jú pǔ · jú hóng · jú bái

橘普 (jú pǔ), 橘红 (jú hóng) ಮತ್ತು 橘白 (jú bái) ಎಂಬುದು ಮಿಶ್ರಿತ ಚಹಾಗಳ ಒಂದು ಕುಟುಂಬವಾಗಿದ್ದು, ಇಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿದ ಸಿಟ್ರಸ್ ಸಿಪ್ಪೆಯು ಪಾತ್ರೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ಘಟಕವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಒಳಗೆ ಮೂರು ವಿಭಿನ್ನ ರೀತಿಯ ಚಹಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತುಂಬಲಾಗುತ್ತದೆ: ಗಾಢ (ಪು-ಎರ್), ಕೆಂಪು (hóngchá) ಮತ್ತು ಬಿಳಿ (báichá). ಇದು ಸ್ವರೂಪದಲ್ಲಿ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಹೊಸದಾದರೂ, ದಕ್ಷಿಣ ಚೀನಾದ ಔಷಧೀಯ ಸಂಪ್ರದಾಯದಲ್ಲಿ ಬೇರೂರಿದ ಪ್ರಕಾರವಾಗಿದೆ. ಇಂದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 柑普茶 / 陈皮茶 ಎಂಬ ಸಾಮಾನ್ಯ ಛತ್ರಿಯಡಿ ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂಪಾದಕರ ಟಿಪ್ಪಣಿ: ಈ ವಿಷಯದ ಬಗ್ಗೆ ವಿಶೇಷ ಮೂಲಕ್ಕೆ ಅನುಮತಿ ನೀಡಲಾಗಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಲೇಖನವು ವರ್ಗದ ಬಗ್ಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಂಗೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ; ವಿವಾದಾತ್ಮಕ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಪರಿಭಾಷೆ: ಅಕ್ಷರಗಳ ಹಿಂದಿನ ಅರ್ಥ

ಹೆಸರುಗಳನ್ನು “ಸಿಟ್ರಸ್ + ಮೂಲ ಚಹಾ” ಎಂಬ ಸೂತ್ರದಂತೆ ಓದಲಾಗುತ್ತದೆ:

• 橘普 (jú pǔ) — ಸಿಟ್ರಸ್ ಮತ್ತು ಪು-ಎರ್ (普洱);
• 橘红 (jú hóng) — ಸಿಟ್ರಸ್ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಚಹಾ (红茶);
• 橘白 (jú bái) — ಸಿಟ್ರಸ್ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಚಹಾ (白茶).

ಇಲ್ಲಿ ಎರಡು ಅರ್ಥದ ಪದರಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಔಷಧ ಗ್ರಂಥದಲ್ಲಿ 橘红 ಮತ್ತು 橘白 ಸಿಪ್ಪೆಯ ಪದರಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆ: 橘红 — ಹೊರಗಿನ, ಬಣ್ಣದ ಪದರ (ಫ್ಲಾವೆಡೊ), 橘白 — ಒಳಗಿನ ಬಿಳಿ ಪದರ (ಆಲ್ಬೆಡೊ). ಇದಲ್ಲದೆ, 化橘红 (huà jú hóng) — ಹುವಾಝೌನಿಂದ ಬರುವ ರೋಮಭರಿತ ಪೋಮೆಲೊ (Citrus grandis ‘Tomentosa’) ದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಔಷಧೀಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಾಗಿದ್ದು, ಇದಕ್ಕೂ ಚಹಾಕ್ಕೂ ಸಂಬಂಧವಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಚಹಾದ ಸನ್ನಿವೇಶದಲ್ಲಿ, 橘红/橘白 ವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ಥಾಪಿತ 橘普 ಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ “ಟ್ಯಾಂಜರೀನ್ ಕೆಂಪು/ಬಿಳಿ ಚಹಾ” ಎಂದು ಅರ್ಥೈಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಗೊಂದಲಗೊಳಿಸದಿರಲು ಈ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು.

橘 (jú, ಮ್ಯಾಂಡರಿನ್/ಟ್ಯಾಂಜರೀನ್, ಸಣ್ಣ ಹಣ್ಣು) ಮತ್ತು 柑 (gān, ದೊಡ್ಡದಾದ ಕ್ಯಾಂಟೋನೀಸ್ ಸಿಟ್ರಸ್) ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನೂ ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ 柑普 ದೊಡ್ಡ-ಹಣ್ಣಿನ ಕ್ಸಿನ್ಹುಯಿ ಸಿಟ್ರಸ್ ಅನ್ನು ಸೂಚಿಸಿದರೂ ಸಹ, ಆಚರಣೆಯಲ್ಲಿ 橘普 ಮತ್ತು 柑普 ಪದಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಮಾನಾರ್ಥಕಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಟೆರಾಯರ್ ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತು

ವಿಭಾಗದ ಹೃದಯವೆಂದರೆ ಸಿಪ್ಪೆ. ಜಿಯಾಂಗ್ಮೆನ್ ನಗರದ (ಗುವಾಂಗ್ಡಾಂಗ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯ) ಕ್ಸಿನ್ಹುಯಿ ಜಿಲ್ಲೆಯಿಂದ ಬರುವ 新会陈皮 (Xīnhuì chénpí) ಎಂಬ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಸಿಟ್ರಸ್ ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ಮಾದರಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ಚೀನಾದ ಸಂರಕ್ಷಿತ ಭೌಗೋಳಿಕ ಸೂಚನೆಯ ಸ್ಥಾನಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ: ನದಿ ಮುಖಗಳು, ಸಮುದ್ರದ ಉಬ್ಬರವಿಳಿತದ ಮಣ್ಣು ಮತ್ತು ಆರ್ದ್ರ ಉಪೋಷ್ಣವಲಯದ ಹವಾಮಾನವು ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟ ಸಿಪ್ಪೆಯ ಪ್ರೊಫೈಲ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ — ಶ್ರೀಮಂತ, ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಕಹಿ-ಸಿಹಿ ಆಳದೊಂದಿಗೆ.

ಬಳಸುವ ತಳಿಯೆಂದರೆ 茶枝柑 (cházhīgān), ಇದನ್ನು ಕ್ಸಿನ್ಹುಯಿ ಮ್ಯಾಂಡರಿನ್ (Citrus reticulata ‘Chachi’) ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಹಣ್ಣಿನ ಪಕ್ವತೆಯ ಹಂತವನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ಸಿಪ್ಪೆಯ ಪ್ರೊಫೈಲ್ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದು ಮೂಲಭೂತ ಅಂಶ:

• 小青柑 (xiǎo qīng gān) — ಆರಂಭಿಕ ಕೊಯ್ಲಿನ ಸಣ್ಣ ಹಸಿರು ಹಣ್ಣು (ಸುಮಾರು ಬೇಸಿಗೆಯ ಮಧ್ಯ): ಹೆಚ್ಚಿನ ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ಘಟಕಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆ, ತೀಕ್ಷ್ಣ ತಾಜಾತನ, ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಕಹಿ;
• 二红柑 / 微红 (ಮಧ್ಯಂತರ ಕೊಯ್ಲು, ಶರತ್ಕಾಲ): ಸಿಪ್ಪೆ ಹಳದಿ-ಕೆಂಪಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ, ತಾಜಾತನ ಮತ್ತು ಸಿಹಿಯ ಸಮತೋಲನ;
• 大红柑 (dà hóng gān) — ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಾಗಿದ ಕೆಂಪು ಹಣ್ಣು (ಶರತ್ಕಾಲದ ಅಂತ್ಯ — ಚಳಿಗಾಲದ ಆರಂಭ): ಮೃದುವಾದ, ಸಿಹಿಯಾದ, ಸಮೃದ್ಧ-ಸುವಾಸನೆಯ ಸಿಪ್ಪೆ.

ಈ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದಲೇ ಪರಿಚಿತವಿರುವ ಪು-ಎರ್ ನೊಂದಿಗಿನ “ಸಣ್ಣ ಹಸಿರು ಮ್ಯಾಂಡರಿನ್” ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ-ಹಣ್ಣಿನ ರೂಪಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೂಲ ಚಹಾ: ಮೂರು ವಿಭಿನ್ನ “ಭರ್ತಿಗಳು”

橘普, 橘红 ಮತ್ತು 橘白 ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆಯೊಳಗೆ ಏನು ತುಂಬಲಾಗಿದೆ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

橘普. ಈ ಪ್ರಕಾರದ ಶ್ರೇಷ್ಠತೆಯೆಂದರೆ ಹಣ್ಣಾದ ಪು-ಎರ್ (熟普, shú pǔ), ವಿರಳವಾಗಿ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಹಸಿ (生普). ತನ್ನ ಮಣ್ಣಿನಂಥ, ಮೃದುವಾದ ತಳಹದಿಯೊಂದಿಗೆ ಗಾಢ ಚಹಾವು ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಶೇಖರಣೆಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಹಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆಯ ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಕಹಿಯೊಂದಿಗೆ ಅನುರಣಿಸುತ್ತದೆ.

橘红. ಒಳಗೆ ಕೆಂಪು ಚಹಾವನ್ನು ತುಂಬಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗುವಾಂಗ್ಡಾಂಗ್ ನ ಲಾಜಿಸ್ಟಿಕ್ಸ್ ಸ್ಥಳೀಯ ಅಥವಾ ನೆರೆಹೊರೆಯ ಕೆಂಪು ಚಹಾಗಳ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಸಹಜಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ; ಫಲಿತಾಂಶವೆಂದರೆ ಸಿಟ್ರಸ್ ನ ಮೇಲ್ಮಟ್ಟದ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸಿಹಿಯಾದ, “ಹಣ್ಣು-ಜೇನಿನ” ಕಪ್.

橘白. ಬಿಳಿ ಚಹಾದ ಭರ್ತಿ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಫ್ಯೂಜಿಯನ್ ಮೂಲದ, ದೀರ್ಘಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ 寿眉 (shòuméi) ಅಥವಾ 白牡丹 (báimǔdān) ನಿಂದ. ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಹಗುರವಾದ ಮತ್ತು “ಪಾರದರ್ಶಕ” ಆವೃತ್ತಿ: ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಕಷಾಯ, ಇದರಲ್ಲಿ ಸಿಟ್ರಸ್ ಬಿಳಿ ಎಲೆಯ ನಾಜೂಕಿನ ಸಿಹಿಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಿಹಾಕುವುದಿಲ್ಲ.

(ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತಯಾರಕರ ಮೂಲ ಚಹಾದ ಪ್ರದೇಶಗಳು ಮತ್ತು ತಳಿಗಳು ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವುದಿಲ್ಲ — ಇದು ವಾಣಿಜ್ಯ ಸೂತ್ರಗಳ ಕ್ಷೇತ್ರವಾಗಿದೆ, ಉದ್ಯಮದ ರೂಢಿಯಲ್ಲ.)

ತಯಾರಿಕಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಎಲ್ಲಾ ಮೂರು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಾಮಾನ್ಯ ಯೋಜನೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ:

1. ಹಣ್ಣುಗಳ ಆಯ್ಕೆ ಮತ್ತು ತೊಳೆಯುವುದು. ಸಿಟ್ರಸ್ ಅನ್ನು ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ಪಕ್ವತೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ವಿಂಗಡಿಸಿ, ತೊಳೆದು, ಒಣಗಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
2. ತೆರೆಯುವಿಕೆ ಮತ್ತು ತಿರುಳನ್ನು ತೆಗೆಯುವುದು. ಹಣ್ಣಿನ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ “ಮುಚ್ಚಳ”ವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸಿಪ್ಪೆಯ ಪಾತ್ರೆಯ ಸಮಗ್ರತೆಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಂಡು ತೊಳೆಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
3. ಚಹಾ ತುಂಬುವುದು (填茶). ಒಳಗೆ ಒಣ ಮೂಲ ಚಹಾವನ್ನು ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ — ಪು-ಎರ್, ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಬಿಳಿ. ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ತನ್ನ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಹಿಂತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
4. ಒಣಗಿಸುವುದು. ಇದು ನಿರ್ಣಾಯಕ ಹಂತ. ಕಡಿಮೆ-ತಾಪಮಾನದ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ (烘焙, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಗಾಳಿ) ಅಥವಾ ಸೂರ್ಯ-ಗಾಳಿಯ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು (生晒) ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿಸುವ ವಿಧಾನವು ಅಂತಿಮ ಸುವಾಸನೆಯ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಭಾವ ಬೀರುತ್ತದೆ: ಸೂರ್ಯನ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯು “ಜೀವಂತ”, ವಿಕಾಸಗೊಳ್ಳುತ್ತಿರುವ ಸಿಪ್ಪೆಗೆ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ, ಒಲೆಯ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯು ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ವೇಗದ ಅನಾವರಣಕ್ಕೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ.

ಸಿದ್ಧ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ನಂತರ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಲಕ್ರಮೇಣ, ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ಚಹಾ ಪರಸ್ಪರ ಘಟಕಗಳನ್ನು “ವಿನಿಮಯ” ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ: ಸಿಟ್ರಸ್ ನ ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು ಎಲೆಯನ್ನು ವ್ಯಾಪಿಸುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಚಹಾವು ಎಳೆಯ ಸಿಪ್ಪೆಯ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆಯನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಸರಿಯಾದ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯು ದೀರ್ಘವಾದಷ್ಟೂ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪು-ಎರ್ ನೊಂದಿಗಿನ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ, ಪ್ರೊಫೈಲ್ ಹೆಚ್ಚು ಆಳವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಮನ್ವಯಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ.

ಮಾನದಂಡಗಳು ಮತ್ತು ವರ್ಗೀಕರಣ

新会陈皮 ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ಭೌಗೋಳಿಕ ಸೂಚನೆ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕೆ ಮೂಲ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಉದ್ಯಮದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿವೆ. ಸಿದ್ಧ ಮಿಶ್ರಿತ ಚಹಾದ ವಿಷಯಕ್ಕೆ ಬಂದರೆ, ಸ್ವತಂತ್ರ ವರ್ಗವಾಗಿ “ಸಿಟ್ರಸ್ ಪು-ಎರ್” ಗಾಗಿ ಏಕೀಕೃತ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಮಾನದಂಡವನ್ನು (GB/T) ಲಭ್ಯವಿರುವ ಮಾಹಿತಿಯ ಚೌಕಟ್ಟಿನೊಳಗೆ ದೃಢೀಕರಿಸಲು ನಮಗೆ ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಲ್ಲ — ಆದ್ದರಿಂದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಂಖ್ಯೆಗಳು ಮತ್ತು ನಿಯತಾಂಕಗಳನ್ನು ಉದ್ದೇಶಪೂರ್ವಕವಾಗಿ ಇಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗಿಲ್ಲ. ತಯಾರಕರು ಯಾವುದನ್ನು ಪ್ರಬಲ ಘಟಕವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಾರೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಆಚರಣೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪು-ಎರ್/ಗಾಢ ಚಹಾದ ಮಾರ್ಗವಾಗಿ ಅಥವಾ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಿಪ್ಪೆಯ ಮಾರ್ಗವಾಗಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರುಚಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಸುವುದು

ಮೂರು ಆವೃತ್ತಿಗಳ ಪ್ರೊಫೈಲ್ ಕ್ರಮಬದ್ಧವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ:

• 橘普 — ಅತ್ಯಂತ ಸಾಂದ್ರ ಮತ್ತು “ಉಷ್ಣಕಾರಿ”: ಹಣ್ಣಾದ ಪು-ಎರ್ ನ ಮಣ್ಣಿನ-ಕಟ್ಟಿಗೆಯ ತಳಹದಿ, ಕಹಿ-ಸಿಹಿ ಸಿಟ್ರಸ್ ಸಿಪ್ಪೆಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವರಿದಿದ್ದು, ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ನಂತರದ ರುಚಿ.
• 橘红 — ಜೇನಿನ-ಸಿಹಿ, ಹೆಚ್ಚು ದುಂಡಗಿನ, ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಸಿಟ್ರಸ್ ಮೇಲಿನ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಮಣ್ಣಿನತನದೊಂದಿಗೆ.
• 橘白 — ಅತ್ಯಂತ ತಿಳಿ ಮತ್ತು ತಾಜಾ, ಪಾರದರ್ಶಕ ಕಷಾಯ, ಸಿಟ್ರಸ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸದೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ ಎಲೆಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಸಿಹಿ.

ಕುದಿಸುವ ಅಭ್ಯಾಸ. ಸಣ್ಣ ಹಣ್ಣಿನೊಂದಿಗೆ (小青柑) ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದು ಅತ್ಯಂತ ಅನುಕೂಲಕರ: ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಗೈವಾನ್ ಅಥವಾ ಚಹಾದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸಿಪ್ಪೆಗೆ ರಂಧ್ರ ಮಾಡಿ ಅಥವಾ ಸೀಳಿ, ನಂತರ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಪು-ಎರ್ ಗೆ — ಸುಮಾರು 95 — 100 °C; ಬಿಳಿ ಆವೃತ್ತಿಗೆ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು ಯುಕ್ತ). “ಜಾಗೃತಗೊಳಿಸಲು” ಮೊದಲ ಸಣ್ಣ ಸುರಿತವನ್ನು ಬಸಿಯಬಹುದು. ನಂತರ ಸಣ್ಣ ಚಕ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕ್ರಮೇಣ ಸಮಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಸಿಟ್ರಸ್ ಸುವಾಸನೆಯು ಮೊದಲ ಸುರಿತಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ವ್ಯಕ್ತವಾಗುತ್ತದೆ, ಚಹಾದ ತಳಹದಿಯು ನಂತರ ಅನಾವರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಒಡೆದು, ಒಂದು ತುಣುಕಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇತಿಹಾಸ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕೃತಿ

ದೀರ್ಘಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಮ್ಯಾಂಡರಿನ್ ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ಚಹಾದೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸುವ ಗುವಾಂಗ್ಡಾಂಗ್ ನ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಅಭ್ಯಾಸದಿಂದ ಈ ಪ್ರಕಾರವು ಬೆಳೆದಿದೆ — ಕ್ಸಿನ್ಹುಯಿ ನಲ್ಲಿ 陈皮 ಯನ್ನು ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮತ್ತು ಔಷಧೀಯ ಸಂಪತ್ತಾಗಿ ಮೌಲ್ಯೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ, “ಹಳೆಯದಾದಷ್ಟೂ, ಬೆಲೆಬಾಳುತ್ತದೆ”. ಸಿಟ್ರಸ್ ಪು-ಎರ್ ಮತ್ತು ಅದರ “ಸಹೋದರಿಯರ” ಆಧುನಿಕ ವಾಣಿಜ್ಯ ಉತ್ಕರ್ಷವು ಕೊನೆಯ ದಶಕಗಳಿಗೆ ಸೇರಿದೆ, ತಯಾರಕರು ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ವ್ಯವಸ್ಥಿತವಾಗಿ ಚಹಾದಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ; ದೋಷಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಸ್ವರೂಪವು ಸಾಮೂಹಿಕವಾಗಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ ನಿಖರವಾದ ದಿನಾಂಕಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸದೆ ಬಿಡುತ್ತೇವೆ. ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕವಾಗಿ ಈ ಚಹಾಗಳು ದಕ್ಷಿಣ ಚೀನಾ, ಕ್ಯಾಂಟೋನೀಸ್ ಚಹಾ ಸಂಪ್ರದಾಯ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ಮೌಲ್ಯವರ್ಧನೆಯ ಕಲ್ಪನೆಯೊಂದಿಗೆ ದೃಢವಾಗಿ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿವೆ.

ಹೇಗೆ ಗುರುತಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಏನನ್ನು ನೋಡಬೇಕು

• ಸಿಪ್ಪೆಯ ಮೂಲ. ನೈಜ 新会陈皮 ಸಂರಕ್ಷಿತ ಸ್ಥಾನಮಾನ ಹೊಂದಿದೆ; ಸಾಮೂಹಿಕ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇತರ ಪ್ರದೇಶಗಳ ಸಿಪ್ಪೆ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ನಿಜವಾದ ಕ್ಸಿನ್ಹುಯಿ ಸಿಪ್ಪೆಯು ಸಾಂದ್ರವಾದ, ಬಹು-ಪದರದ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಕಹಿ-ಸಿಹಿ ಆಳದಿಂದ ಗುರುತಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.
• ಪಕ್ವತೆಯ ಹಂತ. ಹಸಿರು ಸಣ್ಣ ಹಣ್ಣು (小青柑) — ತಾಜಾ ಮತ್ತು ತೀಕ್ಷ್ಣ; ಕೆಂಪು ದೊಡ್ಡ ಹಣ್ಣು (大红柑) — ಮೃದು ಮತ್ತು ಸಿಹಿ. ಇದು ಸ್ವತಃ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕವಲ್ಲ, ಬದಲಿಗೆ ಪ್ರಜ್ಞಾಪೂರ್ವಕ ಶೈಲಿಯ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ.
• ಒಣಗಿಸುವ ವಿಧಾನ. ಸೂರ್ಯನ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ (生晒) ಮತ್ತು ಒಲೆಯ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ (烘焙) ವಿಭಿನ್ನ ಗುಣಲಕ್ಷಣ ನೀಡುತ್ತವೆ; ಪ್ರಾಮಾಣಿಕ ಮಾರಾಟಗಾರರು ಇದನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತಾರೆ.
• ಹೆಸರಿಗೆ ಮೂಲ ಚಹಾದ ಹೊಂದಾಣಿಕೆ. 橘白 ನಲ್ಲಿ ಖಂಡಿತವಾಗಿ ಬಿಳಿ ಚಹಾ, 橘红 ನಲ್ಲಿ — ಕೆಂಪು ಚಹಾ ಇರಬೇಕು; ಮೂಲ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಿನ ಬದಲಾವಣೆಯು ಗೊಂದಲದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೂಲವಾಗಿದೆ.
• ಹಣ್ಣಿನ ಸಮಗ್ರತೆ ಮತ್ತು ಶುದ್ಧತೆ. ಸಿಪ್ಪೆಯು ಅಚ್ಚು ಮತ್ತು ಅನ್ಯ ವಾಸನೆಯಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿರಬೇಕು (ದೀರ್ಘಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ “ಹಳೆಯ” ಸುವಾಸನೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯ, ಮುಸಿ-ತೇವವಲ್ಲ), ಒಳಗಿನ ಚಹಾ — ಒಣ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪವಾಗಿರಬೇಕು.

ಈ ಮೂರು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಂದೇ ತಂತ್ರವಾಗಿ ಗ್ರಹಿಸಲು ಅನುಕೂಲಕರ — ಸಿಟ್ರಸ್ ಸಿಪ್ಪೆಯು ಪಾತ್ರೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ಕಾರಕವಾಗಿ — ಮೂರು ವಿಭಿನ್ನ ಚಹಾ ತಳಹದಿಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗಿದೆ. 橘普, 橘红 ಮತ್ತು 橘白 ನಡುವಿನ ಆಯ್ಕೆಯು ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಆಳ, ಮಾಧುರ್ಯ ಮತ್ತು ಲಘುತ್ವದ ನಡುವಿನ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ.