home · article

dàmài chá

dàmài chá · 大麦茶

ಬಾರ್ಲಿ ಚಹಾ (大麦茶, dàmài chá) ಎಂಬುದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಬಾರ್ಲಿಯ (Hordeum vulgare) ಹುರಿದ ಕಾಳುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಬಿಸಿ ಅಥವಾ ತಣ್ಣನೆಯ ಕಷಾಯವಾಗಿದ್ದು, ಇದು ಪೂರ್ವ ಏಷ್ಯಾದ ದೈನಂದಿನ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ದೃಢವಾಗಿ ಸ್ಥಾನ ಪಡೆದಿದೆ. ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ “ಚಹಾ” ಎಂಬ ಪದವಿದ್ದರೂ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ಚಹಾ ಗಿಡವಾದ Camellia sinensis ಗೆ ಯಾವುದೇ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿಲ್ಲ: ಇದು ಧಾನ್ಯದ ಪಾನೀಯವಾಗಿದ್ದು, ಚೀನೀ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ ಚಹಾ ಬದಲಿಗಳ (代用茶, dàiyòng chá) ವರ್ಗಕ್ಕೆ ಸೇರುತ್ತದೆ. ಈ ಕಷಾಯವು ಕೆಫೀನ್ ರಹಿತವಾಗಿದ್ದು, ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಹುರಿದ, ಬ್ರೆಡ್-ಕಾಯಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ವಿಶೇಷ ತಳಿಯನ್ನು ಬೆಳೆಯುವುದರಿಂದಲ್ಲ, ಬದಲಾಗಿ ಕಾಳುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವುದರಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಚೀನಾದಲ್ಲಿ ದಮೈಚಾವನ್ನು ಸರಳ ದೈನಂದಿನ ಪಾನೀಯವಾಗಿ ಕುಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಥವಾ ಭಾರೀ ಊಟದ ನಂತರ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊರಿಯನ್ ಮತ್ತು ಜಪಾನೀ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಕೊರಿಯನ್ ಬೊರಿಚಾ (보리차) ಮತ್ತು ಜಪಾನೀ ಮುಗಿಚಾ (麦茶, mugicha) ಗಳಿಗೆ ನಿಕಟ ಸಂಬಂಧಿಯಾಗಿದ್ದು, “ಪ್ರಕಾರ”ದ ಪ್ರಕಾರ ಇತರ ಧಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಬೀಜದ ಕಷಾಯಗಳಿಗೆ ಸೇರುತ್ತದೆ — ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಟಾಟರಿ ಬಕ್ವೀಟ್ ಚಹಾ (苦荞茶, kǔqiáo chá). ಕೆಳಗೆ ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು “ನಿಜವಾದ” ಚಹಾದ ಬದಲಿಯಾಗಿ ಅಲ್ಲ, ಬದಲಾಗಿ ತನ್ನದೇ ಆದ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಕುಡಿಯುವ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸ್ವತಂತ್ರ ಸಂಪ್ರದಾಯವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ.

1. ವರ್ಗೀಕರಣ ಮತ್ತು ಮೂಲ:

ಪ್ರಕಾರ: ಹುರಿದ ಬಾರ್ಲಿ ಕಾಳುಗಳಿಂದ ಧಾನ್ಯದ ಕಷಾಯ; ಚಹಾ ಬದಲಿ (代用茶, dàiyòng chá).
ಸಸ್ಯಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಪ್ರಭೇದ: ಸಾಮಾನ್ಯ ಬಾರ್ಲಿ (Hordeum vulgare), ಪೋಯೇಸಿ ಕುಟುಂಬ (Poaceae, ಹಿಂದಿನ ಗ್ರಾಮಿನೇ).
ವರ್ಗ: ಚಹಾ-ಅಲ್ಲದ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ (ಧಾನ್ಯ) ಪಾನೀಯ.
ಕೆಫೀನ್: ಇರುವುದಿಲ್ಲ.
ಹತ್ತಿರದ ಸಮಾನ ಪಾನೀಯಗಳು: ಬೊರಿಚಾ (ಕೊರಿಯಾ), ಮುಗಿಚಾ (ಜಪಾನ್); ಸಂಬಂಧಿತ ಪ್ರಕಾರ — 苦荞茶 (kǔqiáo chá).

ಇಲ್ಲಿ ನೇರ ಪ್ರಾಮಾಣಿಕತೆ ಮುಖ್ಯ. ದಮೈಚಾದಲ್ಲಿ ಚಹಾ ಸಸ್ಯವಾದ Camellia sinensis ನ ಎಲೆ ಅಥವಾ ಯಾವುದೇ ಭಾಗವಿಲ್ಲ. ಸಸ್ಯಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಮತ್ತು ವಾಣಿಜ್ಯ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ ಇದು ಚಹಾ ಅಲ್ಲ, ಬದಲಾಗಿ ಧಾನ್ಯದ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ. ಚೀನೀ ವರ್ಗೀಕರಣದಲ್ಲಿ ಇಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು 代用茶 (dàiyòng chá) — “ಚಹಾ-ಬದಲಿ” ಯಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ: ಇದರ ಅರ್ಥವೇನೆಂದರೆ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು (ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಹೂವುಗಳು, ಬೀಜಗಳು, ಧಾನ್ಯಗಳು, ಬೇರುಗಳು) ಚಹಾ ಮಾದರಿಯಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದು ಚಹಾ ಅಲ್ಲ. ಅಂತಹ ಸ್ಥಾನಮಾನವು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕೀಳಾಗಿಸುವುದಿಲ್ಲ: ಬಾರ್ಲಿ ಕಷಾಯವು ತನ್ನದೇ ಆದ ಶತಮಾನಗಳ ಸಂಪ್ರದಾಯ, ತನ್ನದೇ ಆದ ಹುರಿಯುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಕುದಿಸುವ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬದಲಿ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಅಲ್ಲ, ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪಾನೀಯವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಸರಿಯಾಗಿದೆ.

2. ಇತಿಹಾಸ ಮತ್ತು ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಮಹತ್ವ:

ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಪ್ರಾಚೀನತೆ: ಬಾರ್ಲಿಯು ಮಾನವನು ಮೊಟ್ಟಮೊದಲು ಪಳಗಿಸಿದ ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದ್ದು, ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಕೃಷಿ ಮಾಡಲಾಯಿತು.
ಪಾನೀಯದ ಪ್ರಚಲಿತ ಪ್ರದೇಶ: ಚೀನಾ, ಕೊರಿಯನ್ ಪರ್ಯಾಯ ದ್ವೀಪ, ಜಪಾನ್.
ದೈನಂದಿನ ಪಾತ್ರ: ನಿತ್ಯದ ಪಾನೀಯ, “ರುಚಿಯ ನೀರು,” ಊಟದ ಜೊತೆಗಿನ ಪಕ್ಕವಾದ್ಯ.

ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಹುರಿದು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕುವ ಪದ್ಧತಿ ಹಳೆಯದು ಮತ್ತು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿದೆ: ಹುರಿಯುವುದು ಪಾನೀಯವನ್ನು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸುವುದು ಅದನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಕೊರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಬೊರಿಚಾ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಕುಡಿಯುವ ನೀರಿನ ಬದಲಿಗೆ ಬಳಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವರ್ಷವಿಡೀ ಮನೆಗಳು ಮತ್ತು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಪಾನ್ನಲ್ಲಿ ಮುಗಿಚಾ ಒಂದು ಶ್ರೇಷ್ಠ ಬೇಸಿಗೆ ಪಾನೀಯವಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ತಣ್ಣಗೆ ಕುಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲೆಡೆ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೀನಾದಲ್ಲಿ ದಮೈಚಾ “ಪ್ರತಿದಿನದ” ಮನೆಯ ಪಾನೀಯವಾಗಿಯೂ, ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾಂಸದ ಖಾದ್ಯಗಳು, ಓಲಗಗಳು ಮತ್ತು ಕೊರಿಯನ್ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗಳಿಗೆ ಅನಿವಾರ್ಯ ಪೂರಕವಾಗಿಯೂ ಸ್ಥಾಪಿತವಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಬಾಯಿಯ ರುಚಿಯನ್ನು “ತಾಜಾಗೊಳಿಸುವ” ಸಾಮರ್ಥ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಇದನ್ನು ಮೌಲ್ಯೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

3. ಸಸ್ಯಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ವಿವರಣೆ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತು:

ಸಸ್ಯ: ನೇರವಾದ ಹುಲ್ಲು-ಕಾಂಡ ಮತ್ತು ಉದ್ದನೆಯ ಶಿಖರಗಳಿರುವ ತೆನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವಾರ್ಷಿಕ ಧಾನ್ಯ ಸಸ್ಯ.
ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತು: ಬಾರ್ಲಿಯ ಪಕ್ವವಾದ ಒಣ ಕಾಳುಗಳು (ಧಾನ್ಯಗಳು).
ವಿಧಗಳು: ಎರಡು-ಸಾಲು ಮತ್ತು ಆರು-ಸಾಲಿನ ರೂಪಗಳು; ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಸಿಪ್ಪೆರಹಿತ (ಹೊಟ್ಟುರಹಿತ/ಬೆತ್ತಲೆ) ಬಾರ್ಲಿಯನ್ನು ಗುರುತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಷಾಯಕ್ಕಾಗಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಬಾರ್ಲಿಯ (Hordeum vulgare) ಪಕ್ವವಾದ ಕಾಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೈನಂದಿನ ಬಳಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಾರ್ಲಿಯನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅದರ ಹತ್ತಿರದ ಅನ್ವಯದಲ್ಲಿರುವ ಉನ್ನತ ಪರ್ವತದ “ಸಿಪ್ಪೆರಹಿತ” ಬಾರ್ಲಿ — ಕ್ವಿಂಗ್ಕೆ (青稞, qīngkē) ಯೊಂದಿಗೆ ಗೊಂದಲ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸಸ್ಯಶಾಸ್ತ್ರೀಯವಾಗಿ ಅದೇ ಪ್ರಭೇದದ ಒಂದು ಬಗೆಯೆಂದು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಿಲ್ಲರೆ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಲಾಟ್ನ ಉಪ-ಪ್ರಭೇದದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೂಚಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಪಾನೀಯದ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ತಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಧಾನ್ಯದ ಶುದ್ಧತೆ ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವಿಕೆಯ ಪ್ರಮಾಣವು ನಿರ್ಣಾಯಕ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

4. ಟೆರೋಯರ್ ಮತ್ತು ಕೃಷಿಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು:

ಪ್ರಮುಖ ಪ್ರದೇಶಗಳು: ಬಾರ್ಲಿಯನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ — ಚೀನಾದ ಈಶಾನ್ಯದಲ್ಲಿ, ಒಳ ಮಂಗೋಲಿಯಾದಲ್ಲಿ, ಗಾನ್ಸು ಮತ್ತು ಕಿಂಗ್ಹೈ ಪ್ರಾಂತ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ಜಿಯಾಂಗ್ಸು, ಜೆಜಿಯಾಂಗ್, ಯುನ್ನಾನ್ನಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆರಹಿತ ರೂಪಗಳನ್ನು ಟಿಬೆಟ್ನ ಎತ್ತರದ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕೃಷಿ ವಿಜ್ಞಾನ: ಕಡಿಮೆ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಅವಧಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ, ಶೀತ-ಸಹಿಷ್ಣು ಮತ್ತು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಬರ-ನಿರೋಧಕ ಬೆಳೆ.
ಬಿತ್ತನೆಯ ರೂಪಗಳು: ವಸಂತ ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲದ ಬಾರ್ಲಿ.

ಬಾರ್ಲಿಯು ಒಂದು ನಿಗರ್ವಿ ವಾಣಿಜ್ಯ ಬೆಳೆಯಾಗಿದ್ದು, ಗೋಧಿ ವಿಫಲವಾಗುವ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಹೊಂದಿದೆ: ಪರ್ವತಗಳಲ್ಲಿ, ಕಳಪೆ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪು ಮಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ, ಕಡಿಮೆ ಬೇಸಿಗೆ ಇರುವಲ್ಲಿ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಶ್ರೇಷ್ಠ ಚಹಾಕ್ಕೆ ರೂಢಿಯಲ್ಲಿರುವ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ “ಟೆರೋಯರ್” ಇಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲವಾಗಿ ವ್ಯಕ್ತವಾಗುತ್ತದೆ: ದಮೈಚಾಕ್ಕೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಹಾರ-ದರ್ಜೆಯ ಅಥವಾ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಆಯ್ದ ಧಾನ್ಯವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಪಾನೀಯದ ರುಚಿಯು ಪ್ರಧಾನವಾಗಿ ಹೊಲದಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ, ಹುರಿಯುವ ಹಂತದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

5. ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ:

ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಂತಗಳು: ಧಾನ್ಯದ ಶುದ್ಧೀಕರಣ ಮತ್ತು ಗಾತ್ರಾನುಗುಣ ವಿಂಗಡಣೆ → (ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ) ತೇವಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಅಥವಾ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು → ಒಣಗಿಸುವುದು → ಹುರಿಯುವುದು → ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ವಿಂಗಡಣೆ → ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್.
ಪ್ರಮುಖ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ: ಹುರಿಯುವುದು, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೈಲಾರ್ಡ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರಮೆಲೀಕರಣ ನಡೆಯುತ್ತದೆ, ಇದು ಬಣ್ಣ, ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಹುರಿಯುವಿಕೆಯ ಪ್ರಮಾಣಗಳು:

ಹಗುರವಾದ ಹುರಿಯುವಿಕೆ: ತಿಳಿ ಬಣ್ಣದ ಕಾಳು, ಕಷಾಯವು ಚಿನ್ನದ-ಹುಲ್ಲಿನ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ, ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು “ಹಸಿರು” ಧಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ನ ಛಾಯೆಗಳು, ಸೌಮ್ಯ ಸಿಹಿ ಇರುತ್ತದೆ.
ಮಧ್ಯಮ ಹುರಿಯುವಿಕೆ: ಸಮತೋಲಿತ ಆಯ್ಕೆ, ಕಾಯಿ ಮತ್ತು “ಟೋಸ್ಟ್” ಸ್ವರಗಳು, ಅಂಬರ್ ಬಣ್ಣದ ಕಷಾಯ — ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ.
ಗಾಢವಾದ ಹುರಿಯುವಿಕೆ: ಕಾಳು ಗಾಢ ಕಂದು, ಕಷಾಯವು ತೀವ್ರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಕಾಫಿ-ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಹಿ ಛಾಯೆಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಬಿಡುಗಡೆಯ ರೂಪಗಳು:

ಸಂಪೂರ್ಣ ಕಾಳು: ಶ್ರೇಷ್ಠ ರೂಪ; ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಕುದಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಕಷಾಯ ತಯಾರಿಸುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಕಷಾಯವು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿದ್ದು, ಹಲವಾರು ಸುರಿತಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.
ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಕಾಳು: ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಪರ್ಕ ಪ್ರದೇಶದಿಂದಾಗಿ ವೇಗವಾಗಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ತ್ವರಿತ ಕುದಿಸುವಿಕೆಗೆ ಅನುಕೂಲಕರ, ಆದರೆ ಕಷಾಯವು ಹೆಚ್ಚು ಮಬ್ಬಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಫಿಲ್ಟರ್-ಪ್ಯಾಕೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ: ಗರಿಷ್ಠ ಅನುಕೂಲಕರ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ ಸ್ಥಿರ; ಒಳಗೆ — ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಕಾಳು ಅಥವಾ ರವೆ, ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ ತ್ವರಿತ, ಆದರೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಣ್ಣಿನಿಂದ ನಿರ್ಣಯಿಸುವುದು ಕಷ್ಟ.

6. ಸಂವೇದನಾತ್ಮಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು:

ಕಷಾಯದ ಬಣ್ಣ: ಹಗುರವಾದ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಚಿನ್ನದ-ಹುಲ್ಲಿನ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಗಾಢವಾದ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಗಾಢ ಅಂಬರ್ ಮತ್ತು ಕಂದು ಬಣ್ಣದವರೆಗೆ.
ಪರಿಮಳ: ಹುರಿದ ಬ್ರೆಡ್, ಧಾನ್ಯ, ಕಾಯಿ; ಗಾಢವಾದ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ — ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಮತ್ತು ಕಾಫಿ ಸ್ವರಗಳು.
ರುಚಿ: ಮೃದು, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿ, “ಧಾನ್ಯದ,” ಹುರಿದ ಆಳದೊಂದಿಗೆ; ಚಹಾ ಟ್ಯಾನಿನ್ನ ಸಂಕೋಚಕ ಕಹಿ ಇಲ್ಲದೆ.
ನಂತರದ ರುಚಿ: ಶುದ್ಧ, ಹುರಿದ-ಕಾಯಿಯ, ಅಲ್ಪಕಾಲಿಕ.

ದಮೈಚಾವನ್ನು ಅದರ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕುಡಿಯಬಹುದಾದ ಗುಣ ಮತ್ತು ತೀಕ್ಷ್ಣತೆಯ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಗಾಗಿ ಮೌಲ್ಯೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಇದು ಚಹಾದಂತೆ ಕಹಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಬಾಯಿಯನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಿನ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಾಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ನೀಗಿಸುತ್ತದೆ.

7. ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ:

ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು: ಧಾನ್ಯದ ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ನಾರುಗಳು, ಬೀಟಾ-ಗ್ಲುಕನ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ; ಕರಗಬಲ್ಲ ಸಕ್ಕರೆಗಳ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಭಾಗ ಮಾತ್ರ ಕಷಾಯಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾವಣೆಯಾಗುತ್ತದೆ.
ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು: ಧಾನ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತವೆ; ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇರುತ್ತವೆ.
ವಿಟಮಿನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳು: B ಗುಂಪಿನ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಮೆಗ್ನೀಷಿಯಮ್, ರಂಜಕ.
ಹುರಿಯುವಿಕೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು: ಮೆಲನಾಯ್ಡಿನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು (ಆಲ್ಕೈಲ್ಪೈರಜೀನ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ), ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ.
ಕೆಫೀನ್: ಇರುವುದಿಲ್ಲ.
ಗ್ಲುಟೆನ್: ಬಾರ್ಲಿಯು ಗ್ಲುಟೆನ್-ಒಳಗೊಂಡ ಧಾನ್ಯವಾಗಿದೆ, ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ ಹೊಂದಿರುವ ಜನರು ಇದನ್ನು ಗಮನಿಸಬೇಕು.

ಕಷಾಯವು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಸಾರವೆಂದು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಬೇಕು: ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಬಹುಪಾಲು ಧಾನ್ಯದಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕಪ್ಗೆ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳು, ಕರಗಬಲ್ಲ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳ ಒಂದು ಭಾಗ, ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವಿಕೆಯ ಬಣ್ಣದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ವರ್ಗಾವಣೆಯಾಗುತ್ತವೆ.

8. ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು:

ಚೀನೀ ದೈನಂದಿನ ಸಂಪ್ರದಾಯದಲ್ಲಿ ಈ ಬಗ್ಗೆ ಏನು ಯೋಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ದಮೈಚಾವನ್ನು “ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ನೆರವು” (消食, xiāoshí) ಮತ್ತು ಭಾರೀ ಊಟದ ನಂತರ “ಕೊಬ್ಬಿನ ಭಾವನೆಯನ್ನು ನಿವಾರಿಸುವ” (解腻, jiěnì) ಸಾಮರ್ಥ್ಯದೊಂದಿಗೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ “ತಂಪು” (清热, qīngrè) ಒದಗಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ವಿಜ್ಞಾನಕ್ಕೆ ಏನು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ: ಹುರಿದ ಧಾನ್ಯದ ಮೆಲನಾಯ್ಡಿನ್ಗಳ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಚರ್ಚಿಸಲಾಗಿದೆ; ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ — ಕೆಫೀನ್ ರಹಿತ ಪಾನೀಯ, ಸಂಜೆ ಕುಡಿಯಲು ಮತ್ತು ಕೆಫೀನ್ ಬೇಡದವರಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಮೇಲಿನ ಎಲ್ಲವೂ ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ನಂಬಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಶೋಧನೆಯ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ, ಚಿಕಿತ್ಸಕ ಭರವಸೆಗಳಲ್ಲ. ಬಾರ್ಲಿ ಚಹಾವು ಆಹಾರದ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ, ಔಷಧವಲ್ಲ; ಚಿಲ್ಲರೆ ವ್ಯಾಪಾರದ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಹೇಳಿಕೆಗಳು ಈ ಲೇಖನದ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯನ್ನು ಮೀರಿವೆ.

ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲು ರೂಢಿಯಲ್ಲಿರುವ ತಟಸ್ಥ ಎಚ್ಚರಿಕೆಗಳು: ಮಿತವಾಗಿರಲು; ಉತ್ಪನ್ನವು ಗ್ಲುಟೆನ್ ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಸೀಲಿಯಾಕ್ ಕಾಯಿಲೆ ಮತ್ತು ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲು; ಕೆಲವು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮೂಲಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಲುಣಿಸುವ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಮಹಿಳೆಯರಿಗೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆ ಸೂಚಿಸಲಾಗಿದೆ (ಇದು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಮತ್ತು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಧಾನ್ಯ — 麦芽, màiyá — ಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ, ಇವು ಜಾನಪದ ಆಚರಣೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಲುಣಿಸುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರುತ್ತವೆ ಎಂದು ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಹುರಿದ ಧಾನ್ಯವು ಅವುಗಳಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ); ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಔಷಧಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವಾಗ ತಜ್ಞರನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸುವುದು ಸೂಕ್ತ. ಇದು ತಿಳಿದಿರುವ ಎಚ್ಚರಿಕೆಗಳ ಪಟ್ಟಿಯಾಗಿದೆ, ಶಿಫಾರಸುಗಳು ಅಥವಾ ಡೋಸೇಜ್ಗಳಲ್ಲ.

9. ಕುದಿಸುವುದು:

ಪ್ರಮಾಣ (ಸಂಪೂರ್ಣ ಕಾಳು): 1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ ಅಂದಾಜು 20 — 30 ಗ್ರಾಂ; ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಕಾಳಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.
ತಾಪಮಾನ: 90 — 100 °C (ತಾಜಾ ಕುದಿಯುವ ನೀರು).
ಪಾತ್ರೆ: ಕುದಿಸಲು ಚಹಾ ಪಾತ್ರೆ ಅಥವಾ ಲೋಟ, ಥರ್ಮೋಸ್, ತಣ್ಣನೆಯ ಕಷಾಯಕ್ಕಾಗಿ ಗಾಜಿನ ಜಗ್.
ಸಮಯ: ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸುವಾಗ 5 — 10 ನಿಮಿಷಗಳು; ನಿಧಾನ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಕುದಿಸುವಾಗ 5 — 15 ನಿಮಿಷಗಳು.
ಸುರಿತಗಳು: ಸಂಪೂರ್ಣ ಕಾಳು 2 — 3 ಸುರಿತಗಳನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ; ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೆಟ್ಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಂದೇ ಸುರಿತದಲ್ಲಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ.
ಪ್ಯಾಕೆಟ್: 300 — 500 ಮಿಲಿ ನೀರಿಗೆ ಒಂದು ಫಿಲ್ಟರ್-ಪ್ಯಾಕೆಟ್, 3 — 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲು ಬಿಡಿ.

ಕುದಿಸುವ ವಿಧಾನ (煮, zhǔ): ಕಾಳನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಕುದಿಯಲು ತಂದು ನಿಧಾನ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ — ಕಷಾಯವು ಹೆಚ್ಚು ಸಮೃದ್ಧ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನೆನೆಸುವ ವಿಧಾನ (泡, pào): ಕಾಳು ಅಥವಾ ಪ್ಯಾಕೆಟ್ಗೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿದು ಮುಚ್ಚಳದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಣ್ಣನೆಯ ಬಡಿಸುವಿಕೆಗಾಗಿ, ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಜಪಾನೀ ಮುಗಿಚಾದ ಲಕ್ಷಣ, ಕಾಳು ಅಥವಾ ಪ್ಯಾಕೆಟ್ ಅನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನ ಜಗ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ) ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ — ಹೀಗೆ ರುಚಿಯು ಕಹಿ ಇಲ್ಲದೆ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ದಮೈಚಾವನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಇಲ್ಲದೆ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗೆ ಎರಡೂ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ನೀಡಬಹುದು; ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿ ಮಾಡಬಹುದು.

10. ಸಂಗ್ರಹಣೆ:

ಷರತ್ತುಗಳು: ಒಣ, ಕತ್ತಲೆಯ ಸ್ಥಳ, ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಪಾತ್ರೆ, ಬಾಹ್ಯ ವಾಸನೆಗಳಿಂದ ದೂರ.
ಅವಧಿ: ಹುರಿದ ಕಾಳು ಕ್ರಮೇಣ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ; ಅಂದಾಜು ಒಂದರಿಂದ ಒಂದೂವರೆ ವರ್ಷಗಳ ಒಳಗೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ತಾಜಾವಾಗಿ ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ.
ಅಪಾಯಗಳು: ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವುದು, ಪರಿಮಳ ನಷ್ಟ, ತೇವವಾದಾಗ — ಬೂಷ್ಟು; ಕಣಜದ ಕೀಟಗಳ ಸಾಧ್ಯತೆ.

ಹುರಿದ ಕಾಳು ತೇವಾಂಶಗ್ರಾಹಿ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ಬಾಹ್ಯ ಪರಿಮಳಗಳನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದನ್ನು ಗಾಳಿಯಾಡದಂತೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೇವಾಂಶದ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ತೆರೆದ ಪ್ಯಾಕೆಟ್ಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇಡುವುದು ಸೂಕ್ತ. ತೇವಗೊಂಡ ಅಥವಾ ಬೂಷ್ಟು ಹಿಡಿದ ಕಾಳನ್ನು ಬಳಸಬಾರದು.

11. ಬೆಲೆ ಮತ್ತು ನಕಲಿಗಳು:

ಸಗಟು ದರದ ಸೂಚನೆ: ಹುರಿದ ಕಾಳಿಗೆ ಸುಮಾರು 70 ¥/ಕೆಜಿ — ಇದು ಅಗ್ಗದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತು; ಚಿಲ್ಲರೆ ಬೆಲೆ ಹೆಚ್ಚಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಮತ್ತು ರೂಪವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ (ಪ್ಯಾಕೆಟ್ಗಳು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನಿಂದಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ದುಬಾರಿ).
ಉತ್ತಮ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತು ಹೇಗಿರುತ್ತದೆ: ಸಮವಾಗಿ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪವಾಗಿ ಹುರಿದ, ಒಂದೇ ಟೋನ್ನ ಕಾಳು, ಶುದ್ಧ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಕಸ ಮತ್ತು ಧೂಳು ಇಲ್ಲದೆ, ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಹುರಿದ-ಬ್ರೆಡ್ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ.
ಯಾವುದರಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಏನನ್ನು ನೋಡಬೇಕು: “ಇದ್ದಿಲಿನಂತೆ” ಅತಿಯಾಗಿ ಹುರಿದ ಕಾಳಿನಿಂದ ಹಳೆಯ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವನ್ನು ಮರೆಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ — ಆಗ ಕಷಾಯವು ಸುಡುವ ವಾಸನೆ ನೀಡುತ್ತದೆ; ಮುಗ್ಗಿದ ಅಥವಾ ಬೂಷ್ಟು ವಾಸನೆಯು ಎಚ್ಚರಿಸಬೇಕು (ತಪ್ಪಾದ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯಿಂದ ಹಾಳಾಗುವ ಮತ್ತು ವಿಷಕಾರಕಗಳ ಅಪಾಯ), ಒಡೆದ ಕಾಳು ಮತ್ತು ಕಸದ ಸಮೃದ್ಧಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಅಗ್ಗದ ಧಾನ್ಯಗಳ ಮಿಶ್ರಣ.

ಬಾರ್ಲಿ ಚಹಾವು ಸ್ವತಃ ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ವಿರಳವಾಗಿ ನಕಲಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ — ಸಮಸ್ಯೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿದೆ, ನಕಲಿಯಲ್ಲ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಕಾಳನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್-ಪ್ಯಾಕೆಟ್ಗಳ ವಿಷಯಕ್ಕಿಂತ ಕಣ್ಣಿನಿಂದ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯಿಂದ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುವುದು ಸುಲಭ, ಆದ್ದರಿಂದ ಪೂರೈಕೆದಾರರ ಬಗ್ಗೆ ಅನುಮಾನವಿದ್ದರೆ ಸಂಪೂರ್ಣ-ಧಾನ್ಯದ ಆಯ್ಕೆಯ ಮೇಲೆ ಗಮನಹರಿಸುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರ. ನೀಡಲಾದ ಬೆಲೆಯು ಸಗಟು ದರದ ಪ್ರಮಾಣದ ಸೂಚನೆಯಾಗಿದೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಚಿಲ್ಲರೆ ಬೆಲೆಯ ಭರವಸೆಯಲ್ಲ.

12. ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಸಂಗತಿಗಳು:

ಕೊರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಬೊರಿಚಾ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕುಡಿಯುವ ನೀರಿನ ಬದಲಿಯಾಗಿದೆ — ಇದನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ ಇಡೀ ದಿನ ಕುಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಜಪಾನ್ನಲ್ಲಿ ಮುಗಿಚಾ ಒಂದು ಸಾಂಕೇತಿಕ ಬೇಸಿಗೆ ಪಾನೀಯವಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜಗ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕುಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕೆಫೀನ್ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯು ದಮೈಚಾವನ್ನು ಅನುಕೂಲಕರ “ಕೌಟುಂಬಿಕ” ಪಾನೀಯವನ್ನಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ — ಇದನ್ನು ಸಂಜೆ ಶಾಂತವಾಗಿ ಕುಡಿಯಬಹುದು.
ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಹುರಿಯುವ ತರ್ಕವು ಕಾಫಿಯನ್ನು ಹುರಿಯುವುದಕ್ಕೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ: ಅಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಇಲ್ಲಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣ ಎರಡೂ ಮೈಲಾರ್ಡ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟುತ್ತವೆ.
ಪ್ರಕಾರದ ಪ್ರಕಾರ ದಮೈಚಾ ಟಾಟರಿ ಬಕ್ವೀಟ್ನಿಂದ (苦荞茶, kǔqiáo chá) ಚೀನೀ ಬಕ್ವೀಟ್ ಕಷಾಯದ ಸಂಬಂಧಿಯಾಗಿದೆ: ಎರಡೂ ಕೆಫೀನ್ ರಹಿತ ಹುರಿದ ಧಾನ್ಯದ ಚಹಾ ಬದಲಿಗಳ ಕುಟುಂಬವನ್ನು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತವೆ.
ಬಾರ್ಲಿ ಕಷಾಯವನ್ನು ಜಪಾನೀ ಗೆನ್ಮೈಚಾ (玄米茶) ದೊಂದಿಗೆ ಗೊಂದಲ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬಾರದು — ಅದು ಹುರಿದ ಅಕ್ಕಿಯೊಂದಿಗೆ ನಿಜವಾದ ಹಸಿರು ಚಹಾವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ದಮೈಚಾವು ಚಹಾ ಎಲೆಯನ್ನೇ ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.
ಹುರಿದ ಜೋಳದೊಂದಿಗೆ ಬಾರ್ಲಿಯ ಮಿಶ್ರಣಗಳು ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ, ಇದು ಕಷಾಯಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಿಹಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ:

ಬಾರ್ಲಿ ಚಹಾವು ಒಂದು ಪ್ರಾಮಾಣಿಕ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ, ಅದರ ಎಲ್ಲಾ ಬಾಹ್ಯ ಸರಳತೆಯ ಹೊರತಾಗಿಯೂ ತನ್ನದೇ ಆದ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಮತ್ತು ತನ್ನದೇ ಆದ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದರ ಶ್ರೇಷ್ಠತೆಯು ನಿಜವಾದ ಚಹಾವನ್ನು ಅನುಕರಿಸುವುದರಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ, ಬದಲಾಗಿ ಚಹಾಕ್ಕೆ ಇಲ್ಲದಿರುವುದರಲ್ಲಿ ಇದೆ: ಕೆಫೀನ್ ಮತ್ತು ಸಂಕೋಚಕತೆ ಇಲ್ಲದ ಮೃದುವಾದ ಹುರಿದ ರುಚಿ, ಕುದಿಸುವಲ್ಲಿ ಸುಲಭತೆ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಮಾನವಾದ ಉಪಯುಕ್ತತೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಪೂರ್ವ ಏಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಇದು ದೈನಂದಿನ ಪಾನೀಯದ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದೆ — ಕೊರಿಯನ್ “ರುಚಿಯ ನೀರಿ”ನಿಂದ ಜಪಾನೀ ಬೇಸಿಗೆ ಜಗ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಊಟದ ಚೀನೀ ಸಂಗಾತಿಯವರೆಗೆ.

ದಮೈಚಾವನ್ನು ಬದಲಿ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಅಲ್ಲ, 代用茶 (dàiyòng chá) ನ ವಿಶಾಲ ಕುಟುಂಬದ ಸ್ವತಂತ್ರ ಪ್ರತಿನಿಧಿಯಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಸರಿಯಾಗಿದೆ. ಇದು Camellia sinensis ಗೆ ಸೇರಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಹಾಗೆಂದು ಹೇಳಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಗುರುತಿಸಬಹುದಾದ ಪಾತ್ರ, ಅರ್ಥವಾಗುವ ಹುರಿಯುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಸ್ಪಷ್ಟ ಕುಡಿಯುವ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವಾಗ ಧಾನ್ಯದ ಶುದ್ಧತೆ ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವಿಕೆಯ ಸಮತೆ, ಮತ್ತು ಮುಗ್ಗಿದ ವಾಸನೆಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ನೋಡಬೇಕು, ಮತ್ತು ಕುದಿಸುವಾಗ — ಸರಳ ಪ್ರಮಾಣಗಳನ್ನು ನಂಬಬೇಕು ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವಿಕೆಯ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ನೆನೆಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಯೋಗ ಮಾಡಲು ಹಿಂಜರಿಯಬಾರದು.

the teas described here are available from teamotea