ಅಂಜಿ ಬಾಯಿ ಚಾ

ಅಂಜಿ ಬಾಯಿ ಚಾ (安吉白茶, Ānjí báichá) — ಝೆಜಿಯಾಂಗ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ಅಂಜಿ ಕೌಂಟಿಯಿಂದ ಬರುವ ಚೀನೀ ಹಸಿರು ಚಹಾ. ಇದು ವಿಶಿಷ್ಟ ತಾಪಮಾನ-ಸಂವೇದಿ ಬಿಳಿ ರೂಪಾಂತರಿ ತಳಿಯ ಚಹಾ ಪೊದೆಯ ಎಲೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ “ಬಿಳಿ” (白, bái) ಎಂಬ ಪದವಿದ್ದರೂ, ಸಂಸ್ಕರಣಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಇದು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಹಸಿರು ಚಹಾ. ಇದರ ಪ್ರಮುಖ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವೆಂದರೆ ಅತ್ಯಧಿಕ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಅಂಶ (5–10%, ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಸಿರು ಚಹಾಕ್ಕಿಂತ 3–4 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು) ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ಗಳ ಅಂಶ, ಇದು ಕಹಿ ಮತ್ತು ಕಸರಿಲ್ಲದ ಅತ್ಯಂತ ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

1. ವರ್ಗೀಕರಣ ಮತ್ತು ಮೂಲ:

• ಪ್ರಕಾರ: ಹಸಿರು ಚಹಾ (绿茶, lǜchá) — ಹುಳಿಯಿಸದ; ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ನಿಶ್ಚಲಗೊಳಿಸುವಿಕೆ (杀青, shāqīng). “ಬಿಳಿ ಚಹಾ” ಎಂಬ ಹೆಸರಿದ್ದರೂ, ಅಂಜಿ ಬಾಯಿ ಚಾ ಆರು ವಿಧಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣದಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ಚಹಾಗಳ (白茶, báichá) ವರ್ಗಕ್ಕೆ ಸೇರುವುದಿಲ್ಲ — ಇದು ಪೂರ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಹಸಿರು ಚಹಾ, ಕೇವಲ ಎಳೆಯ ಮೊಗ್ಗುಗಳ ಬಣ್ಣದಿಂದಾಗಿ ಹೀಗೆ ಹೆಸರಿಸಲಾಗಿದೆ.
• ವರ್ಗ: ಚೀನಾದ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಹಸಿರು ಚಹಾಗಳು; ಭೌಗೋಳಿಕ ಸೂಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ರಕ್ಷಿತ ಉತ್ಪನ್ನ (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn). ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮಾನದಂಡ — GB/T 20354-2006 “ಭೌಗೋಳಿಕ ಸೂಚನೆಯ ಉತ್ಪನ್ನ. ಅಂಜಿ ಬಾಯಿ ಚಾ”.
• ಮೂಲ: ಚೀನಾ (中国, Zhōngguó), ಝೆಜಿಯಾಂಗ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯ (浙江省, Zhèjiāng shěng), ಅಂಜಿ ಕೌಂಟಿ (安吉县, Ānjí xiàn), ಹುಝೌ ನಗರ (湖州市, Húzhōu shì). ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರದೇಶವು ಅಂಜಿ ಕೌಂಟಿಯ ಎಲ್ಲಾ 15 ಪಟ್ಟಣಗಳು ಮತ್ತು ಗ್ರಾಮಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.
• ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪಾದನಾ ಕೇಂದ್ರ: ದಿಪು ಪಟ್ಟಣ (递铺街道, Dìpù jiēdào), ಸಿಲೂಂಗ್ ಪಟ್ಟಣದ ಹುವಾಂಗ್ದು ಗ್ರಾಮ (溪龙乡黄杜村, Xīlóng xiāng Huángdù cūn) — “ಚೀನಾದ ಮೊದಲ ಬಿಳಿ ಚಹಾ ಗ್ರಾಮ” (中国白茶第一村), ಇದು ಕೌಂಟಿಯ ಒಟ್ಟು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸುಮಾರು 40% ಅನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ; ಟಿಯಾನ್ಹುವಾಂಗ್ಪಿಂಗ್ ಪಟ್ಟಣ (天荒坪镇, Tiānhuāngpíng zhèn), ದಾಕ್ಸಿ ಗ್ರಾಮ (大溪村, Dàxī cūn) — ತಾಯಿ ಮರದ ಜನ್ಮಸ್ಥಳ; ಶಾನ್ಚುವಾನ್ ಪಟ್ಟಣ (山川乡, Shānchuān xiāng).
• ಭೌಗೋಳಿಕ ನಿರ್ದೇಶಾಂಕಗಳು: ≈ 30°38′ ಉತ್ತರ ಅಕ್ಷಾಂಶ, 119°41′ ಪೂರ್ವ ರೇಖಾಂಶ (ಅಂಜಿ ಕೌಂಟಿಯ ಕೇಂದ್ರ).

2. ಇತಿಹಾಸ ಮತ್ತು ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಮಹತ್ವ:

• ಇತಿಹಾಸ:

ಅಂಜಿ ಬಾಯಿ ಚಾದ ಬೇರುಗಳು ಹಿಂದಿನ ಕಾಲಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತವೆ. ಉತ್ತರ ಸಾಂಗ್ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯದ (北宋, Běi Sòng) ಚಕ್ರವರ್ತಿ ರೆನ್ಝಾಂಗ್ ಆಳ್ವಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಕ್ವಿಂಗ್ಲಿ ಯುಗದಲ್ಲಿ (庆历, Qìnglì, 1041–1048), ಸಾಂಗ್ ಝಿಯಾನ್ (宋子安, Sòng Zǐ’ān) ಬರೆದ “ಡಾಂಗ್ಕ್ಸಿ ಚಹಾ ಪ್ರಯೋಗಗಳ ದಾಖಲೆ” (《东溪试茶录》, «Dōngxī shì chá lù») ಗ್ರಂಥದಲ್ಲಿ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ: “ಬಿಳಿ-ಎಲೆಯ ಚಹಾ, ಮೊಗ್ಗುಗಳು ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳು ಕಾಗದದಂತೆ, ಜನರಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಚಹಾ ಶಕುನವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ”. ನಂತರ ಚಕ್ರವರ್ತಿ ಹುಯಿಝಾಂಗ್ (宋徽宗, Sòng Huīzōng) ತನ್ನ ಪ್ರಸಿದ್ಧ “ಡಾಗುವಾನ್ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಚಹಾ ಕುರಿತ ಪ್ರವಚನ” (《大观茶论》, «Dàguān chá lùn», ಸುಮಾರು 1107) ನಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ಚಹಾವನ್ನು “ಸಾಮಾನ್ಯ ಚಹಾಕ್ಕಿಂತ ಭಿನ್ನವಾದ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ವಿಧ” ವೆಂದು ವಿವರಿಸಿ, ಅದರ ಅಪರೂಪತೆ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಕಷ್ಟವನ್ನು ಗಮನಿಸಿದ್ದನು. ಈ ವಿವರಣೆಯ ನಂತರ ಬಿಳಿ-ಎಲೆಯ ಚಹಾ 350 ವರ್ಷಗಳಿಗೂ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಐತಿಹಾಸಿಕ ದಾಖಲೆಗಳಿಂದ ಕಣ್ಮರೆಯಾಯಿತು.

1930 ರಲ್ಲಿ, ಅಂಜಿ ಕೌಂಟಿಯ ಕ್ಸಿಯಾವೊಫೆಂಗ್ ಪಟ್ಟಣದ (孝丰镇, Xiàofēng zhèn) ಮಲಿಂಗ್ಗಾಂಗ್ ಬೆಟ್ಟದ (马铃冈) ಮೇಲೆ ಕೆಲವು ಡಜನ್ ಕಾಡು ಬಿಳಿ ಚಹಾ ಪೊದೆಗಳು ಕಂಡುಬಂದವು. ಸ್ಥಳೀಯ ಇತಿಹಾಸದಲ್ಲಿ ದಾಖಲಾಗಿದೆ: ಎಳೆಯ ಚಿಗುರುಗಳು ನೆಫ್ರೈಟ್ನಂತೆ ಬಿಳಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಹುರಿದ ನಂತರ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಳದಿಯಾಗುತ್ತವೆ — ಆದರೆ ನಂತರ ಆ ಮರಗಳು ಕಳೆದುಹೋದವು.

1980 ರ ವರ್ಷವು ತಿರುವಾಗಿತ್ತು: ಉತ್ತರ ಝೆಜಿಯಾಂಗ್ನ ಚಹಾ ಸಂಪನ್ಮೂಲ ಸಮೀಕ್ಷೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಟಿಯಾನ್ಹುವಾಂಗ್ಪಿಂಗ್ ಪಟ್ಟಣದ (天荒坪镇) ದಾಕ್ಸಿ ಗ್ರಾಮದ (大溪村) ಹೆಂಗ್ಕೆಂಗ್ವು ಕಂದರದಲ್ಲಿ (横坑坞) ಸುಮಾರು 800 ಮೀ ಎತ್ತರದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಏಕೈಕ ಶತಮಾನಗಳಷ್ಟು ಹಳೆಯ ಬಿಳಿ ಚಹಾ ಮರವು ಕಂಡುಬಂದಿತು — ಅದೇ ಈಗ “ಬಿಳಿ ಚಹಾದ ಮೂಲ ಪೂರ್ವಜ” (白茶祖, Báichá zǔ) ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಈ ಮರವು ಗುಯಿ (桂) ಕುಟುಂಬದ ಮನೆಯ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದಿತ್ತು. ಅವರ ಪೂರ್ವಜರು ಟೈಪಿಂಗ್ ದಂಗೆಯ ಯುದ್ಧಗಳಿಂದ ತಪ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಅನ್ಹುಯಿಯಿಂದ ಇಲ್ಲಿಗೆ ವಲಸೆ ಬಂದಿದ್ದರು ಮತ್ತು ತಲೆಮಾರಿನಿಂದ ಈ ಮರದಿಂದ ಚಹಾವನ್ನು ಸೇವಿಸುತ್ತಿದ್ದರು.

1982 ರಲ್ಲಿ, ಕೌಂಟಿಯ ಅರಣ್ಯ ಸಂಶೋಧನಾ ಸಂಸ್ಥೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ತಜ್ಞರಾದ ಲಿಯು ಯಿಮಿನ್ (刘益民, Liú Yìmín) ಮತ್ತು ಚೆಂಗ್ ಯಾಗು (程雅谷, Chéng Yǎgǔ) ಅವರು ಏಪ್ರಿಲ್ 4 ರಂದು ತಾಯಿ ಮರದಿಂದ 537 ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಸಸ್ಯೀಯ ವಂಶಾಭಿವೃದ್ಧಿ ನಡೆಸಿದರು — 288 ಸಸಿಗಳು ಬದುಕಿದವು. 1983 ರಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ತಲೆಮಾರಿನ ಕ್ಲೋನ್ ಸಸ್ಯಗಳನ್ನು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ನೆಡಲಾಯಿತು. 1987 ರಲ್ಲಿ ಕೋರ್ಸ್ ಗುಂಪು ಸಂತತಿಯ ತಳೀಯ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ದೃಢಪಡಿಸಿತು.

1996 ರ ಹೊತ್ತಿಗೆ, ನೆಟ್ಟ ಪ್ರದೇಶವು 1000 ಮು (≈ 67 ಹೆಕ್ಟೇರ್) ಗೆ ತಲುಪಿತು, ಅದರಲ್ಲಿ ಕೇವಲ 200 ಮು ಮಾತ್ರ ವಾಣಿಜ್ಯ ಎಲೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತಿತ್ತು — ವರ್ಷಕ್ಕೆ 500 ಜಿನ್ (250 ಕೆಜಿ) ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಒಣ ಚಹಾ. 1997 ರಲ್ಲಿ, ಕೌಂಟಿ ಸರ್ಕಾರವು “ಅಂಜಿ ಬಾಯಿ ಚಾ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೆ ಮಾರ್ಗದರ್ಶನ ಗುಂಪು” ವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿ, ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಅನುಷ್ಠಾನವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು. 1998 ರಲ್ಲಿ, “ಬಾಯೇ ಯಿಹಾವೊ” (白叶一号, Báiyè Yīhào) ತಳಿಯನ್ನು ಝೆಜಿಯಾಂಗ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ಕೃಷಿ ಇಲಾಖೆಯು ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಕ್ಲೋನ್ ತಳಿಯಾಗಿ ಅಧಿಕೃತವಾಗಿ ಗುರುತಿಸಿತು.

1989 ರಲ್ಲಿ ಎರಡನೇ ಪ್ರಾಂತೀಯ ರುಚಿ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ, ಈ ತಳಿಯಿಂದ “ಯುಫೆಂಗ್” (玉凤, Yùfèng, “ನೆಫ್ರೈಟ್ ಫೀನಿಕ್ಸ್”) ಎಂಬ ಹೆಸರಿನ ಚಹಾವು 100 ಕ್ಕೆ 99 ಅಂಕಗಳ ದಾಖಲೆ ಗಳಿಸಿತು, ಮುಂದಿನ ವರ್ಷ — 99.3 ಅಂಕಗಳು, ಮತ್ತು 1991 ರಲ್ಲಿ — “ಝೆಜಿಯಾಂಗ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ಮೊದಲ ವರ್ಗದ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಚಹಾ” ಎಂಬ ಬಿರುದನ್ನು ಪಡೆಯಿತು.

2004 ರಲ್ಲಿ ಅಂಜಿ ಬಾಯಿ ಚಾ ಭೌಗೋಳಿಕ ಸೂಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ರಕ್ಷಿತ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸ್ಥಾನಮಾನವನ್ನು ಪಡೆಯಿತು (原产地域保护产品). 2019 ರಲ್ಲಿ ಚೀನಾದ ಕೃಷಿ ಮತ್ತು ಗ್ರಾಮೀಣ ವ್ಯವಹಾರಗಳ ಸಚಿವಾಲಯವು ಚಹಾಕ್ಕೆ ಭೌಗೋಳಿಕ ಗುರುತು ಹೊಂದಿರುವ ಕೃಷಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸ್ಥಾನಮಾನವನ್ನು ನೀಡಿತು. 2020 ರಲ್ಲಿ ಅಂಜಿ ಬಾಯಿ ಚಾ ಚೀನಾ ಮತ್ತು ಯುರೋಪಿಯನ್ ಒಕ್ಕೂಟ ಪರಸ್ಪರ ಗುರುತಿಸಿದ ಭೌಗೋಳಿಕ ಸೂಚನೆಗಳ ಮೊದಲ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿತು.

2017 ರ ಹೊತ್ತಿಗೆ, ತೋಟಗಳ ವಿಸ್ತೀರ್ಣ ಸುಮಾರು 170,000 ಮು (≈ 11,333 ಹೆಕ್ಟೇರ್) ತಲುಪಿತು, ಒಟ್ಟು ಉತ್ಪಾದನೆ — 1,860 ಟನ್, ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೌಲ್ಯ — 24.74 ಬಿಲಿಯನ್ ಯುವಾನ್, ಈ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ 15,800 ಕೃಷಿ ಕುಟುಂಬಗಳು ಮತ್ತು ಪೂರೈಕೆ ಸರಪಳಿಯುದ್ದಕ್ಕೂ ಸುಮಾರು 200,000 ಜನರು ಭಾಗಿಯಾಗಿದ್ದರು.

• ಹೆಸರು:

  • 安 (Ān) — “ಶಾಂತಿ, ಶಾಂತತೆ”; 吉 (Jí) — “ಸಂತೋಷ, ಅದೃಷ್ಟ” — ಅಂಜಿ ಕೌಂಟಿಯ ಹೆಸರು.
  • 白 (Bái) — “ಬಿಳಿ” — ವಸಂತ ಬಿಳಿಯಾಗುವಿಕೆ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ (白化期, báihuà qī) ಎಳೆಯ ಮೊಗ್ಗುಗಳ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.
  • 茶 (Chá) — “ಚಹಾ”.
  • ಹೀಗೆ ಹೆಸರು ಅಕ್ಷರಶಃ “ಅಂಜಿಯಿಂದ ಬಿಳಿ ಚಹಾ” ಎಂಬ ಅರ್ಥ ನೀಡುತ್ತದೆ — ಮತ್ತು ಇದೇ ಕಾರಣದಿಂದ ಇದನ್ನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಬಿಳಿ ಚಹಾಗಳ ವರ್ಗಕ್ಕೆ ಸೇರಿದ್ದೆಂದು ಗೊಂದಲಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಾಸ್ತವದಲ್ಲಿ, “ಬಿಳಿ” ಎಂಬುದು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಿನ (ಮೊಗ್ಗಿನ ಬಣ್ಣ) ಗುಣಲಕ್ಷಣವಷ್ಟೇ, ಸಂಸ್ಕರಣಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನಲ್ಲ.

• ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಮಹತ್ವ: ಅಂಜಿ ಬಾಯಿ ಚಾ — ಕೆಲವೇ ದಶಕಗಳಲ್ಲಿ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ವಿದ್ಯಮಾನವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟ “ಹೊಸ ಪೀಳಿಗೆಯ ಚಹಾ” ದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಉದಾಹರಣೆ. ಚೀನೀ ಕೃಷಿ ವಿಜ್ಞಾನ ಅಕಾಡೆಮಿಯ ಚಹಾ ವಿದ್ವಾಂಸ ಚೆಂಗ್ ಕ್ವಿಕುನ್ (程启坤, Chéng Qǐkūn) ಆಧುನಿಕ ಅಂಜಿ ಬಾಯಿ ಚಾವನ್ನು ಸಾಂಗ್ ಹುಯಿಝಾಂಗ್ “ಡಾಗುವಾನ್ ಚಾ ಲುನ್” ನಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಿದ ಬಿಳಿ ಚಹಾದೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿ, ಈ ಚಹಾಕ್ಕೆ ಸಾವಿರ ವರ್ಷಗಳ ಐತಿಹಾಸಿಕ ಅಡಿಪಾಯವನ್ನು ಒದಗಿಸಿದರು. ಚೀನಾದ ಮಾಜಿ ಅಧ್ಯಕ್ಷರು 2005 ರಲ್ಲಿ ಅಂಜಿಯ ಯುಕುನ್ ಗ್ರಾಮದ (余村) ತಪಾಸಣೆ ವೇಳೆ, “ಹಸಿರು ಪರ್ವತಗಳು ಮತ್ತು ಶುದ್ಧ ನೀರು ಚಿನ್ನ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳಿಯ ಪರ್ವತಗಳು” (绿水青山就是金山银山) ಎಂಬ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ರೂಪಿಸಿದರು, ಮತ್ತು ಅಂಜಿ ಬಾಯಿ ಚಾ ಈ ತತ್ವಜ್ಞಾನದ ಸಂಕೇತವಾಯಿತು: “ಒಂದು ಎಲೆ ಇಡೀ ಜನಸಮುದಾಯವನ್ನು ಶ್ರೀಮಂತಗೊಳಿಸಿತು” (一片叶子富了一方百姓).

3. ಸಸ್ಯಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ವಿವರಣೆ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತು:

• ತಳಿ / ಕೃಷಿ ತಳಿ: ಬಾಯೇ ಯಿಹಾವೊ (白叶一号, Báiyè Yīhào) — ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮಾನದಂಡದ ಪ್ರಕಾರ ಅಂಜಿ ಬಾಯಿ ಚಾ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಮುಖ್ಯ ಮತ್ತು ಏಕೈಕ ಅನುಮತಿ ಪಡೆದ ಕೃಷಿ ತಳಿ. Camellia sinensis var. sinensis ಪ್ರಭೇದಕ್ಕೆ ಸೇರಿದೆ. ಪೊದೆ ರೀತಿಯ (灌木型, guànmù xíng), ಮಧ್ಯಮ-ಎಲೆಯ ವರ್ಗ (中叶种, zhōngyè zhǒng). ಮುಖ್ಯ ಕಾಂಡ ಸ್ಪಷ್ಟ; ಎಲೆ ಉದ್ದನೆಯ-ಅಂಡಾಕಾರದ, ತುದಿ ಕ್ರಮೇಣ ಚೂಪಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಮೇಲಕ್ಕೆ ಎತ್ತರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ; ಎಲೆಯ ಅಂಚು ಸಮ, ದಂತದಂತಹ ರಚನೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮ; ಎಲೆಯ ಫಲಕ ತೆಳು, ನರಗಳು ಆಳವಿಲ್ಲದ, ತಿಳಿ ಹಸಿರು.

• ಮುಖ್ಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯ: ತಾಪಮಾನ-ಸಂವೇದಿ ಬಿಳಿ ರೂಪಾಂತರ (温度敏感型白化变异, wēndù mǐngǎn xíng báihuà biànyì). ಸರಾಸರಿ ದೈನಂದಿನ ತಾಪಮಾನ 20–23°C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಇದ್ದಾಗ, ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆ ನಿರ್ಬಂಧಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ: ಕ್ಲೋರೊಪ್ಲಾಸ್ಟ್ ಪೊರೆಯ ರಚನೆಯು ದೋಷಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಹೊಂದುತ್ತದೆ, ವರ್ಣಕ-ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸಂಕೀರ್ಣಗಳು ವಿಘಟನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್ ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಲ್ಪಡುವುದಿಲ್ಲ — ಮೊಗ್ಗುಗಳು ತೆಳು ಹಸಿರು ನರಗಳೊಂದಿಗೆ ನೆಫ್ರೈಟ್-ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು (玉白色) ಪಡೆಯುತ್ತವೆ. ಬಿಳಿಯಾಗುವಿಕೆ ಅವಧಿ (白化期) ಸುಮಾರು 30 ದಿನಗಳಿರುತ್ತದೆ, ಏಪ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಉತ್ತುಂಗಕ್ಕೇರುತ್ತದೆ. ತಾಪಮಾನ 23°C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾದಾಗ, ಎಲೆಗಳು ಕ್ರಮೇಣ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತವೆ: ಮೊದಲು ಬಿಳಿ-ಹಸಿರು (花叶), ನಂತರ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಸಿರು. ಬಿಳಿಯಾಗುವಿಕೆ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟಿಯೇಸ್ ಚಟುವಟಿಕೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಕರಗಬಲ್ಲ ಪ್ರೋಟೀನ್ ವಿಘಟನೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಉಚಿತ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಸಂಗ್ರಹವಾಗುತ್ತವೆ — ಇದೇ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಪ್ರೊಫೈಲ್ ಅನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.

• ಕೊಯ್ಲು: ವಸಂತಕಾಲದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ, ಮೊಗ್ಗುಗಳು ಬಿಳಿಯಾಗುವ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ. ಸೂಕ್ತ ಸಮಯದ ವಿಂಡೋ — ಮಾರ್ಚ್ ಅಂತ್ಯದಿಂದ (ಕ್ವಿಂಗ್ಮಿಂಗ್ ಹಬ್ಬದ ಮೊದಲು, 清明, Qīngmíng) ಏಪ್ರಿಲ್ ಮಧ್ಯದವರೆಗೆ (ಗುಯು ಹಬ್ಬದ ಮೊದಲು, 谷雨, Gǔyǔ). ಕ್ವಿಂಗ್ಮಿಂಗ್ ಮೊದಲ ವಸಂತಕಾಲದ ಬ್ಯಾಚ್ಗಳು (明前茶, míngqián chá) ಗರಿಷ್ಠ ಮೌಲ್ಯದ್ದಾಗಿವೆ.

• ಕೊಯ್ಲಿನ ಮಾನದಂಡ:

  • ಟೆಜಿ / ಜಿಂಗ್ಪಿನ್ (特级/精品): ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೊಗ್ಗುಗಳು ಮಾತ್ರ (全芽头), ಮೊಗ್ಗಿನ ಉದ್ದ 2.5 ಸೆಂ.ಮೀ. ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ.
  • ಮೊದಲ ವರ್ಗ (一级): ಮೊಗ್ಗು + ಒಂದು ತೆರೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ಎಲೆ (一芽一叶初展), ಚಿಗುರುಗಳನ್ನು “ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛ” ವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
  • ಎರಡನೇ ವರ್ಗ (二级): ಮೊಗ್ಗು + ಎರಡು ಎಲೆಗಳು (一芽二叶), ಎಲೆ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ.

• ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು: ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮಾನದಂಡ GB/T 20354-2006 ರ ಪ್ರಕಾರ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವನ್ನು ಅಂಜಿ ಕೌಂಟಿಯ ಗಡಿಯೊಳಗೆ ಬೆಳೆಯುವ ಬಾಯೇ ಯಿಹಾವೊ ತಳಿಯ ಪೊದೆಗಳಿಂದ ವಸಂತಕಾಲದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಚಹಾದಲ್ಲಿ ಉಚಿತ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಅಂಶವು 5% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿರಬಾರದು; ತೇವಾಂಶ — 5% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

4. ಟೆರ್ರುವರ್ ಮತ್ತು ಬೆಳೆಯುವ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು:

• ಭೌಗೋಳಿಕ ಸ್ಥಾನ: ಅಂಜಿ ಕೌಂಟಿಯು ಝೆಜಿಯಾಂಗ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ವಾಯುವ್ಯ ಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಟಿಯಾನ್ಮು ಪರ್ವತಶ್ರೇಣಿಯ (天目山, Tiānmù shān) ಉತ್ತರ ತಪ್ಪಲಿನ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ, “30 ನೇ ಸಮಾಂತರದ ಸುವರ್ಣ ಚಹಾ ಪಟ್ಟಿ” (北纬30°黄金茶带) ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿದೆ. ಭೂಪ್ರದೇಶವು ಪ್ರಧಾನವಾಗಿ ತಗ್ಗಿನ ಪರ್ವತಮಯವಾಗಿದ್ದು, ಆಳವಾದ ಕಣಿವೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಮೃದ್ಧ ಸಸ್ಯಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದೆ. ಕೌಂಟಿಯ ಅರಣ್ಯ ಪ್ರಮಾಣವು 70% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು, ಅಂಜಿಯನ್ನು “ಚೀನಾದ ಬಿದಿರು ರಾಜಧಾನಿ” (中国竹乡) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

• ಹವಾಮಾನ: ಉಪ-ಉಷ್ಣವಲಯದ ಮಾನ್ಸೂನ್, ನಾಲ್ಕು ವಿಭಿನ್ನ ಋತುಗಳೊಂದಿಗೆ. ಸರಾಸರಿ ವಾರ್ಷಿಕ ತಾಪಮಾನ — ಸುಮಾರು 15.5°C. ಸರಾಸರಿ ವಾರ್ಷಿಕ ಮಳೆ ಪ್ರಮಾಣ — ಸುಮಾರು 1,500 mm. ಹಿಮ-ರಹಿತ ಅವಧಿ — ಸುಮಾರು 210 ದಿನಗಳು. ಪರ್ವತ ತೋಟಗಳಲ್ಲಿ ದೈನಂದಿನ ತಾಪಮಾನ ವ್ಯತ್ಯಾಸ — 10°C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು, ಇದು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಸಂಗ್ರಹಕ್ಕೆ ಸಹಾಯಕವಾಗಿದೆ. ಎತ್ತರದ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಮೋಡ ಮತ್ತು ಮಂಜಿನ ಪ್ರಮಾಣ 80% ತಲುಪುತ್ತದೆ — ಹರಡಿದ ಬೆಳಕು ನೇರ ನೇರಳಾತೀತ ಕಿರಣಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಕ್ಯಾಟೆಚಿನ್ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸಿ ಮೃದುವಾದ ರುಚಿ ಪ್ರೊಫೈಲ್ ರಚನೆಗೆ ಅನುಕೂಲ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

• ಬೆಳೆಯುವ ಎತ್ತರ: ಪ್ರಮುಖ ತೋಟಗಳು — 400 ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು. “ಬಿಳಿ ಚಹಾದ ಮೂಲ ಪೂರ್ವಜ” ತಾಯಿ ಮರವು ಸುಮಾರು 800 ಮೀ ಎತ್ತರದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ತೋಟವು ಎತ್ತರದಲ್ಲಿದ್ದಷ್ಟೂ, ಮೊಗ್ಗುಗಳ ಬಿಳಿಯ ಪ್ರಮಾಣ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಅಂಶ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

• ಮಣ್ಣು: ಸ್ವಲ್ಪ ಆಮ್ಲೀಯ ಹಳದಿ ಮಣ್ಣು (弱酸性黄壤, ruò suānxìng huáng rǎng), ಕ್ವಾರ್ಟ್ಜ್ ಮರಳುಗಲ್ಲು ಮತ್ತು ಜ್ವಾಲಾಮುಖಿ ಶಿಲೆಗಳ ಸವೆತದಿಂದ ರೂಪುಗೊಂಡಿದೆ. pH ಮೌಲ್ಯ — 4.5–5.6. ಮಣ್ಣು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಇದು ರುಚಿಯ ರಚನೆಗೆ ಖನಿಜ ಅಡಿಪಾಯವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.

5. ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ:

ಅಂಜಿ ಬಾಯಿ ಚಾದ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಹಸಿರು ಚಹಾ ವಿನ್ಯಾಸವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಕೆಲವು ಪ್ರಮುಖ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ: ಕಿಣ್ವ ಸ್ಥಿರೀಕರಣದ ನಂತರ ಹಿಂಡುವಿಕೆ (揉捻, róuniǎn) ಇಲ್ಲ — ಇದು ಎಲೆಯ ಸಮಗ್ರತೆ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟ ಆಕಾರವನ್ನು ಕಾಪಾಡಲು; ಕಡಿಮೆ-ತಾಪಮಾನದ ದೀರ್ಘಾವಧಿ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ — ತಾಜಾತನ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು “ಬಂಧಿಸಿ” ಇಡಲು; ಸಂಗ್ರಹದಿಂದ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಚಹಾದವರೆಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು 35 ಗಂಟೆಗಳೊಳಗೆ ಪೂರ್ಣಗೊಳ್ಳಬೇಕು.

• ಕೊಯ್ಲು (采摘, cǎi zhāi): ಮೊಗ್ಗುಗಳು ಬಿಳಿಯಾಗುವ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕೈಯಿಂದ ಕೊಯ್ಲು. ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವನ್ನು ತಕ್ಷಣ ಕಾರ್ಖಾನೆಗೆ ತಲುಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

• ಹರಡುವಿಕೆ-ಬಾಡಿಸುವಿಕೆ (摊青, tān qīng): ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಮೊಗ್ಗುಗಳನ್ನು ಕೋಣೆಯ ತಾಪಮಾನವಾದ ಸುಮಾರು 25°C ನಲ್ಲಿ 3–4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತೆಳುವಾದ ಪದರದಲ್ಲಿ ಹರಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದ್ದೇಶ — ಸ್ವಲ್ಪ ತೇವಾಂಶ ನಷ್ಟ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ರಚನೆಯ ಆರಂಭ.

• ಕಿಣ್ವಗಳ ಸ್ಥಿರೀಕರಣ — “ಹಸಿರಿನ ಸಂಹಾರ” (杀青, shāqīng): ಸುಮಾರು 280°C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಡ್ರಮ್ ಯಂತ್ರದಲ್ಲಿ (滚筒杀青) ಸುಮಾರು 90 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವು ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ನಿಷ್ಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಿ, ಯಾವುದೇ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ನಿಖರತೆ ಅತ್ಯಂತ ಮುಖ್ಯ: ಸಾಕಷ್ಟು ಬಿಸಿ ಮಾಡದಿದ್ದರೆ “ಹಸಿ” ರುಚಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ, ಅತಿಯಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದರೆ ಸುಟ್ಟ ಟೋನ್ ನೀಡಿ ನವಿರಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

• ಆಕಾರ ನೀಡುವಿಕೆ-ನೇರಗೊಳಿಸುವಿಕೆ (理条, lǐtiáo): ತಾಪಮಾನ ಸುಮಾರು 130°C, ಅವಧಿ — ಸುಮಾರು 3 ನಿಮಿಷಗಳು. ಮೊಗ್ಗುಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ನೇರಗೊಳಿಸಿ, ವಿಶಿಷ್ಟ ಉದ್ದನೆಯ ಆಕಾರಕ್ಕೆ ರೂಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾತ್ವಿಕವಾಗಿ: ಹೆಚ್ಚಿನ ಹಸಿರು ಚಹಾಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಅಂಜಿ ಬಾಯಿ ಚಾವನ್ನು ಹಿಂಡುವುದಿಲ್ಲ (不揉捻, bù róuniǎn) — ಇದು ಎಲೆಯ ಸಮಗ್ರತೆ ಮತ್ತು ಅದರ “ಫೀನಿಕ್ಸ್-ರೀತಿಯ” ಆಕಾರವನ್ನು ಕಾಪಾಡುತ್ತದೆ.

• ಮೊದಲ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ (初烘, chū hōng): ತಾಪಮಾನ ಸುಮಾರು 90°C, ಸಮಯ — ಸುಮಾರು 10 ನಿಮಿಷಗಳು. ಮುಖ್ಯ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

• ಪುನಃ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ (复烘, fù hōng): ತಾಪಮಾನವನ್ನು 70°C ಗೆ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಮಯ 20 ನಿಮಿಷಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಧಾನವಾದ, ಮೃದುವಾದ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

• ಅಂತಿಮ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವಿಕೆ — “ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಎತ್ತುವುದು” (提香, tí xiāng): ತಾಪಮಾನ 60°C, ಅವಧಿ — ಸುಮಾರು 30 ನಿಮಿಷಗಳು. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಚಹಾದ ಸೂಕ್ಷ್ಮ, ಶುದ್ಧ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಮೃದುವಾದ ಅಂತಿಮ ಹಂತ.

• ವಿಂಗಡಣೆ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ (整理, zhěnglǐ): ಚಹಾ ಪುಡಿ, ಬಾಹ್ಯ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯುವಿಕೆ; ಗ್ರೇಡ್ಗಳ ಪ್ರಕಾರ ವಿಂಗಡಿಸುವಿಕೆ; ತಕ್ಷಣದ ಗಾಳಿಯಾಡದ ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್. ಮಾನದಂಡದ ಪ್ರಕಾರ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಚಹಾದ ತೇವಾಂಶ — 5% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

6. ಇಂದ್ರಿಯ ಗ್ರಹಿಕಾ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು:

• ಒಣ ಎಲೆಯ ಹೊರನೋಟ: ಆಕಾರದ ಪ್ರಕಾರ ಮೂರು ವಿಧಗಳಿವೆ:

  • ಫೆಂಗ್ಕ್ಸಿಂಗ್ (凤形, fèngxíng, “ಫೀನಿಕ್ಸ್ ಆಕಾರ”): ಮೊಗ್ಗುಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಅರಳಿದ್ದು, ಫೀನಿಕ್ಸ್ನ ಗರಿಗಳಂತೆ ಕಾಣುತ್ತವೆ (凤羽, fèngyǔ) — ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ~95% ರಷ್ಟಿರುವ ಮುಖ್ಯ ವಿಧ. ಮೊಗ್ಗು + ಒಂದು-ಎರಡು ಎಲೆಗಳು, ಸ್ವಲ್ಪ ಬಾಗಿರುತ್ತವೆ.
  • ಲಾಂಗ್ಕ್ಸಿಂಗ್ (龙形, lóngxíng, “ಡ್ರಾಗನ್ ಆಕಾರ”): ಲಾಂಗ್ ಜಿಂಗ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದ ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ, ಒತ್ತಿದ ಆಕಾರ — ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾದ ರುಚಿ, ಆದರೆ ತಾಜಾತನದ ನಷ್ಟದೊಂದಿಗೆ; ಅತ್ಯಂತ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
  • ಲಾನ್ಹುವಾಕ್ಸಿಂಗ್ (兰花形, lánhuā xíng, “ಆರ್ಕಿಡ್ ಆಕಾರ”): ಅತ್ಯುನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೊಗ್ಗುಗಳಿಂದ ಮಾತ್ರ, ಆರ್ಕಿಡ್ ಮೊಗ್ಗಿನಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ — ಮೊದಲ ವಸಂತಕಾಲೀನ (ಕ್ವಿಂಗ್ಮಿಂಗ್ ಮೊದಲು) ಕೊಯ್ಲಿನಿಂದ ಮಾತ್ರ.
  • ಒಣ ಎಲೆಯ ಬಣ್ಣ — ಹಸಿರು ಹೊಳಪಿನೊಂದಿಗೆ ನೆಫ್ರೈಟ್-ಬಿಳಿ (玉白隐翠, yùbái yǐncuì), ತೆಳುವಾದ ಬಿಳಿ ಮೃದು ಕೂದಲು (白毫) ಗೋಚರಿಸುತ್ತದೆ.

• ಒಣ ಎಲೆಯ ಸುವಾಸನೆ: ಶುದ್ಧ, ತಾಜಾ, ಎಳೆಯ ಹಸಿರಿನ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಹಾಲಿನ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ — ವಿಶಿಷ್ಟ “ನವಿರಾದ ಸುವಾಸನೆ” (嫩香, nèn xiāng), ಎಳೆಯ ಬಿದಿರಿನ ಚಿಗುರುಗಳ ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೆನಪಿಸುತ್ತದೆ.

• ಕುದಿಸಿದ ದ್ರಾವಣದ ಸುವಾಸನೆ: ಎತ್ತರವಾದ, ಶುದ್ಧ, ನಿರಂತರ. ಮೂಲ ಟಿಪ್ಪಣೆ — ತಾಜಾ ಹಸಿರು (清香, qīngxiāng), ಹುಲ್ಲು-ಹೂವಿನ; ಮಧ್ಯಮ — ಸ್ಪಷ್ಟ ಹಾಲು-ಮಲಾಯಿ ಟೋನ್ (奶香, nǎi xiāng), ಬಿಳಿ ಮೊಗ್ಗಿನ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಲಿಪಿಡ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ; ಮೇಲ್ಭಾಗ — ಎಳೆಯ ಬಿದಿರಿನ ಚಿಗುರುಗಳು ಅಥವಾ ತಾಜಾ ಬಾದಾಮಿಯನ್ನು ನೆನಪಿಸುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಸಿಹಿ.

• ರುಚಿ: ಅತ್ಯುತ್ತಮ ತಾಜಾತನ ಮತ್ತು ಶುದ್ಧತೆ (鲜爽, xiānshuǎng) — ಈ ಚಹಾದ ಮುಖ್ಯ ಗುರುತು. ಸಿಹಿ (甘甜, gāntián) ಮೊದಲ ಗುಟುಕಿನಿಂದಲೇ ವ್ಯಕ್ತವಾಗುತ್ತದೆ, ಹುಯಿಗನ್ ಅನ್ನು “ಕಾಯಬೇಕಾದ” ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಕಡಿಮೆ ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ ಮತ್ತು ಕೆಫೀನ್ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಕಹಿ ಮತ್ತು ಕಸರು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಇರುವುದಿಲ್ಲ. ದೇಹವು ರೇಶ್ಮೆಯಂತೆ, ಆವರಿಸಿಕೊಳ್ಳುವಂತೆ (顺滑, shùnhuá), ಎಣ್ಣೆಯಂತಹ ವಿನ್ಯಾಸದೊಂದಿಗೆ. ಕೆಲವು ರುಚಿ ವಿಶ್ಲೇಷಕರು ರುಚಿಯನ್ನು “ಕೋಳಿ ಸಾರಿನ ತಾಜಾತನ” (鲜如鸡汤, xiān rú jī tāng) ಎಂದು ವಿವರಿಸುತ್ತಾರೆ — ಇದು ಆಳವಾದ, ತೀವ್ರವಾದ ಉಮಾಮಿ ಪ್ರೊಫೈಲ್ ಅನ್ನು ಎತ್ತಿ ತೋರಿಸುವ ರೂಪಕ.

• ಕುದಿಸಿದ ದ್ರವದ ಬಣ್ಣ: ಪಾರದರ್ಶಕ, ಶುದ್ಧ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹಳದಿ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ತಿಳಿ ಹಸಿರು (清澈透亮). ಸರಿಯಾಗಿ ಕುದಿಸಿದಾಗ — ಸ್ಫಟಿಕದಂತೆ ಪಾರದರ್ಶಕ.

• ಚಹಾ ತಳ (ಕುದಿಸಿದ ಎಲೆ): ಮೊಗ್ಗುಗಳು ಬಿಚ್ಚಿಕೊಂಡು ಕಪ್ನಲ್ಲಿ ವಸಂತದ ಬಿದಿರಿನ ಚಿಗುರುಗಳಂತೆ ನೇರವಾಗಿ “ನಿಲ್ಲುತ್ತವೆ” (如春笋竖立). ಬಣ್ಣ — ನೆಫ್ರೈಟ್-ಬಿಳಿ, ನರಗಳು ಸ್ಪಷ್ಟ ಹಸಿರು (叶白脉翠). ಮೊಗ್ಗುಗಳು ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣ, ನವಿರು, ಸುಲಭವಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಬಹುದು (芽叶朵朵可辨). ಗಾಜಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ವೀಕ್ಷಿಸಲು ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಆಕರ್ಷಕ ಚಹಾಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.

7. ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ:

ಅಂಜಿ ಬಾಯಿ ಚಾ ವಿಶಿಷ್ಟ ಜೈವಿಕ ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರೊಫೈಲ್ ಹೊಂದಿದೆ, ಇದನ್ನು ತಜ್ಞರು “ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು — ಕಡಿಮೆ ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ಗಳು” (高氨低酚, gāo ān dī fēn) ಎಂಬ ಸೂತ್ರದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸುತ್ತಾರೆ:

• ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು (氨基酸, ānjīsuān): ಒಟ್ಟು ಉಚಿತ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಅಂಶ — 5–10.6% (ವಿವಿಧ ಸಂಶೋಧನೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ), ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಸಿರು ಚಹಾಗಳಿಗಿಂತ (1.5–2.5%) 3–4 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು. ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ 18 ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಪತ್ತೆಯಾಗಿವೆ. L-ಥಿಯಾನೈನ್ (L-茶氨酸, L-chá ānjīsuān) ಅಂಶ — 5% ವರೆಗೆ, ಇದು ಒಟ್ಟು ಉಚಿತ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ 40–55% ಅನ್ನು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತದೆ. ಥಿಯಾನೈನ್ ವಿಶಿಷ್ಟ ಸಿಹಿ, ಉಮಾಮಿ ಮತ್ತು ಚಹಾದ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪರಿಣಾಮಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶಕ್ಕೆ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನ: ಬಿಳಿಯಾಗುವಿಕೆ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಪ್ರೋಟಿಯೇಸ್ ಚಟುವಟಿಕೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಕರಗಬಲ್ಲ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಉಚಿತ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುತ್ತದೆ.

• ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ಗಳು (茶多酚, chá duōfēn): ಅಂಶ — 10–15.4%, ಇದು ವಿಶಿಷ್ಟ ಹಸಿರು ಚಹಾಗಳಿಗಿಂತ (18–30%) ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ. ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ಗಳು ಮತ್ತು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಅನುಪಾತ (酚氨比, fēn ān bǐ) — 1.6–2.3 (ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಸಿರು ಚಹಾಗಳಲ್ಲಿ — 8–15). ಈ ಕಡಿಮೆ ಸೂಚಕವು ಕಹಿ ಮತ್ತು ಕಸರಿನ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ.

• ಕ್ಯಾಟೆಚಿನ್ಗಳು (儿茶素, ér chásù): ಒಟ್ಟು ಅಂಶ — ಸುಮಾರು 5–13%, ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಎಪಿಗಲ್ಲೊಕ್ಯಾಟೆಚಿನ್ ಗ್ಯಾಲೇಟ್ (EGCG) ಸೇರಿದಂತೆ. ಪ್ರಮಾಣಿತ ಹಸಿರು ಚಹಾಗಳಿಗಿಂತ ಅಂಶ ಕಡಿಮೆ, ಆದರೆ ಸ್ಪಷ್ಟ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು.

• ಕ್ಷಾರಕಗಳು: ಕೆಫೀನ್ (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — ಸುಮಾರು 2.8% (嘌呤碱), ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಸಿರು ಚಹಾದ ಅಂಶದ ಅರ್ಧದಷ್ಟು. ಥಿಯೊಬ್ರೋಮಿನ್ ಮತ್ತು ಥಿಯೊಫಿಲಿನ್ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿವೆ. ಕೆಫೀನ್ ಕಡಿಮೆ ಮಟ್ಟವು ಈ ಚಹಾವನ್ನು ನರಮಂಡಲದ ಮೇಲೆ ಮೃದುವಾದ ಪರಿಣಾಮವನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.

• ವಿಟಮಿನ್ಗಳು: ವಿಟಮಿನ್ C (ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ), B ಗುಂಪಿನ ವಿಟಮಿನ್ಗಳು (B1, B2, B6), ವಿಟಮಿನ್ K. ದಿನಕ್ಕೆ 2–3 ಕಪ್ ಸೇವಿಸಿದರೆ, ವಿಟಮಿನ್ C ಯ ದೈನಂದಿನ ಅಗತ್ಯದ ಗಮನಾರ್ಹ ಭಾಗವನ್ನು ಚಹಾ ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.

• ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು: ಸತು — 54.5 mg/kg; ಸೆಲೆನಿಯಮ್ — 0.2 mg/kg (ಹೆಚ್ಚಿನ ಇತರ ಚಹಾಗಳಿಗಿಂತ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು); ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್, ರಂಜಕ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಕಬ್ಬಿಣ.

• ಇತರ ಘಟಕಗಳು: ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ಗಳು (多糖类, duōtáng lèi) — ಕುದಿಸಿದ ದ್ರವದ ನಯವಾದ ವಿನ್ಯಾಸಕ್ಕೆ ಕಾರಣ; ಗಾಮಾ-ಅಮೈನೊಬುಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ (GABA, γ-氨基丁酸) — ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ; ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು — ಹಾಲು-ಹೂವಿನ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ.

8. ಆರೋಗ್ಯಕರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು:

• ಚೇತನಕಾರಿ ಮತ್ತು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಶಾಂತಗೊಳಿಸುವ ಪರಿಣಾಮ: L-ಥಿಯಾನೈನ್ (ವಿಶ್ರಾಂತಿ, ಆತಂಕ ನಿವಾರಣೆ) ಮತ್ತು ಮಿತ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೆಫೀನ್ ಸಂಯೋಜನೆಯು ನರವಿಕಾರವಿಲ್ಲದೆ ಮೃದುವಾದ, ಸ್ಥಿರವಾದ ಚೈತನ್ಯವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಕೆಫೀನ್ ಅಂಶ ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಸಿರು ಚಹಾಕ್ಕಿಂತ ಸುಮಾರು ಅರ್ಧದಷ್ಟು, ಇದು ಕೆಫೀನ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆ ಹೊಂದಿರುವ ಜನರಿಗೆ ಅಂಜಿ ಬಾಯಿ ಚಾವನ್ನು ಸೂಕ್ತವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

• ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ರಕ್ಷಣೆ: ಕ್ಯಾಟೆಚಿನ್ಗಳು (ಮುಖ್ಯವಾಗಿ EGCG) ಮುಕ್ತ ರಾಡಿಕಲ್ಗಳನ್ನು ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸಿ, ಜೀವಕೋಶಗಳ ಉತ್ಕರ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತವೆ.

• ರೋಗನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿಯ ಬೆಂಬಲ: ಥಿಯಾನೈನ್ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶವು ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶಗಳಾದ T-ಕೋಶಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ.

• ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯ ಮೇಲೆ ಅನುಕೂಲಕರ ಪರಿಣಾಮ: ಮೃದುವಾದ, ಕಡಿಮೆ-ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ ಪ್ರೊಫೈಲ್ ಜಠರದ ಲೋಳೆಪೊರೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡುತ್ತದೆ; ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ಗಳು ಜಠರಗರುಳಿನ ಮಾರ್ಗದ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಯ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಣಕ್ಕೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತವೆ.

• ಹೃದಯ-ರಕ್ತನಾಳೀಯ ವ್ಯವಸ್ಥೆ: ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ಗಳು ಮತ್ತು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ರಕ್ತನಾಳಗಳ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯಕವಾಗಿವೆ.

• ಅರಿವಿನ ಕಾರ್ಯಗಳು: L-ಥಿಯಾನೈನ್ ಮೆದುಳಿನ ಆಲ್ಫಾ-ತರಂಗಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಗಮನದ ಏಕಾಗ್ರತೆ, ಸ್ಮರಣೆ ಮತ್ತು ಕಲಿಕೆಯ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.

• ದೃಷ್ಟಿ ರಕ್ಷಣೆ: γ-ಅಮೈನೊಬುಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ (GABA) ದೃಶ್ಯ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

• ಚರ್ಮದ ಸ್ಥಿತಿ: ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ C, E ಕಾಲಜೆನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಬೆಳಕಿನಿಂದ ವಯಸ್ಸಾಗುವುದನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ.

• ಗಮನಿಸಿ: ಅಂಜಿ ಬಾಯಿ ಚಾ ಒಂದು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನ, ಔಷಧೀಯ ವಸ್ತುವಲ್ಲ. ಸೂಚಿಸಲಾದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಚಹಾದ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಘಟಕಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಾಹಿತಿಯ ಮೇಲೆ ಆಧಾರಿತವಾಗಿವೆ, ಆದರೆ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಶಿಫಾರಸುಗಳನ್ನು ಬದಲಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

9. ಕುದಿಸುವ ವಿಧಾನ:

• ನೀರಿನ ತಾಪಮಾನ: 80–85°C. ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಬಳಸಬೇಡಿ — ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವು ಕಹಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ, ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲ ಪ್ರೊಫೈಲ್ ಅನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಕುದಿಸಿದ ದ್ರವದ ಸಿಹಿಯನ್ನು ಗರಿಷ್ಠವಾಗಿ ಹೊರತರಲು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ತಾಪಮಾನ — ಸುಮಾರು 80°C.

• ಚಹಾ ಪ್ರಮಾಣ: 150–200 ml ನೀರಿಗೆ 3 g (ಗಾಜಿನ ಗ್ಲಾಸ್ / ಗೈವಾನ್).

• ಪಾತ್ರೆ: ಗಾಜಿನ ಗ್ಲಾಸ್ (玻璃杯, bōli bēi) — ಮೊಗ್ಗುಗಳ “ನೃತ್ಯ” ವನ್ನು ವೀಕ್ಷಿಸಲು ಪರಿಪೂರ್ಣ; ಗೈವಾನ್ (盖碗, gàiwǎn) — ಗಾಂಗ್ಫು ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ನಿಯಂತ್ರಿತ ಕುದಿಸುವಿಕೆಗಾಗಿ; ಮುಚ್ಚಳವುಳ್ಳ ಪಿಂಗಾಣಿ ಕಪ್. ಯಿಕ್ಸಿಂಗ್ ಟೀಪಾಟ್ (紫砂壶) ಅನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ — ಅದರ ರಂಧ್ರಗಳುಳ್ಳ ಗೋಡೆಗಳು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

• ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ:

  1. ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದು: ಗ್ಲಾಸ್ ಅಥವಾ ಗೈವಾನ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಗೋಡೆಗಳು ಸಮಾನವಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾಗಲು.
  2. ಚಹಾವನ್ನು ಹಾಕುವುದು: ಪಾತ್ರೆಯ ತಳದಲ್ಲಿ 3 g ಒಣ ಚಹಾವನ್ನು ಹಾಕಿ.
  3. ನೀರು ಸುರಿಯುವುದು (ಮೊದಲ ಸುರಿಯುವಿಕೆ): 80–85°C ನೀರನ್ನು ಪರಿಮಾಣದ 1/3 ರಷ್ಟು ಸುರಿಯಿರಿ, ಮೊಗ್ಗುಗಳು 10–15 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ “ಎಚ್ಚರಗೊಳ್ಳಲು” ಬಿಡಿ, ನಂತರ ಪೂರ್ಣ ಪರಿಮಾಣದವರೆಗೆ ತುಂಬಿಸಿ. “ಮಧ್ಯ ಸುರಿಯುವ” ವಿಧಾನವನ್ನು (中投法, zhōng tóu fǎ) ಬಳಸಬಹುದು: ಮೊದಲು ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗ ನೀರು, ನಂತರ ಚಹಾ, ನಂತರ ಉಳಿದ ನೀರು.
  4. ಮೊದಲ ಸುರಿಯುವಿಕೆಯ ಊರಲು ಬಿಡುವಿಕೆ: 1–1.5 ನಿಮಿಷಗಳು. ಮೊಗ್ಗುಗಳು ತಳಕ್ಕೆ ಇಳಿದು, ಬಿದಿರಿನ ಚಿಗುರುಗಳಂತೆ ನೇರವಾಗಿ ನಿಲ್ಲುತ್ತವೆ. ಕುದಿಸಿದ ದ್ರವವು ತಿಳಿ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ.
  5. ರುಚಿ ನೋಡುವುದು: ಮೊದಲ ಸುರಿಯುವಿಕೆಯು ಶುದ್ಧ ತಾಜಾತನವನ್ನು ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಹುಲ್ಲಿನ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಅನಾವರಣಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.
  6. ಎರಡನೇ ಸುರಿಯುವಿಕೆ: 40–50 ಸೆಕೆಂಡುಗಳು. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಹಾಲು-ಮಲಾಯಿ ಛಾಯೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ವ್ಯಕ್ತವಾಗುತ್ತದೆ.
  7. ಮೂರನೇ ಸುರಿಯುವಿಕೆ: 60 ಸೆಕೆಂಡುಗಳು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು. ನಿರಂತರ ಸಿಹಿ (甘甜) ಪ್ರಾಬಲ್ಯ, ನಂತರದ ರುಚಿ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಮತ್ತು ಶುದ್ಧ.
  8. ಪುನರಾವರ್ತಿತ ಕುದಿಸುವಿಕೆ: ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅಂಜಿ ಬಾಯಿ ಚಾ 3–4 ಸುರಿಯುವಿಕೆಗಳನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳಬಲ್ಲದು; ರುಚಿಯ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸಮತೋಲನ — 2 ನೇ ಮತ್ತು 3 ನೇ ಸುರಿಯುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ.

• ಕುಡಿಯುವ ತಾಪಮಾನದ ಸುಳಿವು: ಗರಿಷ್ಠ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ತಾಜಾತನವು ಕುದಿಸಿದ ದ್ರವದ ತಾಪಮಾನ ಸುಮಾರು 60°C ಇದ್ದಾಗ ಅನುಭವಕ್ಕೆ ಬರುತ್ತದೆ.

• ಗಾಂಗ್ಫು ಶೈಲಿ (ಪರ್ಯಾಯ): 100–120 ml ಗೆ 4–5 g (ಗೈವಾನ್), 80–85°C, ಕ್ರಮೇಣ ಹೆಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ 5–10–15–20–30 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಸುರಿಯುವಿಕೆ. ಪ್ರತಿ ಸುರಿಯುವಿಕೆಯ ಹೆಚ್ಚು ಸಾಂದ್ರೀಕೃತ ಮತ್ತು ತೀವ್ರ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

10. ಶೇಖರಣೆ:

• ತಾಪಮಾನ: ಅತ್ಯುತ್ತಮ — 0–5°C (ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್). ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ತಾಜಾ ಹಸಿರು ಚಹಾವಾಗಿ, ಅಂಜಿ ಬಾಯಿ ಚಾ ತಾಪಮಾನ ಹೆಚ್ಚಳಕ್ಕೆ ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ಷ್ಮ: ಕೋಣೆಯ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು, ವಿಟಮಿನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನಾ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ವೇಗವಾಗಿ ಕೊಳೆಯುತ್ತವೆ.

• ಗಾಳಿಯಾಡದ ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್: ಕಡ್ಡಾಯ. ನಿರ್ವಾತ ಅಥವಾ ಅನಿಲ (ನೈಟ್ರೋಜನ್) ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಹೊಂದಿರುವ ಫಾಯಿಲ್ ಪ್ಯಾಕೆಟ್ಗಳು — ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆ. ಚಹಾವು ತೇವಾಂಶ ಹೀರುವ ಗುಣ ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಣ್ವಿಕ ತೂಕದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಮ್ಲಗಳು (棕榈酶) ಮತ್ತು ಟೆರ್ಪೀನ್ಗಳ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಹೊರಗಿನ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

• ಬೆಳಕಿನಿಂದ ರಕ್ಷಣೆ: ನೇರ ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕು ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಟೆಚಿನ್ಗಳನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಹಳದಿ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ನಷ್ಟಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಅಪಾರದರ್ಶಕ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

• ತೇವಾಂಶದಿಂದ ರಕ್ಷಣೆ: ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆ — 60% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. 70% ಮೀರಿದರೆ, ಬೂಷ್ಟು ಬೆಳೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಗಾಳಿಯಾಡದ ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ನಲ್ಲಿಯೂ, 6 ತಿಂಗಳ ನಂತರ ಪುನಃ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

• ಶೇಖರಣಾ ಅವಧಿ: ಪ್ಯಾಕೆಟ್ ತೆರೆದ ನಂತರ — ಗರಿಷ್ಠ ತಾಜಾತನಕ್ಕಾಗಿ 1–2 ತಿಂಗಳೊಳಗೆ ಸೇವಿಸಿ. ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ (ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್, ನಿರ್ವಾತ), ತೆರೆಯದ ಪ್ಯಾಕೆಟ್ 12–18 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಚಹಾದ ಗುಣ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

• ಮುಖ್ಯ: ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆದ ನಂತರ, ಪ್ಯಾಕೆಟ್ ಅನ್ನು ಕೋಣೆಯ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬರಲು 3–4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ, ನಂತರ ತೆರೆಯಿರಿ — ಇದು ಚಹಾ ಎಲೆಯ ಮೇಲೆ ತೇವಾಂಶ ಸಾಂದ್ರೀಕರಣವನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

11. ಬೆಲೆ ಮತ್ತು ನಕಲಿಗಳು:

• ಬೆಲೆ ಶ್ರೇಣಿ: ಅಂಜಿ ಬಾಯಿ ಚಾದ ಬೆಲೆ ಗ್ರೇಡ್, ಕೊಯ್ಲಿನ ಸಮಯ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದಕರ ಮೇಲೆ ಗಣನೀಯವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ವಿಂಗ್ಮಿಂಗ್ ಮೊದಲಿನ ವಸಂತಕಾಲದ ಬ್ಯಾಚ್ಗಳು (明前茶) ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿ. ಸ್ಥೂಲವಾಗಿ: ಪ್ರಮುಖ ಬ್ರಾಂಡ್ಗಳ ಟೆಜಿ / ಜಿಂಗ್ಪಿನ್ — 50 g ಗೆ 1,000 ಯುವಾನ್ ನಿಂದ ಮೇಲಕ್ಕೆ; ಮೊದಲ ವರ್ಗ — 100 g ಗೆ 200–600 ಯುವಾನ್; ಎರಡನೇ ವರ್ಗ ಮತ್ತು ಗುಯು ನಂತರದ ಚಹಾ — 250 g ಗೆ 100 ಯುವಾನ್ ನಿಂದ. ಬೆಲೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಅಂಶಗಳು: ಕೊಯ್ಲಿನ ಸಮಯ (ಕ್ವಿಂಗ್ಮಿಂಗ್ ಮೊದಲು ಅಥವಾ ನಂತರ), ತೋಟದ ಎತ್ತರ, ಕೈ vs. ಯಂತ್ರ ಕೊಯ್ಲು, ಉತ್ಪಾದಕ.

• ಗ್ರೇಡ್ಗಳು (等级, děngjí):

  • ಟೆಜಿ / ಜಿಂಗ್ಪಿನ್ (特级/精品): ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೊಗ್ಗುಗಳು, ಹಸಿರು ಹೊಳಪಿನೊಂದಿಗೆ ನೆಫ್ರೈಟ್-ಬಿಳಿ, ಕುದಿಸಿದ ದ್ರವ ಸ್ಫಟಿಕದಂತೆ ಪಾರದರ್ಶಕ.
  • ಮೊದಲ ವರ್ಗ (一级): ಮೊಗ್ಗು + ತೆರೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ಒಂದು ಎಲೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಜಾತನ.
  • ಎರಡನೇ ವರ್ಗ (二级): ಮೊಗ್ಗು + ಎರಡು ಎಲೆಗಳು, ಎಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಸಿರಾಗಿರುತ್ತದೆ, ರುಚಿ ಮೃದು ಮತ್ತು ಸಿಹಿ.

• ವಿಶಿಷ್ಟ ನಕಲಿಗಳು ಮತ್ತು ಕಲಬೆರಕೆಗಳು:

  • ಇತರ ಪ್ರದೇಶಗಳ ಚಹಾವನ್ನು ಅಂಜಿ ಎಂದು ತೋರಿಸುವುದು: ಅಂಜಿ ಬಾಯಿ ಚಾ ಯಶಸ್ವಿಯಾದ ನಂತರ, ಬಾಯೇ ಯಿಹಾವೊ ತಳಿಯನ್ನು ಜಿಯಾಂಗ್ಕ್ಸಿ, ಗ್ವಿಝೌ, ಸಿಚುವಾನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಪ್ರಾಂತ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ನೆಡಲಾಗಿದೆ. ಹೊರನೋಟದಲ್ಲಿ ಹೋಲಿಕೆಯಿದ್ದರೂ, ಟೆರ್ರುವರ್ ವ್ಯತ್ಯಾಸದಿಂದಾಗಿ ರುಚಿ ಪ್ರೊಫೈಲ್ ಗಣನೀಯವಾಗಿ ಬಡವಾಗಿರುತ್ತದೆ — ಸಿಹಿ ಕಡಿಮೆ, ಕಸರು ಇರಬಹುದು.
  • ಮಿಶ್ರಣಗಳು: ಮೊದಲ ವಸಂತಕಾಲದ ಬ್ಯಾಚ್ಗಳಿಗೆ ನಂತರದ (ಗುಯು ನಂತರದ) ಕೊಯ್ಲಿನ ಚಹಾವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು.
  • ಸುವಾಸನೆ ಸೇರಿಸುವಿಕೆ: ಹಾಲಿನ ಟೋನ್ ಅನ್ನು ಅನುಕರಿಸಲು ಕೃತಕ ಸುವಾಸನೆಯ ಸೇರ್ಪಡೆ.

• ನಕಲಿಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು:

  • ಭೌಗೋಳಿಕ ಸೂಚನಾ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರ ಹೊಂದಿರುವ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ಮಾರಾಟಗಾರರಿಂದ ಖರೀದಿಸಿ.
  • ಹೊರನೋಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಿ: ನಿಜವಾದ ಅಂಜಿ ಚಹಾವು ಹಸಿರು ನರಗಳು ಎದ್ದು ಕಾಣುವ ನೆಫ್ರೈಟ್-ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ; ಎಲೆಯು ತೆಳು ಮತ್ತು ನವಿರಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಒರಟಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.
  • ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಿ: “ಸುಗಂಧ ದ್ರವ್ಯ” ಮತ್ತು ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳಿಲ್ಲದೆ ಶುದ್ಧ; ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹಾಲಿನ ಟೋನ್ — ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಮತ್ತು ವಿಧಿಸದ.
  • ಕುದಿಸಿದ ದ್ರವವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಿ: ಪಾರದರ್ಶಕ, ತಿಳಿ ಹಸಿರು; ಮಂಜು ಕಡಿಮೆ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ರುಚಿ — ತಾಜಾ, ಸಿಹಿ, ಮೊದಲ ಮೂರು ಸುರಿಯುವಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಪಷ್ಟ ಕಹಿ ಇಲ್ಲದೆ.
  • ಅನುಮಾನಾಸ್ಪದವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಬೆಲೆ: ನಿಜವಾದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅಂಜಿ ಬಾಯಿ ಚಾ ಅಗ್ಗವಾಗಿರಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ — “ಟೆಜಿ” ಯನ್ನು ಎರಡನೇ ವರ್ಗದ ಬೆಲೆಗೆ ನೀಡಿದರೆ, ಅದು ಬಹುತೇಕ ನಿಶ್ಚಿತವಾಗಿ ನಕಲಿ ಅಥವಾ ಇತರ ಪ್ರದೇಶದ ಚಹಾ.

12. ಕುತೂಹಲಕಾರಿ ಸಂಗತಿಗಳು:

• ಏಕೈಕ “ಮೂಲ ಪೂರ್ವಜ”: ಆರು ತಾಯಿ ಪೊದೆಗಳಿರುವ ಡಾ ಹಾಂಗ್ ಪಾವೊ ಅಥವಾ ಹದಿನೆಂಟು “ಸಾಮ್ರಾಟ” ಮರಗಳಿರುವ ಕ್ಸಿ ಹು ಲಾಂಗ್ ಜಿಂಗ್ ಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಅಂಜಿ ಬಾಯಿ ಚಾ ತನ್ನ ಮೂಲವನ್ನು ಟಿಯಾನ್ಹುವಾಂಗ್ಪಿಂಗ್ ಪರ್ವತಗಳಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿರುವ ಒಂದೇ ಒಂದು ಕಾಡು ಮರದಿಂದ ಪಡೆದಿದೆ. ಆಧುನಿಕ ತೋಟಗಳ ಸುಮಾರು 170,000 ಮು — ಈ ಒಂದು ಪೊದೆಯ ಕ್ಲೋನ್ಗಳಾಗಿವೆ.

• ಬಿಳಿ ಚಹಾ ಎಂದು ಗೊಂದಲಗೊಳ್ಳುವ ಚಹಾ: ಅಂಜಿ ಬಾಯಿ ಚಾ ಚಹಾ ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಗೊಂದಲದ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ. ಇದು ಹಸಿರು ಚಹಾ, ಎಲೆಗಳ ಬಣ್ಣದಿಂದಾಗಿ “ಬಿಳಿ” ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನಿಜವಾದ ಬಿಳಿ ಚಹಾಗಳು (ಬಾಯಿ ಹಾವೊ ಯಿನ್ ಝೆನ್, ಬಾಯಿ ಮು ಡಾನ್) ಮೊಗ್ಗುಗಳ ಮೇಲಿನ ಬಿಳಿ ಮೃದು ಕೂದಲಿನಿಂದ ತಮ್ಮ ಹೆಸರು ಪಡೆದಿವೆ ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ.

• ಸಾಮ್ರಾಟರ ಪ್ರಶಂಸೆ: ಆಧುನಿಕ ಚಹಾ ವಿದ್ವಾಂಸರು, ಅಂಜಿ ಬಾಯಿ ಚಾದ ಪೂರ್ವಜನೇ 12 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಾಂಗ್ ಹುಯಿಝಾಂಗ್ ಹೊಗಳಿದ “ಬಿಳಿ ಚಹಾ” ಆಗಿರಬಹುದು ಎಂದು ಭಾವಿಸುತ್ತಾರೆ. ಹಾಗಿದ್ದಲ್ಲಿ, ಚಹಾವು 900 ವರ್ಷಗಳ ಮರೆವಿನ ನಂತರ ಅಕ್ಷರಶಃ “ಪುನರುತ್ಥಾನ”ಹೊಂದಿದೆ.

• ಆರ್ಥಿಕ ಚಮತ್ಕಾರ: ಕೇವಲ 40 ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ಅಂಜಿ ಬಾಯಿ ಚಾ ಯಾರಿಗೂ ತಿಳಿದಿಲ್ಲದ ಕಾಡು ಸಸ್ಯದಿಂದ 24 ಬಿಲಿಯನ್ ಯುವಾನ್ ಮೌಲ್ಯದ ಉದ್ಯಮವಾಗಿ ರೂಪಾಂತರಗೊಂಡು, ಪ್ರತಿ ರೈತನಿಗೆ 5,000–7,000 ಯುವಾನ್ ವಾರ್ಷಿಕ ಆದಾಯದ ಹೆಚ್ಚಳವನ್ನು ಒದಗಿಸಿ, ಯಶಸ್ವಿ “ಹಸಿರು” ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ಸಂಕೇತವಾಯಿತು.

• ಮೊಗ್ಗುಗಳ ನೃತ್ಯ: ಗಾಜಿನ ಗ್ಲಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿದಾಗ, ಅಂಜಿ ಬಾಯಿ ಚಾದ ಮೊಗ್ಗುಗಳು ತಳಕ್ಕೆ ಇಳಿದು, ಚಿಕ್ಕ ಬಿದಿರಿನ ಅರಣ್ಯದಂತೆ ನೇರವಾಗಿ ನಿಲ್ಲುತ್ತವೆ — ಇದು ಚೀನಾದ ಎಲ್ಲಾ ಹಸಿರು ಚಹಾಗಳಲ್ಲಿ “ಕಣ್ಣಿಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಭಾವಶಾಲಿ ಚಹಾ ಸಮಾರಂಭ” ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.

13. ಇತರ ಹಸಿರು ಚಹಾಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಕೆ:

• ಕ್ಸಿ ಹು ಲಾಂಗ್ ಜಿಂಗ್ (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): ಚೀನಾದ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಹಸಿರು ಚಹಾ. ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ ಎಲೆ, ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವಿಕೆ (锅炒, guō chǎo). ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚು “ಹುರಿದ”, ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್, ಸ್ಪಷ್ಟ ಕಸರಿನೊಂದಿಗೆ. ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ಗಳು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು. ಅಂಜಿ ಬಾಯಿ ಚಾ — ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಮೃದು, ಸಿಹಿ ಮತ್ತು “ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಭರಿತ” ಪ್ರೊಫೈಲ್ ಹೊಂದಿದೆ.

• ಬಿ ಲುವೊ ಚುನ್ (碧螺春, Bìluóchūn): ಜಿಯಾಂಗ್ಸು ಪ್ರಾಂತ್ಯದಿಂದ. ಸುರುಳಿಯಾಕಾರದ ತಿರುಚಿದ ರೂಪ, ಹಣ್ಣಿನ ಹೂವಿನ ಸುವಾಸನೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ ಅಂಶ, ಸ್ಪಷ್ಟ ಕಸರು. ಅಂಜಿ ಬಾಯಿ ಚಾ ಹಾಲು-ಮಲಾಯಿ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಕಹಿ ಇಲ್ಲದಿರುವಿಕೆಯಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ.

• ಹುವಾಂಗ್ ಶಾನ್ ಮಾವೊ ಫೆಂಗ್ (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): ಅನ್ಹುಯಿ ಪ್ರಾಂತ್ಯದಿಂದ. ನವಿರಾದ, ಹೂವಿನ, ಬೀಜದ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳೊಂದಿಗೆ. ಮೃದುತ್ವದಲ್ಲಿ ಅಂಜಿ ಬಾಯಿ ಚಾಕ್ಕೆ ಹತ್ತಿರ, ಆದರೆ ವಿಶಿಷ್ಟ ಹಾಲಿನ ಟೋನ್ ಮತ್ತು ಅಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ.

• ತಾಯ್ ಪಿಂಗ್ ಹೌ ಕುಯಿ (太平猴魁, Tàipíng Hóukuí): ಅನ್ಹುಯಿಯಿಂದ. ದೊಡ್ಡ, ಉದ್ದನೆಯ ಎಲೆಗಳು, ಆರ್ಕಿಡ್ ಸುವಾಸನೆ. ಹೆಚ್ಚು ದೇಹಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ರಚನಾತ್ಮಕ, ಆದರೆ ಸ್ಪಷ್ಟ ಕಸರಿನೊಂದಿಗೆ. ಅಂಜಿ ಬಾಯಿ ಚಾ — ಹೆಚ್ಚು ನವಿರಾದ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ.

• ಅಂಜಿ ಬಾಯಿ ಪಿಯಾನ್ (安吉白片, Ānjí Bái Piàn): ಸಾಮಾನ್ಯ (ರೂಪಾಂತರಿಯಲ್ಲದ) ತಳಿಯಗಳಿಂದ ಸ್ಥಳೀಯ ಅಂಜಿ ಹಸಿರು ಚಹಾ. ಈ ಪ್ರದೇಶದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಚಹಾ, ಆದರೆ ಬಾಯಿ ಚಾದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲ ಪ್ರೊಫೈಲ್ ಇಲ್ಲದೆ. ಬೆಲೆ — ಹಲವು ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆ.

ಕೊನೆಯದಾಗಿ:

ಅಂಜಿ ಬಾಯಿ ಚಾ (安吉白茶) — ಇದೊಂದು ವಿರೋಧಾಭಾಸದ ಚಹಾ: ಬಿಳಿಯ ಹೆಸರಿನ ಹಸಿರು, ಉದ್ಯಮದ ವಯಸ್ಸಿನಲ್ಲಿ ಯುವ, ಆದರೆ ಸಾವಿರ ವರ್ಷಗಳ ಐತಿಹಾಸಿಕ ಬೇರುಗಳೊಂದಿಗೆ, ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ ಸರಳ, ಆದರೆ ಜೈವಿಕ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರವನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವಲ್ಲಿ ಸಂಕೀರ್ಣ. ಅದರ ಮುಖ್ಯ ಸಂಪತ್ತು — ಬಿಳಿ ಮೊಗ್ಗಿನ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳಿಂದ ಹುಟ್ಟಿದ “ಉಮಾಮಿ ರುಚಿ”: ಕಹಿಯ ಛಾಯೆಯಿಲ್ಲದ ರೇಶ್ಮೆಯಂತಹ ಸಿಹಿ, ಸುವಾಸನೆಯ ಹಾಲಿನ ನವಿರುತನ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಿದ ದ್ರವದ ಸ್ಫಟಿಕ ಶುದ್ಧತೆ.

ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣ ತಾಜಾತನವನ್ನು ಹುಡುಕುವವರಿಗಾಗಿ ಒಂದು ಚಹಾ — ಕಪ್ನಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ವಸಂತ ಬೆಳಗಿನ ಅನುಭವ. ಚೀನೀ ಹಸಿರು ಚಹಾಗಳ ಜಗತ್ತಿನ ಪರಿಚಯಕ್ಕೆ ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ನಿಖರವಲ್ಲದ ಕುದಿಸುವಿಕೆಗೆ ಕಹಿಯಿಂದ “ಶಿಕ್ಷಿಸುವುದಿಲ್ಲ”, ಮತ್ತು ಜೊತೆಗೆ ನಂತರದ ರುಚಿಯ ಆಳ ಮತ್ತು ವಿಸ್ತಾರದಿಂದ ಅನುಭವಿ ಪಾರಂಗತರನ್ನು ಅಚ್ಚರಿಗೊಳಿಸಬಲ್ಲುದು. ಏಕೈಕ ಷರತ್ತು — ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ನಿರ್ವಹಿಸುವುದು: ಮೃದು ನೀರು, ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಋತುವಿನೊಳಗೆ ಕುಡಿಯಲಾದ ತಾಜಾ ಚಹಾ. ಆಗ ಅಂಜಿ ಬಾಯಿ ಚಾ ತನ್ನ ಪೂರ್ಣತೆಯಲ್ಲಿ ಅನಾವರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ — ಪಾರದರ್ಶಕ ಕಪ್ನಲ್ಲಿ ರೆಕ್ಕೆ ಬಿಚ್ಚುವ ನೆಫ್ರೈಟ್ ಫೀನಿಕ್ಸ್ನಂತೆ.