home · article

zhè jiāng míng qián huáng jīn yá

zhè jiāng míng qián huáng jīn yá · 浙江明前黄金芽

ಹುವಾಂಗ್ಜಿನ್ ಯಾ (黄金芽, huángjīn yá — «ಚಿನ್ನದ ಮೊಳಕೆ») — ಇದು ಚಜಿಯಾಂಗ್ (浙江, Zhèjiāng) ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ಚಹಾವಾಗಿದ್ದು, ಇದರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಹಳದಿ-ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅಪರೂಪದ ಬೆಳಕು-ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಚಹಾ ಗಿಡದ ತಳಿಯಾಗಿದೆ. «ಮಿಂಗ್ಕಿಯಾನ್» (明前, míngqián) ಎಂಬ ಪೂರ್ವಪ್ರತ್ಯಯವು ಕ್ವಿಂಗ್ಮಿಂಗ್ (清明, Qīngmíng) ಹಬ್ಬದ ಮೊದಲಿನ ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಅತ್ಯಂತ ಆರಂಭಿಕ ಮತ್ತು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ವಸಂತಕಾಲದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತು. ಈ ಚಹಾವು ಮೃದುವಾದ ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣದ ಮೊಗ್ಗುಗಳು, ಶುದ್ಧವಾದ ಸಿಹಿ ರುಚಿಯ ಕಷಾಯ ಮತ್ತು ಅತಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲದ ಅಂಶಕ್ಕೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ, ಇದು ಕಹಿಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಬಲವಾದ ಉಮಾಮಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಹುವಾಂಗ್ಜಿನ್ ಯಾ — ಇದು 21ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಖ್ಯಾತಿ ಗಳಿಸಿದ ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿ ಮತ್ತು ಗುರುತಿಸಬಹುದಾದ ಆಧುನಿಕ ಕೃಷಿ ತಳಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ವರ್ಗೀಕರಣದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಎಲೆಯ ಬಣ್ಣದಿಂದ «ಹಳದಿ» ಎಂದೂ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನದಿಂದ ಹಸಿರು ಎಂದೂ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ವಿವರಣೆಯ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

1. ವರ್ಗೀಕರಣ ಮತ್ತು ಮೂಲ:

ರಷ್ಯನ್ ಹೆಸರು: ಚಜಿಯಾಂಗ್ನ ಮಿಂಗ್ಕಿಯಾನ್ ಹುವಾಂಗ್ಜಿನ್ ಯಾ (ಅಕ್ಷರಶಃ «ಕ್ವಿಂಗ್ಮಿಂಗ್ ಮೊದಲಿನ ಚಿನ್ನದ ಮೊಳಕೆ»).
ಚೀನೀ ಹೆಸರು: 浙江明前黄金芽 (Zhèjiāng míngqián huángjīn yá).
ಗಿಡದ ತಳಿ (ಕಲ್ಟಿವಾರ್): ಹುವಾಂಗ್ಜಿನ್ ಯಾ (黄金芽, huángjīn yá) — ಬೆಳಕು-ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಹಳದಿ-ಎಲೆಯ ಕಲ್ಟಿವಾರ್ (光照敏感型, guāngzhào mǐngǎn xíng).
ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಪ್ರಕಾರ: ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹಸಿರು ಚಹಾ (绿茶, lǜchá); ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ — ಹಳದಿ ಚಹಾದ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ (黄茶, huángchá) ಮೆನ್ಹುವಾಂಗ್ ಹಂತದೊಂದಿಗೆ.
ಮೂಲ: ಚಜಿಯಾಂಗ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯ, ಪ್ರಮುಖವಾಗಿ ನಿಂಗ್ಬೋ (宁波, Níngbō) ನಗರ ಜಿಲ್ಲೆಯ ಯುಯಾವೋ (余姚, Yúyáo) ಪ್ರದೇಶ.
ಸಂಗ್ರಹದ ಋತು: ಕ್ವಿಂಗ್ಮಿಂಗ್ ಮೊದಲು, ಏಪ್ರಿಲ್ ಆರಂಭ (明前).

«ಹಳದಿ» ಎಂಬ ಪದದ ಎರಡು ಅರ್ಥಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಹುವಾಂಗ್ಜಿನ್ ಯಾ — ಇದು ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ ಚಹಾ ಗಿಡದ ತಳಿಯ ಹೆಸರಾಗಿದೆ, ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ವರ್ಗವಲ್ಲ. ಈ ಕಲ್ಟಿವಾರ್ನ ಎಲೆಗಳು ಕ್ಲೋರೋಫಿಲ್ನ ಕಡಿಮೆ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಹಳದಿ-ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಚಹಾವನ್ನು ದೃಶ್ಯತಃ «ಹಳದಿ-ಎಲೆಯ» ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಬಹುಪಾಲು ಹುವಾಂಗ್ಜಿನ್ ಯಾವನ್ನು ಹಸಿರು ಚಹಾವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಿಜವಾದ ಹಳದಿ ಚಹಾಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಮೆನ್ಹುವಾಂಗ್ (闷黄, mènhuáng) ಹಂತವಿಲ್ಲದೆ. ಕೆಲವು ಉತ್ಪಾದಕರು ಈ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಿನಿಂದ ಮೆನ್ಹುವಾಂಗ್ ಸೇರಿಸಿ ಹಳದಿ ಚಹಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಅಂತಹ ಬ್ಯಾಚ್ಗಳು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ.

2. ಇತಿಹಾಸ ಮತ್ತು ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಮಹತ್ವ:

ಹುಟ್ಟು: 20ನೇ ಶತಮಾನದ ಅಂತ್ಯ — 21ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭ, ಚಜಿಯಾಂಗ್.
ತಳಿ ಆಯ್ಕೆಯ ಸ್ಥಳ: ಇದರ ಮೂಲವನ್ನು ನಿಂಗ್ಬೋ ಅಡಿಯಲ್ಲಿನ ಯುಯಾವೋ (余姚) ಜಿಲ್ಲೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಸ್ಥಾಪನೆಯ ವಿಧಾನ: ನೈಸರ್ಗಿಕ ರೂಪಾಂತರದ ಆಯ್ಕೆ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಕ ಪ್ರಸರಣ.

ಹುವಾಂಗ್ಜಿನ್ ಯಾ — ಒಂದು ಯುವ ಕಲ್ಟಿವಾರ್ ಆಗಿದ್ದು, ಕ್ಲೋರೋಫಿಲ್ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯು ದುರ್ಬಲಗೊಂಡ ಚಹಾ ಗಿಡದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರೂಪಾಂತರದಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ. ಶತಮಾನಗಳ ಇತಿಹಾಸವಿರುವ ಐತಿಹಾಸಿಕ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಚಹಾಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಹುವಾಂಗ್ಜಿನ್ ಯಾದ ಖ್ಯಾತಿಯು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕಳೆದ ದಶಕಗಳಲ್ಲಿ ಎಲೆಯ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲದ ಅಂಶ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಬೆಲೆಯಿಂದಾಗಿ ರೂಪುಗೊಂಡಿತು.

ಈ ತಳಿಯ ಹುಟ್ಟು ಚಜಿಯಾಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಕ್ಲೋರೋಫಿಲ್ ಹೊಂದಿರುವ «ಆಲ್ಬಿನೋ» (ಬಿಳಿಚಿಕೊಂಡ ಮತ್ತು ಹಳದಿ) ಕಲ್ಟಿವಾರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಸಕ್ತಿಯ ಏರಿಕೆಗೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಈ ಹಿಂದೆ, ಆನ್ಜಿ ಬೈಚಾ (安吉白茶, Ānjí báichá) — ತಿಳಿ ಎಲೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ತಾಪಮಾನ-ಸೂಕ್ಷ್ಮ ತಳಿ — ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಖ್ಯಾತಿಯನ್ನು ಗಳಿಸಿತ್ತು; ಹುವಾಂಗ್ಜಿನ್ ಯಾ ಅದರ ಹತ್ತಿರದ, ಆದರೆ ಭಿನ್ನವಾದ, ಬೆಳಕು-ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಪ್ರಕಾರದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಯಿತು. ಚೀನೀ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಎಲೆಯ ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಅಪರೂಪತೆ ಮತ್ತು ಶ್ರೇಷ್ಠತೆಯ ಸಂಕೇತವೆಂದು ಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಚಹಾದ ವಾಣಿಜ್ಯ ಆಕರ್ಷಣೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿತು.

3. ಸಸ್ಯಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ವಿವರಣೆ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತು:

ಪ್ರಭೇದ: ಕ್ಯಾಮೆಲಿಯಾ ಸಿನೆನ್ಸಿಸ್ (Camellia sinensis).
ಕಲ್ಟಿವಾರ್: ಹುವಾಂಗ್ಜಿನ್ ಯಾ (黄金芽), ಪೊದೆ ರೂಪ, ಎಲೆಯು ಸಣ್ಣದರಿಂದ ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ್ದು.
ಪ್ರಮುಖ ಲಕ್ಷಣ: ಬೆಳಕು-ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಆಲ್ಬಿನಿಸಂ (白化, báihuà) — ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವು ವರ್ಷಪೂರ್ತಿ ಇರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕಿನಲ್ಲಿ ತೀವ್ರಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಮಿಂಗ್ಕಿಯಾನ್ಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತು: ಒಂಟಿ ಮೊಗ್ಗು ಅಥವಾ ಒಂದು ಎಲೆಯೊಂದಿಗಿನ ಮೊಗ್ಗು, ಸಮನಾದ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ.

ಹುವಾಂಗ್ಜಿನ್ ಯಾದ ಬಣ್ಣದ ಸ್ವರೂಪವು ಆನ್ಜಿ ಬೈಚಾದಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಆನ್ಜಿ ಬೈಚಾ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆರಂಭಿಕ ತಂಪಾದ ವಸಂತಕಾಲದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ತಿಳಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಹಸಿರಾಗುತ್ತದೆ. ಹುವಾಂಗ್ಜಿನ್ ಯಾ ಬೆಳಕಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುತ್ತದೆ: ಹೆಚ್ಚು ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕಿದ್ದಷ್ಟೂ, ಚಿನ್ನದ-ಹಳದಿ ಛಾಯೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನೆರಳಿನಲ್ಲಿ ಎಲೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಹಸಿರಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಅದರ ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣವು ಎಲ್ಲಾ ಋತುಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಇರುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ — ಕ್ಲೋರೋಫಿಲ್ನ ಕಡಿಮೆ ಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್ಗಳ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣ.

ಮಿಂಗ್ಕಿಯಾನ್ ಸಂಗ್ರಹಕ್ಕಾಗಿ ಅತ್ಯಂತ ಆರಂಭಿಕ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಫ್ಲಶ್ಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೊಗ್ಗು ಅಥವಾ ಅರಳುತ್ತಿರುವ ಎಲೆಯೊಂದಿಗಿನ ಮೊಗ್ಗು. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಿನ ಏಕರೂಪತೆ ಮತ್ತು «ಚಿನ್ನದತೆ» ನೇರವಾಗಿ ದರ್ಜೆ ಮತ್ತು ಬೆಲೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

4. ಟೆರೋಯರ್ ಮತ್ತು ಬೆಳೆಯುವ ವಿಶೇಷತೆಗಳು:

ಪ್ರಾಂತ್ಯ: ಚಜಿಯಾಂಗ್.
ಪ್ರಮುಖ ಪ್ರದೇಶಗಳು: ಯುಯಾವೋ ಮತ್ತು ಸಿಮಿಂಗ್ (四明山, Sìmíng shān) ತಪ್ಪಲು ಪ್ರದೇಶಗಳು; ಕಲ್ಟಿವಾರ್ ಚಜಿಯಾಂಗ್ನ ಇತರ ಕೌಂಟಿಗಳಿಗೂ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ಹೊರಗೂ ಹರಡಿತು.
ಹವಾಮಾನ: ಉಪೋಷ್ಣವಲಯದ ಮಾನ್ಸೂನ್, ತಪ್ಪಲಿನಲ್ಲಿ ಮಂಜಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಮತ್ತು ತೇವವಾದ.
ಮಣ್ಣು: ಆಮ್ಲೀಯ, ಸಡಿಲವಾದ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ನೀರು ಬಸಿದುಹೋಗುವ.

ಸಾಕಷ್ಟು ತೇವಾಂಶ, ಸೌಮ್ಯ ಚಳಿಗಾಲ ಮತ್ತು ವಸಂತಕಾಲದ ಮಂಜುಗಳೊಂದಿಗಿನ ಚಜಿಯಾಂಗ್ ಹವಾಮಾನವು ಮೃದುವಾದ ಆರಂಭಿಕ ಫ್ಲಶ್ಗಳಿಗೆ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ. ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣವು ಪ್ರಕಟವಾಗಲು ಗಿಡಕ್ಕೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಬೆಳಕು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಕೃಷಿ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಸೂರ್ಯನ ಪ್ರಕಾಶ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಚಿಗುರುಗಳ ರಕ್ಷಣೆಯ ನಡುವೆ ಸಮತೋಲನ ಸಾಧಿಸುತ್ತದೆ.

ಕಲ್ಟಿವಾರ್ನ ಕಡಿಮೆ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಕ್ಲೋರೋಫಿಲ್ನ ಕಡಿಮೆ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ಹುವಾಂಗ್ಜಿನ್ ಯಾದಲ್ಲಿ ದ್ಯುತಿಸಂಶ್ಲೇಷಣೆ ದುರ್ಬಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಗಿಡವು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಸಿರು ಚಹಾ ತಳಿಗಳಿಗಿಂತ ಪ್ರತಿ ಘಟಕ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಕಡಿಮೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಈ ಜೈವಿಕ ಲಕ್ಷಣವೇ, ಆರಂಭಿಕ ಸಂಗ್ರಹದ ಅವಧಿಯ ಜೊತೆಗೆ, ಚಹಾದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉತ್ಪಾದನಾ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ.

5. ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ:

ಮುಖ್ಯ, ಅತ್ಯಂತ ವ್ಯಾಪಕವಾದ ರೂಪ — ಹಸಿರು ಚಹಾ:

ಸಂಗ್ರಹ (采摘, cǎizhāi): ಮುಂಜಾನೆ ವಸಂತಕಾಲದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಕೈಯಿಂದ, ಮೃದುವಾದ ಮೊಗ್ಗುಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ.
ಹರಡುವಿಕೆ/ವಾಟರಿಂಗ್ (摊放, tānfàng): ತೆಳುವಾದ ಪದರದಲ್ಲಿ ತೇವಾಂಶದ ಭಾಗವನ್ನು ಸಮಾನವಾಗಿ ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಲು.
ಹಸಿರಿನ ಸ್ಥಿರೀಕರಣ (杀青, shāqīng): ಕಿಣ್ವಗಳ ಕೆಲಸವನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುವ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸುವ ಕಾಯಿಸುವಿಕೆ.
ತಿರುಚುವಿಕೆ (揉捻, róuniǎn): ಮೃದುವಾದ ಮೊಗ್ಗುಗಳನ್ನು ನಾಶಮಾಡದಂತೆ ಮತ್ತು ಆಕಾರವನ್ನು ಕಾಪಾಡಲು ಹಗುರವಾದ.
ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ (干燥, gānzào): ಸ್ಥಿರವಾದ ಕಡಿಮೆ ತೇವಾಂಶಕ್ಕೆ ತರುವುದು.

ಕಾರ್ಯಗತಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ವಿಭಿನ್ನ ಉತ್ಪಾದಕರು ಎಲೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ನೇರವಾದ ಮತ್ತು ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ (ಮೊಗ್ಗಿನ ಹಸಿರು ಚಹಾಗಳ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ) ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ತಿರುಚಿದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ; ಇದರೊಂದಿಗೆ ಚಿನ್ನದ ಮೊಗ್ಗುಗಳ ಸಮಗ್ರತೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡುವುದು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯ ಕೆಲಸದ ಸಂಕೇತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಳದಿ ಚಹಾದ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಸ್ಥಿರೀಕರಣ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯ ನಡುವೆ ಮೆನ್ಹುವಾಂಗ್ (闷黄, mènhuáng) ಹಂತವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಎಲೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮೃದುವಾದ ಕಿಣ್ವರಹಿತ «ಹಳದೀಕರಣ» ವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯ ಹುವಾಂಗ್ಜಿನ್ ಯಾ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನವನ್ನು ಹಸಿರು ಚಹಾ ವಿಧಾನಕ್ಕಿಂತ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

6. ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು:

ಒಣ ಎಲೆ: ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಚಿನ್ನದ-ಹಳದಿ, ಸಮನಾದ ಮೃದುವಾದ ಮೊಗ್ಗುಗಳು.
ಕಷಾಯ: ಪಾರದರ್ಶಕ, ತಿಳಿ, ಹಳದಿ-ಹಸಿರು ಅಥವಾ ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣ.
ಸುವಾಸನೆ: ತಾಜಾ, ಮೃದುವಾದ, ಹಸಿರು-ಸಸ್ಯದ ಮತ್ತು ಲಘು ಹೂವಿನ ಛಾಯೆಗಳೊಂದಿಗೆ.
ರುಚಿ: ತುಂಬಾ ತಾಜಾ, ಸಿಹಿ, ಪ್ರಬಲವಾದ ಉಮಾಮಿಯೊಂದಿಗೆ, ಕನಿಷ್ಠ ಕಹಿ ಮತ್ತು ಕಸರು.
ಬಿಡಿಸಿದ ಎಲೆ: ಮೃದುವಾದ, ಸಮನಾದ, ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣ.

ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ಸ್ನ ಪ್ರಮುಖ ಲಕ್ಷಣ — ಕಹಿಯ ಬಹುತೇಕ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಶುದ್ಧ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಉಮಾಮಿಯ ಸಂಯೋಜನೆ. ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲದ ಅಂಶ ಮತ್ತು ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ಗಳ ಮಧ್ಯಮ ಮಟ್ಟದ ನೇರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿದೆ.

7. ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ:

ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು (氨基酸, ānjīsuān): ಅತಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶ; ಹಲವಾರು ಮಾಪನಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಸಿರು ಚಹಾಗಳಿಗಿಂತ (ಸುಮಾರು 2–4% ಇರುವ) ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು, ಅತ್ಯುತ್ತಮ ವಸಂತ ಬ್ಯಾಚ್ಗಳಲ್ಲಿ — ಅಂದಾಜು 6% ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನವರೆಗೆ.
ಥಿಯಾನೈನ್ (茶氨酸, chá’ānsuān): ಪ್ರಮುಖ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು, ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಉಮಾಮಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ.
ಚಹಾ ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ಗಳು (茶多酚, cháduōfēn): ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಮಧ್ಯಮ, ಇದರಿಂದ ಕಹಿ ಕಡಿಮೆ.
ಕ್ಲೋರೋಫಿಲ್ (叶绿素, yèlǜsù): ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ — ಇದು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಕೆಫೀನ್ (咖啡因, kāfēiyīn): ಚಹಾಕ್ಕೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತದೆ.

ರುಚಿಗೆ ಪ್ರಮುಖ ಸೂಚಕ — ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ಗಳು ಮತ್ತು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಕಡಿಮೆ ಅನುಪಾತ (酚氨比, fēn’ān bǐ). ಇದು ಕಡಿಮೆಯಿದ್ದಷ್ಟೂ, ಚಹಾವು ಹೆಚ್ಚು ಮೃದು ಮತ್ತು ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ; ಹುವಾಂಗ್ಜಿನ್ ಯಾದಲ್ಲಿ ಈ ಅನುಪಾತವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಇದು ಅದರ ಗುಣಲಕ್ಷಣವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.

8. ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಗಳು:

ಥಿಯಾನೈನ್: ಶಾಂತ ಏಕಾಗ್ರತೆಗೆ ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಫೀನ್ನ ಚುರುಕುಗೊಳಿಸುವ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಮೃದುವಾಗಿ ಸಮತೋಲನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.
ಆ್ಯಂಟಿಆಕ್ಸಿಡೆಂಟ್ಗಳು: ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಟೆಚಿನ್ಗಳು ಆ್ಯಂಟಿಆಕ್ಸಿಡೆಂಟ್ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.
ಹೊಟ್ಟೆಗೆ ಮೃದುತ್ವ: ಕಡಿಮೆ ಕಸರು ಪಾನೀಯವನ್ನು ಅನೇಕರಿಗೆ ಆರಾಮದಾಯಕವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ನೀಡಲಾದ ಗುಣಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲದ ಅಂಶವಿರುವ ಹಸಿರು ಚಹಾಗಳ ಸಾಮಾನ್ಯ ಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಚಿಕಿತ್ಸಕ ಶಿಫಾರಸುಗಳಲ್ಲ. ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಸ್ಥಿತಿಗಳು ಮತ್ತು ಔಷಧಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವಾಗ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಸಹಿಷ್ಣುತೆ ಮತ್ತು ವೈದ್ಯರ ಸಲಹೆಯ ಮೇಲೆ ಗಮನಹರಿಸುವುದು ಸೂಕ್ತ.

9. ಕುದಿಸುವಿಕೆ:

ಪಾತ್ರೆ: ಗಾಜಿನ ಲೋಟ (玻璃杯, bōlibēi) — ಚಿನ್ನದ ಮೊಗ್ಗುಗಳನ್ನು ಆಸ್ವಾದಿಸಲು; ಅಥವಾ ಪಿಂಗಾಣಿ ಗೈವಾನ್ (盖碗, gàiwǎn).
ನೀರಿನ ತಾಪಮಾನ: 80–85 °C; ಮೃದುವಾದ ಮೊಗ್ಗುಗಳು ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವುದಿಲ್ಲ.
ಪ್ರಮಾಣ: 150 ಮಿಲಿಗೆ ಸುಮಾರು 3 ಗ್ರಾಂ (ಗೈವಾನ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚಿರಬಹುದು).
ನೀರು: ಮೃದುವಾದ, ಕಡಿಮೆ ಖನಿಜೀಕರಣದೊಂದಿಗೆ.

ಲೋಟದಲ್ಲಿ «ಮೇಲಿನ» ಅಥವಾ «ಮಧ್ಯಮ» ಸುರಿಯುವ ವಿಧಾನ (上投, shàngtóu / 中投, zhōngtóu) ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ: ಮೊಗ್ಗುಗಳು ನಿಧಾನವಾಗಿ ತೆರೆದುಕೊಂಡು ಕೆಳಗಿಳಿಯುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಕುಡಿಯುತ್ತಿದ್ದಂತೆ ಕಷಾಯವನ್ನು ಮತ್ತೆ ತುಂಬಬಹುದು. ಗೈವಾನ್ನಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಅವಧಿಯ ಕುದಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡಿ: ಮೊದಲ ಸುರಿಯುವಿಕೆ 15–30 ಸೆಕೆಂಡುಗಳು, ನಂತರ ಸಮಯವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತಾ, ಒಟ್ಟು 3–5 ಸುರಿಯುವಿಕೆಗಳು. ರುಚಿಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ನಿರ್ಧರಿಸಿ: ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಉಮಾಮಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ, ಚಹಾವು ತನ್ನ ಕೆಲಸವನ್ನು ಮುಗಿಸಿದೆ.

10. ಸಂಗ್ರಹಣೆ:

ಕ್ರಮ: ಹಸಿರು ಚಹಾದಂತೆ — ತಂಪು, ಕತ್ತಲೆ, ಗಾಳಿ ಮತ್ತು ಹೊರಗಿನ ವಾಸನೆಗಳ ಪ್ರವೇಶದ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿ.
ಡಬ್ಬಿ: ಗಾಳಿಯಾಡದ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್; ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಸಂಗ್ರಹಣೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಅಥವಾ ಫ್ರೀಜರ್ ಅನುಕೂಲಕರ.
ಅವಧಿ: ತಾಜಾವಾಗಿ ಕುಡಿಯಿರಿ, ಸಂಗ್ರಹದ ನಂತರ ಒಂದು ವರ್ಷದೊಳಗೆ ಆದ್ಯತೆ.

ಇತರ ಮೃದುವಾದ ವಸಂತ ಹಸಿರು ಚಹಾಗಳಂತೆ, ಹುವಾಂಗ್ಜಿನ್ ಯಾ ಸುವಾಸನೆಯ ತಾಜಾತನ ಮತ್ತು ರುಚಿಯ «ಹಸಿರು» ಸ್ಪಷ್ಟತೆಯನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ವೇಗವಾಗಿ ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ತೆರೆದ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಅನ್ನು ದೀರ್ಘ ವಿಳಂಬವಿಲ್ಲದೆ ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಚಹಾವನ್ನು ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಮನೆಯ ಪ್ರಬಲ ವಾಸನೆಗಳಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಿ.

11. ಬೆಲೆ ಮತ್ತು ನಕಲಿಗಳು:

ಬೆಲೆ ಮಟ್ಟ: ಹೆಚ್ಚು; ಹುವಾಂಗ್ಜಿನ್ ಯಾ — ಕಡಿಮೆ ಇಳುವರಿ ಮತ್ತು ಆರಂಭಿಕ ಸಂಗ್ರಹದಿಂದಾಗಿ ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿ ಕಲ್ಟಿವಾರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.
ಬೆಲೆ ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಅಂಶಗಳು: ಮಿಂಗ್ಕಿಯಾನ್ ಸಂಗ್ರಹ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೊಗ್ಗುಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣ, ಮೂಲದ ಶುದ್ಧತೆ.

ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಮೋಸದ ಮುಖ್ಯ ವಿಧಾನಗಳು:

ನಿಜವಾದ ಹುವಾಂಗ್ಜಿನ್ ಯಾಕ್ಕೆ ಅಗ್ಗದ ಹಳದಿ-ಎಲೆಯ ಅಥವಾ ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಸಿರು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದು.
ಕೃತಕ ಬಣ್ಣ ಹಾಕುವುದು ಮತ್ತು ಬಣ್ಣ ಹಾಕಿದ ಚಹಾವನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣದ್ದೆಂದು ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸುವುದು.
ಮಿಂಗ್ಕಿಯಾನ್ ಬ್ಯಾಚ್ನ ಸೋಗಿನಲ್ಲಿ ತಡವಾದ ಸಂಗ್ರಹ.

ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ ಏನನ್ನು ನೋಡಬೇಕು. ನಿಜವಾದ ಹುವಾಂಗ್ಜಿನ್ ಯಾ ಒಣ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ, ಬಿಡಿಸಿದ ಎಲೆಯಲ್ಲಿಯೂ ಚಿನ್ನದ ಟೋನ್ ಅನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ; ರುಚಿಯು ಪ್ರಬಲವಾಗಿ ಸಿಹಿಯಾಗಿದ್ದು ಉಮಾಮಿಯೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಬಹುತೇಕ ಕಹಿ ಇಲ್ಲದೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚು ಹಸಿರು, ಒರಟು ಎಲೆಯು ಗಮನಾರ್ಹ ಕಸರು ಮತ್ತು «ಖಾಲಿ» ಸಿಹಿಯೊಂದಿಗೆ — ಅನುಮಾನಿಸಲು ಕಾರಣ. ಹಲವಾರು ಸುರಿಯುವಿಕೆಗಳನ್ನು ಹೋಲಿಸುವುದು ಉಪಯುಕ್ತ: ಗುಣಮಟ್ಟದ ಚಹಾದಲ್ಲಿ ಸಿಹಿಯು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಆನ್ಜಿ ಬೈಚಾದೊಂದಿಗಿನ ಆಗಾಗ್ಗಿನ ಗೊಂದಲವನ್ನು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಮಿಶ್ರಿತ ಹೆಸರುಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಇದು ಬೇರೆ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಪ್ರೊಫೈಲ್ ಹೊಂದಿರುವ ಬೇರೆ ತಳಿಯಾಗಿದೆ.

12. ಕುತೂಹಲಕಾರಿ ಸಂಗತಿಗಳು:

ಬೆಳಕು ವಿರುದ್ಧ ತಾಪಮಾನ: ಹುವಾಂಗ್ಜಿನ್ ಯಾ ಸೂರ್ಯನಿಂದ ಹಳದಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವರ್ಷಪೂರ್ತಿ ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಆನ್ಜಿ ಬೈಚಾ ಆರಂಭಿಕ ತಂಪಾದ ವಸಂತಕಾಲದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ತಿಳಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಹಸಿರಾಗುತ್ತದೆ.
ಅಪರೂಪದ ಬಣ್ಣ: ಇದು ಕಾಲೋಚಿತವಾಗಿ ತಿಳಿಯಾಗುವ ಬದಲು ಸ್ಥಿರವಾಗಿ ಚಿನ್ನದ ಎಲೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೆಲವೇ ಕಲ್ಟಿವಾರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.
ಜೀವಶಾಸ್ತ್ರದ ಬೆಲೆ: ಕಡಿಮೆ ಕ್ಲೋರೋಫಿಲ್ ಎಂದರೆ ದುರ್ಬಲ ದ್ಯುತಿಸಂಶ್ಲೇಷಣೆ, ನಿಧಾನ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಇಳುವರಿ — ಆದ್ದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೆಲೆ.
«ಬಣ್ಣದ» ತಳಿಗಳ ಕುಟುಂಬ: ಹುವಾಂಗ್ಜಿನ್ ಯಾ ಕ್ಲೋರೋಫಿಲ್ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯು ದುರ್ಬಲಗೊಂಡ ಕಲ್ಟಿವಾರ್ಗಳ ಗುಂಪಿಗೆ ಸೇರಿದೆ, ಇದನ್ನು ಚಜಿಯಾಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೊನೆಯದಾಗಿ:

ಚಜಿಯಾಂಗ್ನ ಮಿಂಗ್ಕಿಯಾನ್ ಹುವಾಂಗ್ಜಿನ್ ಯಾ — ಇದು ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಚಿನ್ನದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವಿಶೇಷ ಗಿಡದ ತಳಿಯ ಚಹಾವಾಗಿದೆ, ತಾಂತ್ರಿಕ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಹಳದಿ ಚಹಾವಲ್ಲ. ಇದರ ಗುಣಲಕ್ಷಣವು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಬಣ್ಣ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲದ ಸಾಂದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ ಕಹಿಯೊಂದಿಗೆ ಉಮಾಮಿಯ ಶುದ್ಧ ಸಿಹಿಯ ಅಪರೂಪದ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಮೇಲೆ ನಿರ್ಮಾಣವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಆರಂಭಿಕ, «ಕ್ವಿಂಗ್ಮಿಂಗ್-ಪೂರ್ವ» ಸಂಗ್ರಹವು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಬ್ಯಾಚ್ಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅಮೂಲ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಈ ದ್ವಂದ್ವತೆಯ ತಿಳುವಳಿಕೆ — «ಎಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಳದಿ, ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಲ್ಲಿ ಹಸಿರು» — ಚಹಾವನ್ನು ಜಾಗೃತವಾಗಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಲೇಬಲ್ಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಪಾವತಿಸದಿರಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. 85 °C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ಮೃದುವಾದ ನೀರಿನಿಂದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಕುದಿಸುವುದು ಮತ್ತು ತೆರೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಚಿನ್ನದ ಮೊಗ್ಗುಗಳನ್ನು ಆಸ್ವಾದಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ, ಹುವಾಂಗ್ಜಿನ್ ಯಾ ಸಸ್ಯದ ಜೈವಿಕ ಲಕ್ಷಣವು ಸ್ವತಂತ್ರ ಚಹಾ ಶೈಲಿಯಾಗಿ ಹೇಗೆ ರೂಪಾಂತರಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಅತ್ಯಂತ ಸ್ಪಷ್ಟ ಉದಾಹರಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿ ಅನಾವರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

the teas described here are available from teamotea