Shú pǔ'ěr děngjí

ಪಕ್ವವಾದ (熟) ಪು-ಎರ್‌ಅನ್ನು ಪ್ರದೇಶಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ತೇವಾಂಶದ ರಾಶಿ ಹಾಕುವಿಕೆಗೆ (wet-piling) ಒಳಪಡಿಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಿನ ಮೃದುತ್ವದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಮಾನದಂಡವು ಅತ್ಯುನ್ನತ “ರಾಜ-ದರ್ಜೆಯ” ವರ್ಗವಾದ gōngtíng ನಿಂದ ಹಿಡಿದು ಒರಟಾದ 九级 ವರೆಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ — ಮತ್ತು ಇದು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಚಹಾದ ಸ್ವರೂಪ, ಬೆಲೆ ಮತ್ತು ಉಪಯೋಗವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.

ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಯಾವುದನ್ನು ಶ್ರೇಣೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ

ಶೆಂಗ್ (生) ಪು-ಎರ್ ಪ್ರಪಂಚದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಭೂಪ್ರದೇಶ (terroir), ಪೊದೆಯ ವಯಸ್ಸು ಮತ್ತು ಕೊಯ್ಲಿನ ಋತುವಿನ ಬಗ್ಗೆ ಚರ್ಚೆ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ಶು (熟) ಪು-ಎರ್ ಪ್ರಪಂಚದಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರ “ತಾರೆ” ಎಂದರೆ — ಪ್ರಮುಖ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯಾದ 渥堆 wòduī (ತೇವಾಂಶದ ರಾಶಿ ಹಾಕುವಿಕೆ) ಗೆ ಒಳಗಾದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಿನ ಮೃದುತ್ವದ ಆಧಾರದ ಮೇಲಿನ grade. ಬೇರೆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಇಲ್ಲಿನ ದರ್ಜೆ ಎಂದರೆ ರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಲಾದ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮೊಗ್ಗುಗಳು ಎಷ್ಟು ಎಳೆಯವು ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗಿದ್ದವು ಎಂಬುದರ ಶ್ರೇಣೀಕರಣ.

ಪ್ರಮಾಣಿತ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ಈ ರೀತಿ ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ:

宫廷 gōngtíng > 特级 tèjí > 一级 yījí > 三级 sānjí > 五级 wǔjí > 七级 qījí > 九级 jiǔjí

ಇಲ್ಲಿ ಸರಳ ತರ್ಕವು ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ: ಸಂಖ್ಯೆ ಚಿಕ್ಕದಾದಷ್ಟೂ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವು ಹೆಚ್ಚು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬೆಸ ಸಂಖ್ಯೆಗಳು (一/三/五/七/九) — ಮಾನದಂಡದ ಪ್ರಮುಖ ಆಧಾರ ಸ್ತಂಭಗಳು; ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಎರಡು “ಪ್ರೀಮಿಯಂ” ವರ್ಗಗಳನ್ನು — 特级 ಮತ್ತು ಅತ್ಯುನ್ನತ 宫廷 ವನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಲಾಗಿದೆ. 老茶头 lǎo chá tóu ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನಿಂತಿದೆ — ಇದು ದರ್ಜೆಯ ಮೆಟ್ಟಿಲಲ್ಲ, ಬದಲಿಗೆ ಅದೇ ರಾಶಿ ಹಾಕುವಿಕೆಯ ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತು: ಯುನ್ನಾನ್ ದೊಡ್ಡ-ಎಲೆಯ ಚಹಾ

ಈ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಾನದಂಡದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸಸ್ಯಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಅಡಿಪಾಯವಿದೆ — 云南大叶种 Yúnnán dàyèzhǒng, ಯುನ್ನಾನ್ ದೊಡ್ಡ-ಎಲೆಯ ಚಹಾ ಗಿಡದ ಪ್ರಭೇದ. ಇದು ಶೆಂಗ್ ಪು-ಎರ್‌ನ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಿನ ಅದೇ ಮೂಲವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ತೋಟಗಳ ಮೂಲದ ಬಗ್ಗೆ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ತಿದ್ದುಪಡಿಯೊಂದಿಗೆ.

ಸಾಮೂಹಿಕ ಶು ಗಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ 台地 táidì ಅನ್ನು — ಮೆಟ್ಟಿಲು ಮೆಟ್ಟಿಲಾಗಿ, ದಟ್ಟವಾಗಿ ನೆಟ್ಟ, ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಎಳೆಯ ತೋಟಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಎಲೆಗಳ ಸಮೂಹವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ತರ್ಕಬದ್ಧ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ: ರಾಶಿ ಹಾಕುವಿಕೆಗೆ ದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಿನ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮೆಟ್ಟಿಲು ತೋಟದ ಚಹಾವು ಅದನ್ನೇ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಪ್ರೀಮಿಯಂ ವಿಭಾಗವು ವಿರಳವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ — 古树熟 gǔshù shú, ಹಳೆಯ ಮರಗಳ gǔshù ಎಲೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಪಕ್ವ ಪು-ಎರ್; ಅಂತಹ ವಸ್ತುವು ಹೆಚ್ಚು ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸೀಮಿತ ಬ್ಯಾಚ್‌ಗಳಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ.

ದೊಡ್ಡ-ಎಲೆಯ ಪ್ರಭೇದವು ಶು ಗೆ ನಿಖರವಾಗಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ: ಅದರ ದಪ್ಪ, ಸಮೃದ್ಧ ಎಲೆಯು ಸಾರಕ (extractive) ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಪೆಕ್ಟಿನ್‌ಗಳ ದೊಡ್ಡ ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇವು ರಾಶಿ ಹಾಕುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೂಪಾಂತರಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಚಹಾದ ಸಾರವು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಗಟ್ಟಿತನ ಮತ್ತು “ಸಿಹಿ-ಮಣ್ಣಿನ” ಸ್ವರೂಪವನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ.

渥堆: ಶು ವನ್ನು ಶು ಮಾಡುವ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆ

ಪಕ್ವವಾದ ಪು-ಎರ್‌ನ ಕಚ್ಚಾ ಪು-ಎರ್‌ನಿಂದ ಮೂಲಭೂತ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ — 渥堆 wòduī, ತೇವಾಂಶದ ರಾಶಿ ಹಾಕುವಿಕೆ. ನಿಖರವಾಗಿ ಈ ಹಂತವು, ಶೇಖರಣೆಯ ಅವಧಿಯಲ್ಲ, ಶು ಮತ್ತು ಶೆಂಗ್ ಅನ್ನು ಬೇರೆ ಬೇರೆ ಕಡೆಗೆ ಕೊಂಡೊಯ್ಯುತ್ತದೆ.

ತಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ, ಎಲೆಯನ್ನು ದೊಡ್ಡ ತೇವಗೊಳಿಸಿದ ರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ನಿಯಂತ್ರಿತ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಪ್ರಮುಖ ಸೂಕ್ಷ್ಮಸಸ್ಯವರ್ಗ — ಕಪ್ಪು ಆಸ್ಪರ್ಜಿಲ್ಲಾ 黑曲霉 hēi qūméi (Aspergillus ಮತ್ತು ಅದರ ಸಹವರ್ತಿ ಪ್ರಭೇದಗಳು). ಈ ಸೂಕ್ಷ್ಮಸಸ್ಯವರ್ಗವೇ 后发酵 hòu fājiào — ಪೋಸ್ಟ್-ಫರ್ಮೆಂಟೇಶನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವುದನ್ನು ನಡೆಸುತ್ತದೆ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ವಾರಗಳಲ್ಲಿ ಆ ರೂಪಾಂತರವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಶೆಂಗ್ ಪು-ಎರ್‌ನಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ವಯಸ್ಸಾಗುವಿಕೆಯ ವರ್ಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಿತ್ತು.

ಮೃದುತ್ವದ ಆಧಾರದ ಮೇಲಿನ ದರ್ಜೆಯನ್ನು ಈ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ಪ್ರವೇಶದ್ವಾರದಲ್ಲಿಯೇ ನಿಗದಿಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: 宫廷-ವಸ್ತು — ಎಂದರೆ ಆಯ್ದ ಅತ್ಯಂತ ಮೃದುವಾದ ಮೊಗ್ಗುಗಳು ಮತ್ತು ಫ್ಲಶ್‌ಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ 九级 — ಒರಟಾದ, ಬಲಿತ ಎಲೆ. ರಾಶಿ ಹಾಕುವಿಕೆಯ ನಂತರ, ಮೃದುತ್ವದಲ್ಲಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಉಳಿದುಕೊಂಡು, ಬಾಹ್ಯ ನೋಟ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಎರಡನ್ನೂ ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತವೆ.

ಹಂತಗಳ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ

宫廷 (gōngtíng) — ಶು ನ ಅತ್ಯುನ್ನತ ವರ್ಗ. ಇದು ರಾಶಿ ಹಾಕುವಿಕೆಯಿಂದ ಪಡೆದ ಅತ್ಯಂತ ಮೃದುವಾದ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ: ಪ್ರಧಾನವಾಗಿ ಏಕ ಮೊಗ್ಗುಗಳು (单芽) ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಎಳೆಯ ಎಲೆ, ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣದ ನವುರಾದ ಕೂದಲಿನಿಂದ — 金毫 jīn háo ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿ ಆವೃತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಹೆಸರು “ರಾಜ-ದರ್ಜೆಯ,” ಆಯ್ದ ಚಹಾದ ಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಬಾಹ್ಯವಾಗಿ ಇದು ಸಣ್ಣ, ಗಾಢ, ದಟ್ಟವಾಗಿ ಸುತ್ತಿದ, ಗಮನಾರ್ಹ ಚಿನ್ನದ ಚುಕ್ಕೆಗಳಿರುವ ಸಮೂಹವಾಗಿದೆ.

特级 (tèjí) — “ಅತ್ಯುನ್ನತ ವರ್ಗ,” ಅತ್ಯಂತ ಮೃದುವಾದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತು. ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮೊಗ್ಗಿನ ವಸ್ತುವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇನ್ನೂ ಮೊಗ್ಗುಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಳೆಯ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಎಲೆಯಾಗಿದೆ. ಇದು 宫廷 ನಿಂದ ಕೆಳಗಿನ ಹೆಜ್ಜೆಯಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಇನ್ನೂ ಮಾನದಂಡದ ಮೇಲ್ಭಾಗದ ವಿಭಾಗವಾಗಿದೆ.

一级 / 三级 / 五级 (yījí / sānjí / wǔjí) — ಶ್ರೇಣಿಯ ಮಧ್ಯಮ, ಕಾರ್ಯನಿರತ ಭಾಗ. ಸಂಖ್ಯೆ ಬೆಳೆದಂತೆ ಮೃದುತ್ವವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ: ಹೆಚ್ಚು ಬಲಿತ ಎಲೆ, ಕಡಿಮೆ ಮೊಗ್ಗುಗಳು, ಚಹಾ ಎಲೆಗಳ ರಚನೆಯು ಒರಟಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇವು “ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ” ದರ್ಜೆಗಳಾಗಿವೆ, ಇವುಗಳ ಮೇಲೆ ಒತ್ತಿದ ಬಿಂಗ್‌ಗಳಿಂದ ಹಿಡಿದು ಸಡಿಲ ಚಹಾದವರೆಗೆ ವಿಂಗಡಣೆಯ ಗಮನಾರ್ಹ ಭಾಗವನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಲಾಗಿದೆ.

七级 / 九级 (qījí / jiǔjí) — ಒರಟಾದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತು, ಮಾನದಂಡದ ಕೆಳಭಾಗ. ಇದು ಬಲಿತ, ದೊಡ್ಡ ಎಲೆಯಾಗಿದ್ದು, ಪ್ರಧಾನವಾಗಿ ಸಾಮೂಹಿಕವಾಗಿ ಒತ್ತಿದ ಇಟ್ಟಿಗೆ 熟砖 shú zhuān ಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ವಸ್ತುವನ್ನು ಅದರ ಸಾರದ ಗಟ್ಟಿತನ, ಉಚ್ಚರಿಸಲಾದ “ಮಣ್ಣಿನ” ಅಡಿಪಾಯ ಮತ್ತು ಹಲವು ಬಾರಿ ಚಹಾ ತಯಾರಿಸುವಿಕೆಗೆ ಪ್ರತಿರೋಧಕ್ಕಾಗಿ ಮೌಲ್ಯೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸೊಬಗಿಗಾಗಿ ಅಲ್ಲ.

老茶头 (lǎo chá tóu) — ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನಿಂತಿದೆ. ಇದು grade ಅಲ್ಲ, ಬದಲಿಗೆ ರಾಶಿ ಹಾಕುವಿಕೆಯ ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನ: ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪೆಕ್ಟಿನ್ (果胶) ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಎಲೆಯು ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿ ದಟ್ಟವಾದ ಉಂಡೆಗಳಾಗಿ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಈ ಉಂಡೆಗಳನ್ನು ಆಯ್ದು ಸ್ವತಂತ್ರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳ ವಿಶೇಷತೆ — ತುಂಬಾ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಕಷಾಯ, ಉಚ್ಚರಿಸಲಾದ ಸಿಹಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪೆಕ್ಟಿನ್‌ನಿಂದ ಸಂಕುಚಿತಗೊಂಡ ರಚನೆಯ ಕಾರಣದಿಂದ ಬಹುತೇಕ ಅಂತ್ಯವಿಲ್ಲದ ಸಾರಕತೆ (extractivity).

ಮಾನದಂಡಗಳು

ಶು ಪು-ಎರ್‌ನ ದರ್ಜೆಯ ಮಾನದಂಡ — ಇದು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನದ ಅಧಿಕೃತ (O) ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಸ್ವತಃ ಹಂತಗಳು (宫廷, 特级, ಬೆಸ ಸಂಖ್ಯೆಗಳು) ಮತ್ತು ಮೃದುತ್ವದ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅವುಗಳ ಸಂಬಂಧವು ಉದ್ಯಮದ ನಿಯಮಾವಳಿ ಅಭ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ದಾಖಲಾಗಿದೆ. ಮಾನದಂಡಗಳ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಂಖ್ಯಾತ್ಮಕ ಸೂಚಿಗಳನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಊಹೆಯಿಂದ ರೂಢಿಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಾರದು; ತತ್ವವನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಮುಖ್ಯ — ಇದು ರಾಶಿ ಹಾಕಿದ ವಸ್ತುವಿನ ಮೃದುತ್ವದ ಮೇಲಿನ ಶ್ರೇಣೀಕರಣವಾಗಿದೆ, ಮಾರ್ಕೆಟಿಂಗ್ ಏಣಿಯಲ್ಲ.

ರುಚಿ ಮತ್ತು ಚಹಾ ತಯಾರಿಕೆ

ಕಷಾಯದ ಸ್ವರೂಪವು ಮಾನದಂಡದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಕ್ರಮಬದ್ಧವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

• 宫廷 ಮತ್ತು 特级 ಒಣ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಡಾರ್ಕ್ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಮರದ-ಮಣ್ಣಿನ ಅಡಿಪಾಯದ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಶುದ್ಧ, ನುಣುಪಾದ, “ಮಖಮಲ್” ಕಷಾಯವನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ; ಕಾಯ (ದೇಹ) ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ರೇಷ್ಮೆಯಂತಿದೆ.
• 一—五级 — ಕಾಯ ಮತ್ತು ಮಣ್ಣಿನ ನಡುವಿನ ಸಮತೋಲನ; ಕಷಾಯವು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸಾಂದ್ರ ಮತ್ತು ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಗುರುತಿಸಬಹುದಾದ “ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯ” ಮತ್ತು ಮರದ ಪ್ಯಾಲೆಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ.
• 七—九级 — ಅತ್ಯಂತ “ಮಣ್ಣಿನ,” ಬುನಾದಿಯ ಸ್ವರೂಪ, ಒರಟಾದ ಗಟ್ಟಿತನದೊಂದಿಗೆ; ಅಂತಹ ಚಹಾವು ಕಡಿದಾದ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಮತ್ತು ದೀರ್ಘ ಕಷಾಯವನ್ನು ಸಹಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
• 老茶头 — ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕಥೆ: ತುಂಬಾ ಸಾಂದ್ರ, ಸಿಹಿ, ಎಣ್ಣೆಯಂಥ ಕಷಾಯ, ಇದು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹತ್ತಾರು ಸುರಿತಗಳವರೆಗೆ (steeps) ಇರುತ್ತದೆ.

ಎಲ್ಲಾ ಹಂತಗಳಿಗೆ ಚಹಾ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಾಮಾನ್ಯ ತತ್ವಗಳು: ಕಡಿದಾದ ಕುದಿಯುವ ನೀರು (ಸುಮಾರು 100 °C), ಒಣ ಚಹಾವನ್ನು ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿ ಶೀಘ್ರವಾಗಿ ತೊಳೆಯುವುದು (ಸಂಕುಚಿತವಾದ ರಾಶಿ ಹಾಕಿದ ಎಲೆಯನ್ನು “ಎಚ್ಚರಿಸಲು” ಮತ್ತು ಧೂಳನ್ನು ತೆಗೆಯಲು ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ಸಣ್ಣ ಜಾಲಿಸುವಿಕೆ), ನಂತರ ಗೈವಾನ್ ಅಥವಾ ಯಿಕ್ಸಿಂಗ್ ಚಹಾದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ರಮೇಣ ಸಮಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತಾ ಸಣ್ಣ ಸುರಿತಗಳು. ಒರಟಾದ ದರ್ಜೆಗಳು ಮತ್ತು 老茶头 ಗೆ ಮೃದುವಾದ 宫廷 ಗಿಂತ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಪರ್ಕದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಹೇಗೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸ ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು

• ಒಣ ಎಲೆ. 宫廷 — ಸಣ್ಣ, ಗಾಢ, ಸಮೃದ್ಧ ಚಿನ್ನದ ಕೂದಲು 金毫 ನೊಂದಿಗೆ; ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆ, ಚಹಾ ಎಲೆಗಳು ದೊಡ್ಡದಾಗಿ ಮತ್ತು ಒರಟಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಚಿನ್ನದ ಚುಕ್ಕೆಗಳು ಕಡಿಮೆ. 老茶头 ಅನ್ನು ತಕ್ಷಣ ಗುರುತಿಸಬಹುದು — ದಟ್ಟವಾದ ಅಸಮ ಉಂಡೆಗಳು.
• ಕಷಾಯದ ಬಣ್ಣ. ಎಲ್ಲಾ ಶು ನ ಕಷಾಯವು ಗಾಢ, ಕೆಂಪು-ಕಂದು; ಮೃದುವಾದ ವರ್ಗಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಪಾರದರ್ಶಕ ಮತ್ತು ಉಜ್ವಲ ಸ್ವರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ, ಒರಟಾದವು — ಹೆಚ್ಚು ಮಂದ ಮತ್ತು ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತವೆ.
• ಕಾಯ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸ. ಉನ್ನತ ವರ್ಗಗಳು — ನುಣುಪು ಮತ್ತು “ಮಖಮಲ್”; ಕೆಳಗಿನವು — ಒರಟಾದ ಅಡಿಪಾಯದೊಂದಿಗೆ ದಟ್ಟತನ; 老茶头 — ಗರಿಷ್ಠ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ.
• ವಸ್ತುವಿನ ಮೂಲ. ನಿಮ್ಮ ಮುಂದೆ ಇರುವುದು ಸಾಮೂಹಿಕ 台地 ಅಥವಾ ವಿರಳ 古树熟 ಎಂಬ ತಿಳುವಳಿಕೆಯು ನಿರೀಕ್ಷೆಗಳನ್ನು ಮಾಪನಾಂಕ ನಿರ್ಣಯಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ: ಸಮಾನ ದರ್ಜೆಯಲ್ಲಿ ಹಳೆಯ ಮರಗಳಿಂದ ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಶು ಹೆಚ್ಚು ಆಳವಾದ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಬೇಕಾದ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶ: ಶು ಪು-ಎರ್‌ನ ದರ್ಜೆ — ಇದು ರಾಶಿ ಹಾಕಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಿನ ಮೃದುತ್ವದ ಮಾನದಂಡವಾಗಿದೆ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ “ಗುಣಮಟ್ಟದ” ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವಲ್ಲ. ಒರಟಾದ 九级-ಇಟ್ಟಿಗೆಯು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ದೈನಂದಿನ ಚಹಾವಾಗಿರಬಹುದು, ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ 宫廷 — ಸೊಗಸಾಗಿರಬಹುದು, ಆದರೆ ಯಾವಾಗಲೂ ಹೆಚ್ಚು “ಆಳವಾದ” ಆಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಹಂತದ ಮೂಲಕ ಆಯ್ಕೆ — ಇದು ಶೈಲಿಯ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ, ಅದಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ನೀರು, ಪಾತ್ರೆ ಮತ್ತು ಚಹಾ ತಯಾರಿಕೆಯ ಲಯವನ್ನು ಹೊಂದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.