಜಿಲ್ಲೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಯಿತು» (先有茶，后建县).
- ಟಿಯಾನ್ ಜಿಯಾನ್ (天尖): «ಸ್ವರ್ಗೀಯ ಮೊನೆ» — ಅಕ್ಷರಶಃ «ಅತ್ಯುನ್ನತ ದರ್ಜೆ». 天 (tiān, «ಆಕಾಶ») ಚಿಹ್ನೆಯು ಅತ್ಯುನ್ನತ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ — ಚಕ್ರವರ್ತಿಯ ಮಟ್ಟ. ಜಿಯಾನ್ (尖) — «ಮೊನೆ, ತುದಿ, ಶಿಖರ» — ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ನವಿರಾದ ಮೊಗ್ಗುಗಳು ಮತ್ತು ಮೇಲಿನ ಎಲೆಗಳ ಆಕಾರವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.
- ಹೈ ಚಾ (黑茶): «ಕಪ್ಪು ಚಹಾ» — ಚೀನೀ ಚಹಾದ ಆರು ಮೂಲ ವರ್ಗಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು, ನಂತರದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಚಹಾಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.
ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಮಹತ್ವ. ಟಿಯಾನ್ ಜಿಯಾನ್ ಆನ್ಹ್ವಾ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ: ಇದು ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯಶಾಹಿ ಅರ್ಪಣೆಯ ಗಣ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಜಾನಪದ ಬಿದಿರಿನ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಿದ ಚಹಾವಾಗಿದೆ — ಚೀನಾದಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿರುವ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಾಚೀನ ಚಹಾ ಪಾತ್ರೆ ರೂಪ. ಐತಿಹಾಸಿಕವಾಗಿ ಟಿಯಾನ್ ಜಿಯಾನ್ «ಮಹಾ ಚಹಾ ಮಾರ್ಗ» (万里茶路, Wànlǐ Chálù) ದಲ್ಲಿ ರಾಜತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪಾರ ವಿನಿಮಯದ ವಸ್ತುವಾಗಿತ್ತು, ಇದು ಆನ್ಹ್ವಾದಿಂದ ಹ್ಯಾಂಕೌ ಮೂಲಕ ಕ್ಯಾಖ್ತಾದಲ್ಲಿನ ರಷ್ಯಾದ ಗಡಿಯವರೆಗೆ ಸಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಇಂದು «ಸಾನ್ ಜಿಯಾನ್ ಚಾ» ಆನ್ಹ್ವಾ ಚಹಾ ಸಂಪ್ರದಾಯದ ಸಂಕೇತವಾಗಿ ಉಳಿದಿದೆ — ಒಂದೇ ಕೌಶಲ್ಯದ ಮೂರು ಹಂತಗಳು, «ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವೇ ಅಡಿಪಾಯ, ತಂತ್ರವೇ ಕೀಲಿಕೈ, ವಯಸ್ಸಾಗುವಿಕೆಯೇ ಉತ್ತುಂಗ» (原料是基础，技术是关键，陈化是升华, yuánliào shì jīchǔ, jìshù shì guānjiàn, chénhuà shì shēnghuá) ಎಂಬ ತತ್ವವನ್ನು ಮೈಗೂಡಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ.

3. ಸಸ್ಯಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ವಿವರಣೆ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತು:

ತಳಿ / ಕೃಷಿ ಪ್ರಭೇದ: ಮುಖ್ಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಆನ್ಹ್ವಾ ಗುಂಪು ಪ್ರಭೇದಗಳ (安化群体品种, Ānhuà qúntǐ pǐnzhǒng) ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ ಯುಂಟೈಶಾನ್ ಡಾಯೆಝಾಂಗ್ (云台山大叶种, Yúntáishān Dàyè Zhǒng) — 1965 ರಲ್ಲಿ ಮೊದಲ 21 ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಗಣ್ಯ ಚಹಾ ಪೊದೆ ತಳಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದೆಂದು ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ದೊಡ್ಡ-ಎಲೆಯ ಜನಸಂಖ್ಯೆ (编号 GS13024-1985). ಇದರಿಂದ ಮೂರು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಸುಧಾರಿತ ತಳಿಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಝುಯೆಕಿ (槠叶齐, Zhūyè Qí), ಬೈಮಾವೋಝಾವೋ (白毫早, Báimáo Zǎo), ಕ್ಸಿಯಾಂಗ್ಬೋಲ್ಯು (湘波绿, Xiāngbō Lǜ). ಯುಂಟೈಶಾನ್ ಡಾಯೆಝಾಂಗ್ — ದೊಡ್ಡ-ಎಲೆಯ ಪೊದೆಸಸ್ಯ (Camellia sinensis var. sinensis, ಜನಸಂಖ್ಯಾ ಪ್ರಭೇದ), ದೊಡ್ಡ, ತಿರುಳಿರುವ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದೆ (ಜನಪದ ಗಾದೆ: «ತೊಟ್ಟಿನಿಂದ ದೋಣಿಯನ್ನು ತಳ್ಳಬಹುದು, ಎಲೆಯಿಂದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸುತ್ತಬಹುದು» — 梗子撑得船，叶子包得盐) ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾರಕ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಅಂಶ. ಟಿಯಾನ್ ಜಿಯಾನ್‌ಗೆ ಪ್ರಧಾನವಾಗಿ ಝುಯೆಕಿ ತಳಿ ಮತ್ತು ಆನ್ಹ್ವಾ ಗುಂಪಿನ ಇತರ ಸಣ್ಣ- ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ-ಎಲೆಯ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇವು ಹೆಚ್ಚು ನವಿರಾದ, ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ.
ಕೊಯ್ಲು: ಕೊಯ್ಲು ಏಪ್ರಿಲ್ ಮಧ್ಯದಿಂದ (ಗುಯು ಋತುವಿನ ಸುತ್ತ — 谷雨, Gǔyǔ, «ಧಾನ್ಯ ಮಳೆಗಳು») ಮೇ ಆರಂಭದವರೆಗೆ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ಟಿಯಾನ್ ಜಿಯಾನ್‌ಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಆರಂಭಿಕ ಮತ್ತು ನವಿರಾದ ವಸಂತ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಕ್ವಿಂಗ್ಮಿಂಗ್ (清明, Qīngmíng) ನಂತರ ಮತ್ತು ಗುಯು ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಸಂತ ಕೊಯ್ಲೇ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಅತ್ಯಧಿಕ ಸಾಂದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ.
ಕೊಯ್ಲು ಮಾನದಂಡ: ಒಂದು ಮೊಗ್ಗು ಮತ್ತು ಎರಡು-ಮೂರು ಎಲೆಗಳು (一芽二三叶, yī yá èr sān yè) — ಪ್ರಥಮ ದರ್ಜೆಯ ಮಾನದಂಡ (一级, yī jí). ಟಿಯಾನ್ ಜಿಯಾನ್‌ಗೆ ಪ್ರಧಾನವಾಗಿ ಪ್ರಥಮ ದರ್ಜೆಯ ಕಪ್ಪು ಮಾವೋ ಚಾ (一级黑毛茶, yī jí hēi máochá) ಅನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಎರಡನೇ ದರ್ಜೆಯ ಮಾವೋ ಚಾ ಜೊತೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೋಲಿಕೆಗಾಗಿ: ಗಾಂಗ್ ಜಿಯಾನ್ ಅನ್ನು ಎರಡನೇ ದರ್ಜೆಯ ಮಾವೋ ಚಾ (二级) ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಶೆಂಗ್ ಜಿಯಾನ್ — ಮೂರನೇ-ನಾಲ್ಕನೇ ದರ್ಜೆಯಿಂದ, ಹೆಚ್ಚು ಒರಟು ಮತ್ತು ಕಾಂಡಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದೆ.
ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಿಗೆ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು: ಎಲೆಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣ, ಹಾನಿಯಾಗದ, ಉತ್ತಮ ನವಿರುತನದಿಂದ (嫩度, nèndù) ಕೂಡಿರಬೇಕು. ಆನ್ಹ್ವಾ ಮೂಲದ ಚಹಾವನ್ನೇ ಬಳಸುವುದು ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಮುಖ್ಯ: «ಹೊರಗಿನ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಿನಿಂದ ಮಾಡಲಾಗದು ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗದು, ಆದರೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ನಂತರ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ» — ಈ ಸೂತ್ರವು ನಂತರದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಮೇಲೆ ಸ್ಥಳೀಯ ಟೆರುವಾರ್‌ನ ಅನನ್ಯ ಪ್ರಭಾವವನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುತ್ತದೆ.

4. ಟೆರುವಾರ್ ಮತ್ತು ಬೆಳೆಯುವ ವಿಶೇಷತೆಗಳು:

ಭೂಪ್ರದೇಶ ಮತ್ತು ಸ್ಥಳ. ಆನ್ಹ್ವಾ ಜಿಲ್ಲೆಯು ಕ್ಸುವೆಫೆಂಗ್ಶಾನ್ ಪರ್ವತ ಶ್ರೇಣಿಯ (雪峰山脉, Xuěfēng Shānmài) ಉತ್ತರ ಇಳಿಜಾರುಗಳಲ್ಲಿ, ಝಿಶುಯ್ ನದಿಯ ಮಧ್ಯ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹರಡಿಕೊಂಡಿದೆ. ಪ್ರದೇಶವನ್ನು «ಎಂಟು ಭಾಗ — ಪರ್ವತಗಳು, ಅರ್ಧ ಭಾಗ — ನೀರು, ಅರ್ಧ ಭಾಗ — ಕೃಷಿ ಭೂಮಿ, ಒಂದು ಭಾಗ — ಒಣ ಭೂಮಿ ಮತ್ತು ಹೊಲಗಳು» (八山半水半分田，一分旱土和庄园) ಎಂಬ ಸೂತ್ರದಿಂದ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆಳವಾದ ನದಿ ಕಣಿವೆಗಳು ಮತ್ತು ಅನೇಕ ತೊರೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪರ್ವತ ಭೂಪ್ರದೇಶವು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಹವಾಮಾನಗಳ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ. ಚಹಾ ಮರಗಳು ಇಲ್ಲಿ ಮೂಲತಃ ಬೆಳೆದವು — «ಪರ್ವತದ ಬಂಡೆಗಳ ಮೇಲೆ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ದಡಗಳಲ್ಲಿ — ಬಿತ್ತದೆ ತಾವಾಗಿಯೇ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ» (山崖水畔，不种自生, shān yá shuǐ pàn, bù zhòng zì shēng).
ಬೆಳೆಯುವ ಎತ್ತರ. ಸಮುದ್ರ ಮಟ್ಟದಿಂದ 150 ರಿಂದ 1400 ಮೀ. ಟಿಯಾನ್ ಜಿಯಾನ್‌ಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವನ್ನು 400–800 ಮೀ ಎತ್ತರದಲ್ಲಿ, «ಎರಡು ಪರ್ವತ ಶ್ರೇಣಿಗಳು» (ಯುಂಟೈಶಾನ್, ಫೂರಾಂಗ್ಶಾನ್) ಮತ್ತು «ಎರಡು ತೊರೆಗಳ» (ಗಾವೋಮಾಯೆರ್ಕ್ಸಿ) ವಲಯಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫೂರಾಂಗ್ಶಾನ್‌ನ ಎತ್ತರದ ಚಹಾ ತೋಟಗಳು (1400 ಮೀ ವರೆಗೆ) ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಹೂವಿನ-ಹಣ್ಣಿನ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯುತ ಹುಯಿಗಾನ್ ಹೊಂದಿರುವ ಚಹಾವನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ.
ಮಣ್ಣು. ಕೆಂಪು-ಹಳದಿ ಲ್ಯಾಟರೈಟ್ ಮಣ್ಣುಗಳು (红黄壤, hóng huáng rǎng) ಪ್ರಧಾನವಾಗಿವೆ, ಪದರ ಶಿಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಲ್ಟ್‌ಸ್ಟೋನ್‌ಗಳಿಂದ (板页岩风化物) ಉಂಟಾಗಿವೆ. pH — 4,3–6,0, ಸಾವಯವ ವಸ್ತುವಿನ ಅಂಶ — 2% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು. ಆನ್ಹ್ವಾದ ಅನನ್ಯ ವಿಶೇಷತೆ — 600–700 ದಶಲಕ್ಷ ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಜಾಗತಿಕ «ಹಿಮಗೋಳ» ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಹಿಮನದಿ ಟಿಲೈಟ್‌ಗಳ (冰碛岩, bīngqì yán) ಉಪಸ್ಥಿತಿ. ಆನ್ಹ್ವಾ ವಿಶ್ವದ ಹಿಮನದಿ ಟಿಲೈಟ್‌ಗಳ ಸುಮಾರು 85% ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ; ಈ ಶಿಲೆಗಳು ಮಣ್ಣನ್ನು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳಿಂದ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸೆಲೆನಿಯಂನಿಂದ ಸಮೃದ್ಧಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ. ಆನ್ಹ್ವಾ ಚಹಾದಲ್ಲಿ ಸೆಲೆನಿಯಂನ ಸರಾಸರಿ ಅಂಶ 0,22 ppm — ಚೀನಾದ ಸರಾಸರಿಗಿಂತ ಎರಡು ಪಟ್ಟು ಮತ್ತು ವಿಶ್ವ ಸರಾಸರಿಗಿಂತ 7 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು, ಇದು ಆನ್ಹ್ವಾ ಹೈಚಾವನ್ನು «ಸೆಲೆನಿಯಂ ಸಮೃದ್ಧ ಚಹಾ» (富硒茶, fù xī chá) ಎಂದು ಕರೆಯಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.
ಹವಾಮಾನ. ಉಪೋಷ್ಣವಲಯದ ಮಾನ್ಸೂನ್, ನಾಲ್ಕು ಸ್ಪಷ್ಟ ಋತುಗಳೊಂದಿಗೆ. ಸರಾಸರಿ ವಾರ್ಷಿಕ ತಾಪಮಾನ 16–17 °C, ವಾರ್ಷಿಕ ಮಳೆ 1600–1800 ಮಿ.ಮೀ., ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆ ಹೆಚ್ಚು (ಮಂಜು ಆಗಾಗ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ). ಕಠಿಣ ಶೀತದ ಕಡಿಮೆ ಅವಧಿ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘ ಸಸ್ಯಕಾಲ (7 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ) ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ನಿಧಾನ ಶೇಖರಣೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
ಜಲ ಸಂಪನ್ಮೂಲಗಳು. ಝಿಶುಯ್ ನದಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಉಪನದಿಗಳು ದಟ್ಟವಾದ ಜಲವಿಜ್ಞಾನ ಜಾಲವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ; ಶುದ್ಧ ಪರ್ವತ ನೀರು ಟೆರೇಸ್ ಚಹಾ ತೋಟಗಳಿಗೆ ನೀರಾವರಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನದಿ ಕಣಿವೆಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರ್ದ್ರತೆಯು ಸಮಾನ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

5. ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ:

ಟಿಯಾನ್ ಜಿಯಾನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಎರಡು ಅನುಕ್ರಮ ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಕಪ್ಪು ಮಾವೋ ಚಾ (黑毛茶, hēi máochá — «ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆ», 初制, chūzhì) ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮ ಸಂಸ್ಕರಣೆ (精制, jīngzhì). ಪ್ರಮುಖ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯ — ತೆರೆದ ಪೈನ್ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಒಣಗಿಸಲು «ಏಳು ನಕ್ಷತ್ರಗಳ ಒಲೆ» (七星灶, Qī Xīng Zào) ಬಳಕೆ ಮತ್ತು ಕೈಯಿಂದ ಒತ್ತುವ ವಿಶಿಷ್ಟ ಬಿದಿರಿನ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್.

ಹಂತ I. ಕಪ್ಪು ಮಾವೋ ಚಾ ಉತ್ಪಾದನೆ (初制):

ಕೊಯ್ಲು (采摘, cǎi zhāi). ಪ್ರಥಮ ದರ್ಜೆಯ ಎಲೆಗಳನ್ನು (一芽二三叶) ಗುಯು ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಕೈಯಿಂದ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಶಾಕ್ವಿಂಗ್ — «ಹಸಿರಿನ ಕೊಲೆ» (杀青, shā qīng). ವೋಕ್ ಅಥವಾ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಡ್ರಮ್‌ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ-ತಾಪಮಾನದ ಹುರಿಯುವಿಕೆ. ಹೈಚಾಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವು ಹಸಿರು ಚಹಾಕ್ಕಿಂತ ದೊಡ್ಡದಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ಎಲೆಗಳ ಮೇಲ್ಮೈ ಮೇಲೆ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನೀರನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗುರಿ — ನಂತರದ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಉಳಿದ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಂಡು ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ನಿಷ್ಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುವುದು.
ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಉಜ್ಜುವಿಕೆ (初揉, chū róu). ಶಾಕ್ವಿಂಗ್ ನಂತರ ಬಿಸಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ಅಥವಾ ರೋಲರ್ ಮೇಲೆ ಸುತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದ್ದುದ್ದವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ (条形, tiáo xíng) ರೂಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜೀವಕೋಶದ ರಸವನ್ನು ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಹಿಂಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲೆಯ ತಿರುಳು ನರಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡದಂತೆ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಮುಖ್ಯ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ «ಸ್ಪಂಜು» (丝瓜瓤) ದೋಷ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ.
ವೋರ್ — ತೇವಾಂಶದ ರಾಶಿ ಹಾಕುವಿಕೆ (渥堆, wò duī). ಉಜ್ಜಿದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಉಂಡೆಗಳನ್ನು ಒಡೆಯದೆ 66–100 ಸೆಂ.ಮೀ. ಎತ್ತರದ ರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒದ್ದೆಯಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು: ಕೋಣೆಯ ತಾಪಮಾನ ~25 °C, ಆರ್ದ್ರತೆ ≥ 85%, ಚಹಾ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಿನ ತೇವಾಂಶ ~65%. ಅವಧಿ — 18–24 ಗಂಟೆಗಳು. ಎಲೆಗಳು ಹಳದಿ-ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆದಾಗ, «ಹಸಿರು» ವಾಸನೆ ಕಣ್ಮರೆಯಾದಾಗ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕಾರದ ಸಿಹಿ ಸುವಾಸನೆ (甜酒糟香, tián jiǔzāo xiāng) ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಾಗ ಮತ್ತು ಬೆಳಕಿನಲ್ಲಿ ಎಲೆಯು ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿ ಬಿದಿರಿನ-ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಕಂಡಾಗ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಸಾಕಾಗಿದೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪುನರಾವರ್ತಿತ ಉಜ್ಜುವಿಕೆ (复揉, fù róu). ವೋರ್ ನಂತರ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಡಿಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಕಾರವನ್ನು ಸಾಂದ್ರಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಜೀವಕೋಶ ನಾಶದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ≥ 30% ಗೆ ತರಲು ಪುನಃ ಸುತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಏಳು ನಕ್ಷತ್ರಗಳ ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ (七星灶松柴明火干燥, Qī Xīng Zào sōng chái míng huǒ gānzào). ಇದು ಆನ್ಹ್ವಾ ಹೈಚಾದ ಸ್ವಭಾವವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಅನನ್ಯ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಮುಖ್ಯವಾದ ಹಂತ. «ಏಳು ನಕ್ಷತ್ರಗಳ ಒಲೆ» — ಇಳಿಜಾರಾದ ತಳ ಮತ್ತು ಏಳು (ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು) ಉರಿ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಇಟ್ಟಿಗೆ ರಚನೆ, ಇದಕ್ಕೆ ಸಪ್ತರ್ಷಿ ಮಂಡಲ (北斗七星) ದ ಹೆಸರನ್ನು ಇಡಲಾಗಿದೆ. ಉರಿ ರಂಧ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಪೈನ್ ಮರದ (松柴, sōng chái) ತೆರೆದ ಜ್ವಾಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಉರಿಯುತ್ತದೆ; ಶಾಖವು ಇಳಿಜಾರಾದ ತಳದ ಮೂಲಕ ಏರಿ ಬಿದಿರಿನ ಹೆಣಿಗೆಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ಜಾಲರಿಯ ನೆಲಹಾಸನ್ನು (焙摺, bèi zhé) ಸಮಾನವಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಒದ್ದೆ ಚಹಾವನ್ನು ಪದರಗಳಾಗಿ ಹರಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೆಲಹಾಸಿನ ಮೇಲ್ಮೈ ತಾಪಮಾನ 120–160 °C — ಇದೇ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಫೀನ್ ಅನಿಲೀಕರಣಗೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ಉತ್ಪತನಗೊಳ್ಳಲು (ಉತ್ಪತನ ಬಿಂದು ~160–170 °C) ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಚಹಾದಲ್ಲಿ ಅದರ ಅಂಶವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆನ್ಹ್ವಾ ಹೈಚಾದ ದೇಹದ ಮೇಲಿನ ಸೌಮ್ಯ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ. ಚಹಾವನ್ನು ಏಳು ಅನುಕ್ರಮ ಪದರಗಳಾಗಿ ಹರಡಲಾಗುತ್ತದೆ; ಮೇಲಿನ ಪದರ ~80% ಒಣಗಿದಾಗ, ಸಮೂಹವನ್ನು ತಿರುವಿ ಹಾಕಿ ಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಮಾನಾಂತರವಾಗಿ «ಸುವಾಸನೆಗಳ ತ್ರಿವಳಿ ಸಂಗಮ» (三香合一, sān xiāng hé yī) ನಡೆಯುತ್ತದೆ: ಪೈನ್ ಹೊಗೆ, ಬಿದಿರಿನ ತಾಜಾತನ ಮತ್ತು ಸ್ವಂತ ಚಹಾ ಸುವಾಸನೆ — ಹೀಗೆ ಪ್ರಸಿದ್ಧ «ಪೈನ್-ಹೊಗೆ ಸುವಾಸನೆ» (松烟香, sōng yān xiāng) ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅದಲ್ಲದೆ, ನಿಧಾನ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಚಹಾ ಫ್ಲಾವಿನ್‌ಗಳು (茶黄素) ಚಹಾ ಕಂದು ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳಾಗಿ (茶褐素) ರೂಪಾಂತರಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಒಣ ಎಲೆಯ ವಿಶಿಷ್ಟ ಕಪ್ಪು-ಎಣ್ಣೆಯ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ.

ಹಂತ II. ಅಂತಿಮ ಸಂಸ್ಕರಣೆ (精制):

ಜರಡಿ ಹಿಡಿಯುವಿಕೆ ಮತ್ತು ವಿಂಗಡಣೆ (筛分拣剔, shāi fēn jiǎn tī). ಮಾವೋ ಚಾವನ್ನು ಜರಡಿಗಳ ಮೂಲಕ ಶೋಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗಾಳಿ ಬೀಸುವ ಯಂತ್ರದಿಂದ ಹಗುರ ಭಿನ್ನಾಂಶಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೈಯಿಂದ ಅನರ್ಹ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಹೊರಗಿನ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟಿಯಾನ್ ಜಿಯಾನ್‌ಗೆ ಪ್ರಥಮ ದರ್ಜೆಯ ಮಾವೋ ಚಾವನ್ನು ಎರಡನೇ ದರ್ಜೆಯ ಸ್ವಲ್ಪ ಭಾಗದೊಂದಿಗೆ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹೆಚ್ಚಿನ-ತಾಪಮಾನದ ಹಬೆ ಸಂಸ್ಕರಣೆ (高温气蒸, gāowēn qì zhēng). ವಿಂಗಡಿಸಿದ ಮಾವೋ ಚಾವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಒತ್ತಡದ ಹಬೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗುರಿ — ಎಲೆಯನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುವುದು, ಹಾನಿಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುವುದು, ಒತ್ತಲು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದು.
ಬುಟ್ಟಿಗೆ ತುಂಬುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಒತ್ತುವಿಕೆ (装篓紧压, zhuāng lǒu jǐn yā). ಮೃದುಗೊಂಡ ಚಹಾವನ್ನು ವಿಶೇಷ «ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯ ಚೌಕಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ» (箱形架, xiāng xíng jià) ಇರಿಸಲಾದ ಬಿದಿರಿನ ಬುಟ್ಟಿಗೆ (篾篓, miè lǒu) ತುಂಬಲಾಗುತ್ತದೆ. ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಮಧ್ಯಂತರ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಒತ್ತುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ 3–5 ಬಾರಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ: ಚೌಕಟ್ಟನ್ನು ಪ್ರೆಸ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಂಕುಚಿತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಂದಿನ ಭಾಗ ಚಹಾವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತೆ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕಟ್ಟುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಗುರುತು ಹಾಕುವಿಕೆ (捆包刷字, kǔn bāo shuā zì). ಒತ್ತಿದ ಬುಟ್ಟಿಯನ್ನು ಚೌಕಟ್ಟಿನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೂಕ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಡ್ಡ-ಆಕಾರದ ಬಿದಿರು ಪಟ್ಟಿಗಳಿಂದ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗುರುತು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ (ಉತ್ಪಾದನಾ ದಿನಾಂಕ, ದರ್ಜೆ, ಉತ್ಪಾದಕ).
ವಯಸ್ಸಾಗಿಸುವಿಕೆ-ವಿಶ್ರಾಂತಿ (晾置, liàng zhì). ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿದ ಬುಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಬೆಳಕಿನ ಗೋದಾಮಿನಲ್ಲಿ ನಿಧಾನ ಒಣಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ನಂತರದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಆರಂಭಕ್ಕಾಗಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್. ಟಿಯಾನ್ ಜಿಯಾನ್‌ನ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ — ಮೂರು-ಪದರ: ಒಳ ಪದರ ಝಾಂಗ್ಯೆ ಎಲೆಗಳಿಂದ (粽叶, zòng yè — ಬಿದಿರಿನ ಎಲೆಗಳು), ಮಧ್ಯದ ಪದರ ಝಾಂಗ್ಲ್ಯು ಎಲೆಗಳಿಂದ (棕叶, zōng yè — ತಾಳೆ ಎಲೆಗಳು), ಹೊರ ಪದರ — ಹೆಣೆದ ಬಿದಿರಿನ ಬುಟ್ಟಿ (篾篓). ಈ ರಚನೆಯು ನಂತರದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಮುಂದುವರಿಕೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಗಾಳಿಯಾಡುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹೊರಗಿನ ವಾಸನೆಗಳಿಂದ ರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಐತಿಹಾಸಿಕ ಸ್ವರೂಪ — ಪ್ರತಿ ಬುಟ್ಟಿಗೆ 50–100 ಜಿನ್ (25–50 ಕೆಜಿ); ಆಧುನಿಕ ಸ್ವರೂಪಗಳು — 5, 2, 1 ಕೆಜಿ ಮತ್ತು 500 ಗ್ರಾಂ. ಸಾನ್ ಜಿಯಾನ್‌ನ ಬಿದಿರಿನ ಬುಟ್ಟಿಯನ್ನು ವಿಶ್ವದಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿರುವ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಾಚೀನ ಚಹಾ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ರೂಪವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ.

6. ಸಂವೇದನಾ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು:

ಒಣ ಎಲೆಯ ಬಾಹ್ಯ ನೋಟ (外形, wàixíng). ಬಿಗಿಯಾಗಿ, ದಟ್ಟವಾಗಿ ಸುತ್ತಿದ ಉದ್ದುದ್ದವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳು (条索紧结, tiáo suǒ jǐn jié), ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ನೇರ, ಉತ್ತಮ ನವಿರುತನದೊಂದಿಗೆ. ಬಣ್ಣ — ಕಪ್ಪು, ಎಣ್ಣೆಯಂತೆ ಹೊಳೆಯುವ (乌黑油润, wū hēi yóu rùn), ಉಚ್ಚ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬ್ಯಾಚ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹ ಚಿನ್ನದ ತುದಿಗಳೊಂದಿಗೆ.
ಒಣ ಎಲೆಯ ಸುವಾಸನೆ. ಶುದ್ಧ, ಆಳವಾದ, ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಪೈನ್-ಹೊಗೆ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ (松烟香, sōng yān xiāng). ತಾಜಾ (1–3 ವರ್ಷ) ಚಹಾದಲ್ಲಿ ಹೊಗೆಯು ಪ್ರಧಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ; ವಯಸ್ಸಾಗುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಅದು ಮೃದುವಾಗಿ ಮರದ, ಜೇನು ಮತ್ತು ಒಣಹಣ್ಣಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳಿಗೆ ದಾರಿ ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.
ಕಷಾಯದ ಸುವಾಸನೆ (香气, xiāngqì). ಶುದ್ಧ ಮತ್ತು ಸಾಮರಸ್ಯಯುತ (醇和, chún hé), ಪ್ರಧಾನ ಪೈನ್ ಹೊಗೆಯೊಂದಿಗೆ. ವಯಸ್ಸಾಗುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಜೇನು, ಬೀಜಗಳು, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗುತ್ತದೆ.
ಕಷಾಯದ ಬಣ್ಣ (汤色, tāng sè). ಕಿತ್ತಳೆ-ಹಳದಿ (橙黄, chéng huáng), ಸ್ವಚ್ಛ ಮತ್ತು ಪಾರದರ್ಶಕ. ವಯಸ್ಸಾಗುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಿತ್ತಳೆ-ಕೆಂಪು (橙红带艳, chéng hóng dài yàn) ವರೆಗೆ ಗಾಢವಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ವಚ್ಛತೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಗಾಜಿನ ಲೋಟದಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಸಾದ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಅನ್ನು ನೆನಪಿಸುತ್ತದೆ.
ರುಚಿ (滋味, zīwèi). ಪೂರ್ಣ-ದೇಹದ ಮತ್ತು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ (醇厚, chún hòu), ವಿಶಿಷ್ಟ ಸಿಹಿ (甘润, gān rùn) ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರ ನಯವಾದ ಭಾವನೆಯೊಂದಿಗೆ (爽滑, shuǎng huá). ಹುಯಿಗಾನ್ (回甘, huí gān — ಮರುಕಳಿಸುವ ಸಿಹಿ) ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಅನುಭವಕ್ಕೆ ಬರುತ್ತದೆ, ಗಂಟಲಿನಿಂದ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ಸುರಿತಗಳು ಹೊಗೆ ಮತ್ತು ಮರದ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಯನ್ನು ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸುತ್ತವೆ; 3–4 ನೇ ಸುರಿತದಿಂದ ಜೇನು, ಬೀಜ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳು ತೆರೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಚಹಾವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸ್ಥಿರತೆಯಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ: 10–15 ಪೂರ್ಣ ಸುರಿತಗಳು.
ಚಹಾ ತಳ (叶底, yè dǐ). ಹಳದಿ-ಕಂದು (黄褐, huáng hè), ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ನವಿರಾದ ಮತ್ತು ಸಮ (尚嫩匀, shàng nèn yún). ಎಲೆಗಳು ಬಿಚ್ಚಿ, ಸಂಪೂರ್ಣತೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವವನ್ನು ಪ್ರದರ್ಶಿಸುತ್ತವೆ — ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಿನ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ನಿಖರತೆಯ ಸೂಚಕ.

7. ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ:

ಟಿಯಾನ್ ಜಿಯಾನ್, ಎಲ್ಲಾ ಆನ್ಹ್ವಾ ಹೈಚಾದಂತೆ, ದ್ವಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ: ಮಾವೋ ಚಾ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ವೋರ್ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘ ನೈಸರ್ಗಿಕ ನಂತರದ ಹುದುಗುವಿಕೆ. ಇದು ಅದರ ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರೊಫೈಲ್ ಅನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ.

ಚಹಾ ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್‌ಗಳು (茶多酚). ವೋರ್ ಮತ್ತು ನಂತರದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಟೆಚಿನ್‌ಗಳು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಂಡು ಪಾಲಿಮರೀಕರಣಗೊಂಡು ಥಿಯಾಫ್ಲಾವಿನ್‌ಗಳು (茶黄素), ಥಿಯಾರುಬಿಗಿನ್‌ಗಳು (茶红素) ಮತ್ತು ಥಿಯಾಬ್ರೌನಿನ್‌ಗಳನ್ನು (茶褐素) ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಟಿಯಾನ್ ಜಿಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಒಟ್ಟು ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ ಅಂಶವು ಹಸಿರು ಚಹಾಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ, ಇದು ರುಚಿಯ ಮೃದುತ್ವ ಮತ್ತು ಸ್ಪಷ್ಟ ಕಹಿಯ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ.
ಚಹಾ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳು (茶多糖). ಹೈಚಾ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪ್ರೌಢ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಿನಿಂದ, ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ವೈದ್ಯಕೀಯ ಅಧ್ಯಯನಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಚಯಾಪಚಯದ ನಿಯಂತ್ರಣ ಮತ್ತು ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮಟ್ಟ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದರೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ.
ಕೆಫೀನ್ (咖啡碱). 120–160 °C ನಲ್ಲಿ ಏಳು ನಕ್ಷತ್ರಗಳ ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯು ಕೆಫೀನ್‌ನ ಭಾಗಶಃ ಉತ್ಪತನಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ (ಒಣಗಿಸುವ ಕೋಣೆಗಳ ಮೇಲ್ಛಾವಣಿಯ ಮೇಲಿನ ಬಿಳಿ ಲೇಪವು ನಿಖರವಾಗಿ ಉತ್ಪತನಗೊಂಡ ಕೆಫೀನ್‌ನ ಸ್ಫಟಿಕಗಳು). ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಟಿಯಾನ್ ಜಿಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಕೆಫೀನ್ ಅಂಶವು ಹಸಿರು ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ಚಹಾಕ್ಕಿಂತ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಪಾನೀಯವು ನಿದ್ರೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ಕಡಿಮೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.
ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು. ಪ್ರಥಮ ದರ್ಜೆಯ ನವಿರಾದ ವಸಂತ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಿನ ಬಳಕೆಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಟಿಯಾನ್ ಜಿಯಾನ್ (ಹೈಚಾಗೆ) ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, L-ಥಿಯಾನಿನ್ ಸೇರಿದಂತೆ, ಇದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ «ಸಿಹಿ ತಾಜಾತನ» (甘润) ವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಖನಿಜ ಪದಾರ್ಥಗಳು. ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್, ಫ್ಲೋರಿನ್, ಸತು, ಕಬ್ಬಿಣ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸೆಲೆನಿಯಂ (Se) ಅಂಶ ಹೆಚ್ಚು — 3,8–6,4 ಮಿಗ್ರಾಂ/ಕೆಜಿ ವರೆಗೆ, ಇದು ಮಣ್ಣು-ರೂಪಿಸುವ ಶಿಲೆಗಳ ಹಿಮನದಿ ಟಿಲೈಟ್‌ಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ.
ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು. ಪೈನ್ ಹೊಗೆಯು ಟೆರ್ಪೀನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಫೀನಾಲಿಕ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು (ಗ್ವಾಯಕೋಲ್, 4-ಮೀಥೈಲ್‌ಗ್ವಾಯಕೋಲ್) ಪರಿಚಯಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು «ಹೊಗೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆ» ಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ನಂತರದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಮೆಥಾಕ್ಸಿಫಿನಾಲ್‌ಗಳು, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಫ್ಯುರಾನ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ, ಇವು ಸುವಾಸನೆಯ ಮರದ, ಬೀಜ ಮತ್ತು ಜೇನಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿವೆ.
ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳು. ಗುಂಪು B, C, E, K. ವಿಟಮಿನ್ C ಅಂಶವು ಹಸಿರು ಚಹಾಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ, ಆದರೆ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳ ಸ್ಥಿರ ರೂಪಗಳು (ಥಿಯಾಬ್ರೌನಿನ್‌ಗಳು) ಇದನ್ನು ಸರಿದೂಗಿಸುತ್ತವೆ.

8. ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಗಳು:

ಆನ್ಹ್ವಾ ಹೈಚಾ, ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಟಿಯಾನ್ ಜಿಯಾನ್, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ವಾಯುವ್ಯ ಚೀನಾದ ಜನರಿಂದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಆಧಾರಿತ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಮೂಲವಾಗಿ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿತ್ತು. ಆಧುನಿಕ ಸಂಶೋಧನೆಯು (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅಕಾಡೆಮಿಶಿಯನ್ ಲಿಯು ಝಾಂಗ್‌ಹುವಾ — 刘仲华, Liú Zhònghuá, ಹುನಾನ್ ಕೃಷಿ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾಲಯದ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾದ) ಹಲವಾರು ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ದೃಢಪಡಿಸುತ್ತದೆ:

ಕೊಬ್ಬಿನ ಚಯಾಪಚಯದ ನಿಯಂತ್ರಣ. ಹೈಚಾದ ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ವಿಭಜಿಸಲು ಮತ್ತು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸೂತ್ರ: «ಜಿಡ್ಡನ್ನು ಜೀರ್ಣಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಉಬ್ಬರವನ್ನು ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ» (消食去腻, xiāo shí qù nì). ವಾಯುವ್ಯದ ಅಲೆಮಾರಿಗಳು ಹೈಚಾವನ್ನು «ಜೀವನದ ಚಹಾ» ಎಂದು ನಿಖರವಾಗಿ ಭಾರೀ ಮಾಂಸ ಆಹಾರದ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಸರಿದೂಗಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಕರೆದರು.
ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಬೆಂಬಲ. ವೋರ್ ಮತ್ತು ನಂತರದ ನಂತರದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿ ಸಂಕುಲವು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಇವು ಜಠರಗರುಳಿನ ಕಾರ್ಯಕ್ಕೆ ಅನುಕೂಲಕರ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ.
ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಚಟುವಟಿಕೆ. ಥಿಯಾಬ್ರೌನಿನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಆಕ್ಸಿಡೀಕೃತ ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್‌ಗಳು ಸ್ಥಿರ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತವೆ.
ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಚಯಾಪಚಯದ ಮೇಲೆ ಪ್ರಭಾವ. ಚಹಾ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳು, ಕೆಲವು ಸಂಶೋಧನೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ರಕ್ತದ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮಟ್ಟದ ನಿಯಂತ್ರಣಕ್ಕೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡಬಹುದು.
ಹೈಪೊಟೆನ್ಸಿವ್ ಕ್ರಿಯೆ. ನಿಯಮಿತ ಸೇವನೆಯಿಂದ ರಕ್ತದೊತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯಮ ಇಳಿಕೆ ದಾಖಲಾಗಿದೆ.
ನರಮಂಡಲದ ಮೇಲೆ ಸೌಮ್ಯ ಪರಿಣಾಮ. ಕಡಿಮೆಯಾದ ಕೆಫೀನ್ ಅಂಶವು ಟಿಯಾನ್ ಜಿಯಾನ್ ಅನ್ನು ಸಂಜೆಯ ಚಹಾ ಪಾನಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. L-ಥಿಯಾನಿನ್ ಉದ್ರೇಕವಿಲ್ಲದೆ ಶಾಂತ ಏಕಾಗ್ರತೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಸೂಚನೆ: ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಡೇಟಾವು ಮಾಹಿತಿ ಸ್ವರೂಪದ್ದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ವೈದ್ಯಕೀಯ ಸಲಹೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

9. ಕಷಾಯ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು:

ಟಿಯಾನ್ ಜಿಯಾನ್ ಸುರಿಯುವ ಮೂಲಕ (功夫泡法, gōngfū pào fǎ) ಕಷಾಯ ತಯಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಕುದಿಸಲು (煮茶, zhǔ chá) ಎರಡಕ್ಕೂ ಒಳ್ಳೆಯದು, ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಚಹಾ (奶茶, nǎi chá) ತಯಾರಿಸಲು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ನೀರು: ಮೃದು, ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ; ತಾಪಮಾನ 100 °C (ಕಡಿದಾದ ಕುದಿಯುವ ನೀರು).
ಚಹಾದ ಪ್ರಮಾಣ: 150–200 ಮಿಲಿ ನೀರಿಗೆ 5–7 ಗ್ರಾಂ (ಸುರಿಯುವ ವಿಧಾನ). ಕುದಿಸಲು ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ಟೀಪಾಟ್‌ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲು — 500 ಮಿಲಿಗೆ 3–5 ಗ್ರಾಂ.
ಪಾತ್ರೆ: ಯಿಕ್ಸಿಂಗ್ ಜೇಡಿಮಣ್ಣಿನ ಟೀಪಾಟ್ (紫砂壶, zǐshā hú) — ಆದರ್ಶ ಆಯ್ಕೆ: ಜೇಡಿಮಣ್ಣು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಕಾಪಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೊಗೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಯನ್ನು «ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ», ಕಷಾಯವನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುತ್ತದೆ. ಗೈವಾನ್, ಪಿಂಗಾಣಿ ಅಥವಾ ಗಾಜಿನ ಟೀಪಾಟ್ ಸಹ ಸೂಕ್ತ. ಕುದಿಸಲು — ಗಾಜಿನ ಅಥವಾ ಸೆರಾಮಿಕ್ ಜಗ್.
ಕಷಾಯ ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ (ಸುರಿಯುವ ಮೂಲಕ):
1. ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.
2. ಚಹಾವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಒಂದು ತ್ವರಿತ ಸುರಿತದಿಂದ (3–5 ಸೆಕೆಂಡ್) ತೊಳೆಯಿರಿ — ಸುರಿದುಬಿಡಿ. ಈ ಹಂತ ಕಡ್ಡಾಯ: ಧೂಳನ್ನು ತೆಗೆದು ಎಲೆಯನ್ನು «ಜಾಗೃತಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ».
3. ಮೊದಲ ಕಾರ್ಯಕಾರಿ ಸುರಿತ: 10–15 ಸೆಕೆಂಡ್. ಮೊದಲ 2–3 ಸುರಿತಗಳು ತೀವ್ರವಾದ ಹೊಗೆ ಸ್ವಭಾವವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು; ನೀವು ಮೃದು ರುಚಿಯನ್ನು ಬಯಸಿದರೆ, ಅವಧಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ.
4. ನಂತರದ ಸುರಿತಗಳು: ಕ್ರಮೇಣ ಸಮಯವನ್ನು 5–15 ಸೆಕೆಂಡ್‌ಗಳಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ. ಟಿಯಾನ್ ಜಿಯಾನ್ 10–15 ಪೂರ್ಣ ಸುರಿತಗಳನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
5. 5–7 ನೇ ಸುರಿತದಲ್ಲಿ ಜೇನು-ಹಣ್ಣಿನ ಪ್ರೊಫೈಲ್ ತೆರೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಹೊಗೆಯು ಹಿನ್ನೆಲೆಗೆ ಸರಿಯುತ್ತದೆ.
ಕುದಿಸುವಿಕೆ (煮茶). 800–1000 ಮಿಲಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 5–7 ಗ್ರಾಂ ಚಹಾ ಹಾಕಿ, ಕುದಿಸಿ, ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ 3–5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ. ಕುದಿಸಿದ ಟಿಯಾನ್ ಜಿಯಾನ್ ವಿಶೇಷ ಎಣ್ಣೆಯಂತಹ ರಚನೆ, ಆಳವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಆವರಿಸುವ ಉಷ್ಣತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ತಂಪಾದ ಋತುವಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ. ಗಟ್ಟಿ ಕಷಾಯ ತಯಾರಿಸಿ (300 ಮಿಲಿಗೆ 10 ಗ್ರಾಂ, 5 ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ), ಬಿಸಿ ಹಾಲನ್ನು 1:1 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ. ವಾಯುವ್ಯದ ಜನರಲ್ಲಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬಳಕೆಯ ವಿಧಾನ.

10. ಸಂಗ್ರಹಣೆ:

ಟಿಯಾನ್ ಜಿಯಾನ್ — ವರ್ಷಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುಧಾರಿಸುವ ಚಹಾ. ಸರಿಯಾದ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಅದರ ರುಚಿಯು ಯುವ ಚಹಾದ ಎದ್ದುಕಾಣುವ «ಹೊಗೆ» ಯಿಂದ ಪ್ರೌಢ ಚಹಾದ ಆಳವಾದ ಜೇನು-ಬೀಜ ಮತ್ತು ಕರ್ಪೂರದ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳ ಕಡೆಗೆ ವಿಕಸನಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕನಿಷ್ಠ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಿದ ವಯಸ್ಸಾಗುವಿಕೆಯ ಅವಧಿ — 3 ವರ್ಷ; 5–7 ವರ್ಷಗಳ ನಂತರ ಚಹಾವು «ಮೊದಲ ಪ್ರೌಢತೆ» ಯನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ.

ತಾಪಮಾನ: 20–30 °C; ತೀಕ್ಷ್ಣ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ.
ಆರ್ದ್ರತೆ: 40–60%; ಮಧ್ಯಮ — ಬೂಜು ಹಿಡಿಯುವ ಅಪಾಯವಿಲ್ಲದೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಲು.
ವಾತಾಯನ: ಕೋಣೆಯು ಗಾಳಿಯಾಡುವಂತಿರಬೇಕು. ಪಾಲಿಥಿಲೀನ್ ಚೀಲಗಳು, ಫಾಯಿಲ್, ಪಾರ್ಚ್ಮೆಂಟ್ — ಯಾವುದೇ ಗಾಳಿಯಾಡದ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮೂಲ ಬಿದಿರಿನ ಬುಟ್ಟಿಯೇ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪಾತ್ರೆ, ಚಹಾದ «ಉಸಿರಾಟ» ವನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ.
ಬೆಳಕಿನಿಂದ ರಕ್ಷಣೆ: ನೇರ ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕು ಅನಪೇಕ್ಷಿತ ದ್ಯುತಿರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.
ವಾಸನೆಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆ: ಚಹಾವು ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಗಳು, ಕಾಫಿ, ಸುಗಂಧ ದ್ರವ್ಯಗಳು, ಮನೆಯ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ಅಡುಗೆಮನೆ ಮತ್ತು ಹೊಸದಾಗಿ ದುರಸ್ತಿ ಮಾಡಿದ ಕೋಣೆಗಳಿಂದ ದೂರ ಇರಿಸಿ.
ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ನಿಷೇಧ. ಟಿಯಾನ್ ಜಿಯಾನ್ ಅನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಾರದು — ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನವು ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿ ಸಂಕುಲವನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಕ್ವಗೊಳಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ.
ಪಾತ್ರೆ (ಮೂಲ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ತೆರೆದಾಗ). ಬಿಗಿಯಿಲ್ಲದ ಮುಚ್ಚಳದ ಸೆರಾಮಿಕ್ ಅಥವಾ ಜೇಡಿಮಣ್ಣಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳು, ನೈಸರ್ಗಿಕ ವಸ್ತುಗಳ ಬಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಕಾಗದದ ಚೀಲಗಳು.

11. ಬೆಲೆ ಮತ್ತು ನಕಲಿಗಳು:

ಬೆಲೆ ಶ್ರೇಣಿ. ಟಿಯಾನ್ ಜಿಯಾನ್ ಮಧ್ಯಂತರ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸುತ್ತದೆ: ಸಾಮೂಹಿಕ «ಇಟ್ಟಿಗೆ» ಗಳಿಗಿಂತ (ಹೈ ಝುವಾನ್, ಫೂ ಝುವಾನ್) ದುಬಾರಿ, ಆದರೆ ಪ್ರೀಮಿಯಂ ವಯಸ್ಸಾದ ಮಾದರಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕೈಗೆಟುಕುವ. ಪ್ರತಿಷ್ಠಿತ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಿಂದ (ಬೈಶಕ್ಸಿ, ಝಾಂಗ್‌ಚಾ ಆನ್ಹ್ವಾ) ಯುವ ಟಿಯಾನ್ ಜಿಯಾನ್ (1–3 ವರ್ಷ) — ಕೆಜಿಗೆ 500 ರಿಂದ 2000 ಯುವಾನ್. ವಯಸ್ಸಾದ (10+ ವರ್ಷ) — ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ದುಬಾರಿ, ವಿಂಟೇಜ್ ಬ್ಯಾಚ್‌ಗಳ ಬೆಲೆ ಕೆಜಿಗೆ 5000–10000 ಯುವಾನ್ ಮೀರಬಹುದು. ಸಣ್ಣ ಸ್ವರೂಪಗಳು (500 ಗ್ರಾಂ, 1 ಕೆಜಿ) ಚಿಲ್ಲರೆ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಜನಪ್ರಿಯ.
ಗುಣಮಟ್ಟದ ಗುರುತುಗಳು: «ಆನ್ಹ್ವಾ ಹೈಚಾ ಭೌಗೋಳಿಕ ಸೂಚನೆ» (安化黑茶地理标志) ಚಿಹ್ನೆಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿ, GB/T 22291 ಮಾನದಂಡದ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣ, ಮಾವೋ ಚಾ ದರ್ಜೆಯ ಸೂಚನೆ (一级), ಉತ್ಪಾದನಾ ದಿನಾಂಕ ಮತ್ತು ಸ್ಥಳ.
ಸಾಮಾನ್ಯ ನಕಲಿ ಮತ್ತು ಕಲಬೆರಕೆಗಳು:
- ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಿನ ಬದಲಾವಣೆ. ಅಗ್ಗದ ಹೊರಗಿನ (ಆನ್ಹ್ವಾ ಅಲ್ಲದ) ಮಾವೋ ಚಾ ಬಳಕೆ. ಅಂತಹ ಚಹಾವು ಸ್ಥಳೀಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿ ಸಂಕುಲದ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಹುದುಗುತ್ತದೆ; ರುಚಿ ಬಡವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಕಡಿಮೆ ಸಂಕೀರ್ಣ.
- ದರ್ಜೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು. ಗಾಂಗ್ ಜಿಯಾನ್ ಅಥವಾ ಶೆಂಗ್ ಜಿಯಾನ್ ಅನ್ನು ಟಿಯಾನ್ ಜಿಯಾನ್ ಬ್ರಾಂಡ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವುದು. ವ್ಯತ್ಯಾಸ — ಎಲೆಯ ಒರಟುತನ, ಕಾಂಡಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ, ಚಹಾ ತಳದ ಕಡಿಮೆ ಸ್ಪಷ್ಟ ನವಿರುತನ.
- ಕೃತಕ «ವಯಸ್ಸಾಗಿಸುವಿಕೆ». ತೇವಾಂಶಯುಕ್ತ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ವೇಗವರ್ಧಿತ ವಯಸ್ಸಾಗುವಿಕೆ ನಂತರ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ವಯಸ್ಸಾದ ಚಹಾ ಎಂದು ಹೇಳುವುದು. ಸೂಚನೆ — ಮುಗ್ಗಿದ ವಾಸನೆ, ಮಸುಕಾದ ಕಷಾಯ, «ಒಡೆಯುವ» ಚಹಾ ತಳ.
- ಹೊಗೆಯ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಏಳು ನಕ್ಷತ್ರಗಳ ಒಲೆಯ ಬದಲಿಗೆ ವಿದ್ಯುತ್ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ. ಅಂತಹ ಚಹಾವು ಪೈನ್-ಹೊಗೆ ಸುವಾಸನೆ ಹೊಂದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಾಗುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ರೂಪಾಂತರಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಶಿಫಾರಸುಗಳು: ಪ್ರಮಾಣೀಕೃತ ವಿತರಕರಿಂದ ಖರೀದಿಸಿ, ಭೌಗೋಳಿಕ ಚಿಹ್ನೆ ಮತ್ತು ಗುರುತಿನ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ, ಚಹಾ ತಳವನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಿ (ನವಿರಾದ, ಸಂಪೂರ್ಣ, ಹೇರಳ ಕಾಂಡಗಳಿಲ್ಲದೆ ಇರಬೇಕು).

12. ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಸಂಗತಿಗಳು:

ವಿಶ್ವದ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಾಚೀನ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್. «ಸಾನ್ ಜಿಯಾನ್» ನ ಬಿದಿರಿನ ಬುಟ್ಟಿಯನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಚಹಾ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯದೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದು ಕಾಗದದ ಸುತ್ತುವಿಕೆಗಿಂತಲೂ ಹಿಂದಿನದು.
ಕಪ್‌ನಲ್ಲಿ ಊಳಿಗಮಾನ್ಯ ಶ್ರೇಣಿ. «ಟಿಯಾನ್ — ಗಾಂಗ್ — ಶೆಂಗ್» (ಆಕಾಶ — ಅರ್ಪಣೆ — ಸರಳ) ವ್ಯವಸ್ಥೆಯು ಸಾಮಾಜಿಕ ಸ್ತರೀಕರಣವನ್ನು ಸೇವಿಸುವ ಚಹಾದ ದರ್ಜೆಯಲ್ಲಿ ಅಕ್ಷರಶಃ ಸ್ಥಾಪಿಸಿದ ಅಪರೂಪದ ಉದಾಹರಣೆಯಾಗಿದೆ.
ಪೆಂಗ್ ಕ್ಸಿಯಾನ್ಝೆ — «ಕಪ್ಪು ಚಹಾದ ಪಿತಾಮಹ». ಈ ಆನ್ಹ್ವಾ ಮೂಲನಿವಾಸಿ ಮೊದಲ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಕಾರ್ಖಾನೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿದ್ದು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ, ಕಪ್ಪು ಚಹಾದ ಇತಿಹಾಸ ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಮುಖ ಮೂಲವಾದ «ಆನ್ಹ್ವಾ ಹೈ ಚಾ» (《安化黑茶》) ಎಂಬ ಮೂಲಭೂತ ಕೃತಿಯನ್ನು ಬರೆದರು.
ಏಳು ನಕ್ಷತ್ರಗಳ ಒಲೆಯ ತ್ರಿವಳಿ ಸುವಾಸನೆ. ಆನ್ಹ್ವಾ ಕುಶಲಕರ್ಮಿಗಳು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಹೈಚಾ ಹುಟ್ಟುವುದು «ಮೂರು ಸುವಾಸನೆಗಳ ಸಂಗಮ» ದಿಂದ ಎಂದು ಪ್ರತಿಪಾದಿಸುತ್ತಾರೆ: ಪೈನ್ ಹೊಗೆ, ಬಿದಿರಿನ ಹೆಣಿಗೆಯ ತಾಜಾತನ ಮತ್ತು ಚಹಾ ಎಲೆಯ ಸ್ವಂತ ಆತ್ಮ.
ನಿದ್ರಾಹೀನತೆಯಿಲ್ಲದ ಚಹಾ. ಏಳು ನಕ್ಷತ್ರಗಳ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಫೀನ್‌ನ ಭಾಗಶಃ ಉತ್ಪತನಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಟಿಯಾನ್ ಜಿಯಾನ್ ಅನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಮಲಗುವ ಮುನ್ನ ಕುಡಿಯಬಹುದಾದ ಚಹಾ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ — ಚೀನೀ ಚಹಾಗಳಲ್ಲಿ ಅನನ್ಯ ಗುಣ.
ಕೆಫೀನ್ ಹಿಮ. ಹಳೆಯ ಒಣಗಿಸುವ ಕಾರ್ಯಾಗಾರಗಳಲ್ಲಿ, ಏಳು ನಕ್ಷತ್ರಗಳ ಒಲೆಯ ಮೇಲಿನ ಚಾವಣಿ ತೊಲೆಗಳ ಮೇಲೆ ಬಿಳಿ ಸ್ಫಟಿಕದ ಲೇಪ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ — ಇದು ತಂಪಾಗುವಾಗ ಶೇಖರಣೆಯಾದ ಉತ್ಪತನಗೊಂಡ ಕೆಫೀನ್. ಈ ವಿದ್ಯಮಾನವನ್ನು ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದಲ್ಲಿ ದೃಢಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ: 120 °C ನಲ್ಲಿ ಕೆಫೀನ್ ಅನಿಲೀಕರಣಗೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ, 160–170 °C ನಲ್ಲಿ — ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಉತ್ಪತನಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
«ಆನ್ಹ್ವಾದ ಪರ್ವತಗಳು ಮತ್ತು ನೀರು». ಜಿಲ್ಲೆಯು ಅನನ್ಯ ಭೂವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಿದೆ — 600–700 ದಶಲಕ್ಷ ವರ್ಷಗಳಷ್ಟು ಹಳೆಯ ಹಿಮನದಿ ಟಿಲೈಟ್‌ಗಳ ವಿಶ್ವ ಸಂಗ್ರಹದ 85%. ಈ ಶಿಲೆಗಳು ಮಣ್ಣನ್ನು ಸೆಲೆನಿಯಂ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧಗೊಳಿಸುವುದು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಚಹಾ ಪ್ರವಾಸಿಗರನ್ನು ಆಕರ್ಷಿಸುವ ಸುಂದರ ಭೂದೃಶ್ಯಗಳನ್ನು ಸಹ ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ.
ಯುನೆಸ್ಕೋ ಮತ್ತು ಆನ್ಹ್ವಾ ಹೈ ಚಾ. ನವೆಂಬರ್ 2022 ರಲ್ಲಿ, ಕ್ವಿಯಾನ್‌ಲಿಯಾನ್ ಚಾ ಮತ್ತು ಫೂ ಝುವಾನ್ ಚಾ (ಟಿಯಾನ್ ಜಿಯಾನ್‌ಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಆನ್ಹ್ವಾ ಹೈಚಾ ರೂಪಗಳು) ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳನ್ನು ಯುನೆಸ್ಕೋದ ಮಾನವಕುಲದ ಅಮೂರ್ತ ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಪರಂಪರೆಯ ಪ್ರಾತಿನಿಧಿಕ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು.

13. ಇತರ ವಿಧಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಕೆ:

ಗುಣಲಕ್ಷಣ	ಆನ್ಹ್ವಾ ಟಿಯಾನ್ ಜಿಯಾನ್ (天尖)	ಗಾಂಗ್ ಜಿಯಾನ್ (贡尖)	ಶೆಂಗ್ ಜಿಯಾನ್ (生尖)	ಫೂ ಝುವಾನ್ (茯砖)	ಕ್ವಿಯಾನ್‌ಲಿಯಾನ್ ಚಾ (千两茶)
ಮಾವೋ ಚಾ ದರ್ಜೆ	1ನೇ ದರ್ಜೆ (ನವಿರಾದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತು)	2ನೇ ದರ್ಜೆ	3–4ನೇ ದರ್ಜೆ (ಒರಟು)	2–3ನೇ ದರ್ಜೆ	2–3ನೇ ದರ್ಜೆ
ಆಕಾರ	ಬಿದಿರಿನ ಬುಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಸಡಿಲ	ಬುಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಸಡಿಲ	ಬುಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಸಡಿಲ	ಒತ್ತಿದ ಇಟ್ಟಿಗೆ	ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ ಸುರುಳಿ
ಪ್ರಮುಖ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆ	ಪೈನ್ ಹೊಗೆ + ಸಿಹಿ	ಹೊಗೆ + ಲಘು ಕಹಿ	ಹೊಗೆ + ಸ್ಪಷ್ಟ ಕಹಿ	ಅಣಬೆ ಸುವಾಸನೆ (金花)	ಹೊಗೆ + «ಮಣ್ಣು»
«ಚಿನ್ನದ ಹೂವುಗಳು»	ವಿರಳವಾಗಿ	ಇಲ್ಲ	ಇಲ್ಲ	ಕಡ್ಡಾಯ (冠突散囊菌)	ಸಾಧ್ಯ
ಕಷಾಯದ ಬಣ್ಣ	ಕಿತ್ತಳೆ-ಹಳದಿ	ಕಿತ್ತಳೆ-ಹಳದಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಗಾಢ	ಹಳದಿ-ಗಾಢ	ಕಿತ್ತಳೆ-ಹಳದಿ/ಕೆಂಪು	ಕಿತ್ತಳೆ-ಕೆಂಪು

ಇತರ ಪ್ರದೇಶಗಳ ಚಹಾಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಕೆ:

ಲಿಯು ಬಾವೋ ಚಾ (六堡茶, Liù Bǎo Chá), ಗುವಾಂಗ್ಕ್ಸಿ. ಎರಡೂ — ದೀರ್ಘ ವಯಸ್ಸಾಗುವಿಕೆಯ ಹೈಚಾ, ಆದರೆ ಲಿಯು ಬಾವೋ ಗುವಾಂಗ್ಕ್ಸಿಯ ಉಪೋಷ್ಣವಲಯದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ತೇವಾಂಶದ ರಾಶಿ ಹಾಕುವಿಕೆಗೆ ಒಳಗಾಗಿ, «ಮಣ್ಣಿನ» ಮತ್ತು «ಬೀಜದ ವೀಳ್ಯದೆಲೆ» ಪ್ರೊಫೈಲ್ ಅನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಟಿಯಾನ್ ಜಿಯಾನ್ — ಒಣ, ಹೊಗೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಾಶಮಾನ, ಸಿಹಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸೊಗಸು.
ಶು ಪುಯೆರ್ (熟普洱, Shú Pǔ’ěr), ಯುನ್ನಾನ್. ಶು ಪುಯೆರ್ ತೀವ್ರವಾದ ವೇಗವರ್ಧಿತ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ (ವೋ ದುಯ್) ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು «ಮಣ್ಣಿನ», «ಅಣಬೆ» ಸ್ವಭಾವವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಟಿಯಾನ್ ಜಿಯಾನ್ ಮೃದುವಾಗಿ ಹುದುಗುತ್ತದೆ: ಪ್ರಾಥಮಿಕ ವೋರ್ ಕಡಿಮೆ (ಶು ನಲ್ಲಿ 45–60 ದಿನಗಳ ವಿರುದ್ಧ 18–24 ಗಂ), ಮುಖ್ಯ ರೂಪಾಂತರ — ಸಂಗ್ರಹಣೆಯಲ್ಲಿ. ಟಿಯಾನ್ ಜಿಯಾನ್‌ನ ರುಚಿಯು ಶು ಪುಯೆರ್‌ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು «ಮರದ-ಸಂಬಾರ» ಮತ್ತು «ಹೊಗೆ» ಯಿಂದ ಕೂಡಿದೆ.
ಆನ್‌ಚಾ (安茶, Ānchá), ಕ್ವಿಮೆನ್. ನೆರೆಯ ಆನ್‌ಹುಯಿ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ಆನ್‌ಚಾ ಸಹ ಬಿದಿರಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಸಾಗಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ: «ಹಗಲಿನ ಸೂರ್ಯ — ರಾತ್ರಿಯ ಇಬ್ಬನಿ» (日晒夜露). ಟಿಯಾನ್ ಜಿಯಾನ್ ವೋರ್ ಮತ್ತು ಪೈನ್-ಹೊಗೆ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್, «ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ» ಸ್ವಭಾವವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಕೊನೆಯದಾಗಿ:

ಆನ್ಹ್ವಾ ಟಿಯಾನ್ ಜಿಯಾನ್ ಹೈಚಾ — ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಹುನಾನ್ ಚಹಾ ಸಂಪ್ರದಾಯದ ಆಳವನ್ನು ಮೈಗೂಡಿಸಿಕೊಂಡ ಚಹಾ: ಯುಂಟೈಶಾನ್‌ನ ಪ್ರಾಚೀನ ಪರ್ವತ ತೋಟಗಳಿಂದ ಏಳು ನಕ್ಷತ್ರಗಳ ಒಲೆಯ ಮಿನುಗುವ ತಾಪದವರೆಗೆ, ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯಶಾಹಿ ಕೋಣೆಗಳಿಂದ ಸಾಮಾನ್ಯ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳ ಬಿದಿರಿನ ಬುಟ್ಟಿಗಳವರೆಗೆ. ಇದರ ಸ್ವಭಾವ — ವಿರುದ್ಧಗಳ ಸಾಮರಸ್ಯ: ಪ್ರಭಾವಶಾಲಿ ಪೈನ್-ಹೊಗೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಯು ಪ್ರಥಮ ದರ್ಜೆಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಿನ ನವಿರಾದ ಸಿಹಿಯಿಂದ ಸಮತೋಲನಗೊಂಡಿದೆ, ಮತ್ತು ಊಳಿಗಮಾನ್ಯ ಶ್ರೇಣಿಯ ಕಠೋರತೆಯು ಜಾನಪದ ಕೌಶಲ್ಯದ ಉಷ್ಣತೆಯಿಂದ ಮೃದುಗೊಂಡಿದೆ. ಟಿಯಾನ್ ಜಿಯಾನ್ ಚಹಾದಲ್ಲಿ ಕೇವಲ ಪಾನೀಯವನ್ನಲ್ಲ, ಬದಲಾಗಿ ಸಮಯದ ಮೂಲಕ ಪ್ರಯಾಣವನ್ನು ಹುಡುಕುವವರಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ — ಎದ್ದುಕಾಣುವ, ಬಹುತೇಕ ಕಠೋರ ಯೌವನದಿಂದ ವಯಸ್ಸಾದ ವರ್ಷಗಳ ಶಾಂತ ಬುದ್ಧಿವಂತಿಕೆಯವರೆಗೆ.

ಈ ಚಹಾವು ಚಿಂತನಶೀಲ ಶಾಂತಿಯ ಅಪರೂಪದ ಅನುಭವವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ: ನಿದ್ರಾಹೀನತೆಯ ಭಯವಿಲ್ಲದೆ ತಡ ರಾತ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಕುಡಿಯಬಹುದು, ದೀರ್ಘ ಚಳಿಗಾಲದ ಸಂಜೆಗಳಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ ಮನೆಯನ್ನು ಪರ್ವತ ಕಾಡುಗಳ ಸುವಾಸನೆಯಿಂದ ತುಂಬಬಹುದು, ಅಥವಾ ಸುರಿಯುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಿ, ಸುರಿತದಿಂದ ಸುರಿತಕ್ಕೆ ರುಚಿಗಳ ವರ್ಣಪಟಲವು — ದೀಪೋತ್ಸವದ ಹೊಗೆಯಿಂದ ಜೇನುಗೂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಪಕ್ವವಾದ ಪ್ಲಮ್‌ಗಳವರೆಗೆ — ತೆರೆದುಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ನೋಡಬಹುದು. ಪ್ರತಿ ಕಪ್ ಟಿಯಾನ್ ಜಿಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ — «ಸುವಾಸನೆಗಳ ತ್ರಿವಳಿ ಸಂಗಮ» ದ ಪ್ರತಿಧ್ವನಿ ಮತ್ತು ಮಹಾ ಚಹಾ ಮಾರ್ಗದ ಬಹು-ಶತಮಾನದ ಇತಿಹಾಸವಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಈ ಚಹಾವು ಕೇವಲ ಸರಕಾಗಿರದೆ, ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು ಮತ್ತು ಜನರ ನಡುವಿನ ಕೊಂಡಿಯಾಗಿತ್ತು.