Chá gāo, chá duōfēn (TP), chá huángsù (TF)

ಚೀನೀ ಚಹಾ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಆಧುನಿಕ ಚಹಾ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ “ಚಹಾ ಸತ್ವಗಳು” ಎಂದರೆ ಹಲವಾರು ವಿಭಿನ್ನ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಅರ್ಥೈಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಐತಿಹಾಸಿಕ ಸಾಂದ್ರೀಕೃತ ಪೇಸ್ಟ್ chá gāo (茶膏), ಜೊತೆಗೆ ಎಲೆಯ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾದ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳು — ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ಗಳು (TP, chá duōfēn 茶多酚) ಮತ್ತು ಥಿಯಾಫ್ಲೇವಿನ್ಗಳು (TF, chá huángsù 茶黄素). ಇವುಗಳನ್ನು ಒಂದುಗೂಡಿಸುವ ಅಂಶವೆಂದರೆ: ಇದು ಎಲೆಯಲ್ಲ, ಬದಲಿಗೆ ಅದರ ಸಾಂದ್ರೀಕೃತ ಅಥವಾ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಸಾರ.

茶膏 (chá gāo) ಎಂದರೇನು

茶膏 — ಅಕ್ಷರಶಃ “ಚಹಾ ಪೇಸ್ಟ್” ಅಥವಾ “ಚಹಾ ಕೆನೆ” — ಇದು ಚಹಾ ಕಷಾಯವನ್ನು ದಪ್ಪ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಆವಿಯಾಗಿಸಿ ಪಡೆದ ಘನ ಅಥವಾ ಅರೆಘನ ಸಾಂದ್ರೀಕರಣವಾಗಿದ್ದು, ಅದು ಹಂಚುಗಳು, ಘನಗಳು ಅಥವಾ ಹರಳುಗಳಾಗಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ರೂಪದಲ್ಲಿ ಇದು ಕರಗುವ ಚಹಾದ ಸಂಬಂಧಿ, ಆದರೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ — ಕರಕುಶಲ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಪುಡಿಯ ರೂಪದ್ದಲ್ಲ. chá gāo ನ ಒಂದು ಚಿಕ್ಕ ತುಂಡು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿ, ಎಲೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ತಕ್ಷಣದ ಕಷಾಯವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದದ್ದು ಪ್ಯೂಆರ್ ವಿಧ — pǔ’ěr chá gāo (普洱茶膏), ಇದನ್ನು ಯುನ್ನಾನ್ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಐತಿಹಾಸಿಕವಾಗಿ ಈ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಇತರ ರೀತಿಯ ಚಹಾದಿಂದಲೂ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು.

ಇತಿಹಾಸ: ಟ್ಯಾಂಗ್ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯದಿಂದ ಕ್ವಿಂಗ್ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯಶಾಹಿ ಆಸ್ಥಾನದವರೆಗೆ

ಚಹಾವನ್ನು ಸಾಂದ್ರೀಕರಿಸುವುದು — ಚೀನೀ ಚಹಾ ಸೇವನೆಯ ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಟ್ಯಾಂಗ್ ಯುಗದಲ್ಲಿ ಈಗಾಗಲೇ ಒತ್ತಿದ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಿ ಸಾಂದ್ರೀಕರಿಸಿದ ಚಹಾ ರೂಪಗಳು ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿದ್ದವು, ಮತ್ತು ಸಾಂಗ್ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಸಾಂದ್ರೀಕೃತ ಚಹಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕಾಣಿಕೆಗಳ ನಡುವೆ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳಲ್ಪಟ್ಟಂತೆ, gāo ನ ಮೂಲ ತತ್ವ — ಕಷಾಯವನ್ನು ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸುವುದು — ರೂಪುಗೊಂಡಿತು (ಆರಂಭಿಕ ರೂಪಗಳ ನಿಖರವಾದ ದಿನಾಂಕಗಳು ವಿವಾದಾತ್ಮಕವಾಗಿವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇಲ್ಲಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆ ಅಗತ್ಯ).

chá gāo ನ ಉಚ್ಛ್ರಾಯ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಕ್ವಿಂಗ್ ಆಸ್ಥಾನದೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅರಮನೆಯ ಕಾರ್ಯಾಗಾರಗಳಲ್ಲಿ (“ಆಸ್ಥಾನದ” ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ gōngtíng 宫廷) ಚಕ್ರವರ್ತಿಯ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಪ್ಯೂಆರ್ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವನ್ನು ಪದೇ ಪದೇ ನೆನೆಸಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಆವಿಯಾಗಿಸುವ ಮೂಲಕ, ಎಂಬ ದೃಢವಾದ ಐತಿಹ್ಯವಿದೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ಅನುಕೂಲಕರ, ಸಾಗಿಸಬಹುದಾದ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದಾದ ಸಾಂದ್ರೀಕರಣವಾಗಿ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿತ್ತು. ಆಸ್ಥಾನದ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪಾಕವಿಧಾನದ ವಿವರಗಳು ಛಿದ್ರವಾಗಿ ದಾಖಲಾಗಿವೆ, ಮತ್ತು ಇಂದು “ಆಸ್ಥಾನದ ವಿಧಾನ” ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಬಹುಪಾಲು ವಿಷಯವು ಪುನರ್ನಿರ್ಮಾಣವಾಗಿದೆ, ನೇರ ಪರಂಪರೆಯಲ್ಲ.

chá gāo ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ

ತಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ಎರಡು ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನ ಪಂಥಗಳಿವೆ.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಕುದಿಸುವಿಕೆ (ಡಿಕಾಕ್ಷನ್). ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಚಹಾವನ್ನು (ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಶು- ಅಥವಾ ಶೆಂಗ್-ಪ್ಯೂಆರ್, ಅಥವಾ ಕಪ್ಪು ಚಹಾ) ಪದೇ ಪದೇ ನೆನೆಸಿ, ಕಷಾಯಗಳನ್ನು ಒಂದುಗೂಡಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾದ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಹೊತ್ತು ಆವಿಯಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫಲಿತಾಂಶವು ಗಾಢವಾದ ರಾಳದಂತಹ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಾಗಿದ್ದು, ಅದನ್ನು ಆಕಾರ ನೀಡಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನವು ಸುವಾಸನೆಗೆ ಸೌಮ್ಯವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಶ್ರಮದಾಯಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಮಾಣ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಆಧುನಿಕ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ. ಎಲೆ ಅಥವಾ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಚಹಾವನ್ನು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆದು, ಕಷಾಯವನ್ನು ಶೋಧಿಸಿ, ನಿರ್ವಾತದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಾಂದ್ರೀಕರಿಸಿ (ಶಾಖ-ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಲು), ನಂತರ ಸಿಂಪಡಿಸುವ ಅಥವಾ ನಿರ್ವಾತ ಒಣಗಿಸುವ ವಿಧಾನದಿಂದ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೀಗೆ chá gāo ಹಂಚುಗಳು ಮತ್ತು ಪುಡಿ ಕರಗುವ ಚಹಾ ಎರಡನ್ನೂ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ-ತಾಪಮಾನದ ನಿರ್ವಾತ — ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಮತ್ತು ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ಗಳ ನಷ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಮುಖವಾಗಿದೆ.

ಪೇಸ್ಟ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಮೂಲ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತು, ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಯ ಆವರ್ತನ, ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತ ಮತ್ತು ಶುದ್ಧತೆ (ಸುಡುವಿಕೆಯ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿ, ಬಾಹ್ಯ ಕಲ್ಮಶಗಳು, ಕನಿಷ್ಠ ಬೂದಿಯ ಅಂಶ) ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.

TP — ಚಹಾ ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ಗಳು (chá duōfēn 茶多酚)

TP (ಚಹಾ ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ಗಳು) — ಇದು ಚಹಾ ಎಲೆಯ ಫೀನಾಲಿಕ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಗುಂಪಿನ ಸಾಮೂಹಿಕ ಹೆಸರು, ತಾಜಾ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಿನಲ್ಲಿ ಒಣ ವಸ್ತುವಿನ ಗಮನಾರ್ಹ ಪಾಲನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ರಮುಖ ಉಪಗುಂಪು — ಕ್ಯಾಟೆಕಿನ್ಗಳು (ಫ್ಲಾವನ್-3-ಓಲ್ಗಳು): EGCG, EGC, ECG, EC. ಕಷಾಯದ ಒಗಚುತನ, “ದೇಹ” ಮತ್ತು ಅದರ ಕಟುವಾದ ಕಹಿಗೆ ಕ್ಯಾಟೆಕಿನ್ಗಳು ಕಾರಣವಾಗಿವೆ.

TP-ಸತ್ವವನ್ನು ಚಹಾ ಎಲೆಯಿಂದ (ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹಸಿರು ಚಹಾದಿಂದ, ಇದು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳದ ಕ್ಯಾಟೆಕಿನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿದೆ) ನೀರು ಅಥವಾ ನೀರು-ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ, ನಂತರ ಶುದ್ಧೀಕರಣ ಮತ್ತು ಸಾಂದ್ರೀಕರಣದ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಸೌಂದರ್ಯವರ್ಧಕ ಉದ್ಯಮಕ್ಕೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಚಹಾದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ವಿಶ್ಲೇಷಣಾತ್ಮಕ ಮಾನದಂಡವಾಗಿದೆ.

ಚಹಾದಲ್ಲಿನ ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಟೆಕಿನ್ಗಳ ಅಂಶವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಪ್ರಮಾಣೀಕೃತ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೀನೀ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ, ಇದಕ್ಕೆ ಜವಾಬ್ದಾರಿ GB/T ಸರಣಿಯ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮಾನದಂಡವಾಗಿದ್ದು, ಇದು ಒಟ್ಟು ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಟೆಕಿನ್ಗಳ ಸ್ಪೆಕ್ಟ್ರೋಫೋಟೋಮೆಟ್ರಿಕ್ ಮತ್ತು ಕ್ರೊಮ್ಯಾಟೋಗ್ರಾಫಿಕ್ ನಿರ್ಣಯವನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ (ದೋಷವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಮಾನದಂಡದ ನಿಖರವಾದ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಉದ್ದೇಶಪೂರ್ವಕವಾಗಿ ಇಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗಿಲ್ಲ — ಪ್ರಸ್ತುತ ಆವೃತ್ತಿಯೊಂದಿಗೆ ಪರಿಶೀಲಿಸಬೇಕು).

TF — ಥಿಯಾಫ್ಲೇವಿನ್ಗಳು (chá huángsù 茶黄素)

TF (ಥಿಯಾಫ್ಲೇವಿನ್ಗಳು) — ಕಿತ್ತಳೆ-ಹಳದಿ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳು, ಇವು ಚಹಾದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ (ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ) ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕಪ್ಪು ಚಹಾದಲ್ಲಿ (hóngchá 红茶) ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ ಆಕ್ಸಿಡೇಸ್ ಎಂಬ ಕಿಣ್ವವು ಕ್ಯಾಟೆಕಿನ್ಗಳನ್ನು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸಿ ಜೋಡಿಯಾಗಿ “ಹೊಲಿದಾಗ” ಅವು ಉಂಟಾಗುತ್ತವೆ: ಹೀಗೆ ಬಣ್ಣವಿಲ್ಲದ ಫ್ಲಾವನ್-3-ಓಲ್ಗಳಿಂದ ಬಣ್ಣದ ಬೆಂಜೋಟ್ರೋಪಾಲೋನ್ ರಚನೆಗಳು ಹುಟ್ಟುತ್ತವೆ.

ಥಿಯಾಫ್ಲೇವಿನ್ಗಳು — ಇದು ಕಪ್ಪು ಚಹಾದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಗುರುತು:

• ಅವು ಕಷಾಯಕ್ಕೆ ಹೊಳಪು ಮತ್ತು ಚಿನ್ನದ ಮಿಂಚನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ (ಕಪ್ನ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿರುವ ಆ “ಚಿನ್ನದ ಅಂಚು”);
• ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ತಾಜಾ ಒಗಚುತನ ಮತ್ತು ಜೀವಂತಿಕೆಗೆ (briskness) ಕಾರಣವಾಗಿವೆ;
• “ಕೆನೆ” ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತವೆ — ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತಿರುವ ಕಷಾಯದ ಮಂಜುಗಟ್ಟುವಿಕೆ.

ಮುಂದಿನ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದೊಂದಿಗೆ, ಥಿಯಾಫ್ಲೇವಿನ್ಗಳು ಹೆಚ್ಚು ದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ಗಾಢವಾದ ಥಿಯಾರೂಬಿಗಿನ್ಗಳಾಗಿ (TR, chá hóngsù 茶红素) ಪರಿವರ್ತನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಇದು ಕೆಂಪು-ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸಮೃದ್ಧ “ದೇಹ”ವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. TF ಮತ್ತು TR ಸಮತೋಲನ — ಕಪ್ಪು ಚಹಾದ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನದ ಪ್ರಮುಖ ನಿಯತಾಂಕಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು: ಸಾಕಷ್ಟು ಮಟ್ಟದ ಥಿಯಾರೂಬಿಗಿನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಥಿಯಾಫ್ಲೇವಿನ್ ಅಂಶವು ಉನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಲಕ್ಷಣವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಥಿಯಾಫ್ಲೇವಿನ್ ತಯಾರಿಕೆಗಳನ್ನು ಕ್ರೊಮ್ಯಾಟೋಗ್ರಾಫಿಕ್ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ಕಪ್ಪು ಚಹಾದಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಇದು ದುಬಾರಿ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ಸಂಕೀರ್ಣ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ.

ರುಚಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಸುವ ವಿಧಾನ

茶膏. ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಮಿತವಾಗಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಒಂದು ಚಿಕ್ಕ ತುಂಡು (ಅಕ್ಷರಶಃ ಬಟಾಣಿ ಗಾತ್ರದಷ್ಟು) ಒಂದು ಕಪ್ ಅಥವಾ ಚಿಕ್ಕ ಟೀಪಾಟ್ಗೆ ಸಾಕು. ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ. ಪ್ಯೂಆರ್ chá gāo ಶು-ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ ಮಣ್ಣಿನ ಮತ್ತು ಮರದ ಸ್ವರಗಳೊಂದಿಗೆ, ಮತ್ತು ಶೆಂಗ್-ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಹುಳಿ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ, ನುಣುಪಾದ, ಎಣ್ಣೆಯಂಥ ವಿನ್ಯಾಸದ ಆಳವಾದ ಗಾಢ-ವೈನ್, ಬಹುತೇಕ ಕಪ್ಪು ಕಷಾಯವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಕಾರಣ, ಡೋಸೇಜ್ ಮುಖ್ಯ: ಅತಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣವು ಪಾನೀಯವನ್ನು ಒಗಚು ಮತ್ತು ಚಪ್ಪಟೆಯನ್ನಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ನೀರನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ (ಸುಮಾರು 90–100 °C) ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ರುಚಿಯನ್ನು ಕುದಿಸುವ ಸಮಯದಿಂದಲ್ಲ, ಪೇಸ್ಟ್ನ ಪ್ರಮಾಣದಿಂದ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

TP ಮತ್ತು TF ಶುದ್ಧ ರೂಪದಲ್ಲಿ — ಇದು ಚಹಾ ಸಮಾರಂಭದ ಪಾನೀಯವಲ್ಲ, ಬದಲಾಗಿ ಘಟಕಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ವಿಶ್ಲೇಷಣಾತ್ಮಕ ಮಾನದಂಡಗಳಾಗಿವೆ. ಎಲೆ ಚಹಾದ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳ ಅನುಪಾತವೇ ಸಂವೇದನಾ ವಿವರವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ: ಹೆಚ್ಚಿನ TP — ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಒಗಚುತನ ಮತ್ತು ಕಹಿ; ಹೆಚ್ಚಿನ TF — ಹೊಳಪು ಮತ್ತು ಚೈತನ್ಯದಾಯಕ ತಾಜಾತನ; ಹೆಚ್ಚಿನ TR — ಆಳ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಪೂರ್ಣತೆ.

ಯಾವಾಗ ಹೇಗೆ ಗುರುತಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಏನನ್ನು ನೋಡಬೇಕು

chá gāo ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ಹಲವಾರು ಲಕ್ಷಣಗಳ ಮೇಲೆ ಗಮನ ಕೊಡಿ:

• ಮೇಲ್ಮೈ ಮತ್ತು ಮುರಿತ. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪೇಸ್ಟ್ ಸಮತಟ್ಟಾದ, ಹೊಳೆಯುವ, ಬಿರುಕುಗಳು ಮತ್ತು ಗುಳ್ಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ; ಮುರಿತದಲ್ಲಿ — ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಸುಡುವಿಕೆಯಿಲ್ಲದ ಏಕರೂಪದ ಗಾಜಿನಂಥ ಅಥವಾ ರಾಳದಂಥ ರಚನೆ.
• ಕರಗುವಿಕೆ. ಉತ್ತಮ ಸಾಂದ್ರೀಕರಣವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮತ್ತು ವೇಗವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ, ಕರಗದ ಹೂಳಿನಿಂದ ಮಂಜು ಮತ್ತು ಸುಡದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಿನ ಪದರವನ್ನು ಬಿಡುವುದಿಲ್ಲ.
• ಕಷಾಯದ ಶುದ್ಧತೆ. ಕಷಾಯವು (ತನ್ನ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ) ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರಬೇಕು, “ಬೇಯಿಸಿದ”, ಸುಟ್ಟ ಅಥವಾ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸ್ವರಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಅತಿಯಾದ ಕಹಿ ಇಲ್ಲದೆ ಇರಬೇಕು.
• ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಿನ ಮೂಲ. ಪ್ಯೂಆರ್ ಪೇಸ್ಟ್ಗೆ, ಪ್ರಕಾರ (ಶು/ಶೆಂಗ್), ಪ್ರದೇಶ ಮತ್ತು ವರ್ಷದ ಸೂಚನೆ ಮುಖ್ಯ; ಅಸ್ಪಷ್ಟ ಸೂತ್ರೀಕರಣಗಳು — ಎಚ್ಚರಿಕೆಗೆ ಕಾರಣ.

ಅನುಮಾನಾಸ್ಪದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಲಕ್ಷಣಗಳು: ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಸುಟ್ಟ ವಾಸನೆ (ಆವಿಯಾಗಿಸುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅತಿಯಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾಗುವುದು), ಕೃತಕ ಹೊಳೆಯುವ “ಕ್ಯಾರಮೆಲ್” ಗುಣ, ಒಗಚು ರಾಸಾಯನಿಕತೆ, ಎಣ್ಣೆಯ ಪದರದೊಂದಿಗೆ ಕಳಪೆ ಕರಗುವಿಕೆ.

TP ಮತ್ತು TF ಅಂಶದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಎಲೆ ಚಹಾವನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುವಾಗ, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನ ಮೇಲಿನ ಮಾರ್ಕೆಟಿಂಗ್ ಅಂಕಿಅಂಶಗಳನ್ನು ಅಲ್ಲ, GB/T ನ ಪ್ರಸ್ತುತ ವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ ನಡೆಸಿದ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ ಪ್ರೋಟೋಕಾಲ್ಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಬೇಕು: ಮನೆಯ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ಈ ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳನ್ನು ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹವಾಗಿ ಅಳೆಯುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ.

ಸಾರಾಂಶ

茶膏, TP ಮತ್ತು TF — ಒಂದು ಕಲ್ಪನೆಯ ಮೂರು ಮುಖಗಳು: ಚಹಾ ಎಲೆಯ ಸಕ್ರಿಯ ಭಾಗವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆದು ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುವುದು. Chá gāo ಇದನ್ನು “ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ” ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯಶಾಹಿ ಆಸ್ಥಾನಕ್ಕೆ ಮರಳುವ ಸುದೀರ್ಘ ಇತಿಹಾಸವಿರುವ ಅನುಕೂಲಕರ ಸಾಂದ್ರೀಕರಣದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ವರ್ಣಪಟಲವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. TP ಮತ್ತು TF, ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಚಹಾವನ್ನು ಅದರ ಘಟಕಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುತ್ತವೆ — ಒಗಚು ಕ್ಯಾಟೆಕಿನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳಾಗಿ — ಉದ್ಯಮ ಮತ್ತು ವಿಜ್ಞಾನಕ್ಕೆ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ನಿಖರವಾದ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮಾನದಂಡಗಳು, GB/T ಸಂಖ್ಯೆಗಳು ಮತ್ತು ಆಸ್ಥಾನದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ವಿವಾದಾತ್ಮಕ ಅಥವಾ ದಾಖಲೆರಹಿತವಾಗಿರುವಲ್ಲಿ, ಊಹೆಗಳಿಂದ ಇತಿಹಾಸವನ್ನು ಕಟ್ಟುವ ಬದಲು ಅನಿಶ್ಚಿತತೆಯನ್ನು ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳುವುದು ವಿವೇಕಯುತ.