home · article

ತುಂಗ್ಜುನ್ಮೇ

Tóngjùnméi · 铜骏眉

ತುಂಗ್ಜುನ್ಮೇ — «ಕಂಚಿನ ಉದಾತ್ತ ಹುಬ್ಬುಗಳು» — 2005 ರಲ್ಲಿ ವೂಯಿಶಾನ್ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಂರಕ್ಷಿತ ಪ್ರದೇಶದ ಟೊಂಗ್ಮು ಗ್ರಾಮದಲ್ಲಿ (桐木村, Tóngmù Cūn) ಹುಟ್ಟಿದ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಜುನ್ಮೇ (骏眉) ಸರಣಿಯ ಮೂರನೇ ದರ್ಜೆ. ಜಿನ್ ಜುನ್ಮೇ (金骏眉, «ಚಿನ್ನದ ಹುಬ್ಬುಗಳು») ಶುದ್ಧ ಮೊಗ್ಗುಗಳ ಹಾಗೂ ನಿಖರ ಕುಶಲತೆಯ ಸಾರವಾದರೆ, ಯಿನ್ ಜುನ್ಮೇ (银骏眉, «ಬೆಳ್ಳಿ ಹುಬ್ಬುಗಳು») ಒಂದೇ ಎಲೆಯೊಂದಿಗಿನ ಮೊಗ್ಗು, ತುಂಗ್ಜುನ್ಮೇ ಹೆಚ್ಚು ಪಕ್ವ ಕಚ್ಚಾ ಮಾಲನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ — ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಸಣ್ಣ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗಿನ ಒಂದು ಮೊಗ್ಗು — ಹಾಗೂ ಹೆಚ್ಚು ಗಾಢವಾದ ಹುಳಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಫಲಿತಾಂಶ — ಜೇನು-ಹಣ್ಣಿನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಎದ್ದುಕಾಣುವಂತೆ ಹೊಂದಿದ, ಅತ್ಯಂತ ಪೂರ್ಣವಾದ ದೇಹ, ಶ್ರೀಮಂತ ಪರಿಮಳ, ಹಾಗೂ ಬಹುಬಾರಿ ನೀರು ಹಾಕಿದರೂ ರುಚಿ ಕೊಡುವ «ಹುಬ್ಬು» ಸರಣಿಯ ಪ್ರತಿನಿಧಿ, ಜೊತೆಗೆ ಬೆಲೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಅನುಪಾತ. ವಾಣಿಜ್ಯ ವಹಿವಾಟಿನಲ್ಲಿ, ತುಂಗ್ಜುನ್ಮೇಯನ್ನು ಪರ್ಯಾಯ ಹೆಸರುಗಳಾದ ಶಿಯಾವೊ ಚಿಗಾನ್ (小赤甘, Xiǎo Chìgān — «ಸಣ್ಣ ಕೆಂಪು ಸಿಹಿ») ಮತ್ತು ದ ಚಿಗಾನ್ (大赤甘, Dà Chìgān — «ದೊಡ್ಡ ಕೆಂಪು ಸಿಹಿ») ಎಂದು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕೊಯ್ಲಿನ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಎಲೆಯ ಪಕ್ವತೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುತ್ತದೆ.

1. ವರ್ಗೀಕರಣ ಮತ್ತು ಮೂಲ:

ಪ್ರಕಾರ: ಚೀನೀ ಕೆಂಪು ಚಹಾ (红茶, hóngchá), ಸಂಪೂರ್ಣ ಆಮ್ಲಜನಕ ಸೇರಿದ (ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಂಡ). ಝೆಂಗ್ ಶಾನ್ ಶಿಯಾವೊ ಝೊಂಗ್ (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng) — «ಅಸಲಿ ಪರ್ವತದ ಚಿಕ್ಕ ಎಲೆಯ [ಚಹಾ]» — ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ ಸೇರಿದೆ, ಆದರೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಹೊಗೆ ಸುವಾಸನೆಯ ಶಿಯಾವೊ ಝೊಂಗ್ಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ನವೀನ ಹೊಗೆರಹಿತ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಿಂದ (无烟, wúyān) ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ವರ್ಗ: ಜುನ್ಮೇ (骏眉) ಸರಣಿಯ ದರ್ಜೆ: ಜಿನ್ (金, «ಚಿನ್ನ») → ಯಿನ್ (银, «ಬೆಳ್ಳಿ») → ತುಂಗ್ (铜, «ಕಂಚು/ತಾಮ್ರ»). ತುಂಗ್ಜುನ್ಮೇ — ಸರಣಿಯ ಅತ್ಯಂತ ಲಭ್ಯವಾದ ದರ್ಜೆ, ತನ್ನದೇ ಆದ ಸ್ಪಷ್ಟ ಗುಣಲಕ್ಷಣ ಹೊಂದಿದ್ದು, ಹಿರಿಯ «ಸಹೋದರ»ರಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ.
ಮೂಲ: ಚೀನಾ, ಫುಜಿಯಾನ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯ (福建省, Fújiàn Shěng), ನಾನ್ಪಿಂಗ್ ನಗರ ಉಪ ವಿಭಾಗ (南平市, Nánpíng Shì), ವೂಯಿಶಾನ್ ನಗರ (武夷山市, Wǔyíshān Shì), ಶಿಂಗ್ಕುನ್ ಪಟ್ಟಣ (星村镇, Xīngcūn Zhèn), ಟೊಂಗ್ಮು ಗ್ರಾಮ (桐木村). ಟೊಂಗ್ಮು, UNESCO ವಿಶ್ವ ಪ್ರಾಕೃತಿಕ ಮತ್ತು ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಪರಂಪರೆಯ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿರುವ ವೂಯಿಶಾನ್ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಂರಕ್ಷಿತ ಪ್ರದೇಶದ (武夷山国家级自然保护区) ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿದೆ. ಇದು ಝೆಂಗ್ ಶಾನ್ ಶಿಯಾವೊ ಝೊಂಗ್ ಕುಟುಂಬದ ಎಲ್ಲ ಕೆಂಪು ಚಹಾಗಳ ತವರೂರು ಹಾಗೂ ಜುನ್ಮೇ ಸರಣಿಯ ತೊಟ್ಟಿಲು. ಅಸಲಿ ತುಂಗ್ಜುನ್ಮೇಗೆ ಕಚ್ಚಾ ಮಾಲು «ಝೆಂಗ್ಶಾನ್» (正山, «ಸರಿಯಾದ ಪರ್ವತಗಳು») — ಟೊಂಗ್ಮು ಗ್ರಾಮ ಮತ್ತು ಸುತ್ತಲಿನ ಎತ್ತರದ ಭಾಗಗಳು (ಮಾಲಿ 麻粟, ಗುವಾದುನ್ 挂墩, ಜಿಯಾಂಗ್ದುನ್ 江墩, ಮಿಯಾವೋವಾನ್ಪಿಂಗ್ 庙湾坪 ಇತ್ಯಾದಿ) ಸೇರಿದ 565 ಚ.ಕಿ.ಮೀ ವಿಸ್ತೀರ್ಣದ ಸಂರಕ್ಷಿತ ಪ್ರದೇಶ — ದಿಂದ ಬರಬೇಕು.
ಭೌಗೋಳಿಕ ನಿರ್ದೇಶಾಂಕಗಳು: ಸರಿಸುಮಾರು 27°45′ ಉತ್ತರ ಅಕ್ಷಾಂಶ, 117°40′ ಪೂರ್ವ ರೇಖಾಂಶ (ಟೊಂಗ್ಮು ಗ್ರಾಮ / ಟೊಂಗ್ಮುಗುವಾನ್ ಕಣಿವೆ).

2. ಇತಿಹಾಸ ಮತ್ತು ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ:

ಇತಿಹಾಸ: ತುಂಗ್ಜುನ್ಮೇ, ಜಿನ್ ಜುನ್ಮೇಯೊಂದಿಗೆ ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ — 2005 ರ ಜೂನ್‌ನಲ್ಲಿ — ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು, ಚಹಾ ಕುಶಲಕರ್ಮಿ ಲಿಯಾಂಗ್ ಜುನ್ಡೆ (梁骏德, Liáng Jùndé) ಮತ್ತು ಝೆಂಗ್ಶಾನ್ ಚಾಯೆ (正山茶业) ಕಂಪನಿಯ ಉದ್ಯಮಿ ಜಿಯಾಂಗ್ ಯುವಾನ್ಶುನ್ (江元勋, Jiāng Yuánxūn), ಬೀಜಿಂಗ್‌ನ ಚಹಾ ಉತ್ಸಾಹಿಗಳಾದ — ಪತ್ರಕರ್ತ ಯಾನ್ ಯಿಫೆಂಗ್ (阎翼峰) ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಾಹಕ ಝಾಂಗ್ ಮೆಂಗ್ಜಿಯಾಂಗ್ (张孟江, «ಇಶಿಟಿಯಾಝೆನ್» 佚士茶人) — ಅವರ ಸಲಹೆಯ ಮೇರೆಗೆ, ಕಾಡಿನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ಕಿಝೊಂಗ್ (奇种, qízhǒng — «ಅಪರೂಪದ/ವಿಚಿತ್ರ ತಳಿಗಳು») ಪೊದೆಗಳ ಶುದ್ಧ ಮೊಗ್ಗುಗಳಿಂದ ಕೆಂಪು ಚಹಾ ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದಾಗ. ಮೊದಲ ಬ್ಯಾಚ್ — ಕೇವಲ ಅರ್ಧ ಜಿನ್ (ಸುಮಾರು 250 ಗ್ರಾಂ) — ಒಂದು ದಿಗ್ಭ್ರಮೆಯನ್ನುಂಟುಮಾಡಿತು: ಚಿನ್ನದ ಕಷಾಯ, ಜೇನು-ಹೂವಿನ ಪರಿಮಳ, ನಂಬಲಾಗದ ಮಾಧುರ್ಯ. ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ «ಜುನ್ಮೇ» (骏眉 — «ಉದಾತ್ತ/ತೀವ್ರ ಹುಬ್ಬುಗಳು») ಎಂದು ಹೆಸರಿಡಲಾಯಿತು: 骏 (jùn) — ಕುಶಲಕರ್ಮಿ ಲಿಯಾಂಗ್ ಜುನ್ಡೆ ಗೌರವಾರ್ಥ, ಹಾಗೂ «ಚಹಾಗಳ ನಡುವೆ ಓಟದ ಕುದುರೆ» (ತೀವ್ರ ಕುದುರೆಯ ಚಿತ್ರ) ಎಂಬ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ; 眉 (méi) — «ಹುಬ್ಬುಗಳು» — ಬಾಗಿದ ಹುಬ್ಬನ್ನು ಹೋಲುವ ತಿರುಚಿದ ಎಲೆಯ ಆಕಾರ. ದರ್ಜೆಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು, ಝಾಂಗ್ ಮೆಂಗ್ಜಿಯಾಂಗ್, ಯಾನ್ ಯಿಫೆಂಗ್ ಮತ್ತು ಮಾ ಬಾವೊಶಾನ್ ಅವರು 2005 ರಲ್ಲಿ ರಚಿಸಿದ «ಜುನ್ಮೇ ಲಿಂಗ್» (《骏眉令》, «ಜುನ್ಮೇ ಕುರಿತ ಆದೇಶ») ಅಂಗೀಕರಿಸಲಾಯಿತು: ಕಿಂಗ್ಮಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಕೊಯ್ದ ಶುದ್ಧ ಮೊಗ್ಗುಗಳು — ಜಿನ್ (ಚಿನ್ನ); ಗುಯುನಲ್ಲಿ ಮೊಗ್ಗು + ಎಲೆ — ಯಿನ್ (ಬೆಳ್ಳಿ); ಲಿಷಿಯಾದಲ್ಲಿ ಮೊಗ್ಗು + 2–3 ಎಲೆಗಳು — ತುಂಗ್ (ಕಂಚು). ವಾಸ್ತವಿಕವಾಗಿ, «ತಾಮ್ರ/ಕಂಚು» ಪದವು ಖರೀದಿದಾರರಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಕುಶಲಕರ್ಮಿ ಲಿಯಾಂಗ್ ಜುನ್ಡೆ ತುಂಗ್ಜುನ್ಮೇಯನ್ನು «ಶಿಯಾವೊ ಚಿಗಾನ್» ಮತ್ತು «ದ ಚಿಗಾನ್» — «ಸಣ್ಣ» ಮತ್ತು «ದೊಡ್ಡ ಕೆಂಪು ಸಿಹಿ» ಎಂಬ ವಾಣಿಜ್ಯ ಹೆಸರುಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾರಂಭಿಸಿದರು. ಈ ಹೆಸರುಗಳು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾದವು. 2009 ರ ಹೊತ್ತಿಗೆ, ಜುನ್ಮೇ ಚೀನೀ ಚಹಾ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ನಿಜವಾದ ಕ್ರಾಂತಿಯನ್ನುಂಟುಮಾಡಿ, ಟೊಂಗ್ಮುವನ್ನು ಮರೆತುಹೋದ ಹಳ್ಳಿಯಿಂದ ಕೆಂಪು ಚಹಾ ಅಭಿಮಾನಿಗಳ ತೀರ್ಥಯಾತ್ರಾ ಕೇಂದ್ರವಾಗಿಸಿತು ಮತ್ತು ಇಡೀ ಚೀನಾದಲ್ಲಿ ಕೆಂಪು ಚಹಾಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಆಸಕ್ತಿಯನ್ನು ಪುನಶ್ಚೇತನಗೊಳಿಸಿತು.
ಹೆಸರು: 铜 (tóng) — «ತಾಮ್ರ, ಕಂಚು» — ಸರಣಿಯ ಮೂರನೇ ದರ್ಜೆಯನ್ನು (ಚಿನ್ನ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳಿಯ ನಂತರ) ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಒಣ ಎಲೆ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸಿದ ಎಲೆಯ ವಿಶಿಷ್ಟ ತಾಮ್ರ-ಕಂಚಿನ ಬಣ್ಣವನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ. 骏 (jùn) — «ಉದಾತ್ತ ಓಟದ ಕುದುರೆ» (ತೀವ್ರತೆ ಮತ್ತು ಶ್ರೇಷ್ಠತೆಯ ಚಿತ್ರ) ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸೃಷ್ಟಿಕರ್ತ ಲಿಯಾಂಗ್ ಜುನ್ಡೆ ಹೆಸರಿನ ಉಲ್ಲೇಖ. 眉 (méi) — «ಹುಬ್ಬು» — ತಿರುಚಿದ ಚಹಾ ಎಲೆಯ ಆಕಾರದ ರೂಪಕ: ತೆಳುವಾದ, ಬಾಗಿದ, ಸ್ವಲ್ಪ «ಕೂದಲು» ಹೊಂದಿರುವ.
ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ: ಜುನ್ಮೇ ಸರಣಿ ಚೀನಾದಲ್ಲಿ «ಕೆಂಪು ಚಹಾ ಪುನರುತ್ಥಾನ»ದ ಸಂಕೇತವಾಯಿತು. 2005 ರ ಮೊದಲು, ದೇಶದೊಳಗೆ ಕೆಂಪು ಚಹಾಕ್ಕೆ ಸೀಮಿತ ಬೇಡಿಕೆ ಇತ್ತು (ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪಾದನೆ ರಫ್ತಿಗಾಗಿ); ಜುನ್ಮೇ ಈ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸಮೂಲವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸಿತು — ಕೆಂಪು ಚಹಾ ಫ್ಯಾಶನ್, ಬೇಡಿಕೆಯ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಷ್ಠಿತವಾಯಿತು. ಸರಣಿಯ ಅತ್ಯಂತ ಲಭ್ಯವಾದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಯಾಗಿ, ತುಂಗ್ಜುನ್ಮೇ ಈ ಪ್ರವೃತ್ತಿಯ ಪ್ರಜಾಪ್ರಭುತ್ವೀಕರಣದಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸಿತು: ಇದು ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ಚಹಾ ಅಭಿಮಾನಿಗಳಿಗೆ ಜಿನ್ ಜುನ್ಮೇಗಾಗಿ ಖಗೋಳ ಮೊತ್ತದ ಹಣ ನೀಡದೆಯೇ «ಟೊಂಗ್ಮು ಶೈಲಿ»ಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸಲು ಅವಕಾಶ ನೀಡಿತು. ಟೊಂಗ್ಮು ಗ್ರಾಮ — «ಜಗತ್ತಿನ ಎಲ್ಲ ಕೆಂಪು ಚಹಾಗಳ ತವರೂರು» (世界红茶的发源地) — ಜುನ್ಮೇ ಮೂಲಕ ಎರಡನೇ ಜೀವನ ಪಡೆಯಿತು: ಚಹಾ ರೈತರು ಮೋಟಾರ್‌ಸೈಕಲ್ ಬಿಟ್ಟು ಕಾರುಗಳನ್ನು ಕೊಂಡರು, ಬಿದಿರಿನ ಗುಡಿಸಲುಗಳು ಕಲ್ಲಿನ ಮನೆಗಳಾಗಿ ಬದಲಾದವು.

3. ಸಸ್ಯಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ವಿವರಣೆ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ಮಾಲು:

ತಳಿ / ಕೃಷಿ ವಿಧ: ಕಾಡಿನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ಜನಸಂಖ್ಯಾ ತಳಿಗಳು — ಕಿಝೊಂಗ್ (奇种, qízhǒng — «ವಿಚಿತ್ರ ತಳಿಗಳು»), ಇವುಗಳನ್ನೇ ಕಾಯ್ಚಾ (菜茶, càichá — «ತೋಟದ ಚಹಾ») ಎನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸಂರಕ್ಷಿತ ಪ್ರದೇಶದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಬಿದಿರಿನ ಗೊಂಚಲುಗಳ ನಡುವೆ, ಪರ್ವತದ ತೊರೆಗಳ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಹಾಗೂ ಬಂಡೆಯ ಚಾಚುಗಳ ಮೇಲೆ ಬೆಳೆಯುವ ಚಿಕ್ಕ ಎಲೆಯ ಪೊದೆಗಳು Camellia sinensis var. sinensis. ಅನೇಕ ಪೊದೆಗಳ ಮೇಲೆ ದಶಕಗಳು ಮತ್ತು ಶತಮಾನಗಳಷ್ಟು ಹಳೆಯದಾದ ಪಾಚಿಯ ದಪ್ಪ ಪದರ ಇರುತ್ತದೆ. ಕಿಝೊಂಗ್ — ತಳಿ ಆಯ್ಕೆಗೆ ಒಳಪಡದ, ತಳೀಯವಾಗಿ ಏಕರೂಪವಲ್ಲದ ಜನಸಂಖ್ಯೆ; ಪ್ರತಿ ಪೊದೆಯೂ ವಿಶಿಷ್ಟ, ಇದು ತಯಾರಾದ ಚಹಾದ ಪರಿಮಳಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಂಕೀರ್ಣತೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ.
ಕೊಯ್ಲು: «ಜುನ್ಮೇ ಲಿಂಗ್» ಪ್ರಕಾರ, ತುಂಗ್ಜುನ್ಮೇಯನ್ನು ಲಿಷಿಯಾ (立夏, ಮೇ ಆರಂಭ — ಬೇಸಿಗೆಯ ಆರಂಭ) ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕೊಯ್ಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ, ಜಿನ್ ಮತ್ತು ಯಿನ್ ಜುನ್ಮೇಗಾಗಿ ಮುಖ್ಯ ಕೊಯ್ಲು ಮುಗಿದ ನಂತರ, ಏಪ್ರಿಲ್ ಅಂತ್ಯದಿಂದ ಜೂನ್ ಆರಂಭದವರೆಗೆ ಕೊಯ್ಲು ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ತಡವಾದ ಕೊಯ್ಲಿನ ಸಮಯವೆಂದರೆ ಎಲೆಗಳು ವಿಸ್ತರಿಸಿ ಹೆಚ್ಚು ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಪರಿಮಳದ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯ ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.
ಕೊಯ್ಲಿನ ಗುಣಮಟ್ಟ: 1 ಮೊಗ್ಗು + 2–3 ಎಳೆಯ ಎಲೆಗಳು. ಎಲೆ ತಾಜಾ, ಮೃದು (嫩, nèn), ಯಾಂತ್ರಿಕ ಹಾನಿಯಿಲ್ಲದಂತಿರಬೇಕು. ಕೊಯ್ಲು ಬೆಳಿಗ್ಗಿನ ಸಮಯದಲ್ಲಿ (7:00–10:00), ಒಣ ಹವೆಯಲ್ಲಿ, «ಎತ್ತುವ» (提手采, tíshǒu cǎi) ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ — ಚಿಗುರನ್ನು ತಿರುಚದೆ, ಹಿಂಡದೆ — ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕಚ್ಚಾ ಮಾಲಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು: ತಾಜಾ ಕೊಯ್ದ ಎಲೆಯನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಕಾರ್ಖಾನೆಗೆ ತಲುಪಿಸಬೇಕು; ಹಿಂಡುವಿಕೆ, ಬಿಸಿಯಾಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಅಕಾಲಿಕ ಕೆಂಪಾಗುವಿಕೆ ಅನುಮತಿಸಲಾಗದು. ಮಳೆ ಎಲೆಯನ್ನು ಬಳಸುವುದಿಲ್ಲ. ತಿಳಿ ಹಸಿರು ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಮೊಗ್ಗುಗಳ ಚಿಗುರುಗಳಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ; ಗಾಢ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದವು ಕಡಿಮೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

4. ಟೆರುವಾರ್ ಮತ್ತು ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು:

ಬೆಳೆಯುವ ಎತ್ತರ: 800–1,500 ಮೀ; ಮುಖ್ಯ ಚಹಾ ಭೂಭಾಗಗಳು ಸುಮಾರು 1,200 ಮೀ ಸರಾಸರಿ ಎತ್ತರದಲ್ಲಿವೆ. ಸಂರಕ್ಷಿತ ಪ್ರದೇಶದೊಳಗಿನ «ಝೆಂಗ್ಶಾನ್» (正山) ಭಾಗಗಳಿಂದ ಬರುವ ಕಚ್ಚಾ ಮಾಲು ಅತ್ಯಂತ ಮೌಲ್ಯಯುತ.
ವಾಯುಗುಣ: ವಿಶಿಷ್ಟ ಉಪೋಷ್ಣವಲಯದ ಪರ್ವತಮಯ: ಸರಾಸರಿ ವಾರ್ಷಿಕ ತಾಪಮಾನ 11–18 °C; ವಾರ್ಷಿಕ ಮಳೆಯ ಪ್ರಮಾಣ — ಸುಮಾರು 2,000 ಮಿ.ಮೀ; ಸರಾಸರಿ ವಾರ್ಷಿಕ ಆರ್ದ್ರತೆ — 80%; ವರ್ಷದಲ್ಲಿ ಮಂಜಿನ ದಿನಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ — 120 ವರೆಗೆ. ಸೌಮ್ಯವಾದ ಚದುರಿದ ಬೆಳಕು ಮತ್ತು ಹೇರಳವಾದ ತೇವಾಂಶ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳ ಸಂಚಯಕ್ಕೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಮಣ್ಣು: ಆಮ್ಲೀಯ (pH 4.5–5.0), 30–90 ಸೆ.ಮೀ ಆಳ, ಶಿಥಿಲೀಕರಣಗೊಂಡ ಕ್ವಾರ್ಟ್ಜೈಟ್ ಮತ್ತು ಗ್ರಾನೈಟ್‌ನ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ. ಬಿದಿರಿನ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಡಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಕೊಳೆಯುವಿಕೆಯಿಂದ ಸಾರಜನಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧ.
ಪರಿಸರ ವಿಜ್ಞಾನ: ಅರಣ್ಯ ಪ್ರದೇಶ — 96.3%. ಟೊಂಗ್ಮು, ಪೂರ್ವ ಏಷ್ಯಾದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸಂರಕ್ಷಿತ ಉಪೋಷ್ಣವಲಯದ ಅರಣ್ಯ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದರ ಕೇಂದ್ರ. ಚಹಾ ಪೊದೆಗಳು ಮರಗಳು, ಬಿದಿರಿನ ತೋಪುಗಳು ಮತ್ತು ಜರೀಗಿಡಗಳ ನಡುವೆ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ; ವಿಶೇಷ ತೋಟಗಳು ಬಹುತೇಕ ಇಲ್ಲ — ಪರ್ವತದ ಇಳಿಜಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಚದುರಿದ «ಕಾಡು» ಪೊದೆಗಳಿಂದ ಚಹಾ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೀಟನಾಶಕಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜ ಗೊಬ್ಬರಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ; ಸಂರಕ್ಷಿತ ಪ್ರದೇಶದ ಪರಿಸರ ವ್ಯವಸ್ಥೆ ಕೀಟಗಳಿಂದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರಕ್ಷಣೆ ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಪ್ರವೇಶ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ನಿರ್ಬಂಧಿತ: 19ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಬ್ರಿಟಿಷ್ «ಸಸ್ಯ ಬೇಟೆಗಾರ» ರಾಬರ್ಟ್ ಫಾರ್ಚೂನ್ ಇಲ್ಲಿಂದ ಕೆಂಪು ಚಹಾದ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು ರಹಸ್ಯವಾಗಿ ಕೊಂಡೊಯ್ದ ಪರಂಪರೆಯಾಗಿ, ಟೊಂಗ್ಮು ವಿದೇಶಿ ನಾಗರಿಕರಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿದ ವಲಯವಾಗಿಯೇ ಉಳಿದಿದೆ.

5. ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ:

ತುಂಗ್ಜುನ್ಮೇಯನ್ನು ಝೆಂಗ್ ಶಾನ್ ಶಿಯಾವೊ ಝೊಂಗ್ ಸಂಪ್ರದಾಯವನ್ನು ಆಧರಿಸಿದ, ಆದರೆ ಪೈನ್ ಕಟ್ಟಿಗೆಯ ಮೇಲಿನ ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಹೊಗೆ ಸುವಾಸನೆ ನೀಡುವ ಹಂತವಿಲ್ಲದ, ನವೀನ ಹೊಗೆರಹಿತ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಿನ್ ಜುನ್ಮೇಗಿಂತ ಪ್ರಮುಖ ವ್ಯತ್ಯಾಸ — ಹೆಚ್ಚು ಆಳವಾದ ಹುಳಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯ ಮಟ್ಟ (70–80% ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು) ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಪಕ್ವ ಎಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ.

ಕೊಯ್ಲು (采摘 — cǎizhāi): 1 ಮೊಗ್ಗು + 2–3 ಎಲೆಗಳು, ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಕೈ ಕೊಯ್ಲು.
ಬಾಡಿಸುವಿಕೆ (萎凋 — wěidiāo): ಸಂಯೋಜಿತ: ಸೂರ್ಯನ ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ (日光萎凋, rìguāng wěidiāo) — ಬಿದಿರಿನ ತಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ತೆಳುವಾದ ಪದರದಲ್ಲಿ (2 ಸೆ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ) ಹಾಕಿ, ಮೃದುವಾಗಿ ಹೊಳಪು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಪ್ರತಿ 10–20 ನಿಮಿಷಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ತಿರುವಿ ಹಾಕುವುದು; ನಂತರ — ತೇವಾಂಶವಿರುವ ಬೆಚ್ಚನೆಯ ಗಾಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಒಳಾಂಗಣದಲ್ಲಿ (室内萎凋, shìnèi wěidiāo) ಪುನಃ ಬಾಡಿಸುವಿಕೆ. «ಜುನ್ಮೇ ಲಿಂಗ್» ಇದನ್ನು «ಅರ್ಧ ನೆರಳು-ಅರ್ಧ ಬೆಳಕು, ಮೊಗ್ಗುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದು» (半阴半阳晾芽青) ಎಂದು ಸೂತ್ರೀಕರಿಸುತ್ತದೆ.
ತಿರುಚುವಿಕೆ (揉捻 — róuniǎn): «ಮೆಲ್ಲಗೆ ತಳ್ಳು, ಬಲವಾಗಿ ಎಳೆ» (轻推重拉) ಸೂತ್ರದ ಪ್ರಕಾರ: ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಸೌಮ್ಯ ಪ್ರಭಾವ, ನಂತರ ಬಿಗಿಯಾದ ತಿರುಚು ಮತ್ತು ರಸ ಹೊರತರಲು ತೀವ್ರಗೊಳಿಸುವಿಕೆ. ತಿರುಚಿದ ಎಲೆಯನ್ನು ಉಂಡೆಯಾಗಿ (坨, tuó) ರೂಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಆಮ್ಲಜನಕ ಸೇರಿಸುವಿಕೆ (ಹುಳಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆ) (发酵 — fājiào): ತಿರುಚಿದ ಎಲೆಯ ಉಂಡೆಯನ್ನು ಒದ್ದೆ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ (坨盖湿布) ಕೋಣೆಯ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. «ಜುನ್ಮೇ ಲಿಂಗ್» ಹುಳಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು «ಹತ್ತರಲ್ಲಿ ಏಳು ಭಾಗ» (酵七成) ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ತುಂಗ್ಜುನ್ಮೇಗೆ, ಹೆಚ್ಚು ಪಕ್ವ ಕಚ್ಚಾ ಮಾಲಿನೊಂದಿಗೆ, ಹುಳಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯ ಮಟ್ಟ — ಸರಣಿಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಹೆಚ್ಚು: ಎಲೆ ಗಾಢ ತಾಮ್ರ-ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣ ಪಡೆಯುತ್ತದೆ, ಪರಿಮಳ — ಜೇನು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ಸೂಚನೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ (烘焙 — hōngbèi): ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನ, ಹೊಗೆರಹಿತ, ನಿಧಾನ (低温无烟慢烘焙). ಹೊಗೆಯ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿ — ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಶಿಯಾವೊ ಝೊಂಗ್‌ನಿಂದ ಮೂಲಭೂತ ವ್ಯತ್ಯಾಸ. ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಒಣಗಿಸುವುದು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಪರಿಮಳದ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟ «ಜೇನಿನ» ಮಾಧುರ್ಯವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ನಿಯಮ: «ರಾತ್ರಿಯ ಎಲೆಯನ್ನು ಮಾಡಬೇಡಿ» (切记莫做隔夜青) — ಕೊಯ್ಲಿನಿಂದ ಒಣಗಿಸುವವರೆಗಿನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಚಕ್ರ ಒಂದೇ ದಿನದಲ್ಲಿ ಮುಗಿಯಬೇಕು.
ಶೋಧಿಸುವಿಕೆ (分级 — fēnjí): ಒರಟಾದ ತೊಟ್ಟುಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯುವುದು, ಭಿನ್ನರಾಶಿಯನ್ನು ಸಮಗೊಳಿಸುವುದು.

6. ಅಂಗಾಂಗ ಸಂವೇದನಾ (ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್) ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು:

ಒಣ ಎಲೆಯ ಬಾಹ್ಯ ರೂಪ: ಜಿನ್ ಮತ್ತು ಯಿನ್ ಜುನ್ಮೇಗಿಂತ ತಿರುಚು ದೊಡ್ಡದು ಮತ್ತು ಸಡಿಲ; ಎಲೆ ಅಗಲ, ಎಲೆಯ ಫಲಕ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ತೆರೆದುಕೊಂಡಿದೆ. ಬಣ್ಣ — «ಅರ್ಧ ಹಳದಿ, ಹತ್ತರಲ್ಲಿ ಒಂಬತ್ತು ಭಾಗ ಕಪ್ಪು» (半黄九半黑): ಒಟ್ಟಾರೆ ಟೋನ್ ಗಾಢ, ಮೊಗ್ಗಿನ ಹೊಳಪಿನಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಚಿನ್ನದ-ಕಂಚಿನ ಚುಕ್ಕೆಗಳಿವೆ. ಹಿರಿಯ ದರ್ಜೆಗಳಿಗಿಂತ ಮೊಗ್ಗಿನ ತುದಿಗಳು (ಟಿಪ್ಸ್) ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ.
ಒಣ ಎಲೆಯ ಪರಿಮಳ: ಹೂ-ಹಣ್ಣಿನ ಸೂಚನೆಗಳೊಂದಿಗೆ (花蜜香, huāmì xiāng) ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಜೇನಿನ ಮಾಧುರ್ಯ. ಪರಿಮಳ ಜಿನ್ ಜುನ್ಮೇಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು «ದಟ್ಟ» ಮತ್ತು «ಬೆಚ್ಚಗೆ» ಇದ್ದು, ಬೇಯಿಸಿದ ಸಿಹಿಗೆಣಸು, ಒಣಹಣ್ಣಿನ ಸೂಚನೆಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್‌ನ ಛಾಯೆ ಹೊಂದಿದೆ.
ಕಷಾಯದ ಪರಿಮಳ: ಬಹುಪದರ: ಮೊದಲ ಸುರಿಯುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ — ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಹೂವಿನ (ಆರ್ಕಿಡ್, ಗುಲಾಬಿ), ನಂತರ — ಹಣ್ಣಿನ (ಪೀಚ್, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್), ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ — ಶುದ್ಧ ಜೇನು ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಬೇಕರಿ. ಪರಿಮಳದ ಸ್ಥಿರತೆ — ಹೆಚ್ಚು.
ರುಚಿ: ಪೂರ್ಣ ದೇಹದ (醇厚, chúnhòu), ಶ್ರೀಮಂತ, ಸ್ಪಷ್ಟ ಜೇನಿನ ಮಾಧುರ್ಯ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘ «ಸಿಹಿ ಮರಳುವಿಕೆ» (回甘, huígān). ಕಷಾಯದ ಮೈ — ಜಿನ್ ಜುನ್ಮೇಗಿಂತ ಗಟ್ಟಿ ಮತ್ತು «ದಪ್ಪ». ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದಾಗ ಕಹಿ ಮತ್ತು ಒಗರು ಇರುವುದಿಲ್ಲ. ನಂತರದ ರುಚಿ — ದೀರ್ಘ, ಆವರಿಸುವ, ಗಂಟಲಿಗೆ «ಅಂಟುವ» (挂喉感, guàhóu gǎn) ಆಹ್ಲಾದಕರ ಅನುಭವ.
ಕಷಾಯದ ಬಣ್ಣ: ಆಂಬರ್-ಚಿನ್ನದ, ಪಾರದರ್ಶಕ, ಬೆಚ್ಚನೆಯ ಜೇನಿನ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ (汤色澄黄). ಜಿನ್ ಜುನ್ಮೇಯ ಚಿನ್ನ-ಪಾರದರ್ಶಕ ಕಷಾಯಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಶ್ರೀಮಂತ ಬಣ್ಣ.
ಚಹಾ ತಳ (ತಯಾರಿಸಿದ ಎಲೆ): ಕಂಚಿನ ಮೆರಗಿನೊಂದಿಗೆ ತಾಮ್ರ-ಕೆಂಪು, ಎಲೆಗಳು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೆರೆದಿವೆ; «ಮೊಗ್ಗು + 2–3 ಎಲೆಗಳ» ಪೂರ್ಣ ಚಿಗುರುಗಳು ಕಾಣುತ್ತವೆ. ರಚನೆ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ, ಮೃದು.

7. ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ:

ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್‌ಗಳು: ಹೆಚ್ಚು ಪಕ್ವ ಕಚ್ಚಾ ಮಾಲಿನಿಂದಾಗಿ, ಜಿನ್ ಜುನ್ಮೇಗಿಂತ ಅಂಶ ಹೆಚ್ಚು. ಗಾಢ ಹುಳಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಗಮನಾರ್ಹ ಭಾಗದ ಕ್ಯಾಟೆಕಿನ್‌ಗಳು ಥಿಯಾಫ್ಲವಿನ್‌ಗಳಾಗಿ (TF) ಮತ್ತು ಥಿಯಾರೂಬಿಜಿನ್‌ಗಳಾಗಿ (TR) ಪರಿವರ್ತಿತವಾಗುತ್ತವೆ, ಇವು ಶ್ರೀಮಂತ ಬಣ್ಣ, ಗಟ್ಟಿ «ದೇಹ» ಮತ್ತು ಕಷಾಯದ ನುಣುಪಾದ ರಚನೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ.
ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು: L-ಥಿಯಾನಿನ್ — ಮಿತ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ (ಮೊಗ್ಗಿನ ಜಿನ್ ಜುನ್ಮೇಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ, ಆದರೆ ಮೃದುತ್ವ ಮತ್ತು ಮಾಧುರ್ಯ ಖಚಿತಪಡಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು). ಎತ್ತರದ ಪ್ರದೇಶದ ಮೂಲ ಮತ್ತು ಬಿದಿರಿನ ನೆರಳು ಹೆಚ್ಚು ಪಕ್ವ ಎಲೆಗಳಲ್ಲೂ ಉತ್ತಮ ಮಟ್ಟದ ಥಿಯಾನಿನ್ ಕಾಯ್ದುಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್‌ಗಳು: ಕೆಫೀನ್ (ಶುಷ್ಕ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ 2.5–4% — ಪಕ್ವ ಎಲೆಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದಾಗಿ ಶುದ್ಧ ಮೊಗ್ಗಿನ ದರ್ಜೆಗಳಿಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು), ಥಿಯೋಬ್ರೋಮಿನ್, ಥಿಯೋಫಿಲಿನ್.
ಜೀವಸತ್ವಗಳು: ಜೀವಸತ್ವ C (ಭಾಗಶಃ ಉಳಿದಿರುತ್ತದೆ), B ಗುಂಪಿನ ಜೀವಸತ್ವಗಳು, β-ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್.
ಖನಿಜಗಳು: ಪೊಟ್ಯಾಶಿಯಂ, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್, ಝಿಂಕ್, ಫ್ಲೋರಿನ್, ಕಬ್ಬಿಣ — ಕ್ವಾರ್ಟ್ಜೈಟ್ ಮಣ್ಣಿನ ಮೇಲಿನ ಎತ್ತರದ ವೂಯಿಶಾನ್ ಕಚ್ಚಾ ಮಾಲಿನ ವಿಶಿಷ್ಟ ಸಮೂಹ.
ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು ಮತ್ತು ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು: ಲಿನಲೂಲ್, ಗೆರಾನಿಯೋಲ್, β-ಅಯಾನೋನ್, ನೊನಾನಾಲ್ — ವಿಶಿಷ್ಟ ಹೂ-ಜೇನಿನ ಪರಿಮಳ ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ. ಹೆಚ್ಚು ಪಕ್ವ ಎಲೆಯು ಒಣಗಿಸುವಾಗ ಮಾಯಾರ್ಡ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯಿಂದಾಗಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ «ಬೆಚ್ಚನೆಯ» ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು (ಮಾಲ್ಟೋಲ್, ಫರ್ಫುರೋಲ್) ತರುತ್ತದೆ.

8. ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳು:

ಕೆಫೀನ್ ಮತ್ತು L-ಥಿಯಾನಿನ್‌ನ ಸಹಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಸೌಮ್ಯವಾಗಿ ಚುರುಕುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಏಕಾಗ್ರತೆ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ; ಚುರುಕುಗೊಳಿಸುವ ಪರಿಣಾಮ — ಹಠಾತ್ ಶಿಖರಗಳಿಲ್ಲದೆ ಸಮನಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಕ್ರಿಯೆ: ಥಿಯಾಫ್ಲವಿನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಉಳಿಕೆ ಕ್ಯಾಟೆಕಿನ್‌ಗಳು ಸ್ವತಂತ್ರ ಮೂಲಕಣಗಳನ್ನು ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸಿ ಕೋಶ ರಕ್ಷಣೆಗೆ ಬೆಂಬಲ ನೀಡುತ್ತವೆ.
ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆರಾಮದಾಯಕ ಪಚನಕ್ಕೆ ಬೆಂಬಲ — ಕೆಂಪು ಚಹಾ ಜಠರದ ಮೇಲೆ ಸೌಮ್ಯ, ಮೃದು ಪ್ರಭಾವ ಬೀರುತ್ತದೆ (暖胃, nuǎn wèi); ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಊಟದ ನಂತರ ಸೇವಿಸಲು ಸೂಕ್ತ.
ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಸಹಾಯಕ: ಕೆಂಪು ಚಹಾದ ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್‌ಗಳು ರಕ್ತನಾಳಗಳ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವ ಕಾಪಾಡಲು ಮತ್ತು ರಕ್ತದೊತ್ತಡ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಣಕ್ಕೆ ನೆರವಾಗಬಹುದು.
ಹಲ್ಲಿನ ದಂತಕವಚ ಬಲಪಡಿಸಲು ಮತ್ತು ಹುಳುಕು ಉಂಟುಮಾಡುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ನಿಗ್ರಹಕ್ಕೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಫ್ಲೋರಿನ್ ಮತ್ತು ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.
ಸೌಮ್ಯ ಮೂತ್ರವರ್ಧಕ ಪರಿಣಾಮ; ವಿಷ ಹೊರಹಾಕಲು ಸಹಾಯ.
ಮಾನಸಿಕ ಮತ್ತು ದೈಹಿಕ ಶ್ರಮದ ನಂತರ ಆಯಾಸ ನಿವಾರಣೆ ಮತ್ತು ಚೇತರಿಕೆಗೆ ಸಹಾಯ.
ಶ್ರೀಮಂತ ಜೇನಿನ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು L-ಥಿಯಾನಿನ್ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಮತ್ತು ಆತಂಕ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ನೆರವಾಗುತ್ತದೆ.

9. ತಯಾರಿಕೆ:

ನೀರಿನ ತಾಪಮಾನ: 90–100 °C. ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜಿನ್ ಜುನ್ಮೇಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚು ಪಕ್ವ ಎಲೆಯ ತುಂಗ್ಜುನ್ಮೇ ಕುದಿಯುವ ಹಂತಕ್ಕೆ ಹತ್ತಿರದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿ ಅರಳುತ್ತದೆ; ಇದು ಗಟ್ಟಿ «ದೇಹ» ಮತ್ತು ಜೇನಿನ ಆಳವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೊರತರಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಟೊಂಗ್ಮು ಕುಶಲಕರ್ಮಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಭ್ಯಾಸ — ನೇರವಾಗಿ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸುವುದು.
ಚಹಾ ಪ್ರಮಾಣ: 100–120 ಮಿಲಿಗೆ 3–5 ಗ್ರಾಂ (ಗಾಂಗ್ಫು); 200–300 ಮಿಲಿಗೆ 3–4 ಗ್ರಾಂ (ಕಪ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ನೆನೆಸುವುದು).
ಪಾತ್ರೆ: ಬಿಳಿ ಪಿಂಗಾಣಿ ಗೈವಾನ್ (盖碗) 100–120 ಮಿ.ಲೀ — ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನಕ್ಕೆ ಅವಕಾಶ; ಪಿಂಗಾಣಿ ಅಥವಾ ಗಾಜಿನ ಚಹಾ ಕೆಟಲ್. ದೈನಂದಿನ ಚಹಾಕ್ಕೆ ಮುಚ್ಚಳವಿರುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಗ್ ಕೂಡ ಸೂಕ್ತ.
ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ:
1. ಗೈವಾನ್ ಅನ್ನು ಕುದಿನೀರಿನಿಂದ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ನೀರು ಸುರಿದುಬಿಡಿ.
2. ಚಹಾ ಹಾಕಿ, 3–5 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಮುಚ್ಚಳ ಮುಚ್ಚಿ — ಜೇನಿನ «ಒಣ ಪರಿಮಳ» ಆಘ್ರಾಣಿಸಿ.
3. ತೊಳೆಯುವಿಕೆ: 1–2 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ತ್ವರಿತ ಸುರಿಯುವಿಕೆ, ಸುರಿದುಬಿಡಿ (ಇಚ್ಛೆಯಿದ್ದರೆ — ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಬಹುದು).
4. ಮೊದಲ ಸುರಿಯುವಿಕೆ: 5–10 ಸೆಕೆಂಡು.
5. ನಂತರದ ಸುರಿಯುವಿಕೆ: ಸಮಯವನ್ನು 5 ಸೆಕೆಂಡು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ; 6–7 ನೇ ಸುರಿಯುವಿಕೆಯಿಂದ — ಹೆಚ್ಚು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಿ (15–20 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ವರೆಗೆ).
6. ಸುರಿಯುವಿಕೆಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ: 8–12 ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು — ಹೆಚ್ಚು ಗಟ್ಟಿ, ಪಕ್ವ ಎಲೆಯ ಕಾರಣ, ತುಂಗ್ಜುನ್ಮೇ ಜುನ್ಮೇ ಎಲ್ಲ ದರ್ಜೆಗಳ ಪೈಕಿ ಅತ್ಯಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಾಳಿಕೆ ಬರುವಂಥದ್ದು. ತಡವಾದ ಸುರಿಯುವಿಕೆಗಳಲ್ಲಿಯೇ ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟ ಆಳವಾದ ಜೇನಿನ ಮಾಧುರ್ಯ ಅನಾವರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

10. ಶೇಖರಣೆ:

ಗಾಳಿಯಾಡದ, ಪಾರದರ್ಶಕವಲ್ಲದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ (ತವರ ಅಥವಾ ಸೆರಾಮಿಕ್ ಡಬ್ಬಿ, ಫಾಯಿಲ್ ಪದರವಿರುವ ನಿರ್ವಾತ ಚೀಲ), 22–25 °C ವರೆಗಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಣ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ, ನೇರ ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕು ಮತ್ತು ಹೊರಗಿನ ವಾಸನೆಗಳಿಂದ ದೂರ ಶೇಖರಿಸಿಡಿ. ಸೂಕ್ತ ಬಳಕೆಯ ಅವಧಿ — 18–24 ತಿಂಗಳು. ತುಂಗ್ಜುನ್ಮೇ ಶೇಖರಣೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಥಿರವಾಗಿದೆ; ಎಚ್ಚರಿಕೆಯ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ 2–3 ವರ್ಷಗಳ ವರೆಗೆ ವಯಸ್ಸಾಗಿಸಲು ಅವಕಾಶ ನೀಡುತ್ತದೆ, ಈ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಪರಿಮಳ ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ದುಂಡನೆ ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಫ್ರಿಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಶೇಖರಣೆ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

11. ಬೆಲೆ ಮತ್ತು ನಕಲಿ ತಡೆ:

ತುಂಗ್ಜುನ್ಮೇ — ಜುನ್ಮೇ ಸರಣಿಯ ಅತ್ಯಂತ ಲಭ್ಯ ದರ್ಜೆ. ಟೊಂಗ್ಮುನ ಅಸಲಿ ಜಿನ್ ಜುನ್ಮೇ ಒಂದು ಕಿಲೋಗೆ ಹತ್ತಾರು ಸಾವಿರ ಯುವಾನ್ ತಲುಪಿದರೆ, ತುಂಗ್ಜುನ್ಮೇ (ಶಿಯಾವೊ ಚಿಗಾನ್ / ದ ಚಿಗಾನ್) ಬಹುಪಟ್ಟು ಅಗ್ಗ — ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕೊಯ್ಲು ಪ್ರದೇಶ ಮತ್ತು ಕುಶಲಕರ್ಮಿಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ 500 ಗ್ರಾಂ ಗೆ ಕೆಲವು ನೂರಿನಿಂದ ಕೆಲವು ಸಾವಿರ ಯುವಾನ್ ವರೆಗೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ ತುಂಗ್ಜುನ್ಮೇ ಕೂಡ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ನಕಲಾಗುತ್ತದೆ: «ಟೊಂಗ್ಮು ಶೈಲಿ»ಯ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯಿಂದಾಗಿ, ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಫುಜಿಯಾನ್‌ನ ಇತರ ಜಿಲ್ಲೆಗಳ (ಝೆಂಘೆ, ಟಾನ್ಯಾಂಗ್, ಜಿಯಾನ್ಔ) ಮತ್ತು ನೆರೆಯ ಪ್ರಾಂತ್ಯಗಳಿಂದ ಬರುವ ಅನುಕರಣೆಗಳಿಂದ ತುಂಬಿದೆ.

ನಕಲಿ ತಪ್ಪಿಸುವುದು ಹೇಗೆ:
1. ಟೊಂಗ್ಮು ಗ್ರಾಮದ ಉತ್ಪಾದಕರಿಂದ ಅಥವಾ ಪಾರದರ್ಶಕ ಪೂರೈಕೆ ಸರಪಳಿ ಹೊಂದಿರುವ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ವಿತರಕರಿಂದ ಖರೀದಿಸಿ; ತಯಾರಿಸಿದ ಕುಶಲಕರ್ಮಿಯ ಹೆಸರು ಸೂಚನೆ (实名制, shímíng zhì) ಇದ್ದರೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ.
2. ಬಾಹ್ಯ ನೋಟ: ಅಸಲಿ ತುಂಗ್ಜುನ್ಮೇ — «ಅರ್ಧ ಹಳದಿ, ಅರ್ಧ ಕಪ್ಪು» (ಏಕರೂಪ ಕಪ್ಪಲ್ಲ, ಪ್ರಕಾಶಮಾನ ಚಿನ್ನವೂ ಅಲ್ಲ); ತಿರುಚು — ನೈಸರ್ಗಿಕ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಸಮನಾಗಿಲ್ಲ; ಎಲೆ — ತೀರಾ ಚಿಕ್ಕದಲ್ಲ (ಇದು ಶುದ್ಧ ಮೊಗ್ಗಿನ ದರ್ಜೆಯಲ್ಲ).
3. ಕಷಾಯ: ಆಂಬರ್-ಚಿನ್ನ, ಪಾರದರ್ಶಕ, ಜೇನಿನ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಕಹಿ, ಒಗರು ಇಲ್ಲದ ಸಿಹಿ ರುಚಿ. ಮಸುಕಾದ, ಗಾಢ ಕೆಂಪು ಕಷಾಯ ಅಥವಾ ಸ್ಪಷ್ಟ ಕಹಿ — ಬದಲಾವಣೆಯ ಚಿಹ್ನೆ.
4. ಬಾಳಿಕೆ: ಅಸಲಿ ಟೊಂಗ್ಮು ತುಂಗ್ಜುನ್ಮೇ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳ ಉಳಿಸಿಕೊಂಡು 8–12 ಸುರಿಯುವಿಕೆಗಳನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ; ಅಗ್ಗದ ಅನುಕರಣೆಗಳು 3–4 ಸುರಿಯುವಿಕೆಯ ನಂತರ «ಖಾಲಿಯಾಗುತ್ತವೆ».
5. «桐木关» / «正山» ಸೂಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಅನುಮಾನಾಸ್ಪದವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಬೆಲೆ — ಬಹುತೇಕ ಖಚಿತವಾಗಿ ನಕಲಿ.

12. ಕುತೂಹಲಕಾರಿ ಸಂಗತಿಗಳು:

«ತುಂಗ್ಜುನ್ಮೇ» ಎಂಬ ಹೆಸರು ಬಹುತೇಕವಾಗಿ ಚಿಲ್ಲರೆ ಮಾರಾಟದ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಕೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕುಶಲಕರ್ಮಿ ಲಿಯಾಂಗ್ ಜುನ್ಡೆ ಮೊದಲಿಗೆ ಮರುನಾಮಕರಣ ಸೂಚಿಸಿದರು: «ಇದರ ಮುಂದೆ — ಚಿನ್ನ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳಿ; ತಾಮ್ರವನ್ನು ಒಳ್ಳೆಯ ಬೆಲೆಗೆ ಮಾರಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ». ಹೀಗೆ «ಶಿಯಾವೊ ಚಿಗಾನ್» (小赤甘 — ಮೊಗ್ಗು + 2 ಎಲೆಗಳಿಂದ) ಮತ್ತು «ದ ಚಿಗಾನ್» (大赤甘 — ಮೊಗ್ಗು + 3 ಹೆಚ್ಚು ಪಕ್ವ ಎಲೆಗಳಿಂದ) ಎಂಬ ವಾಣಿಜ್ಯ ಹೆಸರುಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು. ಈ ಹೆಸರುಗಳು ಸ್ವತಂತ್ರ ಸರಕು ಘಟಕಗಳಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟವು.
«ಜುನ್ಮೇ ಲಿಂಗ್» ಪ್ರಕಾರ, ಜುನ್ಮೇಯಿಂದ «ಜುನ್ಮೇ ಬಿಂಗ್» (骏眉冰 — ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ/ಹಿಮ) ಮತ್ತು «ಜುನ್ಮೇ ಬಿಂಗ್» (骏眉饼 — ಒತ್ತಿದ ಕೇಕ್) ಕೂಡ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಈ ರೂಪಗಳು ಅತ್ಯಂತ ವಿರಳ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಯೋಗ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
500 ಗ್ರಾಂ ಜಿನ್ ಜುನ್ಮೇಗೆ 50,000–58,000 ಮೊಗ್ಗುಗಳು ಬೇಕು; 500 ಗ್ರಾಂ ತುಂಗ್ಜುನ್ಮೇಗೆ — ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಚಿಗುರುಗಳು (ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಹೆಚ್ಚು ತೂಕ). ಇದು ಬೆಲೆ ಅಂತರದ ಮುಖ್ಯ ಕಾರಣ.
ಸೃಷ್ಟಿಕರ್ತ ಕುಶಲಕರ್ಮಿ ಲಿಯಾಂಗ್ ಜುನ್ಡೆ — ಪರಂಪರಾನುಗತ ಚಹಾ ಕುಶಲಕರ್ಮಿ, 8 ನೇ ವಯಸ್ಸಿನಲ್ಲಿ ಚಹಾದೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಆರಂಭಿಸಿದರು: ಬ್ಯಾಂಡೇಜ್ ಕಟ್ಟಿದ ಪಾದಗಳ ಅವರ ಅಜ್ಜಿ, ಟೊಂಗ್ಮುನಲ್ಲಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಕಾಲಿನಿಂದ ಚಹಾ ತಿರುಚಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದೆ, ಮೊಮ್ಮಗನಿಗೆ ಕಲಿಸಿದರು. 2008 ರಲ್ಲಿ ಲಿಯಾಂಗ್ «ಝೆಂಗ್ಶಾನ್ ಚಾಯೆ» ಕಂಪನಿಯಿಂದ ಹೊರಬಂದು ಸ್ವಂತ ಕಾರ್ಖಾನೆ «ಜುನ್ಡೆ ಚಾಚಾಂಗ್» (骏德茶厂) ಸ್ಥಾಪಿಸಿದರು, ಇದು ಜುನ್ಮೇ ಸರಣಿಯ ಒಂದು ಮಾನಕ ಉತ್ಪಾದಕವಾಯಿತು.
ಟೊಂಗ್ಮು ನಿವಾಸಿಗಳು ಜಿಯಾಂಗ್ಸಿ ಉಪಭಾಷೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಾರೆ (ಫುಜಿಯಾನ್‌ನ ಮಿನ್ನಾನ್ ಅಲ್ಲ), ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕುಟುಂಬಗಳು ತಮ್ಮ ವಂಶವನ್ನು ಜಿಯಾಂಗ್ಸಿ ಪ್ರಾಂತ್ಯದಿಂದ ಪತ್ತೆಹಚ್ಚುತ್ತವೆ: ಕುಶಲಕರ್ಮಿ ಲಿಯಾಂಗ್ ಜುನ್ಡೆ, ಕುಟುಂಬದ ಕಾಲಾನುಕ್ರಮದ ಪ್ರಕಾರ, ಗುಯ್ಕ್ಸಿಯಿಂದ (贵溪, ಲುಂಗ್ಹುಶಾನ್ ಪರ್ವತದ ಬುಡದ ಜಿಲ್ಲೆ) ವಲಸೆಗಾರರ ವಂಶಸ್ಥರು — ಅವರ ಪೂರ್ವಜರು 500 ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಟೊಂಗ್ಮುವಿಗೆ ಬಂದು ನೆಲೆಸಿದರು.

13. ಜುನ್ಮೇ ಸರಣಿ ಮತ್ತು ಶಿಯಾವೊ ಝೊಂಗ್‌ನ ಇತರ ಕೆಂಪು ಚಹಾಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಕೆ:

ಜಿನ್ ಜುನ್ಮೇ (金骏眉, Jīn Jùnméi): ಅತ್ಯುನ್ನತ ದರ್ಜೆ — ಕಿಂಗ್ಮಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಕೊಯ್ದ ಶುದ್ಧ ಮೊಗ್ಗುಗಳು. ಕಷಾಯ — ಚಿನ್ನ-ಪಾರದರ್ಶಕ, «ಬೆಚ್ಚನೆಯ ಆಂಬರ್» ಬಣ್ಣ; ಪರಿಮಳ — ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ಷ್ಮ, ಹೂ-ಜೇನಿನ, ಲಾನ್ಹುವಾ (ಆರ್ಕಿಡ್) ಸ್ಪರ್ಶದೊಂದಿಗೆ; ರುಚಿ — ರೇಷ್ಮೆಯಂಥ, ನಾಜೂಕಿನ, ಮಾಧುರ್ಯ ಮತ್ತು «ಗಾಳಿಯಂಥ» ಒತ್ತು. ಇದಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ತುಂಗ್ಜುನ್ಮೇ — ಹೆಚ್ಚು «ನೆಲಸಮ», ಗಟ್ಟಿ, ಶ್ರೀಮಂತ, ಸ್ಪಷ್ಟ «ದೇಹ» ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಯಾರಿಕಾ ಬಾಳಿಕೆ.
ಯಿನ್ ಜುನ್ಮೇ (银骏眉, Yín Jùnméi): ಮಧ್ಯಮ ದರ್ಜೆ — 1 ಮೊಗ್ಗು + 1 ಎಲೆ, ಗುಯುನಲ್ಲಿ ಕೊಯ್ಲು. ಜಿನ್‌ನ ಗಾಳಿತನ ಮತ್ತು ತುಂಗ್‌ನ ಪೂರ್ಣ ದೇಹದ ನಡುವಿನ ಮಧ್ಯಂತರ ಲಕ್ಷಣ: ಪರಿಮಳ — ಹೂ-ಹಣ್ಣು, ರುಚಿ — ಸ್ವಲ್ಪ ರಚನಾತ್ಮಕತೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಹಿ, ದೇಹ — ಮಧ್ಯಮ.
ಝೆಂಗ್ ಶಾನ್ ಶಿಯಾವೊ ಝೊಂಗ್ — ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಹೊಗೆಯುಕ್ತ (正山小种传统烟熏): ಪೈನ್ ಕಟ್ಟಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ಹೊಗೆ ಸುವಾಸನೆ (松烟, sōngyān) ನೀಡುವ ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಶೈಲಿ. ಪರಿಮಳ — ಹೊಗೆ, ಲಾಂಗನ್, ಒಣಹಣ್ಣು; ರುಚಿ — ಗಟ್ಟಿ, «ಹೊಗೆ-ಸಿಹಿ». ತುಂಗ್ಜುನ್ಮೇಯಲ್ಲಿ ಹೊಗೆಯ ಸೂಚನೆ ಇಲ್ಲ; ಅದರ ಗುಣ — ಶುದ್ಧ ಜೇನು ಮತ್ತು ಹೂ.
ಝೆಂಗ್ ಶಾನ್ ಶಿಯಾವೊ ಝೊಂಗ್ — ಹೊಗೆರಹಿತ (正山小种无烟): ಹೊಗೆ ಇಲ್ಲದ ಶಿಯಾವೊ ಝೊಂಗ್‌ನ ಆಧುನಿಕ ಆವೃತ್ತಿ. ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ತುಂಗ್ಜುನ್ಮೇಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಹತ್ತಿರ, ಆದರೆ ಶಿಯಾವೊ ಝೊಂಗ್‌ನ ಕೊಯ್ಲು ಗುಣಮಟ್ಟ — ಹೆಚ್ಚು ವ್ಯತ್ಯಾಸಾತ್ಮಕ (ಮೊಗ್ಗು + 1–2 ಎಲೆಗಳಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಪಕ್ವ ಕಚ್ಚಾ ಮಾಲಿನವರೆಗೆ); ತುಂಗ್ಜುನ್ಮೇ ಉನ್ನತ ಸರಣಿಯ ಭಾಗವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಿನ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ನಿಯಂತ್ರಣ ಹೊಂದಿದೆ.
ಲಾವೊಕಾಂಗ್ ಹಾಂಗ್ ಚಾ (老枞红茶, Lǎocóng Hóngchá): ಪಾಚಿ ಮುಚ್ಚಿದ, ಟೊಂಗ್ಮುವಿನ ಹಳೆಯ ಪೊದೆಗಳಿಂದ ಕೆಂಪು ಚಹಾ. ವಿಶಿಷ್ಟ «ಕಾಂಗ್ವೇ» (枞味) — ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿ ಮತ್ತು «ಸಮುದ್ರ» ತಾಜಾತನದೊಂದಿಗೆ «ಪಾಚಿಯ» ರುಚಿ ಹೊಂದಿದೆ. ಲಾವೊಕಾಂಗ್‌ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ತುಂಗ್ಜುನ್ಮೇ ಎರಡೂ ಗುಣಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಬ್ಯಾಚ್‌ಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ವರ್ಗವಾಗಿ ಗುರುತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ:

ತುಂಗ್ಜುನ್ಮೇ — ಜುನ್ಮೇ ಸರಣಿಯ «ಜನನಾಯಕ»: ಇದು ಟೊಂಗ್ಮು ಟೆರುವಾರ್‌ನ ಅದೇ DNA — ಕಾಡು ಕಿಝೊಂಗ್ ಪೊದೆಗಳು, ಪರ್ವತದ ಮಂಜು, ಬಿದಿರಿನ ತೋಪುಗಳು, ಕ್ವಾರ್ಟ್ಜೈಟ್ ಮಣ್ಣು — ಹೊತ್ತಿದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಪೂರ್ಣ ದೇಹದ, ಶ್ರೀಮಂತ ಮತ್ತು ಪ್ರಜಾಪ್ರಭುತ್ವದ ಸ್ವರೂಪದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಅನಾವರಣಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಅದರ ಜೇನಿನ ಆಳ, ಕಂಚಿನ ಉಷ್ಣತೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಭಾವಶಾಲಿ ಬಾಳಿಕೆ, «ಚಿನ್ನದ» ದರ್ಜೆಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಪಾವತಿಸದೆ ನಿಜವಾದ ವೂಯಿಶಾನ್ ಕೆಂಪು ಚಹಾವನ್ನು ಮೆಚ್ಚುವವರಿಗೆ ಇದನ್ನು ಆದರ್ಶ ದೈನಂದಿನ ಚಹಾವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ತುಂಗ್ಜುನ್ಮೇಯನ್ನು ಬಿಳಿ ಪಿಂಗಾಣಿ ಗೈವಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಕುದಿನೀರಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿ ನೋಡಿ, ಸುರಿಯುವಿಕೆಯಿಂದ ಸುರಿಯುವಿಕೆಗೆ ಪರಿಮಳ ಹೂವಿನಿಂದ ಹಣ್ಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಮುಂದೆ — ಶುದ್ಧ, ಆವರಿಸುವ ಜೇನಿಗೆ ವಿಕಸನಗೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ಗಮನಿಸಿ. ನಿಖರವಾಗಿ ಎಂಟನೇ-ಹತ್ತನೇ ಸುರಿಯುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ತುಂಗ್ಜುನ್ಮೇ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅನಾವರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ — ಮತ್ತು ಆ ಕ್ಷಣದಲ್ಲಿ, ಅನೇಕ ಇತರ ಸ್ಥಳಗಳ «ಚಿನ್ನ»ಕ್ಕಿಂತ ಟೊಂಗ್ಮುವಿನ «ಕಂಚು» ಏಕೆ ದುಬಾರಿ ಎಂಬುದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ.