Lǜchá xiànjǐng

ಹಸಿರು ಚಹಾ (绿茶 lǜchá) — ಚೀನೀ ಚಹಾದ ಅತಿದೊಡ್ಡ ವರ್ಗ ಮತ್ತು ಹಾಗಾಗಿ ಹೆಸರುಗಳ ಗೊಂದಲದಲ್ಲಿ ದಾಖಲೆ ಹೊಂದಿದೆ: ಇದು ಅತಿ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಸೊಗಸುಗಳನ್ನು (名茶 míngchá) ಹೊಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ಐತಿಹಾಸಿಕ ಹೆಸರುಗಳು ಎಲೆಯ ಆಕಾರ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಿನ ಬಣ್ಣ ಅಥವಾ ಸ್ಥಳನಾಮದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ರೂಪುಗೊಂಡಿವೆಯೇ ಹೊರತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಅಲ್ಲ. ಈ ಲೇಖನವು ಕ್ಯಾಟಲಾಗ್ ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿರಲು ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ‘ಬಲೆ’ಗಳನ್ನು ದಾಖಲಿಸುತ್ತದೆ: ಚಹಾದ ವರ್ಗವನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿರುವ ಪದದಿಂದ ಅಲ್ಲ.

ಮುಖ್ಯ ನಿಯಮ: ವರ್ಗವು ಒಂದು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ, ಪದವಲ್ಲ

ಚೀನೀ ಚಹಾದ ಆರು ವರ್ಗಗಳಿಗೆ ಸೇರಿದ್ದು ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನದಿಂದ ನಿರ್ಧಾರವಾಗುತ್ತದೆ, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ — ‘ಹಸಿರಿನ ಸ್ಥಿರೀಕರಣ’ (杀青 shāqīng, ಉಷ್ಣದಿಂದ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುವುದು) ಇರುವಿಕೆ ಅಥವಾ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿ ಮತ್ತು ಹಳದಿ ಚಹಾದಲ್ಲಿನ ‘ಮೃದುಗೊಳಿಸುವಿಕೆ’ (闷黄 mēnhuáng) ಅಥವಾ ಗಾಢ ಚಹಾಗಳಲ್ಲಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಂತಹ ಕ್ರಿಯೆಗಳು. ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿರುವ ‘ಬಿಳಿ’, ‘ಹಳದಿ’, ‘ಬೆಳ್ಳಿ’, ‘ಹಸಿರು’ ಪದಗಳು — ಇದು ಮಾರ್ಕೆಟಿಂಗ್, ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಸಂಪ್ರದಾಯ ಅಥವಾ ಹೊರನೋಟದ ವಿವರಣೆ, ಆದರೆ ವರ್ಗದ ಸೂಚನೆಯಲ್ಲ. ಇದರಿಂದ ಕೆಳಗೆ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾದ ಎಲ್ಲಾ ಅಪವಾದಗಳು ಹುಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ‘ಬಿಳಿ’ — ವರ್ಗದಲ್ಲಿ ಹಸಿರು

ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಬಲೆ — 安吉白茶 (Ānjí báichá, ‘ಆಂಜಿ ಬಿಳಿ ಚಹಾ’). 白茶 ಎಂಬ ಪದದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಇದು ಹಸಿರು ಚಹಾ ಆಗಿದೆ. ರಹಸ್ಯ — ಅಲ್ಬಿನೋ ತಳಿಯಾದ 白叶一号 (báiyè yīhào) ನಲ್ಲಿದೆ. ಕಡಿಮೆ ವಸಂತ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಎಳೆಯ ಚಿಗುರುಗಳು ‘ಬಿಳಿಚುವಿಕೆ’ (低温白化) ಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ: ಎಲೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ಲೋರೋಫಿಲ್ ಕಡಿಮೆ ಮತ್ತು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಹೆಚ್ಚಿರುತ್ತವೆ, ಇದರಿಂದ ಕಷಾಯವು ಒತ್ತಿಹೇಳುವಷ್ಟು ‘ತಾಜಾ’ (鲜 xiān) ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವನ್ನು ಹಸಿರು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಿಂದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ — ಸ್ಥಿರೀಕರಣ 杀青 ದೊಂದಿಗೆ, ಮೃದುಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಇಲ್ಲದೆ ಮತ್ತು ನಿಜವಾದ ಬಿಳಿ ಚಹಾದ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಬಾಡಿಸುವಿಕೆ ಇಲ್ಲದೆ. ಹಾಗಾಗಿ 安吉白茶 ಹಸಿರು ವರ್ಗಕ್ಕೆ ಸೇರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ‘ಬಿಳಿ’ ಎಂದು ಎಲೆಯ ಮಸುಕು ಬಣ್ಣಕ್ಕಾಗಿ ಮಾತ್ರ ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ಇದೇ ತರ್ಕದಲ್ಲಿ ಬಿಳಿಯದ್ದಲ್ಲ, ಹಸಿರಾಗಿಯೇ ಉಳಿಯುವುದು 正安白茶 (Zhèng’ān báichá), 天目湖白茶 (Tiānmùhú báichá) ಮತ್ತು 资溪白茶 (Zīxī báichá) — ಇವೆಲ್ಲವನ್ನೂ ಇದೇ ರೀತಿಯ ಅಲ್ಬಿನೋ ತಳಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಚಹಾದಂತೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಂದು ಪರ್ವತ — ವಿಭಿನ್ನ ವರ್ಗಗಳು: 蒙顶山

ಮೆಂಗ್ಡಿಂಗ್ ಪರ್ವತದಿಂದ (蒙顶山 Méngdǐngshān) ವಿವಿಧ ವರ್ಗಗಳ ಚಹಾಗಳು ಬರುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಇದು ಗೊಂದಲಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. 蒙顶甘露 (Méngdǐng gānlù) ಮತ್ತು 蒙顶石花 (Méngdǐng shíhuā) — ಹಸಿರು ಚಹಾಗಳು. ಆದರೆ 蒙顶黄芽 (Méngdǐng huángyá) — ಹಳದಿ (黄茶) ಆಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಮೃದುತ್ವ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಟೋನ್ ನೀಡುವ, ಮೃದುಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯ 闷黄 ಹಂತವಿದೆ. ಒಂದೇ ಸ್ಥಳನಾಮ, ಒಂದೇ ಮೂಲ-ಪ್ರದೇಶ — ಆದರೆ ವಿಭಿನ್ನ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳು ಮತ್ತು, ಹಾಗಾಗಿ, ವಿಭಿನ್ನ ವರ್ಗಗಳು.

‘ಬೆಳ್ಳಿ ಸೂಜಿಗಳು’ ಒಂದೇ ಆಗಿರದ್ದು

‘ಸೂಜಿಗಳು’ (银针 yínzhēn) ಪದವು ಆಕಾರವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ — ನೇರ ಮೊಗ್ಗು-ಸೂಜಿಗಳು — ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ವರ್ಗಗಳಲ್ಲಿ ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ:

• 君山银针 (Jūnshān yínzhēn) — ಹಳದಿ ಚಹಾ (黄茶), ಮೃದುಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ.
• 白毫银针 (Báiháo yínzhēn) — ಬಿಳಿ ಚಹಾ (白茶), 杀青 ಇಲ್ಲದೆ ಬಾಡಿಸಿ ಒಣಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• [滇红金针](https://kn.thetea.app/article/dianhong-jin-zhen) (Diānhóng jīnzhēn) — ಕೆಂಪು ಚಹಾ (红茶, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹುದುಗಿಸಿದ).

ಮೂರೂ — ಸೂಜಿ-ಆಕಾರದ ಮೊಗ್ಗುಗಳು, ಆದರೆ ಮೂರು ವಿಭಿನ್ನ ವರ್ಗಗಳು. 君山银针 ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಆಗಾಗ್ಗೆ 白毫银针 ನೊಂದಿಗೆ ಗೊಂದಲಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ನಿಖರವಾಗಿ ‘ಸೂಜಿಗಳು’ ಎಂಬ ಪದದಿಂದಾಗಿ.

ಒಂದು ಜಿಲ್ಲೆ — ಎರಡು ವರ್ಗಗಳು: 安化

ಹುನಾನ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಆನ್ಹುವಾ ಜಿಲ್ಲೆ (安化 Ānhuà) ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಎರಡು ವಿಭಿನ್ನ ವರ್ಗಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ:

• 安化松针 (Ānhuà sōngzhēn, ‘ಆನ್ಹುವಾದಿಂದ ಪೈನ್ ಸೂಜಿಗಳು’) — ಸೂಜಿಯಾಕಾರದ ಹಸಿರು ಚಹಾ.
• 安化黑茶 (Ānhuà hēichá) — ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಗಾಢ ಚಹಾ (黑茶), ಇದಕ್ಕೆ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ‘ಸಾವಿರ ಲಿಯಾಂಗ್’ (千两 qiānliǎng) ಮತ್ತು ‘ಫೂ ಇಟ್ಟಿಗೆ’ (茯砖 fúzhuān) ಸೇರಿವೆ.

ಒಂದೇ ಜಿಲ್ಲೆ, ಆದರೆ ‘ಪೈನ್ ಸೂಜಿಗಳು’ — ಹಸಿರು, ಮತ್ತು ‘ಆನ್ಹುವಾ ಕಪ್ಪು ಚಹಾ’ — ಗಾಢ. ಸ್ಥಳನಾಮವು ವರ್ಗವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

‘毛尖’ — ಇದು ಒಂದು ಪ್ರಕಾರ, ಒಂದೇ ಚಹಾವಲ್ಲ

毛尖 (máojiān) ಪದವು ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ (ಮೊಗ್ಗುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಣ್ಣ ಸುರುಳಿ ಸುತ್ತಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತು), ಆದರೆ ಒಂದು ಚಹಾ ಅಥವಾ ಒಂದು ವರ್ಗಕ್ಕೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿಲ್ಲ:

• 信阳毛尖 (Xìnyáng máojiān, ಹೆನಾನ್) — ಹಸಿರು.
• 都匀毛尖 (Dūyún máojiān, ಗುಯಿಝೌ) — ಹಸಿರು.
• 古丈毛尖 (Gǔzhàng máojiān, ಹುನಾನ್) — ಹಸಿರು.
• 沩山毛尖 (Wéishān máojiān, ಹುನಾನ್) — ಹಳದಿ (黄茶).

ಮೂರು ‘ಮಾವೋಜಿಯಾನ್’ ಹಸಿರು, ಮತ್ತು ನಾಲ್ಕನೆಯದು — ಹಳದಿ. ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ಒಂದೇ ಪದವು ಸಾಮಾನ್ಯ ವರ್ಗವನ್ನು ಖಾತರಿಪಡಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಹಸಿರು ಅಲ್ಲ, ‘ಹಸಿರಂತೆ ಕೇಳಿದರೂ’ ಅಥವಾ ಹಸಿರು ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದರೂ

ಹಲವಾರು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಚಹಾಗಳನ್ನು ಹಸಿರು ವರ್ಗದಲ್ಲಿ ತಪ್ಪಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

• 大红袍 (Dàhóngpáo), 铁观音 (Tiěguānyīn), 凤凰单丛 (Fènghuáng dāncóng), 冻顶乌龙 (Dòngdǐng wūlóng) — ಇವು ಊಲಾಂಗ್ (青茶 qīngchá) ಗಳು, ಭಾಗಶಃ ಹುದುಗಿಸಿದವು, ಹಸಿರು ಅಲ್ಲ.
• 普洱生茶 (Pǔ’ěr shēngchá) ಮತ್ತು 晒青毛茶 (shàiqīng máochá) — ಔಪಚಾರಿಕವಾಗಿ 晒青 (shàiqīng, ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುವುದು) ಹಸಿರು ಸ್ಥಿರೀಕರಣ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಕ್ಕೆ ಸೇರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಪು-ಎರ್‌ನ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಿನ ಮೂಲ ಆಗಿದೆ, ಹಾಗಾಗಿ ಅಂತಹ ಚಹಾಗಳನ್ನು ಹಸಿರಿನ ಟ್ರ್ಯಾಕ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ, ಪು-ಎರ್ ಟ್ರ್ಯಾಕ್‌ನಲ್ಲಿ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶ: 绿茶 ≠ ‘ಹಸಿರು/ಸಾವಯವ’. ವರ್ಗವನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನ ಬಣ್ಣ ಅಥವಾ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪರಿಸರ-ಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ಅಲ್ಲ.

ಹಸಿರು, ಆದರೆ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ‘ವಿಚಿತ್ರ’

ಕೆಲವು ನಿಜವಾದ ಹಸಿರು ಚಹಾಗಳು ಅಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹಾಗಾಗಿ ಗೊಂದಲಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ:

• 六安瓜片 (Lù’ān guāpiàn) — ಮೊಗ್ಗು ಮತ್ತು ಕಾಂಡವಿಲ್ಲದೆ ಕೇವಲ ಎಲೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಏಕೈಕ ಚಹಾ.
• 太平猴魁 (Tàipíng hóukuí) — ~7 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದದವರೆಗಿನ, ‘ಎರಡು ಎಲೆ ಮತ್ತು ಒಂದು ಮೊಗ್ಗು’ ಮಾದರಿಯ ಅತ್ಯಂತ ದೊಡ್ಡ ಚಪ್ಪಟೆ ಚಹಾ; ಇದು ಬಿಸಿ-ಒಣಗಿಸಿದ ಹಸಿರು ಚಹಾ (烘青 hōngqīng).
• 恩施玉露 (Ēnshī yùlù) ಮತ್ತು 仙人掌茶 (Xiānrénzhǎng chá) — ಚೀನಾಕ್ಕೆ ಅಪರೂಪದ, ಆವಿಯ ಹಸಿರು (蒸青 zhēngqīng), ಅಲ್ಲಿ ಸ್ಥಿರೀಕರಣವನ್ನು ಕಡಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಕಾಯಿಸುವ ಬದಲು ಹಬೆಯಿಂದ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜಪಾನಿನ ಆವಿಯ ಚಹಾಗಳು — ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕಥೆ

ಜಪಾನಿನ 煎茶 (sencha), 玉露 (gyokuro), 抹茶 (matcha) ಮತ್ತು 玄米茶 (genmaicha) ಕೂಡ ಹಸಿರು ಮತ್ತು ಆವಿ ಸ್ಥಿರೀಕರಣದ (蒸青) ವಿಧಾನವೇ, ಆದರೆ ಇವು ಜಪಾನಿನ ಚಹಾಗಳು, ಮತ್ತು ಇವುಗಳನ್ನು ಚೀನೀ ಟ್ರ್ಯಾಕ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಬಾರದು.

ಹೇಗೆ ಸಿಕ್ಕಿಹಾಕಿಕೊಳ್ಳದಿರುವುದು: ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತ ಪರಿಶೀಲನಾ ಪಟ್ಟಿ

• ಪದವನ್ನಲ್ಲ, ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ನೋಡಿ. 杀青 ಇದೆಯೇ? 闷黄 ಇದೆಯೇ (ಹಾಗಿದ್ದರೆ ಹಳದಿ), ಸ್ಥಿರೀಕರಣವಿಲ್ಲದೆ ಬಾಡಿಸುವಿಕೆ (ಬಿಳಿ), ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಹುದುಗುವಿಕೆ (ಗಾಢ) ಇದೆಯೇ?
• ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ‘ಬಿಳಿ’ (安吉白茶 ನಂತೆ) ಎಂದರೆ ಬಿಳಿ 白茶 ವರ್ಗವನ್ನಲ್ಲ, ಅಲ್ಬಿನೋ ತಳಿಯನ್ನರ್ಥ ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.
• ‘ಬೆಳ್ಳಿ ಸೂಜಿಗಳು’ ಮತ್ತು ‘ಮಾವೋಜಿಯಾನ್’ — ಇವು ವಿವಿಧ ವರ್ಗಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣುವ ಆಕಾರಗಳು; ಪ್ರದೇಶ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
• ಒಂದೇ ಸ್ಥಳನಾಮವು (蒙顶山, 安化) ವಿಭಿನ್ನ ವರ್ಗಗಳ ಚಹಾಗಳನ್ನು ನೀಡಬಹುದು — ವರ್ಗದ ಗುರುತಾಗಿ ಭೌಗೋಳಿಕತೆಯನ್ನು ನಂಬಬೇಡಿ.
• ವರ್ಗವಾಗಿ ‘ಹಸಿರು’ ಎಂದರೆ ‘ಹಸಿರು ಬಣ್ಣ’ ಅಥವಾ ‘ಸಾವಯವ’ ಅಲ್ಲ.

ತೀರ್ಮಾನ ಸರಳವಾಗಿದೆ: ಹಸಿರು ಚಹಾದಲ್ಲಿ ಹೆಸರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೋಸಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ಗುರುತು — ಇದು ಯಾವಾಗಲೂ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವೇ, ಮತ್ತು ಇದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆಯೇ ನಾವು ಚಹಾವನ್ನು ಆರು ವರ್ಗಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಸಂಬಂಧಿತ ವಿಷಯಗಳು: ಹಸಿರು ಚಹಾದ ವರ್ಗೀಕರಣ, huángchá, báichá, hēichá ಮತ್ತು pǔ’ěr ನ ಟ್ರ್ಯಾಕ್‌ಗಳು.