mǎ ròu

ವೂಯಿಶಾನ್ನಲ್ಲಿ mǎ ròu (马肉, ಅಕ್ಷರಶಃ “ಕುದುರೆ ಮಾಂಸ”) ಎಂಬ ಅಡ್ಡಹೆಸರಿನಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನಲ್ಲ, ಬದಲಾಗಿ ಮಾಟೌಯಾನ್ (马头岩, mǎtóuyán) — ಕುದುರೆ ತಲೆಯ ಬಂಡೆ ಎಂಬ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದ ಊಲಾಂಗ್ ಜೌಗುಯಿ (肉桂, ròuguì) ಚಹಾವನ್ನು ಅರ್ಥೈಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೂಯಿಶಾನ್ನ ಬಂಡೆ ಚಹಾಗಳ “ಮಾಂಸ ಕುಟುಂಬ”ದ ಅತ್ಯಂತ ಗುರುತಿಸಬಹುದಾದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳಲ್ಲಿ ಇದೂ ಒಂದು. ಇಲ್ಲಿ ಹೆಸರು ಶಾನ್ಚಾಂಗ್ (山场, shānchǎng, ಭೂಭಾಗ-ಟೆರಾಯ್ರ್) ಮತ್ತು ತಳಿಯಿಂದ ಕೂಡಿರುತ್ತದೆ. Mǎ ròu ಒಂದು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ತಳಿಯೂ ಅಲ್ಲ, ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಮಾನಕ ಉತ್ಪನ್ನವೂ ಅಲ್ಲ; ಬದಲಾಗಿ ಇದು ಮಾಟೌಯಾನ್ ಮೂಲದ ಜೌಗುಯಿಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುವ ವ್ಯಾಪಾರ-ಟೆರಾಯ್ರ್ ಪದನಾಮವಾಗಿದೆ.

1. ವರ್ಗೀಕರಣ ಮತ್ತು ಮೂಲ:

• ಪ್ರಕಾರ: ವೂಯಿಶಾನ್ ಬಂಡೆ ಊಲಾಂಗ್ (武夷岩茶, wǔyí yánchá, “ಬಂಡೆ ಚಹಾ”, ಐತಿಹಾಸಿಕ ಮೂಲಗಳಲ್ಲಿ — Bohea); ಮಾಟೌಯಾನ್ ಮೂಲದ ಜೌಗುಯಿ ತಳಿ.
• ವರ್ಗ: ವೂಯಿಶಾನ್ ಜೌಗುಯಿಗಳ “ಮಾಂಸ ಕುಟುಂಬ”ದ ಭಾಗವಾದ ವ್ಯಾಪಾರ-ಟೆರಾಯ್ರ್ ಪದನಾಮ; ನಿಯಮಾತ್ಮಕ ಪದವಲ್ಲ, ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಪದ.
• ಮೂಲ: ಚೀನಾ, ಫೂಜ್ಯಾನ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯ, ವೂಯಿ ಪರ್ವತಗಳು, ಮಾಟೌಯಾನ್ (马头岩) ಪ್ರದೇಶ — zhèngyán (正岩) ವರ್ಗದ ಸಂರಕ್ಷಿತ ಕೇಂದ್ರಭಾಗ.
• ಟೆರಾಯ್ರ್ ಶ್ರೇಣಿ: ವೂಯಿಶಾನ್ ಊಲಾಂಗ್ಗಳನ್ನು ಟೆರಾಯ್ರ್ ಶ್ರೇಣಿಯ ಪ್ರಕಾರ ಮೂರು ಸ್ತರಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ — zhèngyán (正岩) — ಸಂರಕ್ಷಿತ ವಲಯದ ನಿಜವಾದ ಬಂಡೆಗಳ ಚಹಾ, bànyán (半岩) — ತಪ್ಪಲಿನ ಚಹಾ, ಮತ್ತು zhōuchá (洲茶) — ನದಿ ಮೆಟ್ಟಿಲುಗಳ ಚಹಾ. ಈ ಶ್ರೇಣಿಯು ಬೆಲೆಯ ಗುಣಕವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚಹಾವು ಪ್ರೀಮಿಯಂ ವಿಭಾಗವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆಯೇ ಎಂಬುದನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಮಾಟೌಯಾನ್ zhèngyán ವರ್ಗಕ್ಕೆ ಸೇರಿದೆ — “ಮೂರು ಕಮರಿಗಳು, ಎರಡು ತೊರೆಗಳು, ಎರಡು ಹಳ್ಳಗಳು ಮತ್ತು ಒಂದು ಗುಹೆ” (三坑两涧两窠一洞, sānkēng liǎngjiàn liǎngkē yīdòng) ಎಂಬ ಪೌರಾಣಿಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮ-ಟೆರಾಯ್ರ್ಗಳ ಸಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅರ್ಹತೆಯ ಸಂರಕ್ಷಿತ ಕೇಂದ್ರಭಾಗ.

2. ಇತಿಹಾಸ ಮತ್ತು ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಮಹತ್ವ:

• ವೂಯಿಶಾನ್ನಲ್ಲಿ ಜೌಗುಯಿ ತಳಿ: ಜೌಗುಯಿ ತಳಿಯು 20ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ವೂಯಿಶಾನ್ನಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿತು ಮತ್ತು ಕಾಲಕ್ರಮೇಣ ಕೆಲವು ಹಳೆಯ míngcōng (名丛) ಚಹಾಗಳನ್ನು ಹಿಂದಿಕ್ಕಿ, ಶುಯಿಶ್ಯಾನ್ (水仙) ಜೊತೆಗೆ ಈ ಪ್ರದೇಶದ ಉತ್ಪನ್ನ ಶ್ರೇಣಿಯ ಆಧಾರ ಸ್ತಂಭವಾಯಿತು.
• “ಮಾಂಸ” ನಾಮಕರಣ: “ಮಾಂಸ” ಟೆರಾಯ್ರ್ ನಾಮಕರಣವು ಆಧುನಿಕ, ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರೌಢವಾದ ವೂಯಿಶಾನ್ನ ವಿದ್ಯಮಾನವಾಗಿದೆ. ರಸಿಕರು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಬಂಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಮರಿಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಚಹಾಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸಲು ಕಲಿತಂತೆ, ತಳಿ ಮತ್ತು ಸ್ಥಳದ ಸಂಬಂಧವನ್ನು ದೃಢೀಕರಿಸುವ ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತ ಅಡ್ಡಹೆಸರುಗಳು ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡವು.
• ಹೆಸರಿನ ಮೂಲ: ಮಾಟೌಯಾನ್ ಬಂಡೆಯ ಹೆಸರು ಕುದುರೆಯ ತಲೆಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಅದರ ಆಕಾರವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. Mǎ ròu ಇಂದು ಮಾಟೌಯಾನ್ನ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಸಹಿ ಕಾರ್ಡ್ ಆಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

3. ಸಸ್ಯಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ವಿವರಣೆ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ಸಾಮಗ್ರಿ:

• ತಳಿ/ಕೃಷಿ ತಳಿ: ಜೌಗುಯಿ (肉桂, ròuguì, “ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮರ”; ಹಳೆಯ ಹೆಸರು 玉桂, yùguì ಸಹ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ) — ವೂಯಿಶಾನ್ನ ಸ್ಥಳೀಯ ಪೊದೆ (灌木, guànmù) ಪ್ರಕಾರದ ತಳಿ, ಸ್ಥಳೀಯ ಜೀನ್ ಪೂಲ್ನಿಂದ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದ್ದು, ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ತಳಿಯಾಗಿ (良种) ವಲಯಕ್ಕೆ ಹೊಂದಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.
• ತಳಿ ವರ್ಗೀಕರಣದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾನ: ವೂಯಿಶಾನ್ ಊಲಾಂಗ್ಗಳ ಆಧುನಿಕ ವರ್ಗೀಕರಣದಲ್ಲಿ, ಜೌಗುಯಿಯು ಶುಯಿಶ್ಯಾನ್ ಜೊತೆಗೂಡಿ dāngjiā pǐnzhǒng (当家品种) ಜೋಡಿಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ — ಪ್ರದೇಶದ “ಮನೆಯಂಥ”, ಮುಖ್ಯ ಕೈಗಾರಿಕಾ ತಳಿಗಳು. ಇದು ಪ್ರಸಿದ್ಧ míngcōng ಮತ್ತು ಸ್ಥಳೀಯ qízhǒng (奇种) ಗುಂಪುಗಳಿಗೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿದೆ.
• ತಳಿಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣ: ಇದರ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಶಕ್ತಿಯುತ, ಗುರುತಿಸಬಲ್ಲ ಸುವಾಸನೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಇದರಲ್ಲಿ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ತೊಗಟೆಯ ಟಿಪ್ಪಣಿ (桂皮香, guìpí xiāng), ಜೊತೆಗೆ ಹೂ-ಹಣ್ಣಿನ ಮತ್ತು ಕೆನೆ- “ಹಾಲಿನ” ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ತಳಿಯು ಟೆರಾಯ್ರ್ ಅನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ “ಹಿಡಿದಿಡುತ್ತದೆ”: ವಿವಿಧ ಶಾನ್ಚಾಂಗ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದಾಗ, ಅದು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನ ಚಹಾಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ — ಇದೇ “ಮಾಂಸ” ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು.

4. ಟೆರಾಯ್ರ್ ಮತ್ತು ಬೆಳೆಯ ವಿಶೇಷತೆಗಳು:

• ಮಾಟೌಯಾನ್ (马头岩): zhèngyán ಸಂರಕ್ಷಿತ ಕೇಂದ್ರ ವರ್ಗದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅರ್ಹತೆಯ ಭೂಭಾಗ.
• ಮಣ್ಣು: ಹೇರಳವಾದ ಕಲ್ಲಿನ ಅಸ್ಥಿಪಂಜರ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಒಳಚರಂಡಿ ಹೊಂದಿರುವ ಶಿಥಿಲಗೊಂಡ ಜ್ವಾಲಾಮುಖಿ-ಸಂಚಿತ ಶಿಲೆಗಳು; ವೂಯಿಶಾನ್ ಸಂಪ್ರದಾಯದ ಪ್ರಕಾರ, ಇಂತಹ ಖನಿಜ ತಲಾಧಾರವೇ yán yùn (岩韵) — “ಬಂಡೆಯ ನಂತರದ ರುಚಿ”ಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಈ ಚಹಾಗಳ ಮುಖ್ಯ ಮೌಲ್ಯ ವರ್ಗವಾಗಿದೆ.
• ಟೆರಾಯ್ರ್ ಸೂತ್ರ: ಇಡೀ ಪ್ರದೇಶದ ಮಾದರಿಯ ಮೂಲಾಧಾರವಾದ ಸೂತ್ರ — yán yùn = ಶಾನ್ಚಾಂಗ್ × ತಳಿ × ಸುಡುವಿಕೆ (山场 × 品种 × 焙火). ಈ ಮೂರು ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುದನ್ನಾದರೂ ಬದಲಾಯಿಸಿದರೆ, ನಮಗೆ ಬೇರೊಂದು ಚಹಾ ಸಿಗುತ್ತದೆ. ಮಾಟೌಯಾನ್ ಮೊದಲ ಅಂಶವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.
• “ಮಾಂಸ” ಕುಟುಂಬ: ಜೌಗುಯಿಯನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ನೆಟ್ಟಾಗ, ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯು “ಶಾನ್ಚಾಂಗ್ + 肉” (肉桂 ನ ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತ ರೂಪ) ಸೂತ್ರದ ಪ್ರಕಾರ ಫಲಿತಾಂಶಕ್ಕೆ ಅಡ್ಡಹೆಸರನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಹೀಗೆ ಒಂದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಕುಟುಂಬವೇ ರೂಪುಗೊಂಡಿದೆ:
  • 牛肉 niú ròu — ನ್ಯೂಲಾನ್ಕೆಂಗ್ (牛栏坑) ಕಮರಿಯ ಜೌಗುಯಿ;
  • 马肉 mǎ ròu — ಮಾಟೌಯಾನ್ (马头岩) ನದು;
  • 猪肉 zhū ròu — ಜೂಕೆ (竹窠) ತಗ್ಗಿನದು;
  • 猴肉 hóu ròu — ಶುಯಿಲ್ಯಾಂಡಾಂಗ್ (水帘洞) ನದು;
  • 羊肉 yáng ròu — ಸಾನ್ಯಾಂಗ್ಫೆಂಗ್ (三仰峰) ನದು;
  • 心头肉 xīntóu ròu — ಟ್ಯಾನ್ಶಿನ್ಯಾನ್ (天心岩) ಬಂಡೆಯದು;
  • 龙肉 lóng ròu — ಜ್ಯೂಲುಂಗ್ಕೆ (九龙窠) ಯದು;
  • 虎肉 hǔ ròu — ಹುಶಿಯಾಓಯಾನ್ (虎啸岩) ನದು.
• ಕುಟುಂಬದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾನ: ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಚಾರಿತವೆಂದರೆ ನ್ಯೂಲಾನ್ಕೆನ್ನ niú ròu, ಆದರೆ mǎ ròu ಮಾದರಿಯಾದ “ದೊಡ್ಡ” ಟೆರಾಯ್ರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿ ಅದರ ಪಕ್ಕದಲ್ಲೇ ಒಂದು ಸ್ಥಿರ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದೆ.

5. ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ:

• ಚಕ್ರ: ತಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ mǎ ròu ವೂಯಿಶಾನ್ ಊಲಾಂಗ್ನ ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಚಕ್ರವನ್ನು ಅನುಸರಿಸುತ್ತದೆ — ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ, ಎಲೆಗಳನ್ನು ಪದೇ ಪದೇ “ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ” ಆಮ್ಲಜನಕೀಕರಿಸುವುದು (做青, zuòqīng), ಸ್ಥಿರೀಕರಣ, ಸುತ್ತುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ.
• ಬೆಂಕಿಯ ಮೂಲಕ ಪರಿಷ್ಕರಣೆ (焙火, bèihuǒ): ಅಂತಿಮ ಪ್ರೊಫೈಲ್ನಲ್ಲಿ ನಿರ್ಣಾಯಕ ಪಾತ್ರವನ್ನು ಇದ್ದಿಲ ಮೇಲಿನ ಸುಡುವಿಕೆಯ ಮಟ್ಟವು ವಹಿಸುತ್ತದೆ — ಬಂಡೆಯ ನಂತರದ ರುಚಿಯ ಸೂತ್ರದಲ್ಲಿನ ಮೂರನೇ ಅಂಶ:
  • qīng huǒ (轻火) — ಹಗುರವಾದ ಸುಡುವಿಕೆ: ಗರಿಷ್ಠ ತಳಿಯ ಸುವಾಸನೆ, ತಿಳಿ ದ್ರಾವಣ;
  • zhōng huǒ (中火) — ಮಧ್ಯಮ ಸುಡುವಿಕೆ: ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು “ಬೆಂಕಿಯ” ಆಳದ ಸಮತೋಲನ, ಜೌಗುಯಿಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸ್ವರೂಪ;
  • zú huǒ / gāo huǒ (足火/高火) — ಪೂರ್ಣ (ಹೆಚ್ಚಿನ) ಸುಡುವಿಕೆ: ದಟ್ಟವಾದ, “ಸುಟ್ಟ-ಕ್ಯಾರಮೆಲ್” ರಚನೆ, ದೀರ್ಘ ಸಂಗ್ರಹಣೆ.
• ಒಂದೇ mǎ ròu ಹಗುರ ಮತ್ತು ಪೂರ್ಣ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಎರಡು ವಿಭಿನ್ನ ಚಹಾಗಳಂತೆ ಭಾಸವಾಗುತ್ತದೆ.

6. ಸಂವೇದನಾತ್ಮಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು:

• ಲಕ್ಷಣ: ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಬಂಡೆಯ ಜೌಗುಯಿ — ಉಜ್ವಲ, “ಚೂಪಾದ” ಲಕ್ಷಣದ ಚಹಾ; ಮಾಟೌಯಾನ್ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ತೆರೆದ, ಸುಗಂಧದ್ರವ್ಯದಂತೆ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತವಾಗುವ, ಹೂ-ಹಣ್ಣಿನ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಶುದ್ಧ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಖನಿಜ, “ಕಲ್ಲಿನಂಥ” ನಂತರದ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ವಿವರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• niú ròu ಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ: ಹೆಚ್ಚು ದಟ್ಟ ಮತ್ತು “ಆಳವಾಗಿ ಕುಳಿತ” niú ròu ಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, mǎ ròu ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಗಾಳಿಯಾಡುವ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ತೆರೆದುಕೊಂಡಿರುವಂತೆ ಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ — ಆದರೂ ಅಂತಿಮ ಫಲಿತಾಂಶ ಯಾವಾಗಲೂ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಬ್ಯಾಚ್, ವರ್ಷ ಮತ್ತು ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

9. ಕುದಿಸುವುದು:

ಕುದಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಸುಡುವ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಹೊಂದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು:

• ಪಾತ್ರೆ: ಗೈವಾನ್ ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ಗಾತ್ರದ ಯೀಶಿಂಗ್ ಟೀಪಾಟ್, ದಟ್ಟವಾಗಿ ಎಲೆ ತುಂಬಿಸುವುದು;
• ನೀರು: ಕುದಿಯುವ ಹತ್ತಿರ (ಸುಮಾರು 95 – 100 °C);
• ಸುರಿಯುವಿಕೆ: ವೇಗವಾಗಿ ಬಸಿದು, ಕಡಿಮೆ ಅವಧಿಯದ್ದು; ಮೊದಲ ಸುರಿತಗಳು — ಕೆಲವು ಸೆಕೆಂಡುಗಳು, ನಂತರ ಕ್ರಮೇಣ ಸಮಯ ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು;
• ಸುರಿಯುವಿಕೆಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ: ಅನೇಕ — ಗುಣಮಟ್ಟದ mǎ ròu ಅಲೆಗಳಂತೆ ಅರಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಹಳ ಹೊತ್ತಿನವರೆಗೆ “ಇಳಿಯುವುದಿಲ್ಲ”.

ಬಲವಾದ ಬೆಂಕಿಯ ಚಹಾಗಳಿಗೆ, ಖರೀದಿಯ ನಂತರ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಾಲ ವಿರಾಮ ನೀಡುವುದು ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ: ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸುಡಲ್ಪಟ್ಟ ಜೌಗುಯಿ, “ಬೆಂಕಿ” ನೆಲೆಗೊಳ್ಳಲು ಬಿಟ್ಟಾಗ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಅರಳುತ್ತದೆ.

11. ಬೆಲೆ ಮತ್ತು ನಕಲಿಗಳು:

• ಮಾನಕಗಳು: ವೂಯಿಶಾನ್ ಊಲಾಂಗ್ಗಳನ್ನು ಭೌಗೋಳಿಕ ಸೂಚನೆಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಜೌಗುಯಿಯು 武夷岩茶 ದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮಾನಕದಲ್ಲಿ ಸ್ವಂತ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಶ್ರೇಣಿಯೊಂದಿಗೆ (ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವರೋಹಣ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ವಾಣಿಜ್ಯ ವರ್ಗಗಳು) ಹೆಸರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ನಿಜವಾದ ಮಾಟೌಯಾನ್ ಜೌಗುಯಿಗೆ ಒಂದು ಔಪಚಾರಿಕ ಚೌಕಟ್ಟಿದೆ: ವೂಯಿಶಾನ್ನ ಸಂರಕ್ಷಿತ ವಲಯದ ಮೂಲ, ಜೌಗುಯಿ ತಳಿಗೆ ಸೇರಿರುವುದು ಮತ್ತು ಸಂಬಂಧಿತ ವರ್ಗದ ಸಂವೇದನಾತ್ಮಕ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿಗೆ ಹೊಂದಾಣಿಕೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವರ್ಗವನ್ನು (ಉದಾ. ವಿಶೇಷ/ಪ್ರಥಮ) ಮಾರಾಟಗಾರ ಸೂಚಿಸುತ್ತಾನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ ನೋಡುವ ಮೂಲಕ ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಆದರೆ «马肉» ಎಂಬುದು ನಿಯಮಾತ್ಮಕ ಪದವಾಗಿರದೆ, ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ಪದವಾಗಿಯೇ ಉಳಿದಿದೆ.
• ಹೇಗೆ ಗುರುತಿಸುವುದು:
  • ಇದು ಜೌಗುಯಿ, ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪೊದೆಯಲ್ಲ. ಯಾವುದೇ ಅಸಲಿ mǎ ròu — ಇದು ಜೌಗುಯಿ ತಳಿಯಾಗಿದೆ; «马肉» ಕೇವಲ ಮಾಟೌಯಾನ್ ಮೂಲವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.
  • ಟೆರಾಯ್ರ್ ಶ್ರೇಣಿ. ನಿಜವಾದ mǎ ròu — ಸಂರಕ್ಷಿತ ವಲಯದ zhèngyán ಚಹಾ; ತಪ್ಪಲಿನ (bànyán) ಅಥವಾ ಮೆಟ್ಟಿಲುಗಳ (zhōuchá) ಮೂಲವು ಈ ಹೆಸರಿಗೆ ಅರ್ಹತೆ ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ.
  • ಬಂಡೆಯ ನಂತರದ ರುಚಿ. yán yùn ಅನ್ನು ಹುಡುಕಿ — ಖನಿಜ “ಕಲ್ಲಿನತನ” ಮತ್ತು ದೀರ್ಘ, ಶುದ್ಧ ನಂತರದ ರುಚಿ; ದೊಡ್ಡ ಹೆಸರಿನೊಂದಿಗೆ ಖಾಲಿ, ಚಪ್ಪಟೆ ದ್ರಾವಣವು ಅನುಮಾನಿಸಲು ಕಾರಣವಾಗಿದೆ.
  • ತಳಿಯ ಸುವಾಸನೆ. ಹೂ-ಹಣ್ಣಿನ ತಳಹದಿಯ ಮೇಲೆ ಗುರುತಿಸಬಲ್ಲ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮಸಾಲೆ — ಜೌಗುಯಿಯ ಸಹಿ; ಅದರ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯು ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವಲ್ಲ.
  • ಸುಡುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೊಂದಾಣಿಕೆ. ಪ್ರೊಫೈಲ್ “ಸುಟ್ಟ” ಕಟುತೆ ಅಥವಾ, ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಹಸಿ ಹುಲ್ಲಿನಂಥ ರುಚಿ ಇಲ್ಲದೆ, ಘೋಷಿತ ಬೆಂಕಿಗೆ (qīng/zhōng/zú huǒ) ಅನುಗುಣವಾಗಿರಬೇಕು.
  • ಜೋಡಿಯಾಗಿ ಹೋಲಿಕೆ. ಗ್ರಹಿಕೆಯನ್ನು ಮಾಪನಾಂಕ ಮಾಡಲು ಉತ್ತಮ ಮಾರ್ಗ — ಅದೇ ಮಾಸ್ಟರ್ ಮತ್ತು ವರ್ಷದ mǎ ròu ಅನ್ನು niú ròu ನೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿ: ಒಂದೇ ತಳಿ ಮತ್ತು ಸಮಾನ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಟೆರಾಯ್ರ್ನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೇ ಕುದುರೆ ಬಂಡೆಯ “ಮುಖ” ವನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ.

12. ಕುತೂಹಲಕಾರಿ ಸಂಗತಿಗಳು:

• ವೂಯಿಶಾನ್ನ “ಮಾಂಸ” ಜೌಗುಯಿ ಕುಟುಂಬದಲ್ಲಿ, ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಚಾರಿತವೆಂದರೆ ನ್ಯೂಲಾನ್ಕೆನ್ನ niú ròu, ಮತ್ತು mǎ ròu ಅದರ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿರುವ ಮಾದರಿ “ದೊಡ್ಡ” ಟೆರಾಯ್ರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.
• “马肉” (ಅಕ್ಷರಶಃ “ಕುದುರೆ ಮಾಂಸ”) ಎಂಬ ಹೆಸರು — ಇದು ಪದಗಳ ಆಟ: ಮೊದಲ ಚಿತ್ರಲಿಪಿಯನ್ನು ಮಾಟೌಯಾನ್ ಬಂಡೆಯ ಹೆಸರಿನಿಂದ (马头岩, “ಕುದುರೆ ತಲೆ ಬಂಡೆ”) ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗಿದೆ, ಎರಡನೆಯದು (肉) — 肉桂 (ಜೌಗುಯಿ) ನ ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತ ರೂಪ.